... Gtakanlah : "Samakah orang-orang yang berpengetahuan

Transkripsi

1 Bismillaahirrahmamirrahiim.... Gtakanlah : "Samakah orang-orang yang berpengetahuan dengan orang-orang yang tidak berpengetahuan?ir Sesangguh- nya hanya orang-orang yang berakallah yang dapat menerima pelajaran. (Q.S. AZ ZUMAR : 9)... Dan Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman diantaramu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat. Dan Allah mengetahui apa yangdksmu kerjakan. (Q.S. AL MLJJAADILAH : 11) Xupersenbahkan untuk Ayah dan Ibunda ter- cinta, serta kakak dan adik-adikku tersayang. '

2 MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI; DENGAN CAAA DESORPSI Oleh VIVA SATRIANA F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAI* INSTITUT PERTANIAN BOGOR B O G O R

3 Viva Satriana. F Model sorpsi isotermi panili batang dengan cara desorpsi. Dibawah bimbingan Hadi K. Purwadaria, Ervan Adi Nugroho dan Darmawan Subekti. RINGKASAN Buah panili merupakan bagian dari tanaman panili yang bernilai ekonomis tinggi. Buah ini memiliki aroma yang khas dan dipergunakan untuk memberi aroma pada makanan, minuman, es krim dan lain-lain. Sebelum diperjual-belikan, buah panili mengalami proses pengolahan yangmeliputi pelayuan, pemeraman, pengeringan, penganginan, sortasi dan pengepakan. Buah panili hasil pengolahan ini disebut juga panili batang. Untuk mendapatkan hasil pengeringan yang baik serta kemantapan bahan pangan selama penyimpanan diperlukan pengetahuan mengenai kadar air keseimbangan bahan tersebut. Tujuan penelitian ini adalah 1) menentukan kadar air keseimbangan panili batang, 2) mengembangkan model persamaan sorpsi isotermi panili dan 3) menpelajari pengaruh potongan panili batang clan.-cara pengolahan panili terhadap kurva sorpsi isotermi panili. Kadar air keseimbangan panili didapat dengan menggunakan metoda statik, yaitu dengan menggunakan desikator dan pengaturan kelembaban relatip menggunakzn larutan garam-garam je- nuh. Penentuan kadar air, keseimbangan panili dilakukan pada

4 berbeda, yaitu pengolahan UT Marisi dengan menggunakan peti pemeraman, pengolahan UT Maris i tan pa menggunakan pe ti pemeraman dan pengolahan Eaarry Widodo (1988). Kadar air keseimbangan panili batang yang bersesuaian dengan kelembaban relatip dan suhu ruang penyimpanan lebih rendah dibandingkan dengan standar mutu panili Indonesia. Menurut standar mutu panili Indonesia, mutu I harus berkadar air persen basus basah (% BB) atau sekitar persen basis kering (% BK), sedangkan kadar air keseimbangan panili hanya sekitar 14 % BB (16 % BK) untuk keadaan ruang payimpanan dengan kelembaban relatip 70 persen dan suhu 25'~. Perbedaan ukuran potongan panili tidak menyebabkan perbedaan kadar air keseimbangannya, tetapi menyebabkan perbe- daan waktu untuk mencapai keseimbangan. Panili dengan ukuran 4 cm lebih lama mencapai keadaan keseimbangan dari pada panili dengan ukuran potongan 4 mm, yaitu masing-masing 34 hari dan 25 hari pada suhu 25'~ dan kelembaban relatip 50.2 persen. Perbedaan cara pengolahan menyebabkan perbedaan kadar air keseimbangan panili. Pada kelembaban relatip 71.4 persen dan suhu 30'6, panili hasil pengolahan UT Marisi deng2.n menggunakan peti pemeraman dan potongan panili 4 mm berkadar air keseimbangan sekitar BK (13.15 % BB), sedangkan panili hasil pengolahan UT Marisi tanpa menggunakan peti pemeraman berkadar air keseimbangan sebesar % BK (12.18 % BB) dan panili hasil pengotahan Harry Widodo berkadar air keseimbangan sebesar % BK (14.03 % BB) pada kondisi yang sama. Model Henderson dianggap cocok untuk mewakili sorpsi is0- termi dari ketiga jenis panili yang diteliti yang ditunjukkan

5 dengan nilai modulus deviasi kurang dari lima. Panili hasil pengolahan UT Marisi yang diolah dengan menggunakan peti pe- meraman memiliki modulus deviasi sebesar , sedangkan yang diolah tanpa menggunakan peti pemeraman memiliki modulus deviasi sabesar Panili hasil pengolahan Harry Widodo memiliki modulus deviasi sebesar Dengan menggunakan model sorpsi isotermi Henderson dapat diduga kadar air keseimbangan panili bila berada pada suatu tempat dengan suhu dan kelembaban relatip tertentu. Untuk daerah Bogor dengan suhu rata-rata 25'~ dan kelembaban rela- tip 85 persen, panili hasil pengolahan Harry X'idodo yang di- tempatkan pada daerah tersebut akan memiliki kadar air kese- imbangan sebesar 26.6 % BK (21.0 % BB). Untuk mempertahankan kadar air sama dengan standar mutu plnili Indonesia (35'% BB) panili hasil pengolahan Harry Widodo harus ditempatkan pada ruangan dengan suhu 25'~ dan kelembaban relatip 97.7 persen. Nilai ini didapat dengan menggunakan model Henderson. Kurva sorpsi isotermi dipengaruhi oleh suhu. Pada kelem- baban relatip yang konstan, kenaikan suhu akan mengalribatkan penurunan kadar air keseimbangan. Penurunan ini akan semakin besar pada.kelembaban relatip yang semakin tinggi. Dengan ke- naikan suhu dari 25'~ menjadi 30 c, pada kelembaban relatip 50.2 persen ter jadi penurunan kadar air keseimbangan sebesar 0.45 % BK untuk panili hasil pengolahan UT Marisi dengan menggunalran peti pemeraman, sedangkan pada kelembaban reletip 79.9 persen, ter-jadi penurunan kadar air keseirnbangan sebesar 2.13 FA BK.

6 MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG DENGAN CARA DESORPSI Oleh VIVA SATRIANA F 21.I226 sm IPS I Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN pada JURUSAN MEKANISAS I PERTANIAN, Pakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor 1989 FAWLTAS TERNOrnGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BO GOR

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95