Berbagi Kehangatan Masakan Kambing Bango

Transkripsi

1 Berbagi Kehangatan Masakan Kambing Bango Jelang Perayaan Idul Adha

2 Daging Kambing Daging g kambing cukup menjadi favorit dan disukai oleh para penggemar kuliner Beberapa kendala yang ada berkaitan dengan tekstur daging yang agak keras/liat dan aroma prengus dari daging kambing ini yang cukup kuat Bau tajam yang bisa merusak nafsu makan ini berasal dari feromon yang dihasilkan tubuh kambing, terutama kambing jantan Bagaimana cara mengatasi permasalahan ini?

3 Proses Setelah hpemotongan Setelah kambing dipotong, kulitilah kambing dengan posisi menggantung kepala kambing berada di bawah dengan tujuan untuk mengeluarkan seluruh darah dari sisa pemotongan Proses ini dinamakan aging Bila proses ini tidak dilakukan, daging akan lebih mudah terasa keras dan lebih berbau prengus

4 Proses Penyimpanan Untuk menyimpan daging kambing dibutuhkan suhu pendingin 10 0 C sampai 17 0 C atau dalam keadaan beku Hindari daging kambing terkena air seminimal mungkin jika tidak ingin langsung diolah Air dapat membuat daging kambing lebih mudah menjadi keras Untuk proses pencucian sebelum diolah lebih baik gunakan air dingin

5 Cara Mengolah hdaging Kambing Daging kambing jangan langsung diolah setelah disembelih, sebab daging cenderung lebih keras jika langsung dimasak Rahasia utamanya adalah, rebus daging kambing dalam air mendidih yang dicampur dengan kunyit dan jahe, ditambahkan daun salam, sereh dan lengkuas

6 Cara Mengolah hdaging Kambing Trik lain adalah membungkus daging dengan daun pepaya atau membalur dengan parutan atau jus nanas, tidak lebih dari 10 menit Selanjutnya, daging dipotong dalam ukuran tidak terlalu besar dan melawan serat

7 Cara Mengolah hdaging Kambing Perhatikan pula teknik memasak, yaitu menggunakan api sedang agar olahan daging kambing empuk dan bumbu meresap Jika daging kambing ingin diolah sebagai masakan berkuah, sebaiknya masukkan daging setelah bumbu ditumis Lalu olah sampai matang hingga bumbu meresap dan daging empuk. Jika dibuat sate lumuri dengan bumbu halus, diamkan beberapa saat

8 Bagian Daging Kambing

9 Bagian Daging Kambing Kaki Depan (Lamb Foreshank) Kaki kambing yang utuh terdiri dari paha sampai kaki Pada bagian ini tekstur daging lebih keras dari bagian lainnyakarena otot pada kaki lebih terbentuk Disarankan untuk masakan yang membutuhkan waktu pemasakan lama agar mencapai keempukan daging yang sempurna Masakan yang cocok menggunakan kaki kambing adalah: roast lamb, semur, kari

10 Bagian Daging Kambing Sengkel Kaki Belakang (Lamb Shank) Sama seperti kaki, kkisengkel memiliki tekstur t yang keras Masakan yang cocok menggunakan sengkel kambing adalah: roast lamb, semur

11 Bagian Daging Kambing Panggul (Lamb Leg) Karakter dari daging panggul memiliki tekstur t yang lebih empuk atau lunak dibanding dengan lamb shank dan aromanya tidak terlalu kuat karena kadar lemak yang lebih sedikit dibandingkan dengan bagian perut Masakan yang cocok menggunakan panggul kambing adalah: sate kambing, gulai, tongseng kambing

12 Bagian Daging Kambing Iga (Rib) Pada umumnya bagian ini lebih empuk dan biasa disajikan dalam bentuk dibakar ataupun dibuat sup Sebelum proses pembakaran lebih baik mengolah terlebih dahulu dengan direbus dengan menggunakan panci high pressure dengan menambahkan daun salam, sereh dan sedikit irisan kunyit untuk menghilangkan bau prengus pada iga. Selainitu itu juga untuk menghilangkan efek lengket akibat kandungan lemak pada iga Masakan yang cocok menggunakan iga kambing adalah: iga bakar, sup

13 Bagian Daging Kambing Has Luar Bagian Perut (Sirloin) Salah satu dagian daging kambing yang memiliki tekstur cukup empuk Masakan yang cocok menggunakan has luar kambing adalah: rendang, steak, sate

14 Bagian Daging Kambing Has Dl Dalam Bagian Perut (Tenderloin) Salah satu dagian daging kambing terbaik, lebih empuk dibandingkan sirloin Masakan yang cocok menggunakan has dalam kambing adalah: tongseng, sate

15 Bagian Daging Kambing Bahu Punuk (Chateaubriand) Bagian daging kambing yang terletakpada bagian punuk bagian atas Salah satu bagian daging kambing yang empuk dan lebih mahal dibandingkan bagian manapun Masakan yang cocok menggunakan chateaubriand adalah: steak, sate

16 Jenis Masakan Kambing Sate Kambing Manis Bahan: 250 gr panggul (lamb leg) kambing 2 sdt ketumbar bubuk 1 sdt jinten 3 siung bawang putih, haluskan 5 buah bawang merah, haluskan 1 botol kecil kecap Bango Cara Membuat: Susun daging kambing ke dalam tusukan sate Campur semua bumbu dengan kecap Bango Lumuri daging dengan bumbu tersebut Bakar sate hingga matang

17 Jenis Masakan Kambing Gulai Persangan Bahan: 500 gr daging kambing foreshank atau kaki bagian depan ½ butir kelapa setengah tua, parut memanjang, sangrai 1 batang kayu manis 1½ sdt garam 750 ml santan kental 3 sdm minyak goreng untuk menumis Cara Membuat: Haluskan: 8 butir bawang merah 6 siung bawang putih 1 sdt merica butir sangrai 1 sdm ketumbar sangrai ½ jintan sangrai ½ sdt terasi bakar 3 cm kunyit ½ buah pala 4 butir cengkih, sangrai 1 cm jahe, cincang halus 2 cm lengkuas, cincang halus Potong potong daging kambing ukuran sedang, sisihkan Tumbuk kasar kelapa parut sampai agak berminyak, sisihkan Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum Masukkandaging kambing, kayu manis dan garam. Masak sampai daging berubah warna Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai santan menyusut, masukkan kelapa parut, masak sampai daging empuk. Angkat, sajikan panas bersama nasi hangat. Sajikan dengan kecpa Bango pada saat hendak disantap

18 Jenis Masakan Kambing Tongseng Kambing Bahan: 250 gr daging kambing has dalam (tenderloin), potong dadu 2 cm 7 lembar daun kol, buang tulang daunnya, potong kasar 4 buah cabai merah, iris serong tipis 5 butir bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis ½ sdt lada bubuk 4 sdm kecap manis 2 sdm air jeruk nipis 3 sdm minyak goreng untuk menumis 500 ml santan 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara Membuat: Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang merah dan cabai merah iris, tumis sampai layu Masukkandaging kambing, aduk sampai daging berubah warna dan kaku Tuang air, tambahkan kecap Bango, lada, garam, dan gula pasir, masak sampai daging lunak dan kuah tinggal sedikit Tuang santan, masak sampai mendidih Tambahkan kol, masak sampai kol matang, tambahkan air jeruk nipis, aduk sebentar, angkat

19 Jenis Masakan Kambing Empal Kambing Goreng Bahan: 500 gr daging kambing has luar (sirloin), potong setebal 1,5cm 3 butir ketumbar 4 siung bawang putih 7 butir bawang merah 1 sdt jinten bubuk 2 ruas jari kunyit Salam secukupnya Sereh secukupnya Lada secukupnya Garam secukupnya Kecap Bango Cara Membuat: Haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jinten, kunyit, salam, sereh, garam dan lada secukupnya Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang Masukkan daging kambing dan tambahkan sedikit air, masak hingga matang Angkatdaging daging, pukul pukul daging lalugoreng hingga agak kering

20 Jenis Masakan Kambing Semur Kambing Bahan: 250 gr daging kaki depan ataubelakang belakang, potong sesuai selera 5 cm kayu manis 5 buah cengkeh 4 siung bawang putih 8 siung bawang merah 4 butir kemiri i 1 sdm ketumbar 1 sdt jinten Kecap Bango Cara Membuat: Haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jinten, kunyit, salam, sereh, garam dan lada secukupnya Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang Masukkan daging kambing dan tambahkan sedikit air, masak hingga matang Angkat daging, pukul pukul daging lalu goreng hingga agak kering

21 Mari Nikmati Hangatnya Hidangan Kambing!