Effendy Sumarjono. F Hidrolisa polisakarida dari jerarni padi secara enzimatis dan kimiawi. Drh. Monang Manullang MSc. PhD. dan Dr.

Transkripsi

1

2 Effendy Sumarjono. F Hidrolisa polisakarida dari jerarni padi secara enzimatis dan kimiawi. Dibawah bimbingan Drh. Monang Manullang MSc. PhD. dan Dr. Ir. Maggy Thenawi- djaja. RINGKASAN Hidrolisa polisakarida adalah suatu proses penguraian polimer po isakarida menjadi komponen-komponen yang Tebih sederhana dalam bentuk monomer-monomernya, penguraian terse- but tersebut terjadi karena ikatan-ikatan dalam senyawa polimer tersebut dipecah oleh molekul air dengan bantuan suatu katalis, dan katalis ini adalah asam mineral ataupun enzim. Dalam mempelajari kondisi optimum hidrolisa polisakarida dari jerami padi secara enzimatis dan kimiawi, telah dilakukan berbagai perlakuan, iaitu pengaruh ph, suhu dan lama waktu hidrolisa terhadap aktifitas enzim selulase, serta pengaruh konsentrasi asam, konsentrasi substrat dan lama waktu hidrolisa terhadap hidrolisa kimia dengan HCl. Enzim yang digunakan untuk menghidrolisa polisakarida dari jerami padi diekstrak dari biakan Trichoderma viride secara kasar. pada suhu 50 c pai 120 jam. Enzim ini mempunyai aktifitas yang optimum ; ph optimum 4.6 dan waktu hidrolisa menca- Sebagai pembanding digunakan enzim selulase murni dari Novo type 1.5L yang' mempunyai aktifitas optimum pada suhu 50'~, ph optimum 4.8 dan waktu hidrolisa 120 jam.

3 Hasil opt,imum untuk hidrolisa kimia dengan Hcl dicapai pads konsentrasi asam 1.5$L, konsentrasi jerami 0.5% dan 0 lama ~jaktu hidrolisa 90 menit pada suhu 120 C, dengan kon- versi tertinggi j2.287;.<,. I-Iidrolisa kimia dengan asam HC1 akan menghasilkan senyawa sampingan yang tidak diinginkan seperti IibiF (hidrolisimetilfurfural) ; hasil HHF sangat di- pengaruhi!consentrasi asam, konsentrasi jerami dan waktu hi- drolisa. Plakin tinggi nilai ketiga peuball tersebut makin tinggi pula hasil!.!t;;f. Hasil HMF terkecil mg dicapai pada lronsentrasl asarn 1.0:$, konsentrasi jerami 0.p;S dan u,:aictu iiidrolisa 30 menit. Hasii optimum un tuk hidrolisa enzim celluclast Novo 1.5~ adalah pada ph 4.8, suhu 50'~ dan waktu hidrolisa 3 hari ; ;ionvt?i.si psda konaisi tersebut mencapai 56.7@. Sedangkan hidrolisa enzim selulase ekstrak dari Trichoderma viride men- 0 capai konver,si terti::ggi 12.Lil:A pada ph 4.6, suhu 50 C dan waktu!iidr.olisa 5 hari. AaaLis~ jenis- jeni s gula dengan BPLC menun jukkan, bah1:;a basil :,: r~larolisa kimis maupun enzimatis adalah glukosa disam- oing ~:la-gu1;7 lainnya seperti selobiosa, rhamnosa, galaktosa,. sorbosa dsn crensl.osa.

4 HIDROLISA POLISAKARIDA DARI JERAMI PAD1 SECARA ENZIMATIS DAN KIMIAWI Oleh EFFENDY SUMARJONO P SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar SARJANA TEKNOLQGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLQGI PARGAPJ DAN GIZI, Pakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1986 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN HI DROLI SA POL1 SAKRRIDA DARI JERMI PAD1 SECARA ENZIMATIS DAN KIMIA'NI SIiRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi pertanian Institut pertanian Bogor Oleh EFFENDY SUMARJONO F Dilahirkan pada tanggal 6 Maret 1962 di ~ubuk Linggau Tanggal lulus : 13 Juni 1986 Disetu jui,

6 KATA PENGANTAR.....~,. puji dan syukur dipersembahkan kepada Yang Maha Esa dan Sang TIRATANA, yang telah memberikan kekuatan dan kasihnya kepada penulis, sehinega dapat menyelesaikan skripsi ini. skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan di ~aboratorium Balai Percontohan pengolahan Hasil pertanian sejak bulan Juni Januari 1986, untuk memenuhi sxarat dalam memperoleh gelar Sarjana pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian - 'IPB, Bogor. Ucapan te~' ::a kasih dan pengllargaan setinggi-tingginya disavpaikan kepzda : 1. Bapair Drh. t40nang i4anullang MSc. PhD. sebagai Dosen pem- bimbing I dan Ibu Dr. Ir. Maggy,?hena\vidjaja sebagai DO- sen pembimbing II, yang telah memberikan petunjuk dan - biribingannya dengan sepenuh hati skripsi ini. dalzm!nenyelesaikan 2. Bapak Sumarjono dan Tbu, seb;, -i orang tua serta adilr- kakak yang telah memberikan dulrungan dan semangat serta cinta kasih selama belajar di IPB. 3. Teman terdekat Ir. D. Aris \Yardoyo serta rekan-rekan se- perjuangan yang telah banyak membantu penulis selama ini. sebagai alchir kata, semoga hasil penelitian yang belum serapurna ini dapat bermznfaat bagi peneiitian-penelitian se- ianjutnya. Bogor, Juni 19~6,- Penulis iii

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135