ANALISIS NILAI TAMBAH TEBU DI PABRIK GULA SEI SEMAYANG PT. PERKEBUNAN NUSANTARA II SKRIPSI Oleh : RURI UTHAMI 070304033 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N 2011
ANALISIS NILAI TAMBAH TEBU DI PABRIK GULA SEI SEMAYANG PT. PERKEBUNAN NUSANTARA II SKRIPSI Oleh : RURI UTHAMI 070304033 Skripsi sebagai syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian, Medan Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing (Ir. Luhut Sihombing, MP) (Dr. Ir. Salmiah, M.Si) NIP. 196510081992031001 NIP. 195702171986032001 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N 2011
ABSTRAK RURI UTHAMI (070304033) dengan judul penelitian ANALISIS NILAI TAMBAH TEBU DI PABRIK GULA SEI SEMAYANG PT. PERKEBUNAN NUSANTARA II. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP dan Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS. Nilai tambah merupakan penambahan nilai suatu komoditi akibat adanya perlakukan tertentu terhadap komoditi tersebut. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah adalah melalui proses pengolahan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan tebu sampai kepada produk akhir, serta mengetahui besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan tebu sehingga menjadi gula. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja), dengan pertimbangan bahwa Pabrik Gula Sei Semayang merupakan salah satu sentra pabrik gula yang ada di Sumatera Utara. Metode pengambilan sampel untuk pengolahan tahu digunakan metode Purposive Area Sampling. Metode analisis yang digunakan adalah metode perhitungan nilai tambah dengan Metode Hayami. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa proses pengolahan yang dilakukan di Pabrik Gula Sei Semayang terdiri dari 7 tahapan yaitu proses pencacahan tebu, proses penggilingan, proses pemurnian, proses penguapan, proses pemasakan, proses pemutaran, dan proses penyelesaian; nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan tebu menjadi gula adalah tinggi. Kata Kunci: Tebu, Gula, Nilai Tambah
RIWAYAT HIDUP RURI UTHAMI, dilahirkan di Medan pada tanggal 06 Januari 1989 dari ayahanda Abdul Murad dan ibunda Almh. Syamsiah. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan formal di SD Sultan Iskandar Muda Medan tahun 2001, SMP Negeri 1 Medan tahun 2004, SMA Negeri 1 Medan tahun 2007. Tahun 2007 penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Bangun Sari Kecamatan Talawi Kabupaten Batubara pada Bulan Juni 2011.
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmad, hidayah, serta karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ANALISIS NILAI TAMBAH TEBU DI PABRIK GULA SEI SEMAYANG PT. PERKEBUNAN NUSANTARA II Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada kedua orang tua yang selalu memberi motivasi dan dukungan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP., selaku ketua komisi pembimbing, yang telah banyak memberikan arahan dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini. Tak lupa pula ucapan terima kasih kepada Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS., selaku anggota komisi pembimbing, yang juga banyak memberi semangat, dorongan, dan bimbingan selama penulisan skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis haturkan kepada: 1. Ibu Dr. Ir. Salmiah MS. dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara, M.Ec, selaku ketua dan sekretaris program studi Agribisnis FP USU 2. Seluruh staff pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis 3. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini dan turut serta membantu penulis dalam memperoleh data yang diperlukan.
Segala hormat dan terima kasih penulis ucapkan kepada Kakak Elisa Wulandari, S.Sos., dan Adek ZoelVikri, yang terus memberi dukungan dan semangat kepada penulis untuk terus berkarya. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua rekan mahasiswa khususnya SEP`07 yang tak dapat disebutkan satu persatu di sini yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, November 2011 P e n u l i s
DAFTAR ISI ABSTRAK... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Identifikasi Masalah... 5 1.3. Tujuan Penelitian... 6 1.4. Kegunaan Penelitian... 6 II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN... KERANGKA PEMIKIRAN... 7 1.1. Tinjauan Pustaka... 7 2.1.1. Tinjauan Agronomis... 7 2.1.2. Tinjauan Pengolahan Tebu... 9 2.2. Landasan Teori... 13 2.3. Kerangka Pemikiran... 19 2.4. Hipotesis Penelitian... 22 III. METODE PENELITIAN... 23 1.3. Metode Penentuan Daerah Penelitian... 23 1.4. Metode Pengambilan Sampel... 23 1.5. Metode Pengumpulan Data... 23 1.6. Metode Analisis Data... 24 1.7. Defenisi dan Batasan Operasional... 25 3.5.1. Defenisi... 25 3.5.2. Batasan Operasional... 27 IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN... 28 4.1. Profil PT. Perkebunan Nusantara II... 28 4.1.1. Jenis Komoditi PT. Perkebunan Nusantara II... 31 4.2. Profil Singkat PG. Sei Semayang... 32 4.2.1. Ruang Lingkup Bidang Usaha... 33 4.2.2. Struktur Organisasi... 34 4.2.3. Uraian Tugas, Wewenang dan Tanggung Jawab... 36 Hal. i ii iii v ix x
4.2.4. Letak Geografis... 37 4.3. Karakteristik Sampel... 37 V. HASIL DAN PEMBAHASAN... 39 5.1. Proses Pengolahan Tebu... 39 Proses Pencacahan Tebu... 41 Proses Penggilingan... 42 Proses Pemurnian... 43 Proses Penguapan... 46 Proses Pemasakan... 48 Proses Pemutaran... 49 Proses Penyelesaian... 50 Gula... 50 5.2. Nilai Tambah Yang Diperoleh Dari Pengolahan Tebu... 53 Input, Output dan Harga... 55 Pendapatan... 57 Balas Jasa Untuk Faktor Produksi... 59 VI. KESIMPULAN DAN SARAN... 61 6.1. Kesimpulan... 61 6.2. Saran... 61 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Perhitungan Nilai Tambah menggunakan Metode Hayami... 25 2. Jenis Komoditi dan Luas Areal Tanaman Perkebunan... 31 3. Perhitungan Nilai Tambah Pengolahan Tebu... 54 4. Biaya Bahan Tambahan Pengolahan Tebu Di PG. Sei Semayang... 58
DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Skema Kerangka Pemikiran... 21 2. Struktur Organisasi PG. Sei Semayang... 36 3. Skema Proses Pengolahan Tebu Sampai Kepada Produk Akhir... 40
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Uraian Tugas, Wewenang dan Tanggung Jawab... 76 2. Penggunaan Tenaga Kerja (HKO)... 84 3. Biaya Tambahan Pengolahan Tebu... 85 4. Gambar Proses Pengolahan Tebu Menjadi Produk Akhir... 87 5. Bagan Alur Pabrik... 90 6. Jumlah Output/Hasil Produksi Gula (Kg)... 92 7. Jumlah Input/Bahan Baku Tebu (Kg)... 92