UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

PERANCANGAN ALAT BANTU PADA PROSES PEMANGGANGAN ROTI UNTUK MENGURANGI KELUHAN MUSKULOSKELETAL DI CIRASA BAKERY TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh FAKHRURRAZI SUZLI 050403010 DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

KATA PENGANTAR Alhamdulillah sebagai rasa Syukur tak terhingga penulis panjatkan Kehadirat Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat-nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Kegiatan penelitian ini dilakukan di industri kecil roti dengan nama Cirasa Bakery yang beralamat di Jalan Seto No 74 Medan, Sumatera Utara yang dijadikan sebagai salah satu dari beberapa syarat yang telah ditentukan untuk dapat memperoleh gelar Sarjana Teknik di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,. Adapun judul Tugas Sarjana ini adalah Perancangan Alat Bantu pada Proses Pemanggangan Roti untuk Mengurangi Keluhan Muskuloskeletal di Cirasa Bakery. Penulis menyadari bahwa Tugas Sarjana ini belum sepenuhnya sempurna dan masih terdapat kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca untuk kesempurnaan Tugas Sarjana ini dan penulis berharap agar laporan ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukannya. Medan, Juni 2010 Fakhrurrazi Suzli

UCAPAN TERIMA KASIH Alhamdulillah yang tak hentinya terucap atas selesainya Tugas Sarjana ini, Banyak pihak yang telah membantu baik itu berupa bimbingan ataupun berupa bantuan moril dan materil, sehingga Tugas Sarjana ini dapat diselesaikan. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu, teristimewa kepada keluargaku tercinta. Ayahanda Suaib Araby us, Ibunda Mazliana OK Siddiq, kalau ada balasan perbuatan baik yang kulakukan saat ini, semuanya untuk ayah dan ibuku. Adik-adiku tercinta Wirda, Gilang dan Awang yang senantiasa menjadi inspirasi dan semangat penulis. Pada kesempatan ini pula, penulis ucapkan terima kasih kepada : 1. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT, selaku Ketua Departemen Teknik Industri yang telah memberikan izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini. 2. Bapak Ir. A Jabbar M. Rambe, M.Eng, selaku Dosen Pembimbing I atas waktu untuk bimbingan, arahan, dan masukan serta ilmu yang diberikan dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 3. Bapak Ir. Mangara M.Tambunan, M.Sc, selaku Dosen Pembimbing II atas kesediaannya meluangkan waktu dan membimbing penulis dengan sabar serta memberikan arahan dan masukan dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 4. Bapak Ir. Abadi Ginting, MSIE, selaku Dosen Pembimbing Akademis yang telah memberikan dukungan dan motivasi serta perhatian yang diberikan kepada penulis dalam menjalani kegiatan akademis.

5. Dosen-dosen yang telah menjadi guru teladan yang senantiasa sabar memberikan arahan, dan masukan serta ilmu kepada penulis dalam menjalani kegiatan akademis. 6. Pegawai administrasi Departemen Teknik Industri, Bang Bowo, Kak Dina, Bang Mijo, Bang Nur, Bang Ridho dan Bu Ani yang telah membantu penulis dalam melakukan urusan administrasi di Departemen Teknik Industri USU. Bang Kumis dan Kak Rahma atas kebaikan hatinya meminjamkan buku demi kelancaran pembuatan laporan Tugas Akhir ini. 7. Bapak Yusuf serta karyawan Cirasa Bakery yang telah memberikan izin untuk mengadakan penelitian dan meluangkan waktu untuk bimbingan penulis selama melaksanakan penelitian. 8. Sahabat-sahabatku SUPER 05 Teknik Industri USU angkatan 2005, yang tak dapat disebutkan namanya satu persatu. Teman-teman SUPER yang hebat, Menopangku dari belakang, menyanggaku ketika jatuh, dan tidak pernah bermaksud untuk menjadi orang-orang yang mematahkan sayapku. 9. Keluarga besar Himti-USU dan teristimewa untuk Keluarga besar HMI FT- USU yang telah memberikan banyak hal kepada penulis. 10. Abang dan kakak angkatan 2001, 2002, 2003 dan 2004. Adik-adik angkatan 2006, 2007, 2008 dan 2009, terimakasih atas doa dan semangatnya. 11. Aceh Tamiang, suatu tempat yang telah memberikan semangat besar kepada penulis.

Kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan laporan ini dan tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, penulis ucapkan terima kasih. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Juni 2010 Fakhrurrazi Suzli

DAFTAR ISI BAB LEMBAR JUDUL LEMBAR PENGESAHAN... i SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA... ii KATA PENGANTAR... iii UCAPAN TERIMA KASIH... iv DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvii ABSTRAK... xviii I PENDAHULUAN... I-1 1.1. Latar Belakang Permasalahan... I-1 1.2. Perumusan masalahan... I-2 1.3. Tujuan Penelitian... I-3 1.4. Manfaat Penelitian... I-4 1.5. Batasan Masalah dan Asumsi... I-4 1.6. Sistematika Penulisan Tugas Akhir... I-5

DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II-1 2.1. Sejarah Perusahaan... II-1 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha... II-1 2.3. Organisasi dan Manajemen... II-2 2.3.1. Struktur Organisasi Perusahaan... II-2 2.3.2. Tenaga Kerja dan Jam Kerja... II-3 2.3.3. Sistem Pengupahan... II-4 2.4. Proses Produksi... II-4 2.4.1. Bahan... II-4 2.4.2. Uraian Proses Produksi... II-5 2.4.3. Pengolahan Limbah... II-8 2.4.4. Mesin dan Peralatan... II-8 III LANDASAN TOERI 3.1. Ergonomi... III-1 3.2. Keluhan Muskuloskeletal... III-2

DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB III LANDASAN TEORI 3.3. Standard Nordic Body Map...III-6 3.4. PLIBEL...III-8 3.5. Postur Kerja...III-18 3.6. REBA (Rapid Entire Assesment)...III-20 3.7. Peta Pekerja dan Mesin (Man Machine Chart)...III-25 3.8. Antropometri...III-28 3.8.1. Pengolahan Data Antropometri...III-33 3.9. Uji Distribusi Normal dengan Kolmogorov-Smirnov Test...III-36 IV METODOLOGI PENELITIAN 4.1. Tempat dan Waktu Penelitian...IV-1 4.2. Jenis Penelitian...IV-1 4.3. Kerangka Koseptual...IV-1 4.4. Objek Penelitian...IV-4 4.5. Metode Pengumpulan Data...IV-4 4.6. Pengumpulan Data...IV-4 4.6.1. Data Primer...IV-5 4.6.2. Data Sekunder...IV-5

DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB IV METODOLOGI PENELITIAN 4.7. Instrumen Penelitian...IV-5 4.8. Pengolahan Data...IV-6 4.9. Analisis Pemecahan Masalah...IV-6 4.10. Kesimpulan dan Saran...IV-7 V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 5.1. Pengumpulan Data... V-1 5.1.1. Metode Kerja Aktual...V-1 5.1.2. Data Keluhan Muskuloskeletal...V-2 5.1.3. Pengumpulan Data Postur Kerja...V-7 5.1.4. Pengumpulan Data Antropometri...V-8 5.2. Pengolahan Data... V-9 5.2.1. Pengolahan Data Muskuloskeletal...V-9 5.2.2. Penilaian Postur Kerja dengan REBA...V-11 5.2.3. Man Machine Chart (MMC)...V-32 5.2.4. Pengolahan Data Antropometri...V-34 5.2.5. Penentuan Dimensi Produk yang Akan Dirancang...V-41

DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH 6.1. Analisa Tingkat Keluhan Muskuloskeletal... VI-1 6.2. Analisis Postur Kerja Aktual... VI-2 6.3. Analisis Kondisi Aktual Fasilitas Kerja... VI-4 6.4. Analisis Man Machine Chart (MMC)... VI-6 6.5. Usulan Rancangan Alat Bantu... VI-7 6.6. Analisa Postur Kerja Usulan dengan Menggunakan Alat Bantu... VI-11 6.7. Perbandingan Metode Kerja Aktual dan Metode Kerja baru... VI-24 6.8. Perbandingan Penilaian Postur Kerja Aktual dan Postur Kerja Usulan... VI-27 6.9. Prosedur Kerja Usulan dengan Alat Bantu... VI-29 6.10. Penerapan Meode Kerja Baru ditinjau dari Aspek Ekonomi... VI-30 6.11. Penerapan Meode Kerja Baru ditinjau dari Aspek Sosial-Budaya.. VI-31 VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1. Kesimpulan...VII-1 7.2. Saran...VII-2 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL Tabel 3.1. Form PLIBEL... III-9 3.2. Skor Batang Tubuh REBA... III-21 3.3. Skor Leher REBA... III-21 3.4. Skor Kaki REBA... III-22 3.5. Skor Beban REBA... III-22 3.6. Skor Lengan Atas REBA... III-22 3.7. Skor lengan Bawah REBA... III-23 3.8. Skor Pergelangan Tangan REBA... III-23 3.9. Coupling... III-24 3.10. Skor Aktivitas... III-24 3.11. Skor Akhir REBA... III-24 3.12. Nilai Level Tindakan REBA... III-25 3.13. Lambang Peta Pekerja dan Mesin... III-27 3.14. Antropometri Posisi Berdiri dan Posisi Duduk... III-33 5.1. Data Hasil Rekapitulasi SNQ... V-4 5.2. Rekapitulasi PLIBEL... V-5 5.3. Kegiatan Operator yang Diamati... V-7 5.4. Data Antropometri Operator... V-9

DAFTAR TABEL (LANJUTAN) Tabel 5.5. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... V-14 5.6. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... V-15 5.7. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... V-18 5.8. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... V-19 5.9. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... V-22 5.10. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... V-23 5.11. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... V-26 5.12. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... V-27 5.13. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... V-30 5.14. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... V-31 5.15. Hasil Penilaian Postur Kerja dengan Metode REBA... V-32 5.16. Perbandingan Waktu Delay dan Produktif pada MMC... V-33 5.17. Perhitungan Nilai Rata-rata, Standar Deviasi, Nilai Maksimum dan Minimum Data Antropometri Operator... V-36 5.18. Perhitungan Uji Keseragaman Data Antropometri Operator... V-37 5.19. Uji Kecukupan Data Operator... V-40 5.20. Uji Kolmogorof Smirnov... V-41 6.1. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... VI-14 6.2. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... VI-15

DAFTAR TABEL (LANJUTAN) Tabel 6.3. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... VI-18 6.4. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... VI-19 6.5. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kanan... VI-22 6.6. Nilai Level Tindakan REBA Bagian Kiri... VI-23 6.7. Perbandingan Metode Kerja Aktual dan Metode Kerja Baru... VI-24 6.8. Perbandingan Penilaian Postur Kerja Aktual dengan Postur Kerja Usulan... VI-28

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Struktur Organisasi Cirasa Bakery... II-3 2.2. Proses Pengadonan... II-6 2.3. Proses Pemotongan Adonan... II-6 2.4. Proses Pembentukan... II-7 2.5. Proses Fermentasi... II-7 2.6. Proses Pemanggangan... II-8 3.1. Standard Nordic Questionaire (SNQ)...III-7 3.2. Postur Batang Tubuh REBA...III-20 3.3. Postur Leher REBA...III-21 3.4. Postur Kaki REBA...III-21 3.5. Postur Lengan Atas REBA...III-22 3.6. Postur Lengan Bawah REBA...III-23 3.7. Postur Pergelangan Tangan REBA...III-23 3.8. Pengukuran Antropometri Posisi Berdiri dan Posisi Duduk...III-32 4.1. Kerangka Konseptual...IV-2 4.2. Blok Diagram Metodologi Penelitian...IV-8 5.1. Peta Tubuh pada SNQ dan Keterangan Gambar... V-4 5.2. Peta Tubuh Identifikasi Keluhan Musculoskeletal... V-10

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN) Gambar 5.3. Kegiatan Mengangkat Loyang... V-12 5.4. Kegiatan Mengankat Loyang... V-16 5.5. Kegiatan Memasukkan Loyang ke Mesin Panggang... V-20 5.6. Kegiatan Mengeluarkan Loyang dari mesin Panggang... V-24 5.7. Kegiatan Meletakkan Loyang... V-28 5.8. Peta Kontrol TBB... V-29 6. 1. Loyang yang digunakan pada bagian Pemanggangan... VI-5 6. 2. Alat Bantu Usulan Pandangan Tiga Dimensi (Dalam Cm)... VI-9 6. 3. Alat Bantu Usulan Pandangan Atas (Dalam Cm)... VI-10 6.4. Alat Bantu Usulan Pandangan Depan (Dalam Cm)... VI-10 6. 5. Alat Bantu Usulan Pandangan Samping (Dalam Cm)... VI-11 6. 6. Operator meletakkan Loyang pada Alat Bantu.....VI-12 6. 7. Operator Memutar Tuas Pada Alat Bantu... VI-16 6.8. Operator Mendorong Alat Bantu... VI-20

ABSTRAK Cirasa Bakery merupakan industri kecil yang memproduksi makanan ringan yaitu roti dengan berbagai bentuk dan rasa. Terletak di jalan Seto No. 74 Medan dan beroperasi sejak tahun 1991. Dalam proses produksinya terdapat beberapa gerakan-gerakan operator yang memungkinkan terjadinya keluhan muskuloskeletal. Pada bagian pemanggangan, operator pada saat memulai mengangkat loyang-loyang banyak melakukan gerakan-gerakan yang membungkuk dan hal ini terus dilakukan secara berulang-ulang. Kemudian pada proses ini juga dilakukan proses pemindahan loyang yang berisi roti yang ditumpuk dengan jumlah yang cukup banyak secara manual. Hal ini yang menyebabkan operator sangat berpotensi mengalami keluhan. Sikap kerja yang tidak baik ini dibuktikan dengan hasil pengolahan Standard Nordic Questionnaire (SNQ) yang mengindentifikasi beberapa keluhan di beberapa bagian tubuh yang sangat sakit seperti di bahu kiri dan kanan, lengan atas kiri dan kanan, punggung, pinggang, bokong, pantat dan lutut kiri dan kanan. Hasil penilaian postur kerja aktual diketahui terdapat beberapa sikap kerja yang sangat perlu diperbaiki dengan sesegera mungkin. Sikap kerja tersebut adalah Meletakkan loyang distasiun pemanggangan (11, sangat tinggi), meletakkan loyang yang telah dipanggang (9, tinggi) dan mengangkat loyang dari ruang fermentasi (8, tinggi). Penelitian ini bertujuan untuk merancang alat bantu pemindahan loyang agar gerakan-gerakan yang berpotensi mengalami keluhan tersebut berkurang. Maka usulan rancangan alat bantu yang diusulkan tentunya harus mengeliminasi kegiatan mengangkat loyang dengan cara membungkuk atau mengangkat loyang dengan menjangkau terlalu tinggi. Disamping itu rancangan alat bantu yang dibuat memudahkan operator untuk membawa loyang. Hasil perbaikan metode kerja dengan menggunakan alat bantu usulan menghasilkan gerakan operator yang lebih baik. Hal ini terlihat dari pengolahan postur kerja dengan metode usulan menghasilkan tidak ada lagi elemen kegiatan yang berada pada skor level tinggi dan sangat tinggi. Sehingga penggunaan alat ini dapat menjadi solusi untuk mengurangi keluhan muskuloskeletal pada bagian pemanggangan. Keyword : Keluhan Muskuloskeletal, SNQ, REBA, Man Machine Chart (MMC) dan Antropometri