/14 ( I 1 RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH

Transkripsi

1 5 L J /1 Ii /14 ( I 1 RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH (Capsicum annuum L.) DENGAN RAK BILIK HI r j t FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOG 0 R

2 Teguh Sulaiman. F Rancangan pengeringan lombok merah (Capsicum annuum L.) dengan rak bilik. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Dr. Ir. 11aggy Thenawij aya. RINGKASAN Tujuan dari perancangan ini adalah untuk memberikan pedoman dalam usaha pengeringan lombok merah di daerah Brebes. Rancangan ini dibuat dengan harapan dapat diterapkan petani, khususnya petani lombok merah. Usaha pengeringan lombok akan didirikan di desa Tanjung Brebes, kabupaten Brebes. Pengoperasian usaha pengeringan ini dilakukan selama 2 bulan antara bulan Juni sampai Agustus, dimana pada bulan-bulan tersebut biasanya terjadi panen raya. Luas tanah yang dibutuhkan untuk pengeringan diperoleh dengan jalan menyewa. Bahan baku yang diguna.."::a..'1 ialah lombok merah dengan panjang 11,88 cm, diameter 2,09 cm dan kadar air 82,75 persen. Untuk kapasitas produk kg per hari dibutuhkan lombok segar sebanyak kg. Lombok kering yang dihasilkan diperkirakan mempunyai kadar air rata-rata 14,82 persen. Proses prodwcsi yang digunakan ialah dengan sistim "batch" (terputus-putus). Proses produksi ini meliputi persiapan bahan baku, penjemuran, sortasi, pengemasan dan

3 penyimpanan. Penjemuran lombok dilakukan selama 7 hari dengan tebal lombok 1 lapis. Peralatan yang dibutuhkan ialah nampan dari bilik, 175 penyangga nampan dari bambu, 18 buah alat garuk, 1 137,5 m plastik penutup nampan dan 2 timbangan dacin 110 kg. Satu nampan dimuat lombok sebanyak 10,6 kg, sedangkan satu penyangga dapat memuat 20 nampan. Luas tanah ialah m 2 \ yang diperlukan pada pengeringan lombok 2 dengan luas bangunan 150 m. Luas tanah ini dibagi menj adi 7 lapangan pengering, dimana satu lapangan pengering dapat memuat 25 penyangga. Bangunan yang didirikan terbuat dari bilik dan semi permanen dengan 3 ruangan, yaitu ruang sortasi, pengemasan dan penyimpanan. Dari analisa finansial menunjukkan bahwa keuntungan bersih yang didapat berjumalah Rp ,-. Titik impas pada pengeringan ini ialah 160 kg yang berarti hanya 16 persen dari kapasitas produksi maksimum. Hasil analisa kelayakan menunjukkan hasil bersih nilai sekarang sebesar Rp ,-, perbandingan penerimaan dan biaya iala..'1 3,01 dan tingkat bunga investasi sebesar 25,37 persen. Pengembalian modal diperoleh dalam jangka IvaktU yang cukup pendek, yai tu 31 hari.

4 RANCANGAN PENGERINGAN LOI'lBOK ~1ERAH (Capsicum annuum L.) DENGAN RAK BILIK 01eh TEGUH SULAD'LA.N F SKP..IPSI Sebagai salah satu syerat untuk mempero1eh ge1ar SARJ ANA TEKNOLOGI PERTANIAN peda Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Faku1tas Tekno1ogi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1985 F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI,ili INSTITUT PERT ANI AN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH (Capsicum annuum L.) DENGAN RAK BILIK SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 01eh TEGUH SULAH1AN F Dilahirkan pada tanggal 10 September 1961 di Jakarta Tanggal lulus: 2 Mei 1985 Disetujui, Bogor, 4 Mei 1985

6 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Naha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahnya sehingga skripsi ini dapat tersusun. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Boewarno T. Soekarto sebagai dosem pembimbing utama yang telah banyak membimbing dan memberikan nasehat dan saran-saran hingga selesainya skripsi ini. 2. Ibu Dr. Ir. Maggy Thenawij aya sebagai dosem pembimbing ke dua etas saran dan petunjuk yang diberiken pada penulis. 3. Orang tua, kakak dan adik yang telah memberikan dorongan moral dan material hingga selesainya skripsi ini. 4. Semua pihak yang telah banyak membantu selama penyusunan skripsi ini Akhirnya penulis mengharapkan semoga tulisan ini dapat berguna bagi pihak yang memerlukan terutama sebagai referensi pendirian usaha pengeringan lombok merah. Bogor, Januari 1985 Penulis i

7 DilFTAR lsi Ha1aman KATA PENGANTAR. DAFTAR TABEL i iv Di~TAR GAMBAR vi DAFTAR LAl'iPIRAN vii I. PENDAHULUAN II. III. TINJ AUflN PUSTAKA A. TINJ AUAN UMUH B. PRODUKSI c. PENG~RINGAN LOMBOK D. PEHASARAN LONBOK MERAH KERING E. PENGGUNAAN L011BOK NERAH F. TNfA LETAK DAN FASILITAS PABRIK... RANCANGAN PENGERINGAN Lot1BOK 1,1ERAH... A.?illTDEKAT A.."! RANCANGAl~.,., eo., B. PERENCANAAN LOKASI IV. C. PERENCANAAN BAHAN BAKU 29 D. E. F. PERENCANAAN PROSES PENGOLAHAN PERENC ANAAN PERALAT Al~ PEREifCANAAN TATA LETAK HUANG G. MlALISA ALUR PROSES 47 H. PEP NCANA1U~ TENAGA KERJA ANALIBA FINANSIAL..... A. B. MODAL BIAYA

8 Ha1aman C. PERHITUNGAN KEUNTUNGAN 53 D. PERHITUNGAN TITIK IMPAS 55 v..analisa KELAYAKAll e _. 58 A. HASIL BERSIE NILpJ SEKARp~G 59 B. PERBANDINGAN PENERHlAAN DAN BIAYA 60 C. TINGKAT BUNGA INVESTASI D. WAKTU PENGE!1BALIAN MODAL 64 VI. KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA LMiPIRAN 70 iii

9 DAFTAR TABEL Hal am an Tabel 1. Komposisi kimia lombok merah per 100 gr ~... 5 Tabel 2. Produksi lombok merah di sentra produksi.. 8 Tabel 3. Produksi lombok merah di Indonesia 9 Tabel 4-. Produksi lombok di kabupaten Brebes 9 Tabel 5. Ekspor lombok kering Indonesia Tabel 6. Ekspor lombok kering Indonesia ke negara Singapura ~.~ Tabel 7. Syarat mutu lombok merah kering di Indonesia (1977) ~. G. 17 Tabel 8. i"lutu lombok kering di tingkat pedagang pengumpul 18 Tabel 9. Syarat-syarat mutu lombok segar 29 Tabel 10. Perbandingan berat awal dan berat akhir lombok merah 30 Tabel 11. Kebutuhan bahan bambu untuk penyangga nampan 39 Tabel 12. illmran dan luas bagian-bagian ruang pengolahan 45 Tabel 13. Penentuan jumlah tenaga kerja optimal untuk perencanaan tenaga kerja 4-9 Tabel 14-. Biaya produksi lombok kering tiap kg Tabel 15. Perhitungan hasil bersih nilai sekarang.. 60 Tabel 16. Perhitungan tingkat bunga investasi 63

10 Ha1aman Tabe1 17. Perhitungan waktu pengemba1ian modal v

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97