DAMPAK KENAIKAN HARGA DAGING SAPI TERHADAP KONSUMSI DAGING SAPI DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : IRMA YUSNITA HASIBUAN 080304086 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
DAMPAK KENAIKAN HARGA DAGING SAPI TERHADAP KONSUMSI DAGING SAPI DI KOTA MEDAN SKRIPSI Oleh: IRMA YUSNITA HASIBUAN 080304086 AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Meraih Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing (Dr. Ir. Salmiah M.s ) (Ir. Sinar Indra Kesuma. M.Si ) Nip : 195702171986032001 NIP : 196509261993031002 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
ABSTRAK IRMA YUSNITA HASIBUAN (080304086/AGRIBISNIS) dengan judul skripsi Dampak Kenaikan Harga Daging Sapi Terhadap Konsumsi Daging Sapi Di Kota Medan. Penelitian ini di bimbing oleh Dr.Ir.Salmiah, M.S dan Ir.Sinar Indra Kesuma, M.Si yang bertujuan untuk (1) Mengidentifikasi faktor faktor yang mempengaruhi kenaikkan harga daging sapi di daerah penelitian, (2) Menganalisis dampak kenaikkan harga daging sapi terhadap permintaan daging sapi di daerah penelitian, dan (3) Mengetahui fluktuasi harga daging sapi di daerah penelitian. Penelitian ini dilaksanakan di Kota Medan. Lokasi penelitian dilakukan secara purposive, pengambilan sampel penelitian ini dilakukan secara accidental sample, dengan jumlah sampel sebanyak 67. Data yang digunakan adalah data primer yaitu data yang diperoleh dari konsumen yang membeli daging sapi di pasar pasar tradisional di Kota Medan melalui wawancara langsung dengan menggunakan daftar pertanyaan. Penelitian ini menggunakan analisis regresi dengan metode taksiran OLS (Ordinary Least Square). Dari hasil penelitian diperoleh : (1) harga beli, biaya penunjang, biaya tenaga kerja dan pendapatan berpengaruh nyata terhadap kenaikan harga daging sapi, (2) naiknya harga daging sapi berdampak pada turunnya permintaan konsumsi daging sapi, dan (3) perkembangan harga daging sapi berfluktuasi setiap tahunnya. Kata Kunci : harga daging sapi, konsumsi, permintaan
RIWAYAT HIDUP IRMA YUSNITA HASIBUAN lahir di Banyuwangi pada tanggal 20 Januari 1990, sebagai anak pertama dari empat bersaudara, seorang putri dari Ayahanda H.Ir.Yusnan Effendi Hasibuan dan Ibunda Hj.Yuniana Cendrayani Bsc. Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut: 1. Tahun 1996 masuk Sekolah Dasar di SDN 050651 Bungara dan tamat pada tahun 2002. 2. Tahun 2002 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMPN 1 Medan dan tamat pada tahun 2005. 3. Tahun 2005 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Swasta Al - Azhar Medan dan tamat pada tahun 2008. 4. Tahun 2008 penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, melalui jalur Reguler - Mandiri. Kegiatan yang pernah diikuti penulis adalah sebagai berikut: 1. Anggota Forum Silaturahmi Mahasiswa Muslim Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian,. 2. Anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian,. 3. Bulan Juli 2012 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Rawang Pasar V, Kecamatan Rawang Panca Arga, Kabupaten Asahan, Provinsi Sumatera Utara. 4. Bulan Agustus 2013 penulis melaksanakan penelitian skripsi di, kota Medan, Provinsi Sumatera Utara.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan berkat-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul DAMPAK KENAIKAN HARGA DAGING SAPI TERHADAP KONSUMSI DAGING SAPI DI KOTA MEDAN yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Departemen Agribisinis, Fakultas Pertanian,, Medan. Secara khusus penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ayahanda tercinta H. Ir. Yusnan Effendi Hasibuan dan Ibunda tercinta Hj. Yuniana Cendrayani Bsc, atas seluruh perhatian dan dukungan baik secara materi, moril maupun doa yang diberikan kepada penulis, serta kepada adik penulis Yudi F. Putra Hasibuan, M. Taufiq Hasibuan dan Intan Novia Rizka Hasibuan atas doa dan dukungan yang diberikan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk mengajar dan membimbing serta memberikan masukan yang berharga dalam menyelesaikan skripsi ini. Ir. Sinar Indra Kesuma, Msi selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah mengayomi dan memberikan masukan yang sangat berarti kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua program studi Agribisnis, FP-USU dan Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Sekertaris program studi Agribisnis, FP-USU.
Seluruh staf pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis, FP-USU khususnya Kak Yani, Kak Lisbeth, Kak Seruni dan Kak Nita yang memberikan kelancaran dalam hal administrasi. Bapak dan ibu peternak, pedagang dan konsumen daging sapi yang telah bersedia meluangkan waktu sehingga penulis dapat memperoleh data guna menyempurnakan proses pengerjaan skripsi ini. Rekan-rekan mahasiswa stambuk 2008 di Program Studi Agribisnis, khususnya Lolisa Efa Matovai, SP, Lailan Syafina, SP, Sri Ardianti Pratiwi Srg, SP, Giska Rizky Aulia, SP, Sri Novi Yanti, SP, Izzatul Dwina Mahsaiba, SP, Rizki Utami SP, Arini Pebristya Duha, SP, Rafika Zahara, SP, dll yang tidak bisa disebutkan satu persatu serta kepada kakak-kakak dan abang-abang senior yang telah memberikan dukungan dan membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih kepada Ferry Sanjaya, S.Si yang selama ini dengan setia memberikan dukungan, doa dan motivasi serta nasehat kepada penulis. Penulis juga menyadari kekurangan dan keterbatasan dalam skripsi ini. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan adanya saran dan kritik yang membangun dari pembaca. Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan dan penelitian selanjutnya. Medan, 2013 Penulis
DAFTAR ISI ABSTRAK... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii v vii ix x I. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Identifikasi Masalah... 6 1.3. Tujuan Penelitian... 7 1.4. Kegunaan Penelitian... 7 II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA PEMIKIRAN... 8 2.1. Tinjauan Pustaka... 8 2.2. Landasan Teori... 16 2.3. Kerangka Pemikiran... 22 2.4. Hipotesis... 24 III. METODOLOGI PENELITIAN... 25 3.1. Metode Penentuan Daerah Penelitian... 25 3.2. Metode Penentuan Sampel... 25 3.2.1. Konsumen... 25 3.2.2. Pedagang... 26 3.2.3. Peternak... 26 3.3. Mteode Pengambilan Data... 26 3.4. Metode Analisis Data... 27 3.5. Definisi dan Batasan Operasional... 29 3.5.1. Definisi... 29 3.5.2. Batsan Operasional... 30 IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL... 31 4.1. Deskripsi Daerah Penelitian... 31 4.1.1. Letak dan Keadaan Geografis... 31 4.1.2. Keadaan Penduduk... 32
4.1.3. Sarana dan Prasarana... 35 4.2. Karakteristik Sampel... 37 V. HASIL DAN PEMBAHASAN... 40 5.1. Faktor factor yang Mempengaruhi Kenaikan Harga Daging Sapi... 40 5.1.1. Faktor factor yang Mempengaruhi Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Peternak... 40 5.1.2. Faktor factor yang Mempengaruhi Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Pedagang... 48 5.2. Dampak Kenaikan Harga Daging Sapi Terhadap Permintaan Daging Sapi 56 5.3. Fluktuasi Konsumsi Daging Sapi dengan Fluktuasi Harga Daging Sapi di Kota Medan... 58 VI. KESIMPULAN DAN SARAN... 62 6.1. Kesimpulan... 62 6.2. Saran... 63 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL No. Judul Halaman 1. Konsumsi Daging Sapi Per Kapita Sumatera Utara... 3 2. Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi pada Daging Sapi... 10 3. Pasar Tradisional dan Jumlah Penduduk Tahun 2012... 25 4. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Kota Medan Tahun 2011... 32 5. Penduduk Menurut Kelompok Umur... 33 6. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan... 34 7. Sarana dan Prasaran... 35 8. Distribusi Sampel Berdasarkan Kelompok Umur... 37 9. Distribusi Sampel Berdasarkan Kelompok Tingkat Pendidikan... 38 10. Distribusi Sampel Berdasarkan Kelompok Jumlah Pendapatan... 39 11. Hasil Uji Asumsi Multikolinearitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Peternak... 41 12. Hasil Analisis Faktor factor yang Memepengaruhi Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Peternak... 44 13. Hasil Uji Asumsi Multikolinearitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Pedagang... 49 14. Hasil Analisis Faktor factor yang Memepengaruhi Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Pedagang... 52 15. Pemakaian Daging Sapi di Kota Medan 2010 2011... 58 16. Perkembangan Harga Dan Konsumsi Daging Sapi 2009 2011 di Medan 60
DAFTAR GAMBAR No. Judul Halaman 1. Kurva Permintaan... 16 2. Kurva Penawaran... 19 3. Kurva Equilibrium... 21 4. Skema Kerangka Pemikiran... 23 5. Grafik Uji Asumsi Heterokedastisitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Peternak... 41 6. Grafik Uji Asumsi Normalitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Peternak... 42 7. Histogram Normalitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Peternak... 43 8. Grafik Uji Asumsi Heterokedastisitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Pedagang... 49 9. Grafik Uji Asumsi Normalitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Pedagang... 50 10. Histogram Normalitas Model Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Pedagang... 51 11. Grafik Jumlah Konsumsi Daging Sapi Sebelum dan Sesudah Kenaikan Harga... 57
DAFTAR LAMPIRAN No. Judul Halaman 1. Karakteristik Sampel Peternak... 66 2. Karakteristik Sampel Pedagang... 66 3. Karakteristik Sampel Konsumen... 67 4. Input Data Spss Peternak... 68 5. Upah Tenaga Kerja Peternak... 68 6. Total Harga Bahan Baku... 69 7. Total Biaya Bahan Penunjang... 69 8. Input Data Spss Pedagang... 70 9. Upah Tenaga Kerja Pedagang... 71 10. Harga Daging Sapi Tahun 2009 2011... 73 11. Jumlah Konsumsi Daging Sapi Sebelum dan Sesudah Kenaikan Harga... 74 12. Hasil Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Peternak... 75 13. Hasil Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kenaikan Harga Daging Sapi di Tingkat Pedagang... 80