RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) MATA KULIAH TEKNOLOGI PANGAN FUNGSIONAL

Transkripsi

1 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) MATA KULIAH TEKNOLOGI PANGAN FUNGSIONAL Nama Mata Kuliah : Teknologi Pangan Fungsional SKS : 6 SKS Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas : Teknologi Pertanian Capaian Pembelajaran Mata Kuliah : 1. mampu menerapkan teknologi pangan fungsional dalam formulasi dan pengolahan pangan fungsional (kemampuan kerja- psikomotor) 1) menganalisis komponen bioaktif: sifat unsure, zat, dan senyawa aktif serta bahan biologis aktif : sumber hewan ibu riska 2) menganalisis sifat fungsional komponen bioaktif in vitro dan in vivo (pro-pre : soni, antioksidan : puspita, ketahanan tubuh; teja) 3) menformulasi pangan fungsional 4) menganalisis efek pangan fungsional sehat pada system in vitro dan in vivo, dan pra klinis (IG). Teja 2. mampu mengevaluasi efek kesehatan formula pangan fungsional (penguasaan pengetahuan - kognitif) 1) menjelaskan konsep pangan fungsional dan perkembangannya 2) mengenal komponen bioaktif dan sifat fungsionalnya 3) membuat rumusan formula pangan fungsional tertentu yang terkait masalah kesehatan 4) menganalis hubungan sifat fungsional dan efek kesehatan pangan fungsional berdasarkan mekanisme aksinya. 5) menarik kesimpulan efek kesehatan pangan fungsional 3. mampu mengelola dan bertanggungjawab (kemampuan manajerial) 1) mengelola (POAC) waktu dalam pelaksaaan analisis efek kesehatan pangan fungsional 2) bertanggungjawab untuk menyajikan hasil analisis efek kesehatan pangan fungsional 4. bersikap etis, kreatif, komunikatif; dan bekerjasama. 1) berkemampuan komunikatif dalam penyajian hasil analisis efek kesehatan pangan fungsional 2) bekerjasama dalam melakukana analisis efek kesehatan pangan fungsional 3) disiplin dalam melakukan analisis dan pelaporan hasi analisis efek kesehatan pangan fungsional 4) menghasil beberapa potensi formula pangan fungsional 5) Berwawasan standardisasi 6) Berjiwa technopreuneur 7) Berwawasan lingkungan Page 1

2 Matriks RPS Minggu Ke Kemampuan akhir yang diharapkan Bahan Kajian Metode Pembelajaran Yang Dilakukan MAhasiswa Kriteria Penilaian (indikator) Metode Asesmen Bobot Nilai 1 Bersefaham tentang Kontrak Kuliah, dan Dokumen Pembelajaran 1. KONTRAK KULIAH 2. Dokumen Pembelajaran 1. RPS 2. RTM 3. RTD 4. LPKM dan LPKD Penjelasan dan diskusi Mempelajari : 1. Kontrak Kuliah 2. Dokumen Pembelajaran Kesefahaman sinergis Mampu menjelaskan semua konsep pangan fungsional, komponen bioaktif pangan, dan karakteristiknya, serta efek fungsional sehatnya secara tepat dan komunikatif 1. Konsep Pangan Fungsional, 2. Komponen bioaktif (zat/senyawa/bahan) pangan 3. Efek fungsional sehat komponen bioaktif pangan, dan modus aksinya. Discovery Learning - Menelusuri semua konsep pangan fungsional, komponen bioaktif pangan dan efek fungsional sehatnya dari berbagai sumber (LK1) - Informasi disajikan secara tertulis (laporan) dan secara verbal (presentasi) Ketepatan Penjelasan Komunikasi (tertulis dan lisan/verbal) Tes Non Formal Presentasi tugas Lembar Observasi Laporan tertulis 20% Page 2

3 Lanjutan Tabel 2.2 Minggu Ke Kompetensi Dasar (KD) Bahan Kajian Strategi Pembelajaran Latihan yang dilakukan Kriteria Penilaian Metode dan Instrumen Penilaian Bobot Nilai 6-9 Menganalisis efek fungsional sehat komponen bioaktif pangan secara tepat Karakteristik dan modus aksi efek fungsional komponen bioaktif pangan Praktek Laboratorium Melakukan prosedur analisis efek fungsional (LK2) Menulis hasil kerja pada laporan praktikum Ketajaman analisis Keterampilan analisis Tes Non formal Observasi Laporan tertulis 20 % Merancang formula pangan fungsional ; secara kreatif ; komunikatif Formulasi pangan fungsional Problem and Small Project Based Learning Memilih bahan aktif pangan teruji untuk digunakan dalam formulasi pangan fungsional Mendesain rancangan formula pangan fungsional (LK3) Keberhasilan formulasi Kreativitas Komunikasi Test formal tertulis Tes Non formal Observasi 30 % Presentasi hasil formulasi Menguji efek fungsional sehat formula pangan fungsional secara beretika; komnikasi, kerjasama Uji efek fungsional sehat pangan fungsional pada hewan coba dan uji klinis padan manusia Small Project Based Learning Melakukan pengujian efek fungsional formula pangan fungsional tertentu (LK 5) Presentasi hasil Keberhasilan pengujian Komunikasi Kerjasama Lembar observasi Laporan tertulis 30% Page 3

4 FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 1) Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 7 SKS Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 2-5 Fakultas : Teknologi Pertanian Komponen Tugas Rincian 1. Tujuan Tugas menjelaskan semua konsep pangan fungsional, komponen bioaktif pangan, dan karakteristiknya, serta efek fungsional sehatnya secara tepat dan komunikatif 2. Uraian Tugas : a. Objek garapan Konsep pangan fungsional dan komponen bioaktif dan sifatnya, serta efek fungsional sehatnya. b. Batasan yang harus dikerjakan Mengumpulkan semua informasi pengertian konsep pangan fungsional, komponen bioaktif, karakteristik, dan efek fungsional Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011) 2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999), Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998) 3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini Konsep pangan fungsional yang diperoleh, lalu dianalisis dan disintesis menjadi batasan hasil cipta mahasiswa dengan rumusan lengkap. Semua informasi jenis komponen bioaktif dan karakteristik, dan efek fungsional yang telah teruji secara ilmiah diklasifikasi dalam marik yang ditulis dalam tabel. c. Metode dan cara pengerjaan, acuan yang digunakan d. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan/dikerjakan Mengerjakan tugas sesuai LK1, diskusi kelompok, dan penyusunan makalah hasil diskusi kelompok, presentasi makalah di depan kelas Makalah berisi tiga komponen utama, yaitu : 1) Pengertian Konsep Pangan Fungsionl, 2) Matriks Tabel yang memuat kelompok Komponen Bioaktif, karakteristik/sifat, dan 3) efek fungsionalnya. 3. Kriteria Penilaian a. Ketepatan penjelasan 50% b. Komunikasi tertulis 30% c. Komunikasi lisan 20% Page 4

5 FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 2) Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 6 SKS Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 3 Fakultas : Teknologi Pertanian Komponen Tugas Rincian 1. Tujuan Tugas Menganalisis efek sifat fungsional komponen bioaktif pangan secara tepat 2. Uraian Tugas : a. Objek garapan Analisis efek fungsional sehat komponen bioaktif secara tepat b. Batasan yang harus dikerjakan 1. Membuat diagram alir prosedur analisis efek fungsional komponen bioaktif Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011), Bab 3 Prosedur Analisis Sifat Fungsional Komponen Bioaktif Pangan 2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999), Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998) 3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini 2. Diagram alir dikonfirmasi ke asisten praktikum 3. Melaksanakan analisis di laboratorium sesuai jadwal yang disepakati. 4. Menganalisis data hasil pengujian, dan dimuat dalam laporan individu sesuai format laporan praktikum c. Metode dan cara pengerjaan, acuan yang digunakan d. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan/dikerjakan Mengerjakan tugas sesuai LK2, membuat diagram alir prosedur, dan penyusunan laporan hasil pengujian secara individu. Laporan terdiri atas tiga komponen utama, yaitu : 1) Prinsip analisis, 2) Diagram alir dan penjelasan singkat, 3) analisis data hasil pengujian dan sintesisnya. 3. Kriteria Penilaian a. Ketajaman analisis 30% b. Keterampilan analisis 50% c. Komunikasi tertulis (laporan) 20 % Page 5

6 FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 3) Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 7 SKS Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : Fakultas : Teknologi Pertanian Komponen Tugas Rincian 1. Tujuan Tugas Merancang formula pangan fungsional ; secara kreatif ; komunikatif 2. Uraian Tugas : a. Objek garapan Rancangan formula pangan fungsional b. Batasan yang harus dikerjakan 1. Membuat rancangan formula pangan fungsional Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011), Bab 4 Teknologi formulasi pangan fungsional 2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999), Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998) 3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini 2. Draft rancangan formula berdasarkan masalah kesehatan masyarakat yang diacu, dikonsultasikan ke dosen, untuk verifikasi rancangan. 3. Rancangan disajikan secara tertulis 4. Presentasi di kelas, diperbaiki atas masukan mahasiswa lainnya, dikumpulkan. c. Metode dan cara pengerjaan, acuan yang digunakan Mengerjakan tugas sesuai LK3, membuat rancangan formula pangan fungsional, dan penyusunan rancangan formula secara tertulis dan kelompok. d. Deskripsi luaran tugas yang Rumusan rancangan formula pangan fungsional, memuat yaitu : 1) alasan pemilihan jenis komponen bioaktif, 2) dihasilkan/dikerjakan penjelasan sifat fungsional yang telah teruji, 3) efek fungsional formula baru yang akan diuji. 3. Kriteria Penilaian Keberhasilan formulasi 50% Kreativitas 30% Komunikasi 20% Page 6

7 FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 4) Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 7 SKS Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : Fakultas : Teknologi Pertanian Komponen Tugas Rincian 1. Tujuan Tugas Menguji efek fungsional sehat formula pangan fungsional secara beretika; komnikasi, kerjasama 2. Uraian Tugas : a. Objek garapan Uji efek fungsional fisiologis, biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional b. Batasan yang harus dikerjakan 1. Memilih sistem pengujian efek fisiologis, biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011), Bab 5 Uji efek fisiologis dan biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional 2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999), Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998) 3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini 2. Membuat logbook kegiatan pelaksanaan prosedur pengujian efek fisiologis dan biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional dikonsultasikan ke dosen 3. Pelaksaan pengujian secara kelompok. 4. Presentasi di kelas, diperbaiki atas masukan mahasiswa lainnya, dikumpulkan. c. Metode dan cara pengerjaan, acuan yang digunakan Mengerjakan tugas sesuai LK4, membuat rancangan prosedur pengujian efek fisiologis dan biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional, dan penyusunan laporan tertulis secara kelompok. d. Deskripsi luaran tugas yang Laporan tertulis terdiri atas 1) : 1) Prinsip uji efek fungsional dan rancangan pengujiannya, 2) tahapan pengujian, 2) dihasilkan/dikerjakan analisis data hasil pengujian efek fungsional dan sintesisnya. 3. Kriteria Penilaian Keberhasilan pengujian 50% Komunikasi 20% Kerjasama 30% Page 7

8 INSTRUMEN ASESMEN KOMPETENSI Tabel 1. Lembar Observasi - Kriteria 1 : Ketepatan Penjelasan Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Kelengkapan Lengkap (3 konsep) Lengkap (3 konsep) Kurang lengkap Hanya menunjukkan Konsep diungkapkan dan sangat dan diungkapkan terungkap namun sebagian konsep saja, sinergi dan terpadu secara sinergi dan sinergi dan kurang sinergi terpadu Di bawah Standard Tidak ada konsep SKOR Kebenaran Diungkapkan dengan Diungkapkan dengan Sebagian besar Kurang dapat Tidak ada Konsep tepat, aspek penting tidak tepat, analisis dan konsep sudah mengungkapkan aspek konsep yang dilewatkan, bahkan sintesis secara terungkap, analisis penting,ada analisis disajikan analisis dan sintesisnya deskriptif cukup dan sintesis dilakukan saja, tidak ada proses membantu memahami mendukung namun masih ada sintesis konsep pemahaman yang terlewatkan Page 8

9 Tabel 2 Kriteria 2: KOMUNIKATIF No. Aspek yang diamati Pengamatan/Cek lis Semua teramati Sebagian kecil (ST) teramati (SkT) 1. Mampu menyampaikan pikiran, perasaan, keinginan tanpa merugikan orang lain Sebagian teramati (SbT) Tidak Teramati (TT) Ya/tidak 2. Mampu berkomunikasi secara tertulis, verbal, non verbal secara jelas, sistematis, dan tidak ambigu 3. Menjadi pendengar yang baik 4. Merespon dengan tepat (substansi dan cara) 5. Dapat memanfaatkan teknologi komunikasi dengan baik Skoring: ST = 3 SbT = 2 SkT = 1 TT = 0 Skor tertinggi : 5 x 3 = 15 Skor terendah : 5 x 0 = 0 Kategori nilai: 0-3 : tidak komunikatif 4-7 : kurang komunikatif 8-11 : komunikatif 12-15: sangat komunikatif Page 9

10 Tabel 3. Kriteria 2 a: Komunikasi Tertulis Dimensi BAHASA NASKAH Sangat Memuaskan Bahasa baku dan menggugah pembaca untuk mencari tahu konsep lebih dalam Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Bahasa baku dan menambah informasi pembaca Bahasa baku, bersifat deskriptif, tidak terlalu menambah pengetahuan Bahasa kurang baku dan informasi yang disampaikan membingungkan (taksa) Di bawah Standard Bahasa tidak baku sehingga informasi yang disampaikan tidak jelas atau salah SKOR KERAPIAN MAKALAH Makalah ditulis sesuai teknik menulis ilmiah, dan mengacu pada format baku, dan sangat tertata baik Makalah ditulis sesuai teknik menulis ilmiah, mengacu pada format baku, dan tertata baik Makalah ditulis sesuai teknik menulis ilmiah, mengacu pada format baku, namun tertata cukup baik Makalah ditulis sesuai teknik menulis ilmiah, tidak mengacu pada format baku, dan kurang tertata secara baik Makalah ditulis tidak sesuai teknik menulis ilmiah, tidak mengacu pada format baku, dan tidak tertata secara baik Page 10

11 Tabel 4. Kriteria 2 b: Komunikasi Lisan Dimensi ISI Sangat Memuaskan Memberi inspirasi pendengar untuk mencari lebih dalam Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Menambah wawasan Pengdengar masih Informasi yang harus menambah disampaiakn tidak lagi informasi dari menambah wawasan beberapa sumber pendengar Di bawah Standard Informasi yang disampaiakn tidak ada dasarnya SKOR ORGANISASI TEKNIK PRESENTASI Penyampaian isi secara verbal sangat baik sehingga semua isi difahami pendengar Menggugah semangat pendengar Penyampaian isi secara verbal baik sehingga sebagian besar isi difahami pendengar Membuat pendengar faham, hanya sesekali saja memandang catatan Penyampaian isi secara verbal cukup baik sehingga sebagian isi difahami pendengar Lebih banyak membaca catatan Penyampaian isi secara verbal kurang baik sehingga sebagian kecil isi difahami pendengar Selalu membaca catatan (tergantung pada catatan) Penyampaian isi secara verbal tidak baik sehingga sedikit sekali yang difahami pendengar Tidak berbunyi. Page 11

12 Tabel 5 Kriteria : KETAJAMAN ANALISIS Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Ketersediaan Lengkap terpadu dengan Lengkap, dengan Cukup lengkap, jurnal Kurang lengkap, konsep yang jumlah referensi di atas jumlah referensi di yang diacu antara 5-10 jurnal yang diacu diacu 10 jurnal atas 10 jurnal buah kurang dari 5 buah Di bawah Standard Jurnal yang diacu kurang dari 2 dan tidak ada rangkuman SKOR Ketajaman Uraian yang dibuat Uraian yang dibuat Uraian yang dibuat Uraian tidak Tidak ada uraian yang analisis dapat menunjukkan efek dapat digunakan mampu menunjukkan menggambarkan menggambarkan efek fungsional komponen untuk menarik secara deskriptif efek dengan jelas efek fungsional komponen bioaktif pangan dengan kesimpulan tentang fungsional komponen fungsional bahan bioaktif pangan tepat dan lengkap efek fungsional bioaktif pangan komponen bahan komponen bioaktif bioaktif pangan Page 12

13 Tabel 6 Kriteria : KETERAMPILAN ANALISIS Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Mampu menjelaskan Mampu menjelaskan Mampu Mampu menjelaskan Pemahaman prinsip analisis dan prinsip analisis dan menjelaskan prinsip prinsip analisis dan Prosedur Analisis fungsi bahan kimia, fungsi bahan kimia, analisis dan fungsi fungsi bahan kimia, perlakuan dalam perlakuan dalam bahan kimia, perlakuan dalam analisis dengan baik analisis dengan baik perlakuan dalam analisis secara ragu lancar analisis Di bawah Standard Tidak mampu menjelaskan prinsip analisis dan fungsi bahan kimia, perlakuan dalam analisis SKOR Pelaksanaan analisis Melakukan analisis tanpa melihat catatan (diluar kepala) Melakukan analisis masih melihat catatan Melakukan analisis dengan melihat catatan Melakukan analisis sering melihat catatan Tidak dapat melakukan analisis jika tidak melihat catatan Kriteria 7 KREATIVITAS Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Pilihan Formula yang Formula yang Formula yang Formula yang Rancangan dirancang adalah dirancang adalah dirancang adalah dirancang adalah Formula pangan hasil sintesis produk hasil sintesis produk hasil sintesis tidak baru Fungsional pangan fungsional pangan fungsional produk pangan terbaru dan orisinal baru dan orisinal fungsional baru Di bawah Standard Formula yang dirancang secara asal SKOR Page 13

14 Tabel 8 Rubrik penilaian presentasi tugas laporan kelompok Kelompok : Anggota : 1) , 2) , 3) Nilai : Nilai Deskripsi 4 Substansi yang disajikan sangat lengkap Teknik saji sangat baik Media saji sangat tepat dan menarik Semua anggota kelompok terlibat aktif dalam diskusi 3 Substansi yang disajikan lengkap Teknik saji baik Media saji tepat dan menarik Semua anggoa kelompok terlibat aktif dalam diskusi 2 Substansi yang disajikan kurang lengkap Teknik saji cukup baik Media saji kurang tepat dan menarik Sebagian besar anggota kelompok aktif dalam diskusi 1 Substansi yang disajikan tidak lengkap Teknik saji tidak baik Tidak menggunakan media saji Anggota kelompok tidak terlibat aktif dalam diskusi Page 14

15 Tabel 9 Lembar Observasi untuk Penilaian Kerjasama Metode asesmen : Formal Non tes Nama Kelompok : Anggota : Nilai : No. Aspek yang diamati Pengamatan 1. Respon Pengelompokan : setelah diumumkan kelompoknya, mahasiswa dalam kelompok ini tanpa disuruh segera bergabung membentuk kelompok bersama tanpa gaduh Semua teramati (ST) Sebagian teramati (SbT) Sebagian kecil teramati (SkT) Tidak Teramati (TT) 2. Selama diskusi : mahasiswa dalam kelompok menjadi pendengar yang baik, yang dengan aktif mendengarkan pendapat teman, melakukakn kontak mata, dan tidak mengejek atau meremehkan pendapat teman 3. Selama diskusi : untuk memecahkan masalah atau mengerjakan tugas, mahasiswa dalam kelompok ini menyampaikan ide/pendapatnya dengan lancar, yaitu menggunakan bahasa verbal dan non-verbal yang cocok, volume suara cukup dan intonasi enak didengar, serta tidak memunculkan kata-kata kasar, umpatan atau bermakna tabu. 4. Selama diskusi : untuk memahami materi atau memecahkan masalah, mahasiswa dalam kelompok ini saling menyampaiakan ide atau pendapatnya secara bergantian, dan terfokus pada topik saat itu. 5. Selama diskusi : mahasiswa mendengarkan dengan seksama, yaitu dengan tenang (tidak sibuk atau gaduh, berulah), memperhatikan (tidak ngobrol), dan aktif secara mental (misal:melakukan interupsi kalau tidak jelas), ketika teman sedang menyampaiakn pendapatnya. Page 15

16 Lanjutan Tabel... No. Aspek yang diamati Pengamatan Semua teramati (ST) Sebagian teramati (SbT) 6. Selama diskusi : mahasiswa menanggapi pendapat teman dengan semangat menghargai, yaitu tanggapan disampaiakn dengan sopan (tidak mengejek atau meremehkan), dengan nada bicara yang lunak (tidak keras-berteriak) dan dengan hati tenang (tidak emosional) 7. Selama diskusi : ketika mengkritisi, mahasiswa dalam kelompok ini memberikan kritik terhadap ide atau gagasan yang disampaikan, bukan tertuju kepada yang menyampaikan ide atau gagasan tersebut. Sebagian kecil teramati (SkT) Tidak Teramati (TT) 8. Selama diskusi : tanpa diminta, mahasiswa dalam kelompok ini saling memberikan dukungan dengan berbagi pengetahuan, informasi dari sumber lain kepada teman satu sama lain dalam rangka mencapai sukses kelompok 9. Selama berdiskusi : mahasiswa dalam kelompok ini melaksanakan tugas masing-masing sebaik mungkin, sesuai peran yang diterima dalam kelompok (misalnya sebagai:notulis, perangkum, pengecek tugas, dll) dalam rangka mencapai sukses kelompok Skoring: ST = 3 SbT = 2 SkT = 1 TT = 0 Skor tertinggi : 9 x 3 = 27 Skor terendah : 9 x 0 = 0 Kategori nilai: 0-6 : tidak terampil bekerjasama 7-13 : kurang terampil bekerjasama : terampil bekerjasama : sangat terampil bekerjasama Page 16

17 Tabel 10 Kriteria : KEBERHASILAN FORMULASI Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan RANCANGAN Sangat jelas Jelas rancangannya, Jelas rancangannya, Rancangan kurang FORMULA rancangannya, memadukan lebih memadukan lebih jelas, menggunakan memadukan tiga jenis dua jenis zat aktif, dari satu zat aktif, satu zat aktif, zat aktif, dan konsentrasi uji dan konsentrasi uji dan konsentrasi uji dan konsentrasi uji didasarkan didasarkan tidak didasarkan didasarkan perkembangan perkembangan perkembangan perkembangan terakhir terakhir terakhir terakhir Di bawah Standard Tidak jelas rancangannya, hanya menggunakan satu zat aktif, dan konsentrasi uji tidak didasarkan perkembangan terakhir SKOR Dihasilkan formula Dihasilkan formula Dihasilkan formula Dihasilkan formula Dihasilkan PRODUK pangan fungsional pangan fungsional pangan fungsional pangan fungsional formula pangan FORMULA sesuai rancangan yang dirancang yang dirancang yang dirancang fungsional yang sesuai rencana sesuai rencana sesuai rencana dirancang sesuai rencana Page 17

18 Tabel 11 Kriteria : KEBERHASILAN PENGUJIAN Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Memuaskan Rancangan Mencakup sistem Mencakup sistem Mencakup sistem Mencakup sistem sistem pengujian pengujian ( 3 pengujian hanya 2 pengujian hanya pengujian hanya tingkat) dari awal tingkat pengujian satu tingkat, produk satu, dan kurang hingga uji klinis produk secara secara sistematis sistematis produk secara sangat sistematis sistematis Di bawah Standard Mencakup sistem pengujian hanya satu, dan tidak sistematis SKOR Manfaat hasil Sangat jelas manfaat Jelas manfaat hasil Jelas manfaat hasil Kurang jelas Tidak jelas pengujian hasil pengujian pengujian sehingga pengujian namun manfaat hasil manfaat hasil sehingga dapat dapat menyelesaikan kurang dapat pengujian sehingga pengujian menyelesaikan masalah terkait menyelesaikan dapat kurang dapat sehingga tidak masalah terkait masalah terkait menyelesaikan dapat masalah terkait menyelesaikan masalah terkait Page 18

19 LEMBAR KERJA 1 : TELAAH KONSEP PANGAN FUNGSIONAL Petunjuk Pelaksanaan Tugas : 1. Cari pengertian konsep pangan fungsional dari berbagai sumber dalam dan luar negeri. 2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang konsep pangan fungsional dengan bahasa baku dan gaya sendiri. 3. Telaah persamaan dan perbedaan secara antagonis dan sinergis dengan konsep berikut : a) Suplemen pangan, b) obat herbal, c) nutraceutical food, d) medical food 4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan dikumpilkan pada pertemuan ke Membuat bahan visual dengan program power point dari makalah yang anda susun, maksimal 20 slide, secara menarik. LEMBAR KERJA 2 : ANALISIS EFEK FUNGSIONAL KOMPONEN BIOAKTIF Petunjuk Pelaksanaan : 1. Buatlah tiga diagram alir prosedur analisis efek fungsional komponen bioaktif yang diambil dari buku pedoman praktikum, yang menggambarkan urutan yang jelas, dan konsultasikan ke dosen. 2. Hitung dan catat nama semua bahan kimia yang diperlukan untuk analisis setiap minggu untuk 4 pertemuan (6-9) 3. Siapkan bahan kimia bersama asisten praktikum dan teknisi di laboratorium. 4. Lakukan analisis di laboratorium didampingi dosen, dan asisten praktikum. 5. Catat semua persiapan, dan kegiatan yang dilakukan, serta data hasil analisis di logbook. 6. Buat laporan yang mencakup : 1) prinsip analisis, 2) proses, dan bahan kimia utama dan fungsinya, 3) diagram alir prosedur analisis, 4) Hasil analisis data dan pembahasan, 5) kesimpulan, dan 6) kepustakaan ; dan kumpulkan seminggu setelah analisis. Page 19

20 LEMBAR KERJA 3 : MERANCANG FORMULA PANGAN FUNGSIONAL Petunjuk Pelaksanaan : 1. Tentukan maksimal tiga bahan aktif pangan teruji secara tunggal, dan secara bersama berpotensi efek fungsional yang sinergis dan memecahkan masalah kesehatan yang aktual. 2. Tentukan konsentrasi setiap bahan aktif pangan terpilih berdasarkan informasi hasil uji 3. Kombinasikan ketiga bahan aktif pangan dengan sesuai konsentrasi masing-masing dalam satu formula pangan fungsional. 4. Tentukan efek efek fungsional formula baru yang akan diuji. 5. Tentukan teknik formula yang sesuai dengan jenis dan bentuk produk formula pangan fungsional. 6. Susun bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional, memuat yaitu : 1) alasan pemilihan jenis komponen bioaktif, 2) penjelasan sifat fungsional yang telah teruji, 3) efek fungsional formula baru yang akan diuji. 7. Susun laporan berisi bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional (1-3), dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 20 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan dikumpilkan pada pertemuan ke Membuat bahan visual dengan program power point dari makalah yang anda susun, maksimal 20 slide, secara menarik. Page 20

21 LEMBAR KERJA 4 : MERANCANG PENGUJIAN EFEK FUNGSIONAL FORMULA PANGAN FUNGSIONAL Petunjuk Pelaksanaan : 1. Pilih dan tentukan satu system pengujian dari perkembangan terakhir pengujian efek fungsional komponen bioaktif pangan terkait. 2. Diskusikan system pengujian dalam kelompok, lalu tulis bahan tersebut dalam makalah dan lalu konsultasikan dengan dosen. 3. Hasil diskusi disusun sebagai rumusan rancangan pengujian efek fungsional formula pangan fungsional yang memuat yaitu : 1) prinsip sistem pengujian, 2) penjelasan metoda pengujian dan prosedur pengujian, 3) analisis data pengujian dan pengambilan kesimpulan efek fungsionalnya. 4. Susun bahan visual rumusan rancanngan dalam power point, secara menarik, maksimal 20 slide untuk dipresentasikan oleh kelompok di kelas dan mendapatkan masukan dari kelompok lain dan dosen untuk dimasukkan dalam laporan kelompok. 5. Susun laporan kelompok berisi bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional (1-3), dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 20 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan dikumpulkan seminggu kemudian ke dosen terkait. LAMPIRAN : 1. Catatan Kuliah 2. Lembar Kerja 3. Bahan bacaan terpilih : Buku ajar pangan fungsional; naskah jurnal ilmiah, buku referensi) Page 21