ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TAPIOKA DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TAPIOKA DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI (Kasus : Desa Bajaronggi, Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah) SKRIPSI HENNI FEBRI YANTI AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TAPIOKA DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI (Kasus : Desa Bajaronggi, Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah) SKRIPSI HENNI FEBRI YANTI AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Disetujui oleh, Komisi Pembimbing Ketua Anggota DR. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec. Ir. M. Mozart B. Darus, M.Sc. NIP NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 ABSTRAK HENNI FEBRI YANTI ( ), dengan judul skripsi ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TAPIOKA DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI (Kasus: Desa Bajaronggi, Kecamatan Dolok Masihul Dan Kecamatan Sei Rampah). Peneliti dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua pembimbing dan anggota pembimbing Bapak Ir. M. Mozart B. Darus, M.Sc Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi proses pengolahan tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian, untuk menganalisis pendapatan pelaku usaha pembuatan tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian, untuk menganalisis nilai tambah yang dihasilkan akibat pengolahan sampai menjadi tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian, untuk membandingkan nilai tambah yang dihasilkan akibat pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf dengan hasil pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka di daerah penelitian. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive, pengambilan sampel secara sensus. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, analisis biaya dan pendapatan, dan analisis nilai tambah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf lebih rendah dibandingan pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka. Nilai tambah yang diperoleh dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf lebih rendah dibandingkan nilai tambah yang diperoleh dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung tapioka Kata Kunci: Tepung Mocaf, Tepung Tapioka, pendapatan, nilai tambah.

4 RIWAYAT HIDUP Henni Febri Yanti lahir di Meulaboh, Kabupaten Aceh Barat, Nanggroe Aceh Darussalam pada tanggal 13 Februari Merupakan anak ketiga dari lima bersaudara dari Bapak Muhammad Husein dan Ibu Umi Salamah. Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut: 1. Tahun 1997 masuk di Sekolah Dasar Negeri 10 Meulaboh, lulus tahun Tahun 2003 masuk di Sekolah Menengah Pertama Negeri 3 Meulaboh, lulus tahun Tahun 2006 masuk di Sekolah Menengah Atas Negeri 2 Meulaboh, lulus tahun Tahun 2009 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, melalui jalur Pemanduan Minat dan Prestasi (PMP). Pada bulan Juli-Agustus 2013, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Kuala Lama Kecamatan Pantai Cermin Kabupaten Serdang Bedagai. Pada tahun yang sama di bulan Maret penulis melaksanakan penelitian skripsi di Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah, Kabupaten Serdang Bedagai. Semasa perkuliahan, penulis aktif mengikuti organisasi kemahasiswaan, Organisasi Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP).

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT, pemelihara seluruh alam raya yang atas limpahan rahmat, taufik dan hidayah-nya, penulis mampu menyelesaikan skripsi ini, yang berjudul Analisis Perbandingan Nilai Tambah Pengolahan Ubi kayu menjadi Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka di Kabupaten Serdang Bedagai (Kasus: Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah). Tulisan ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan studi di Fakultas Pertanian, Medan. Penulis mengucapkan terimakasih kepada Bapak Dr.Ir.Satia Nergara Lubis,M.Ec selaku ketua komisi pembimbing sekaligus sekretaris Program Studi Agribisnis dan anggota komisi pembimbing Bapak Ir.M.Mozart B. Darus, M.Sc yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan membimbing penulis dari awal hingga akhir penulisan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada Ibu Dr. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis dan seluruh dosen yang telah membekali ilmu kepada penulis selama studi di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Juga kepada pribadi-pribadi berikut ini yang turut berperan penting, yaitu: 1. Kepada orang tua, Bapak dan Mama (Muhammad Husein dan Umi Salamah), tempat penulis berguru mengenal kehidupan (terimakasih tak berujung atas semangat dan dukungan yang tiada hentinya serta kasih sayang yang tak bosan

6 2. kalian perlihatkan), buat kakanda (Erlita, S.Pd dan Irvi Yanti, S.Pd), abangnda (M. Masdar, S.Pd dan Kurnia, S. Pd) serta adinda tersayang (Zakaria Husein dan Ferdi Husein) atas perhatian, kasih sayang, cinta dan dukungan kalian (terima kasih untuk semuanya, i love u all). 3. Kepada staff Dinas Pertanian, Badan Pusat Statistik, Bappeda Serdang Bedagai, dan responden yang dengan ringan tangan memberikan data-data yang dibutuhkan. 4. Kepada pegawai Program Studi Agribisnis, khususnya kak Lisbeth, kak Yani, dan kak Runi yang telah memberikan kelancaran dalam hal administrasi serta kepada staff administrasi Fakultas Pertanian lainnya. 5. Kepada teman-teman stambuk 09 khususnya Litna, Arie, Dio, Desy, Nora, dan Roma yang telah memberikan dorongan dan kebersamaan selama ini. Meski melewati peristiwa tak terduga mulai dari rentang waktu, sulitnya memperoleh data, kerumitan birokrasi, konflik antar pribadi dan kendala lainnya yang tidak dapat diabaikan, aku jadikan sebagai jalan untuk menjadi pribadiku yang lebih berani. Sebagai hasil karya manusia yang tak sempurna, skripsi ini tentu memiliki beberapa kekurangan. Sepatutnyalah penulis mengharapkan dan mengucapkan terima kasih atas saran dan kritik yang membangun. Medan, Mei 2013 Penulis

7 DAFTAR ISI ABSTRAK... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... i ii iii v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ix x BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 7 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN 2.1 Tinjauan Pustaka Landasan Teori Kerangka Pemikiran Hipotesis Penelitian BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian Metode Pengambilan Sampel Metode Pengumpulan Data Metode Analisis data Definisi dan Batasan Operasional BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian Karakteristik Responden BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Proses Pembuatan Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka Pendapatan Nilai Tambah... 51

8 BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

9 DAFTAR TABEL No Tabel 1. Rata-rata konsumsi umbi-umbian perkapita sehari menurut jenis menurut jenis makanan dan daerah Perkotaan/ Pedesaan (kkal) 2. Produksi tanaman ubi kayu menurut Kabupaten Kota Propinsi Sumatera Utara 3. Luas Panen, Produksi dan Rata-Rata Produksi Ubi kayu 4. Luas Panen, Produksi dan Rata-Rata Produksi Ubi kayu 5. Data kelompok tani di Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul 6. Jumlah pengolah Tepung Tapioka skala kecil di Kecamatan Sei Rampah tahun Prosedur perhitungan nilai tambah metode hayami 8. Keadaan tata guna lahan Desa Bajaronggi 9. Penduduk berdasarkan Agama Desa Bajaronggi 10. Jumlah penduduk menurut kelompok umur Desa Bajaronggi 11. Penduduk Berdasarkan jenis pekerjaan Desa Bajaronggi 12. Keadaan tata guna lahan Desa Cempedak Lobang 13. Penduduk berdasarkan Agama Desa Cempedak Lobang 14. Jumlah penduduk menurut kelompok umur Desa Cempedak Lobang 15. Penduduk berdasarkan jenis pekerjaan Desa Cempedak Lobang 16. Keadaan tata guna lahan Desa Simpang Empat 17. Penduduk berdasarkan Agama Desa Simpang Empat 18. Jumlah Penduduk menurut kelompok umur desa Simpang Empat 19. Penduduk berdasarkan jenis pekerjaan Desa Simpang Empat Hal

10 20. Umur responden pengolahan tepung mocaf 21. Umur responden pengolaha tepung tapioka 22. Tingkat Pendidikan responden pengolahan tepung mocaf 23. Tingkat Pendidikan responden pengolahan tepung tapioka 24. Jumlah tanggungan responden pengolahan tepung mocaf 25. Jumlah tanggungan responden pengolahan tepung tapioka 26. Pengalaman berusaha pengolahan tepung mocaf 27. Pengalaman berusaha pengolahan tepung tapioka 28. Luas Lokasi usaha pengolah tepung mocaf 29. Luas Lokasi usaha pengolah tepung tapioka 30. Rata-rata pendapatan usaha pembuatan tepung mocaf di daerah penelitian (tahun 2013) 31. Rata-rata pendapatan usaha pembuatan tepung tapioka di daerah penelitian (tahun 2013) 32. Nilai tambah produk tepung mocaf di daerah penelitian (tahun 2013) 33. Sumbangan input lain tepung mocaf 34. Nilai tambah produk tepung tapioka di daerah penelitian (tahun 2013) 35. Sumbangan input lain tepung tapioka 36. Perbandingan pendapatan usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf dan tepung tapioka di daerah penelitian 37. Perbandingan nilai tambah tepung mocaf dan tepung tapioka 38. Perbedaan Sumbangan input lain

11 DAFTAR GAMBAR No Gambar Hal. 1. Skema Kerangka Pemikiran 20

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 No Lampiran 1a. Karakteristik Responden Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 2a. Proses Produksi Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 3a. Peralatan Produksi Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 4a. Biaya Bahan Baku (Ubi Kayu) di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 5a. Biaya Bahan Penunjang di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 6a. Biaya Tenaga Kerja usaha pembuatan Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 7a. Biaya Peralatan usaha pembuatan Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 8a. Penerimaan usaha pembuatan Tepung Mocaf di Daerah Penelitian (Tahun 2013). 9a. Biaya Tidak Tetap Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013). 10a. Biaya Tetap Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013). 11a. Total Biaya Produksi Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013). 12a. Pendapatan Usaha Tepung Mocaf di daerah Penelitian ( tahun 2013) 14a. Upah Tenaga Kerja 15a. Koefisien Tenaga Kerja 16a. Rasio Input Output 17a. Nilai Tambah usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung Mocaf di daerah penelitian (tahun 2013)

13 Lampiran 2 No Lampiran 1b. Karakteristik Responden Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013) 2b. Proses Produksi Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013) 3b. Peralatan Produksi Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013) 4b. Biaya Bahan Baku (Ubi Kayu) di Daerah Penelitian (Tahun 2013) 5b. Biaya Bahan Penunjang di Daerah Penelitian (tahun 2013) 6b. Biaya Tenaga Kerja usaha pembuatan Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013) 7b. Biaya Peralatan usaha pembuatan Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013) 8b. Biaya Pajak Bumi dan Bangunan (PBB) di daerah Penelitian 9b. Biaya Air Bawah Tanah (ABT) di daerah penelitian 10b. Penerimaan usaha pembuatan Tepung Tapioka di Daerah Penelitian (Tahun 2013) 11b. Biaya Tidak Tetap Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian (tahun 2013) 12b. Biaya Tetap Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian tahun 2013) 13b. Total Biaya Produksi Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian (tahun 2013) 14b. Pendapatan Usaha Tepung Tapioka di daerah Penelitian ( tahun 2013) 15b. Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi 16b. Upah Tenaga Kerja 17b. Koefisien Tenaga Kerja 18b. Rasio Input Output 19b. Nilai Tambah usaha pengolahan ubi kayu menjadi tepung Tapioka di daerah penelitian (tahun 2013)