ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN DAN NILAI TAMBAH PADA MIE IRIS UBI HASIL OLAHAN UBI KAYU SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN DAN NILAI TAMBAH PADA MIE IRIS UBI HASIL OLAHAN UBI KAYU (Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kec. Pegajahan, Kab. Serdang Bedagai) SKRIPSI ANGGRA WIRAHADI AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

2 ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN DAN NILAI TAMBAH PADA MIE IRIS UBI HASIL OLAHAN UBI KAYU (Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kec. Pegajahan, Kab. Serdang Bedagai) SKRIPSI ANGGRA WIRAHADI AGRIBISNIS Diajukan Kepada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing Ketua Anggota (Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si) (Ir. H.M. Roem, M.Si) NIP NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

3 ABSTRAK ANGGRA WIRAHADI ( /AGRIBISNIS). Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Dan Nilai Tambah Pada Mie Iris Ubi Hasil Olahan Ubi Kayu (Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai). Penelitian ini dibimbing oleh Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si., dan Ir. H.M. Roem, M.Si. Permasalahan yang dibahas dalam penelitian ini adalah bagaimana tahapan proses produksi pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, bagaimana kelayakan usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, dan berapakah besarnya nilai tambah mie iris ubi hasil olahan ubi kayu di Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tahapan proses produksi pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, untuk menganalisis kelayakan usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi dan untuk menganalisis besarnya nilai tambah mie iris ubi hasil olahan ubi kayu di Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai. Penentuan daerah dilakukan secara purposive atau secara sengaja dengan pertimbangan bahwa daerah ini adalah sentra penghasil bahan baku ubi kayu dan sentra pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi. Metode pengambilan sampel adalah metode sensus, yaitu metode pengambilan sampel dengan memasukkan semua populasi menjadi sampel dalam penelitian. Metode analisis yang digunakan adalah metode deskriptif tahapan kegiatan pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, analisis kelayakan usaha (Return Cost Ratio), dan analisis nilai tambah. Hasil penelitian yang diperoleh bahwa kegiatan produksi mie iris ubi dimulai dari pengupasan, pencucian, pemarutan, pencucian kembali sekaligus pemisahan air, pencetakan, perebusan, penjemuran, pengirisan, penjemuran kembali, dan jadi produk mie iris ubi. Usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi layak untuk dijalankan atau diusahakan ditandai dengan diperolehnya hasil perhitungan Return Cost Ratio (R/C) yaitu diperoleh nilai sebesar 1,19 (R/C > 1) artinya pengolah mie iris ubi layak untuk melaksanakan usaha pengolahan mie iris ubi, nilai tambah per bahan baku yang dinikmati pengusaha dari agroindustri mie iris ubi sebesar Rp.446,44/kg, ini merupakan nilai tambahan yang didapatkan oleh pengolah mie iris ubi dalam 1 kilogram bahan baku yang diolah. Kata Kunci: ubi kayu, mie iris ubi, kelayakan usaha, nilai tambah i

4 RIWAYAT HIDUP ANGGRA WIRAHADI lahir di Desa Aek Songsongan, Kecamatan Aek Songsongan, Kabupaten Asahan tanggal 25 Juni 1993 anak dari Bapak Muhammad Yusuf dan Ibu Nurmayanti. Penulis merupakan anak kedua dari enam bersaudara. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut: 1. Sekolah Dasar di Madrasah Ibtidaiyah Daerah Aek Songsongan Tahun Sekolah Menengah Pertama di Madrasah Tsanawiyah Daerah Aek Songsongan Tahun Sekolah Menengah Atas di SMA N.1 Aek Songsongan Tahun Menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,, Medan pada Tahun Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Tanjung Maria, Kecamatan Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara bulan Juli-Agustus Melaksanakan Penelitian di Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara pada Tahun ii

5 KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan Rahmat dan Karunia-Nya hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan dan Nilai Tambah Pada Mie Iris Ubi Hasil Olahan Ubi Kayu. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian. Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak menerima bantuan moril maupun materil yang tak ternilai harganya. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada : 1. Kedua orang tua tersayang beserta keluarga yang senantiasa memberikan doa dan semangat serta memberikan bantuan materil di setiap langkah penulis menyelesaikan skripsi ini. 2. Bapak Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, D.T.M.&H., M.Sc. (C.T.M), Sp.A.(K.), sebagai Rektor. 3. Bapak Prof. Dr. Ir. Dharma Bakti, M.S., sebagai Dekan Fakultas Pertanian. 4. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si, sebagai Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian. 5. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec., selaku Sekretaris Jurusan Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian sekaligus sebagai dosen pembimbing akademik penulis. iii

6 6. Ibu Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si., sebagai ketua komisi pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, dan saran yang membangun sebagai masukan dalam penulisan skripsi ini. 7. Bapak Ir. H.M. Roem, M.Si., selaku Kepala Dinas Pertanian Provinsi Sumatera Utara sekaligus sebagai anggota komisi pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan saran yang membangun sebagai masukan dalam penulisan skripsi ini. 8. Bapak Ramiono, Bapak Sukmayadi, dan Bapak Irfan Tamsi Lubis selaku Ajudan Kepala Dinas Pertanian Provinsi Sumatera Utara yang sudah banyak membantu dan memperlancar penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staff pegawai Program Studi Agribisnis yang telah banyak membantu dalam penulisan ini. 10. Kepada Evi Sari Ningsih yang selalu mendukung, memberi saran dan semangat kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini. 11. Seluruh teman-teman seperjuangan Adel Mr Ttz Dar, dan teman-teman stambuk 2010 yang sudah banyak membantu terima kasih atas doa dan juga dukungannya selama ini. 12. Dan semua pihak yang memberikan dukungan dan doa kepada penulis yang tidak dapat disebutkan satu per satu, terima kasih. Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu, kritik dan saran dari semua pihak sangat penting dalam penyempurnaan skripsi ini. iv

7 Akhirnya segala bantuan, dorongan jasa dan kerjasama yang telah diberikan semua pihak, semoga mendapat ridho dan berkah dari Allah SWT. Penulis harapkan semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Medan, Oktober 2014 Anggra Wirahadi NIM: v

8 DAFTAR ISI LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING ABSTRAK... i DAFTAR RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 6 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA Landasan Teori Tanaman Ubi Kayu Panen dan Pasca Panen Ubi Kayu Pengolahan Pasca Panen Ubi Kayu Biaya Kelayakan Usaha Nilai Tambah Penelitian Terdahulu Kerangka Penelitian Hipotesis Penelitian BAB III. METODE PENELITIAN Metode Penentuan Lokasi dan Waktu Penelitian Metode Pengmbilan Sampel Metode Pengumpulan Data Metode Analisis Data Definisi dan Batasan Operasional vi

9 BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN Sejarah Singkat Desa Kedaan Geografis Letak dan Batas Wilayah Luas Wilayah dan Topografi Kondisi Sosial Ekonomi Kondisi Sosial Budaya Sarana dan Prasarana Kondisi Ekonomi Bidang Pertanian Bidang Industri Bidang Perdagangan Bidang Perkoperasian Agen Beli Jual Hasil Pertanian Karakteristik Responden Umur Pengolah Pendidikan dan Pengalaman Profil Keluaga Pengolah Rata-Rata Produksi Mie Iris Ubi BAB V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Kegiatan Produksi Penyediaan Bahan Baku Tahapan Kegiatan Produksi Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Mie Iris Ubi Biaya Peralatan Mie Iris Ubi Biaya Produksi Untuk Pengolahan Mie Iris Ubi Analisis Keuntungan pada Pengolahan Mie Iris Ubi Analisis Kelayakan (R/C) Analisis Nilai Tambah BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN vii

10 DAFTAR TABEL Tabel Judul Hal. Tabel 3.1. Tabel a Tabel b. Tabel Tabel a. Tabel b. Tabel a. Tabel b. Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel 5.3. Data Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Kabupaten/ Kota di Sumatera Utara Tahun 2012 Jumlah Penduduk Desa Pegajahan Berdasarkan Golongan Usia dan Jenis Kelamin Tahun 2013 Data Perkembangan/Pertambahan Penduduk Desa Pegajahan Tahun 2013 Umur Pengolah Mie Iris Ubi Tingkat Pendidikan Pengolah Mie Iris Ubi Pengalaman Pengolah Sampel pada Pengolah Mie Iris Ubi Jumlah Tanggungan Pengolah Mie Iris Ubi Pekerjaan Lain Selain Mengolah Mie Iris Ubi Rata-Rata Produksi Mie Iris Ubi Rincian Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan Untuk 30 Sampel dalam Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Mie Iris Ubi Per Produksi Rincian Rata-Rata Biaya Produksi Ubi Kayu Menjadi Mie Iris Ubi Pada Pengolah di Desa Pegajahan, Kec. Pegajahan Untuk Sekali Produksi Keuntungan yang Diperoleh Pengolah dari Pengolahan Mie Iris Ubi dalam Sekali Produksi Analisis Nilai Tambah Pengolahan Mie Iris Ubi kayu viii

11 DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Hal. 1. Pohon Industri Ubi Kayu Skema Kerangka Pemikiran 21 ix

12 DAFTAR LAMPIRAN No Judul Lampiran 1. Identitas Responden yang Menjadi Sampel Berdasarkan Umur, Pendidikan, dan Lama Berusaha Status Pengolahan Ubi Kayu Sebagai Mata Pencaharian Utama dan Jumlah Unit Usaha yang Dimiliki Responden yang Menjadi Sampel Jumlah Tanggungan Responden yang Menjadi Sampel Pekerjaan Lain dan Pendapatan Rata-Rata per Bulan Responden yang Menjadi Sampel Banyaknya Proses Produksi Per Minggu dan Per Bulan yang Dilakukan Responden yang Menjadi Sampel Rincian Kebutuhan Bahan Baku Ubi Kayu, Harga Beli Ubi Kayu, dan Biaya Pembelian Ubi Kayu tiap Responden yang Menjadi Sampel Untuk Sekali Produksi Jumlah Penggunaan Alat-Alat Produksi Ubi Kayu yang Digunakan Responden yang Menjadi Sampel Rincian Biaya Pembelian Alat-Alat yang Digunakan dalam Proses Produksi Ubi Kayu Menjadi Mie Iris Oleh Responden yang Menjadi Sampel Rincian Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan dalam Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Mie Iris Ubi Per Produksi Untuk 30 Sampel Rincian Jumlah Bahan Penolong Kayu Bakar dan Brondolan Sawit yang Digunakan Tiap Pengolah yang Menjadi Sampel untuk Sekali Produksi Pemberian Upah Tenaga Kerja yang Digunakan Responden yang Menjadi Sampel dalam Satu Kali Produksi Kebutuhan Tenaga Kerja Kebutuhan Bahan Baku, Hasil Olahan Mie Iris Ubi, Harga Jual dan Penerimaan Total untuk Sekali Produki yang Diterima Responden yang Menjadi Sampel x