Oleh NANCY INDRIATI F

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Oleh NANCY INDRIATI F"

Sudomo Makmur
7 tahun lalu
Tontonan:

1 AN NlODEL SIMULASI PENJADWALAN PRODUKSI HARIAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI Oleh NANCY INDRIATI h' F JURUSAN TEKNOLOGI lndustrl PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 Nancy Indriati. F Pengembangan Model Simulasi Penjadwalan Produksi Harian Roti di Bogor Permai. Dibawah bimbingan Ir. Machfud, MS. Roti merupakan produk yang unik ditinjau dari karakteristik produksi dan sifat produk. Karakteristik tersebut antara lain umur roti yang sangat singkat, tidak memerlukan inventori produk dan kesiapan pemasaran tiap jenis produk diperfukan secara simultan. Manajemen produksi roti selama ini jarang ditelaah secara khusus, skala usaha yang besar menuntut perencanaan produksi dan penjadwalan proses secara optirnal. Perencanaan produksi diupayakan mendekati kondisi aktual untuk meminimumkan produk sisa dan memenuhi permintaan konsumen. Penjadwalan proses produksi yang tepat dapat mempersingkat waktu penyeiesaian produksi dan mengoptimalkan penggunaan sunberdaya produksi. Penelitian bertujuan mamprakirakan permintaan roti secara kuantitatif, rnengidt-ntifikasi faktor-faktor yang berpengaruh terhadap penjadwalan produksi dan membuat model penjadwalan produksi dengan simulasi tintuk menghasilkan alternatif penjadwalan dengan parformasi yang lebih baik dari model yang dipraktekkan saat ini. Prakiraan permintaan dimulai dengan mengelompokkan d5ta penjualan masa lalu semua roti menjadi enam jenis. Metode prakiraan deret berkala dalam prangkat lunak Minitab for Windows digunskan untuk analisa data dan dipilih metode dengan errorterkecil. Metode dekomposisi yang melakukan pemisahan komponen trend, musiman dan siklus menghasilkan prakiraan permintaar? yang paling akurat denaan MAPE tidak lebih dari 14 oersen. Standar deviasi neniualan masa lalu.. dihi6ng dan menjadi faktor penambah atau pengurang hasil prakiraa~ guna menjadi acuan selana rencana oroduksi. Produksi = hasil ~rakiraan + SD. Model &nulasi dibuat secara heuristik untik stasiun-kerja I dan I1 dengan bahasa pemrograman BASIC. Mcdel terdiri dari input, pemrosesan berulang dan output. Input yang diperlukan adrjlah jumlah produksi hasil prakiraan permintaan, jumlah tenaga kerja, dan parameter proses. Pemrosesan berulang dilakukan untuk mengolah setiap skenario yang ditentukan berdasarkan waktu mulai produksi suatu produk. Hasil simulasi berupa penjadwalan produksi harian untuk setiap stasiun kerja yang menggambarkan urutan ~roduksi produk, waktu mulai dan selesai produksi antar produk yang disinkror~ksn dengan sumber daya yang tersedia, dan alokasi tenaga kerja. Model simulasi penjadwalan menghasilkan perbaikan waktu penyelesaian akhir niinimal sebesar 30 menit dari rata-rzra waktu penyelesaian produksi saat ini untuk stasiun kerja I, dan 60 menit untuk srasiun kerja II. Skenario unggulan dalam. kondisi ketersediaan sumberdaya yang optirnal dan j~rrnlah produksi berdasarkan hasil prakiraan permintan untuk stasiun kerja I adalah 16 dan untuk stasiun kerja II adalah 1 dan 3.

3 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGEMBANGAN MODEL SIMULASl PENJADWALAN PRODUKSl HARlAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI SKRlPSl Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANlAN pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian lnstiiut Pertanian Bogor Oleh NANCY INDRlATl F Dilahirkan pada tanggal 15 Mei 1975 di Bondowoso Lulus tanggal : 11 September 1997

4 KATA PENGANTAR Syukur kepada Allah yang berkznan rnelimpahkan rahrnatnya, sehingga penulis dapat rnerarnpungkan penelitian dan penyusunan skripsi sebagai tugas akhir studi di lnstitut Pertanian Bogor untuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Pada kesernpatan ini penulis juga ir~gin rnengucapkan terirna kasih kepada beberapa pihak yang sangat rnernbantu dalarn penelitian dan penyusunan skripsi, hingga ujian sarjana, yaitu: 1. Ir. Machfud. MS selaku doser: pernbirnbing yang telah rnernbit-~bing, rnernberi rnasukan dan rnernbantu penulis selarna penelitian, penyusunan hingga ujian sarjana. 2. Ir. lndah Yuliasih dan ir. Taufik yang berkenan rnenguji dan rnernberikan rnasukan bagi penyernpurnaan skripsi penulis. 3. Bapak Argi Djurnanta selaku rnanajer operasi Bogor Pennsi yang rnengijinkan penulis rnelakukan penelitian, Bapak Harry yang banyak rnernberikan inforrnasi rnenyangkut pengelolaan produksi dan seluruh karyawa~i unit bakery atas kerarnahan dan bantuannya. 4. Papa, mama, nenek, Julius dan Henry atas dukungan moral dan material. 5. Sonny atas segala dukungan, barituan dark parhatianriya yang tulus. 6. Dian, Lian, Andri, Ludi, Danny, Lusi, Irene, Indra, Herni, Susi. Debbie atas bantuan, rnasukan, perhatian ditn TIN 14 atas kebersamaannya. 7. Ternan-ternan JOGLO, khususnya Cun-Cun dan Danny.

5 8. Ternan-ternan PMKRI, khususnya untuk David, Santi, Ananta, Anton atas perhatian dan sernangatnys 9. Ternan-ternan ELSPPAT, khususnya untuk Yoyok, Yanuar, Danial, Waspo, lndro dan Ferry atas kesempatan kerjasarna, keceriaan dan segala bantuannya. Karya tulis ini tentunya tidak lepas dari segala kekurangan, namun penulis berharap karya kecil itli berguna bagi pernbaca. Bogor, September 1997 Periulis

6 DAFTAR IS1 Halarnan KATA PENGANTAR.... DAFTAR IS1... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN I. PENDAHULUAN... A. LATAR BELAKANG B. TUJUAN PENELITIAN C. MANFAAT PENELITIAN i iii VI vii viii D. RUANG LINGKUP TINJAUAN PUSTAKA A. MANAJEMEN PRODUKSI... 5 B. PRAKIRAAN PERMINTAAN C. PENJADWALAN PRODUKSI D. SlMULASl 13 E. PROGRAM HEURISTIK 14 F. ROT1 15 G. PENELlTlAN TERDAHUL 15 ETODOLOGI PENELITIAN 7 A. KERANGKA PEMIKIRAN 17

7 B. PENDEKATAN BERENCANA C. TATA LAKSAN IV. HASlL DAN PEMBAHASAN A. KONDlSl PRODUKSI 1. Teknologi Produk 2. Distribusi Beban Kerja Tenaga Kerja B. PRAKIRAAN PERMINTAF, C. SlMULASl PENJADVJALAN PRODUKSI ROT Definisi Masalah 2. Permodelan Sirnulas' 3. Hasil Simulasi V. KESIMPULAN DAN SARA A. KESIMPULAN DAFTAR PUSTA

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

dokumen-dokumen yang mirip

REKAYASA MODEL PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU INDUSTRI PENGALENGAN IKAN

REKAYASA MODEL PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU INDUSTRI PENGALENGAN IKAN 1998 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR Fajri Anugroho F29.0685. Rekayasa Model Pengendalian Persediaan