ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN SALAK (Studi Kasus : Industri Kecil Pengolah Buah Salak Agrina) SKRIPSI OLEH: AFRIDA AMALIA SIREGAR 070304008 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN M E D A N 2012
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN SALAK (Studi Kasus : Industri Kecil Pengolah Buah Salak Agrina) SKRIPSI OLEH: AFRIDA AMALIA SIREGAR 070304008 Skripsi sebagai syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan KOMISI PEMBIMBING Ketua Anggota ( Dr. Ir. Tavi Supriana, MS ) ( Ir. Luhut Sihombing, MP ) NIP. 19641102 198903 2 001 NIP. 19651008 199203 1 001 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN M E D A N 2012
ABSTRAK AFRIDA AMALIA SIREGAR (070304008) dengan judul penelitian ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN SALAK (Studi Kasus: Industri Kecil Pengolah Buah Salak Agrina, Desa Parsalakan, Kec. Angkola Barat, Kab. Tapsel ). Penelitian ini dibimbing oleh Ibu Dr. Ir. Tavi Supriana, MS, dan Ir. Luhut Sihombing, MP). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses pengolahan salak sampai menjadi produk olahan, untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari proses pengolahan salak sampai menjadi produk olahan pada Industri Kecil Pengolah Buah Salak Agrina, dan untuk membandingkan nilai tambah yang diperoleh antara hasil produk olahan salak yaitu dodol salak, kurma salak, keripik salak dan sirup salak.usaha pengolahan kedelai menjadi tahu dengan usaha pengolahan kedelai menjadi tempe. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara studi kasus yaitu mempelajari secara mendalam mengenai keadaan kehidupan sekarang dengan latar belakangnya secara mendalam hanya pada satu unit sosial. Metode pengambilan sampel dalam penelitian ini ditetapkan secara Purposive Area Sampling. Yaitu merupakan teknik pengambilan sampel berdasarkan pertimbangan tertentu seperti orang yang ahli di bidangnya. Dengan metode tersebut, maka ditetapkan yang menjadi sampel penelitian ini adalah staff ahli bidang pengolahan di Sentra Industri Pengolah Buah Salak Agrina. Dari hasil penelitian diperoleh nilai tambah untuk proses pengolahan dodol salak sebesar Rp 11.270/Kg, kurma salak sebesar Rp 63.853,4/kg, keripik salak sebesar 5.326,67/Kg, dan pada sirup salak sebesar Rp 15.963,76/Kg. Dengan demikian, nilai tambah tertinggi didapat pada pengolahan kurma salak. Kata Kunci: Dodol Salak, Kurma Salak, Keripik Salak dan Sirup Salak, Nilai Tambah
RIWAYAT HIDUP AFRIDA AMALIA SIREGAR, dilahirkan di Padangsidimpuan pada tanggal 11 September 1988 dari ayahanda Drs. Ali aman Siregar dan ibunda Leli Farida Hasibuan. Penulis merupakan anak ke dua dari tiga bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan formal di SD Negeri 12/142428 Padangsidimpuan pada tahun 2001, SMP Negeri 1 Padangsidimpuan pada tahun 2004, SMA Negeri 2 Padangsidimpuan pada tahun 2007. Tahun 2007 penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur PMP. Pada Bulan Januari 2012 penulis melaksanakan penelitian skripsi di Industri Kecil Pengolah Buah Salak Agrina, Desa Parsalakan, Kecamatan Angkola Barat, Kabupaten Tapanuli Selatan. Kemudian pada bulan Juni 2011 melaksanakan praktik kerja lapangan (PKL) di Desa Gambus Laut Kecamatan Lima Puluh Kabupaten Batu Bara.
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmad, hidayah, serta karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN SALAK (Studi Kasus : Industri Kecil Pengolah Buah Salak Agrina, Desa Parsalakan, Kec. Angkola Barat, Kab. Tapsel). Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada kedua orang tua yang selalu memberi motivasi dan dukungan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Ir. Tavi Supriana, MS selaku ketua komisi pembimbing, yang telah banyak memberikan arahan dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini. Tak lupa pula ucapan terima kasih kepada Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP, selaku anggota komisi pembimbing, yang juga banyak memberi semangat, dorongan, dan bimbingan selama penulisan skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis haturkan kepada: 1. Ibu Dr. Ir. Salmiah MS. dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara, M.Ec, selaku ketua dan sekretaris program studi Agribisnis FP USU 2. Seluruh staff pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis 3. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini dan turut serta membantu penulis dalam memperoleh data yang diperlukan.
Segala hormat dan terima kasih penulis ucapkan kepada Kakak Delfi Andreni Siregar, S.P., dan Adek Alfriyandi Siregar, yang terus memberi dukungan dan semangat kepada penulis untuk terus berkarya. Ucapan terima kasih kepada yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini hingga selesai. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Agustus 2012 P e n u l i s
DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix BAB I. PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Identifikasi Masalah... 3 1.3 Tujuan Penelitian... 4 1.4 Kegunaan Penelitian... 5 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA... 6 2.1 Tinjauan Pustaka... 6 2.1.1 Salak... 6 2.1.2 Usaha Pengolahan Salak... 7 2.2 Landasan Teori... 11 2.3 Kerangka Pemikiran... 16 BAB III. METODE PENELITIAN... 19 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian... 19 3.2 Metode Pengambilan Sampel... 19 3.3 Metode Pengumpulan Data... 19 3.4 Metode Analaisis Data... 20 3.5 Defenisi dan Batasan Operasional... 21 3.5.1 Defenisi... 22 3.5.2 Batasan Operasional... 24
BAB IV.DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN... 25 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian... 25 4.1.1 Luas dan Letak Geografis... 25 4.2.2 Keadaan Penduduk... 26 4.2 Karakteristik Sampel... 30 4.2.2 Karakteristik Pengolahan Salak... 34 BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN... 36 5.1Proses Pembuatan Dodol salak, Kurma salak, Keripik salak dan Sirup Salak... 36 5.1.1 Proses Pembuatan dodol salak... 38 5.1.2 Proses Pembuatan Kurma salak... 41 5.1.3 Proses Pembuatan Keripik salak... 44 5.1.4 Proses Pembuatan Sirup salak... 46 5.2 Nilai Tambah usaha Pengolahan Salak... 49 5.2.1 Nilai Tambah Pembuatan Dodol salak... 50 5.2.2 Nilai Tambah Pembuatan Kurma salak... 53 5.2.3 Nilai Tambah Pembuatan Keripik salak... 56 5.2.4 Nilai Tambah Pembuatan Sirup salak... 59 5.2.5 Perbandingan Nilai Tambah Dodol salak, Kurma salak, keripik salak dan Sirup salak... 62 BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN... 70 6.1 Kesimpulan... 70 6.2 Saran... 71 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL No. Judul Hal. 1. Kerangka Pemikiran Nilai Tambah Meode Hayami. 21 2. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Desa Parsalakan tahun 2010...... 27 3. Jumlah Penduduk menurut Kelompok Umur di Desa Parsalakan tahun 2010 27 4. Distribusi Penduduk Menurut Pendidikan di Desa PArsalakan tahun 2010... 29 5. Distribusi Penduduk menurut mata Pencaharian di Desa Parsalakan tahun 2010... 30 6. Jumlah penjualan Pengolahan salak Agrina... 31 7. Rata-rata penggunaan salak dalam pembuatan dodol salak, kurma salak, keripik salak dan sirup salak... 36 8. Nilai tambah produk dodol salak... 50 9. Sumbangan input lain pembuatan dodol salak... 51 10. Nilai tambah Produk Kurma Salak... 53 11. Sumbangan input lain pembuatan kurma salak... 54 12. Nilai tambah Produk keripik salak 56 13. Sumbangan input lain pembuatan Keripik salak... 57 14. Niali tambah Produk Sirup salak... 59 15. Sumbangan input lain pembuatan sirup salak... 60 16. Perbandingan nilai tambah Dodol salak, kurma salak, keripik salak dan sirup salak... 62 17. Sumbangan input lain produk dodol salak, kurma salak, keripik salak dan sirup salak... 65
DAFTAR GAMBAR No. Judul Hal. 1. Skema kerangka Pemikiran... 18 2. Struktur organisasi Industri Kecil dan Workshop Sentra Industri Kecil Pengolah salak Agrina... 32 3. Skema proses pembuatan dodol salak... 38 4. Skema proses pembuatan kurma salak... 41 5. Skema proses pembuatan keripik salak... 44 6. Skema proses pembuatan sirup salak... 46 7. Dokumentasi proses pembuatan dodol salak, keripik salak, kurma salak dan sirup salak
DAFTAR LAMPIRAN No. Judul 1. Biaya bahan baku dodol salak, kurma salak, keripik salak dan sirup salak 2. Biaya Bahan Penunjang dodol salak 3. Biaya bahan tambahan dodol salak 4. a. penggunaan tenaga kerja per produksi (per hari) untuk dodol salak b. perhitungan upah rata-rata tenaga kerja 5. Biaya bahan penunjang kurma salak 6. Biaya bahan tambahan kurma salak 7. a. penggunaan tenaga kerja per produksi (per hari) untuk kurma salak b. perhitungan upah rata-rata tenaga kerja 8. Biaya bahan penunjang keripik salak 9. Biaya bahan tambahan keripik salak 10. a. penggunaan tenaga kerja per produksi (per hari ) untuk keripik salak b. perhitungan upah rata-rata tenaga kerja 11. Biaya bahan penunjang sirup salak 12. Biaya bahan tambahan sirup salak 13. a. penggunaan tenaga kerja per produksi (per hari) untuk sirup salak b. perhitungan upah rata-rata tenaga kerja 14. Perhitungan jumlah Output 15. jumlah Input dan Output 16. Nilai tambah usaha pengolahan salak menjadi dodol salak 17. Nilai tambah usaha pengolahan salak menjadi kurma salak 18. Nilai tambah usaha pengolahan salak menjadi keripik salak 19. Nilai tambah usaha pengolahan salak menjadi sirup salak