PERBEDAAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT BUNGKIL KEDELAI ASAL AMERIKA SERIKA T DAN INDIA HASIL FRAKSINASI DAN HIDROLISIS ENZIM KOMERSIAL

Transkripsi

1 C,/ICI!V1 \ ~O)O) D'L1L1 PERBEDAAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT BUNGKIL KEDELAI ASAL AMERIKA SERIKA T DAN INDIA HASIL FRAKSINASI DAN HIDROLISIS ENZIM KOMERSIAL JOHANNA THERESIA ROMAULI TOBING JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1999

2 b" 'V "'0 JUDUL : PERBEDAAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT BUNGKIL KEDELAI ASAL AMERIKA SERIKAT DAN INDIA HASIL FRAKSINASI DAN HIDROLISIS ENZIM KOMERSIAL NAMA : JOHANNA THERESIA ROMAULI TOBmG NRP : G Mengetahui, Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II - (Ir Eman Kustaman) Menyetujui, ~etua Jurusan Kimia Tanggal Kelulusan

3 PERBEDAAN KANDUNGAN KARBOIDDRAT DAR! BUNGKIL KEDELAI ASAL AMERIKA SERIKAT DAN INDIA HASIL FRAKSINASI DAN HIDROLISIS ENZIM KOMERSIAL JOHANNA THERESIA ROMAULI TOBING Skripsi Sebagai salah satu syat'at untuk memperoleh gelar Sarjana Sains pad a Ju\"Usan Kimia, JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERT ANIAN BOGOR 1999

4 RINGKASAN JOHANNA T. R. TOBING. G Perbedaan Kandungan Karbohidrat dari Bungkil Kedelai Asal Amerika Serikat dan India Hasil Fraksinasi dan Hidrolisis Enzim Komersia!. Dibimbing oleh If. EMAN KUST AMAN dan ELIZABETH WINA, M.Sc. Bungkil kedelai, bahan sisa setelah pengekstraksian minyak kedelai, merupakan salah satu bahan. pakan yang berguna bagi ransum unggas sebagai sumber protein yang sangat tinggi. Namun bungkil kedelai juga berpotensi menjadi sumber energi bagi temak mengingat kandungan karbohidratnya sebesar 30 % dari bobot kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kandungan karbohidrat bungkil kedelai asal AS dan India, serta mengetahui pengaruh penambahan enzim dalam mendegradasi karbohidrat yang ada dalam bungkil kedelai. Dengan demikian, penelitian ini diharapkan berguna bagi penyusunan ransum temak dan pengolahan bungkil kedelai sebagai pakan temak secara optimal. Metode yang digunakan adalah fraksinasi yang dilanjutkan dengan hidrolisis asam. Selain itu bungkil kedelai juga dihidrolisis secara enzimatis dengan 4 jenis enzim komersial ( Avizyme III 0, Avizyme 1310, Avizyme Bubuk, Ronozyme ), dihidrolisis dengan enzim konsentrasi bertingkat, serta dihidrolisis dengan enzim pada suhu 85 C. Analisis gula total dilakukan dengan menggunakan metode Antron (percobaan hidrolisis asam) dan metode DNS (percobaan hidrolisis enzimatis). Analisis asam uronat dilakukan dengan menggunakan metode Dimetilfenol. Hasil analisis guja total terhadap kandungan gula fraksi karbohidrat bungkil kedelai menunjukkan bahwa kandungan gula fraksi terbesar terdapat pada fraksi etanol, yaitu 85,10 mg!g bungkil kedelai AS dan 132,50 mg!g bungkil kedelai India. Pada fraksi air dingin, NaOH 10 % dan NaOH 24 %, kandungan gula total bungkil kedelai AS ( 1,29 mg! g bungkil, 1,39 mg! g bungkii, 12,24 mg! g bungkii, 5, 93 mg! g bungkil) lebih besar daripada bungkil kedelai India (0,95 mg! g bungkil, 1,23 mg! g bungkil, 4,47 mg! g bungkil, 4, 50 mg! g bungkil). Kandungan asam uronat pada bungkil kedelai India (2,31 mg! g bungkil) tidak terlalu jauh berbeda dengan bungkil kedelai AS (2,09 mg! g bungkil). Enzim komersial yang paling tepat untuk digunakan pada bungkil kedelai adalah Avizyme 1110 karena memberikan nilai kandungan gula terbesar dibandingkan hasil hidrolisis ketiga enzim lainnya. Kandungan gula total bungkil kedelai India (7,75 %) menggunakan enzim ini Iebih besar daripada bungkil kedelai AS (3,88 %). Peningkatan konsentrasi enzim pada bungkil kedelai India (0,53 % - 4;27 %)juga terlihat lebih besar daripada bungkil kedelai AS (0,51 % - 1, 72 %). Dari hasil percobaan pada suhu tinggi, diketahui bahwa enzim masih dapat tetap bekerja pada suhu 85 C, yaitu pada suhu pembuatan pelet.

5 PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas penyertaannya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian di Laboratorium Pakan, Balai Penelitian Temak, Ciawi (Agustus 1998 hingga Juli 1999) dan karya tulis ini. Penulis mengucapkan terima kasih dan hormat kepada Ir. Eman Kustaman (Pembimbing I), Elizsabeth Wina, M.Sc. (pembimbing II) atas bimbingan Beliau selama penulis melakukan penelitian dan penulisan. Rasa terima kasih juga hadir dalam hati penulis saat mengingat dukungan dan dorongan dari Drs. P. L. Tobing, M.Ed. dan dr. A. Hutabarat (orang tua penulis) beserta selumh keluarga, Marsaulina Pasaribu, Rita Pasaribu, Joy, Helen, Devi, Christina, Onik, Tetty, Mashia (rekan diaspora). Tak lupa pula penulis ucapkan terima kasih kepada Encin, Dodi, Silvi, Sri, Dindin, serta selumh rekan yang bersama-sama penulis melakukan penelitian di Balitnak. Kasih penulis semakin bertambah saat mengingat bantuan dan persahabatan yang diberikan oleh Herry Kariandi Landau selama masa-masa penelitian dan penulisan karya ilmiah. Penulis berharap karya tulis ini dapat berguna temtama untuk menunjang berbagai penelitan mengenai manfaat bungkil kedelai sebagai pakan temak. Adanya kekurangsempumaan dalam karya ini tentu akan menjadi pelajaran bagi penulisan karya-karya lain selanjutnya. Bogor, lanuari 2000 JOHANNA T. R. TOBING

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22