JURBJSaN TEKNOLOGI PAMGAN DAN GIZi FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN INSTIBUT PERTANDAN BOGOR

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "JURBJSaN TEKNOLOGI PAMGAN DAN GIZi FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN INSTIBUT PERTANDAN BOGOR"

Indra Hardja
6 tahun lalu
Tontonan:

1 JURBJSaN TEKNOLOGI PAMGAN DAN GIZi FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN INSTIBUT PERTANDAN BOGOR

2 Daijasisnovi. Ii Rancangan indust.ri pengolahan sosis dari daging ayam petelur afkir di Kabupaten Bogor. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Ir. Machfud, MS. RINGKASAN Daging ayam afkir merupakan salah satu jenis daging yang mutunya kurang baik den harganya relatif murah. Pemanfaatan daging ayam afkir ini dalam bentuk sosis telah dikembangkan teknologinya oleh Pawitan (1974). 'I'u jtian perancangan i rii adalah mengembangkan pakct indtistri sosis daging ayam dalam rangka memanfaatkan ayam petelur afkir. Perancangan ini meliputi : (a) merancang kapasitas produksi ekonomis, (b) merancang proses produksi industri sosis, (c) merancang 1.okasi dan tata letak rtlang dan bangunan, dan (dl menghitung analisa finansial dnri hasil rancangan tersebut. Penentuan kapasitas produksi didasarkan pada pendekatan potensi pasar dan ketersediaan bahan baku. Dari pende- katari tersebilt ditetapkan rancangan kapasitas sebesar 500 kg sosis perhari atau 150 ton sosis per tahunngn. Dengan rancangan kapasitas 500 kg sosis per hari, maka kebutuhan batian baku perharinya (dibulatkan) adalnh sebagai berikut : karkas agam afkir 648 kg, lemak sapi 87 kg, susu skim 13 kg, t.epung t,apioka 7 kg, es 87 kg, garam 9 kg, S'I'PI' 2 kg, MSG 0,4 kg, merica 4 kg, bawang putih 2 kg, ~ u l n

3 Perancangan proses produksi sosis daging ayam ini, dilakukan melalui urutan proses sebagai berikut : (1) pemisahan daging, (2) persiapan formula, (3) penggilingan daging, (4) pembentukan adonan, (5) pengisian adonan keda- l a m "casing", (6) pengukusan, (7) pendinginan, (8) pengema- san dan (9) penyimpanan dingin. Mesin atau alat pengolahan yang digunakan adalah pisau stainless steel, mincer, cut- ter-mixer, filler,baster, vacum sealer, meja kerja, kereta dorong, timbangan dac in dan food processor. Jumlah ter~aga ke~-ja yang diperlukarl untuk pengelolaan sosis daging ayam ini berjumlnh 26 orang dengan perincian 9 orang tenaga kerja non produksi den 17 orang tenaga kerja produksi. Tenaga kerja non produksi terdiri 3 orang pemim- pin yaitu seorang Direktur dan dua orang Manager, serta 6 orang tingkat Kepala Seksi. Sedang 17 orang teriaga kerja produksi terdiri dnri 9 orang tenaga produksi teknis yaitic 7 orang pria den 2 orang wanita, serta 8 orang tenaga kerja produksi non teknis yang terdiri dari 2 orang tenaga kerja administrasi, 2 orang tenaga kerja sebagai sopir, 2 orang txnaga kerja sales pemasaran dnn 2 orang tenaga sntpam. Dari hnsil analisa finansial diket.ahui modal investasi sebesar Rp ,- menghasilkan keuntungan bersih yang diperolt;h set.elah pajak sebesar Rp ,- pada kapasitas produksi mnksimum. Sedang titik impas rancangan industri sosis ini sebesar 72,097 % atau 108 ton SOS~S per tahun.

4 Hasil anali sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i li>~s i 1 bersih rlilai sekarang (NPV) sebesar Hp ,- trntuk ulnrir' pr-oyek selama 10 tahun. Nilai IRR sebesar 18,27 %, net B/C sebesar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof itabilitas sebesar 1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan. Sedang dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensitifitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensitif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap penurunan volume penjualan sangat sensitif.

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN... RANCANGAN INDUSTRI PENGOLAHAN SOSIS DARI DAGXNG AYllUn PETELUR AFKIR DI KABUPATEN aogor SKRI PSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh DAIJASISNOVI F Dilahirkan pada tanggal 21 November 1966 di Jakarta

6 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT atas segala berkat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto, selaku dosen pembimbing utama yang banyak memberikan petunjuk dan serannya serta nasehat-nasehatnya untuk penulis 2. Bapak Ir. Machfud, MS, selaku dosan pembimbing pendamping yang turut pula memberikan petunjuk den saran-sarennye. 3. Seluruh karyawan PT Kemfoods, yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian disana. 4. Ayah, fbu (Alm), kakak-kakak den adikku sayang, yang telah banyak membantu baik moril maupun materil 5. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu per satu Akhir kata, ssmoga tulisan ini bermanfaat bagi pemba- ca. kan. Kritik dan saran yang membangun sangat penulis harap- Terima kasih. Bogor, Februari 1990 Penulis

7 DAFTAR IS1 KATA PENGANTAR.e.e. DAFTAR TABEL... Halaman DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii I. PENDAHULUAN... L I1. TINJAUAN PUSTAKA... 3 A. AYAM AFKIR... 3 B. DAGING AYPS C. PEMBUATAN SOSIS... 7 D. FoRWLASI DAN KOMPONEN PEMBUATAN SOSIS 12 E. RANCANGAN INDUSTRI 18 A PENDEKATAN DAN ASUMSI B. PERANCANGAN KAPASITAS I11. METODOLOGI PERANCANGAN 21 C. PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU D. PERANCANGAN PROSES PRODUKSI E. PERANCANGAN LOKASI INDUSTRI F. PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN Go PERANCANGAN PENGELOLAAN IV. RANCANGAN KAPASITAS A. POTENSI PASAR KETERSEDIAAN BAHAN BAKU i v

8 V. RANCANGAN PROSES INOUSTRI A. RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU RANCANGAN PROSES C. RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN D. RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA...?... J 52 VI. RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN A. DASAR RANCANGAN LOKASI CALON LOKASI C. METOOE SELEKSI LOKASI D. TATA LETAK RUANG E. TATA LETAK BANGUNAN... 9% VII. RANCANGAN PENGELOLAAN INDUSTRI A STRUKTUR ORGANISASI PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA 97 VIII.ANAISIS FINANSIAL......a..w A e MQOAL o rn BIAYA PROOUKSI PERHITUNGAN KEUNTUNGAN...e PERHITUNGAN TITIK IMPAS IX. ANALISIS KELAYAmN A NET PRESENT VALUE......*o...eo Be INTERNAL RATE OF RETURN C. NET BENEFIT COST RATIO D. GROSS BENEFIT COST RATIO...as... e.e.eooe.o E PROFITABILITAS F. VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL GbfANALISIS SENSTTIFITAS......I18.

9 X, KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN.. o o.... o o e.. -. a. o. e. e * - s... m. 130

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1, Persentase rata-rat a hasil proses pemotongan ayam di industri pemotongan ayam Kodya Bogor per berat hidup... 4 Tabel 2. Persentase bagian-bagian tubuh ayam per ekor...~.o~o.~o.~~o 4 Tabel 3. Komponen kimia daging ayam, sapi, kambing dan babi... 6 Tabel 4. Formula sosis daging ayam Tabel 5. Potensi penduduk Jakarta dan Bogor 1988 sebagai konsumen sosis daging ayam Tabel 6. Tabel 7. Jumlah populasi ayam petelur, ayam afkir dan produksi daging ayam afkir di Kabupaten Bogor Formula sosis hasil rancangan dan tiga formulasi sosis sebagai acuan untuk setiap bagian daging yang digunakan Tabel 8, Kebutuhan bahan baku industri pengolahan sosis daging ayam, untuk kapasitas 500 kg per hari Tabel 9. Rancangan kebutuhan mesin/alat produksi sosis Tabel 10. Rancangan jumlah tenaga kerja. produksi Tabel 11. "Bar Chart" jadvdal kerja buruh produksi pada pada industri sosis daging ayam Tabel 12. Zone wilayah pengembangan industri di Kabupaten Bogor Tabel 13. Daftar rekqpitulasi perusahaan ayam dan jumlah ayam afkir di Kabupaten Bogor Tabel 14. Jenis kriteria keputusan untuk pemilihan lokasi...~.e.o~eo Tabel 15. Tingkat kepentingan kriteria dan skor calon lokasi untuk setiap kriteria 67 Tabel 16. Nilai total skor alternatif lokasi... 68

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

139

140

141

142

143

144

145

146

147

148

149

150

151

152

153

154

155

156

157

158

159

160

161

dokumen-dokumen yang mirip

RANCANGAN PROSES PENGOLAHAN TAHU DENGAN ClTA RASA SEBAGAI DASAR DALAM PERENCANAAN RANCANGAN PABRIK TAHU ClTA RASA

RANCANGAN PROSES PENGOLAHAN TAHU DENGAN ClTA RASA SEBAGAI DASAR DALAM PERENCANAAN RANCANGAN PABRIK TAHU ClTA RASA Ole h IMAM ROSYADI F 24. 1455 1991 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR