MESIN PENEPUNG BAHAN DASAR PEMBUATAN KUE SERABI BATANG KHAS KABUPATEN BATANG,PEKALONGAN

Transkripsi

1 enepung Bah Dasar Pemb embuat Kue Serabi Batg Khas Kabupaten Batg, ekalong MESIN PENEPUNG BAHAN DASAR PEMBUATAN KUE SERABI BATANG KHAS KABUPATEN BATANG,PEKALONGAN Ali Zamsuri, Mayhera Rudi Supratm, Teguh Darmaw, R. Jeni Maryto, Tety Aviti Mahasiswa Jurus Pendidik Teknik Mesin FT UNY Abstrak Tuju program ini adalah untuk membuat mesin penepung bah serabi batg, mengetahui kinerja mesin penepung bah dasar kue serabi batg d untuk mengetahui peningkat produktivitas pengusaha kue serabi batg deng mesin penepung bah dasar kue serabi batg. Tahap pelaksa kegiat terdiri dari : 1) Observasi awal, 2) Percg alat, 3) Pembuat alat, 4) Penguji alat 5) Penyusun lapor. Percg, pembuat d ujicoba mesin dilakuk di bengkel Jurus Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Penguji ketah mesin penepung bah dasar kue serabi batg dilaksak di desa Kalibeluk, Kecamat Warungasem, Kabupaten Batg. Hasil program adalah : 1) Mesin penepung bah dasar kue serabi batg dircg berdasark kebutuh spesifikasi mesin yg diingink oleh produsen kue serabi batg. Mesin bekerja menggunak sistim tumbuk deng konstruksi yg kuat d am bagi operator. 2) Mesin penepung bah dasar kue serabi batg mempunyai kemampu menghasilk tepung dalam waktu 30 menit dari 5 kg beras. Kemampu operasional mesin selama 6 jam per hari untuk menghasilk 90 kg tepung beras. Biaya produksi mesin penepung tersebut Rp ,- dalam waktu 6 jam operasi. 3) Produktivitas kerja pengusaha serabi mengalami peningkat deng adya mesin penepung tersebut. Peningkat efisiensi produksi sampai deng 83%, peningkat kapasitas produksi sebesar 88,9 % d terjadi penghemat biaya 85% dari kondisi sebelum pengguna mesin penepung. Titik impas produksi dicapai pada minggu kedua produksi. Kata Kunci : Mesin Penepung, Serabi Batg, Kabupaten Batg PENDAHULUAN Otonomi daerah telah membuat masing-masing daerah dapat memfaatk d mengembgk potensi daerah untuk kepenting daerahnya tersebut. Setiap daerah berusaha mengembgk daerahnya masing-masing sehingga dapat meningkatk taraf hidup masyarakat di daerahnya masing-masing sesuai deng sumber daya yg dimiliki. Pengembg potensi lokal khas yg dimiliki oleh suatu daerah harus selalu diusahak dari berbagai aspek yg mendukung pengembg dari potensi daerah itu sendiri. Aspek-aspek itu harus diusahak semaksimal mungkin d terpadu agar hasil pengembg potensi lokal daerah tersebut dapat lebih memperkenalk daerah tersebut keluar d meningkatk kesejahtera hidup Universitas Negeri Yogyakarta 17

2 masyarakatnya. Desa Kalibeluk, Warungasem, Batg, mempunyai mak khas daerah yg disebut Serabi Batg, serabi batg mempunyai ukur yg lebih besar dari serabi lainnya, rasa lebih gurih, tpa bah pengawet ataupun pewarna buat, proses pembuat d bah dasar yg khusus. Serabi Batg sgat terkenal di daerah d sekitarnya. Selain diminati karena kekhasnya, serabi batg juga selalu digunak sebagai hidg penyambut tamu ataupun acara-acara adat. Pembuat serabi batg dilakuk secara turun temurun oleh beberapa masyarakat desa Kalibeluk, Batg,. Produksi yg dilakuk masih secara tradisional deng mengdalk tenaga musia. Beras d kelapa ditumbuk secara bersama-sama deng menggunak lumpg d alu sampai menjadi tepung deng tingkat kehalus tertentu. Proses penepung deng cara menumbuk beras d kelapa secara bersama-sama inilah yg menjadi kekhas dalam proses pembuat serabi batg yg membedak deng serabi yg lainnya. Apabila proses tersebut diubah serabi yg dihasilk pun tidak mengembg d rasa menjadi kurg gurih. Proses penepung deng cara ditumbuk menggunak tenaga musia membutuhk tenaga yg besar d juga waktu yg lama, sehingga proses produksi yg dilakuk sgat tidak efisien d menghambat pengembg produk. Produsen yg merupak home industry tersebut hya mampu menumbuk 10 kg beras d kelapa menjadi tepung setiap hari d memerluk waktu 6 jam untuk menumbuk beras d kelapa tersebut. Produsen sering menolak perminta dari konsumen karena tidak mampu menghasilk serabi yg melebihi 10 kg beras. Pernah digunak mesin penepung bah dasar 18 Universitas Negeri Yogyakarta PELITA, Volume 1, Nomor 1, Agustus 2005 serabi, ak tetapi untuk produksi seljutnya mesin tersebut tidak digunak lagi karena tepung yg digunak menjadi lengket d tidak bisa menghasilk serabi batg sesuai deng yg diharapk. Tuju program ini adalah untuk membuat mesin penepung bah serabi batg, mengetahui kinerja mesin penepung bah dasar kue serabi batg d untuk mengetahui peningkat produktivitas pengusaha kue serabi batg deng mesin penepung bah dasar kue serabi batg. Metode Pendekat Serabi batg adalah mak khas dari Kabupaten Batg, deng ciri-ciri ukur besar deng bentuk bundar, rasya gurih d mis. Bah yg digunak dalam pembuat serabi batg adalah : beras IR-42, kelapa, gula, d garam. Proses yg digunak dalam pembuat serabi batg meliputi : pencuci, penumbuk, pembuat adon, d pembakar. Mesin penepung yg ak dibuat harus tidak jauh deng mekisme mual yg dilakuk oleh produsen, yaitu menggunak sistem tumbuk deng alu d lumpg. Renca pembuat alat terdiri dari : 1) Teknik pembuat rgka d body, 2) Sistim trsmisi. Pelaksa Kegiat Observasi dilakuk sebelum percg mesin dilakuk, observasi dilakuk di industri lokal pembuat serabi batg milik bapak Slamet yg berada di desa Kalibeluk, Warungasem, Batg. Percg, pembuat, d ujicoba mesin dilakuk di bengkel Jurus Teknik Mesin Fakultas Teknik UNY. Penguji ketah mesin penepung bah dasar serabi batg dilaksak lgsung di tempat produksi serabi batg. Tahap pelaksa kegiat terdiri dari : 1) Observasi awal, 2) Percg- alat,

3 enepung Bah Dasar Pemb embuat Kue Serabi Batg Khas Kabupaten Batg, ekalong 3) Pembuat alat, 4) Penguji alat, d 5) Penyusun lapor. HASIL DAN PEMBAHASAN Home Industry Serabi Batg Home industry pembuat serabi batg terdapat 8 home industry yg seluruhnya berada di desa Kalibeluk, Warungasem, Batg,. Para pengusaha serabi batg tersebut tergabung dalam paguyub serabi batg yg dipimpin oleh salah seorg pengusaha serabi batg yaitu bapak Slamet. Pemda Kabupaten Batg sgat memperhatik kondisi perkembg para pengusaha serabi batg karena serabi batg merupak mak khas Kabupaten Batg yg harus terus dikenalk. Mesin penepung yg sudah ada menggunak sistem gesek d mesin penepung beras yg umum digunak (gerigi), tidak dapat digunak karena tidak dapat menjaga kualitas serabi yg dihasilk sehingga alat penepung yg digunak sampai saat ini adalah lumpg d alu. Dalam satu kali penumbuk setiap 15 menit dilakuk pengayak. Proses pembuat dilakuk mulai pukul pagi sampai sig untuk menghasilk 50 tgkup serabi. Produsen sampai saat ini belum mampu memenuhi perminta konsumen. Perminta konsumen lokal setiap harinya bisa mencapai lebih dari 200 tgkup serabi seharinya. Jika ada tamu atau wisataw datg maka kebutuh konsumen lokal tidak bisa terpenuhi. Mesin penepung bah pembuat serabi batg ini dircg menggunak sistim tumbuk, deng prinsip kerja yg tidak jauh dari proses pembuat secara mual. Hal tersebut dimaksudk agar tepung yg dihasilk mempunyai kualitas yg sama deng yg dikerjak secara mual serta untuk mengurgi tingkat kegagal dari percg yg dilakuk. Mesin penepung deng sistim tumbuk ini dircg d didesain sedemiki rupa sehingga bah-bah untuk pembuat alat ini mudah dijumpai di pasar. Untuk menunjg kesempurna konstruksi yg dapat digunak secara optimal d am sewaktu digunak, maka bah, ukur, d jenis komponen lainnya harus dapat menah gaya-gaya yg terjadi pada konstruksi. Mesin terbagi menjadi 3 bagi, yaitu : 1) Rgka yg terdiri dari besi siku 45 x 45 x 4 mm deng penyambung las listrik. Elektroda yg digunak adalah E 6013 deng diameter 2,6 mm rgka didesain sedemiki rupa deng mempertimbgk beb yg ada. 2) Sistim trsmisi. Motor yg digunak adalah motor listrik 1 HP deng 1420 rpm untuk memperoleh kecepat yg sesuai digunak pulley sebagai sistim trsmisi. Pulley yg digunak adalah 3 inch, 6 inch, 10 inch, d 12 inch. Karena tipe pulley yg digunak adalah tipe A maka V belt yg digunak juga tipe A, yaitu A100 d A56, 3) Sistim penumbuk. Alu terbuat dari dua unsur, kayu d besi pipa yg dirakit menjadi satu. Lumpg digunak sebagai wadah untuk bah dasar serabi yg ak ditumbuk. Tabel 1. Spesifikasi Mesin Komponen Spesifikasi Dimensi/pjg x lebar x tinggi (mm) 1000 x 700 x 1750 Berat (Kg) 150 Jumlah tumbukk alu (pukul/menit) 39 Penggerak utama Motor listrik 1 HP, 1420 RPM Motor bensin 5 HP, disetting pada 1420 RPM 600 (kondisi lumpg kosong) Jarak tumbuk (mm) 400 (kondisi lumpg sedg) 200 (kondisi lumpg penuh) Kapasitas lumpg (Kg) kelapa Input PLN 900 watt atau Motor bensin 5 HP Sistim trsmisi Pully d rtai Pelumas Oli SAE 20w-50 Gemuk (stemplet) Kopling Penegg belt deng pully Mesin ini di desain deng memperhatik beberapa pertimbg tara lain : 1. Pertimbg teknis : sederha dalam proses pembuat mesin d pengoperasinya, komponen mesin mudah didapatk di pasar. Universitas Negeri Yogyakarta 19

4 2. Pertimbg ekonomi : deng adya mesin ini ak sgat menguntungk karena produksi dapat dipercepat d target terpenuhi. Ekonomis d meningkatk keuntung 3. Pertimbg sosial : deng adya mesin ini diharapk dapat membtu para pengusaha serabi batg dalam meningkatk produksinya. 4. Pertimbg ergonomi : mesin ini didesain sesuai deng kenyam d keam sehingga sewaktu menggunak mesin operator dapat bekerja secara am d nyam. Cara kerja mesin ini adalah : 1. Menghidupk Beras d kelapa dimasukk ke dalam lumpg, saklar mesin diposisik On maka motor penggerak ak bergerak, alu dilepask dari penyggya, kemudi tuas kopling ditarik ke bawah d dikunci, kopling ak menghubungk putar motor penggerak ke sistim trsmisi. 2. Proses penumbuk Setelah sistim trsmisi bergerak pengungkit yg terikat pada sistim trsmisi ak mengait pada alu. Alu ak tergkat ke atas sampai batas gerak maksimum kemudi alu ak terlepas dari pengungkit d bergerak jatuh bebas pada lintas peluncur sampai menumbuk beras d kelapa pada lumpah. Proses ini berlgsung terus menerus hingga beras menjadi tepung. 3. Mematik mesin Untuk mematik mesin sementara, operator hya perlu melepask tuas kopling dari penguncinya d alu tidak ak bergerak. Jika mematik mesin deng permen maka operator hya perlu menek saklar pada posisi Off d mesin ak mati. PELITA, Volume 1, Nomor 1, Agustus 2005 Keterg : 1. Rgka Mesin 2. Sistem Trsmisi 3. Sistem Penumbuk Gambar 1. Bagi Mesin Penepung Bah Dasar Serabi Batg Penguji Mesin Penepung Mesin penepung ini dibuat untuk meningkatk hasil produksi kue serabi tpa mengurgi rasa kekhas dari serabi tersebut. Produsen yg menggunak mesin ini diharapk dapat bekerja secara am, nyam, efektif d efisien serta dapat meningkatk produktivitas d mampu bersaing deng pengusaha lain. Penguji mesin dilakuk deng melihat beberapa aspek serta dibdingk deng proses pegerja tpa mesin. Perbding dilakuk terhadap proses pembuat kue serabi yg dilakuk secara mual karena sampai saat ini belum ada alat yg dapat membuat tepung untuk bah dasar serabi khas Desa Kalibeluk, Warungasem, Batg,. Selain itu mesin penepung yg dimiliki oleh produsen ternyata tidak digunak karena tidak menghasilk tepung yg diingink. Tepung yg dihasilk dari mesin yg dibuat mempunyai kualitas yg sama deng tepung hasil dari pengerja secara mual d sesuai deng yg diharapk oleh para pengusaha serabi batg. Penguji tersebut berdasark pada tingkat kehalus tepung, warna, d juga kelembab tepung dibdingk deng hasil pengerja secara mual. Validasi penguji tepung dilakuk oleh pengusaha 20 Universitas Negeri Yogyakarta

5 enepung Bah Dasar Pemb embuat Kue Serabi Batg Khas Kabupaten Batg, ekalong serabi batg. Dari tepung tersebut menghasilk serabi yg sama deng pengerja penepung secara mual. peningkat kapasitas produksi sebesar 88,9% d terjadi penghemat biaya 85% dari kondisi sebelum pengguna mesin penepung. Titik impas produksi dicapai pada minggu kedua produksi. DAFTAR PUSTAKA A.R. Holowenko, Penerjemah Cdy Prapto, Dinamika Mesin. Jakarta : Erlgga. Berdasark tabel perbding di atas dapat diketahui untuk penepung 5 kg beras d 2 kelapa pengusaha dapat menghemat waktu sampai 150 menit atau terjadi peningkat efisiensi 83% jika pengusaha menggunak mesin penepung. Penguji terhadap kemampu d ketah mesin deng mesin dihidupk terus menerus deng beb penuh selama 12 jam setiap hari selama satu minggu. Mesin berhenti saat mesin harus diberi pelumas d saat menggti beras pada lumpg. Tabel 2. Perbding Antara Mesin Penepung Deng Cara Mual Komponen Mesin Penepung Mual KESIMPULAN 1. Mesin penepung bah dasar kue serabi batg dircg berdasark kebutuh spesifikasi mesin yg diingink oleh produsen serabi batg. Mesin bekerja menggunak sistim tumbuk deng konstruksi yg kuat d am bagi operator. 2. Mesin penepung bah dasar kue serabi batg mempunyai kemampu menghasilk tepung dalam waktu 30 menit dari 5 kg beras. Kemampu operasional mesin selama 6 jam per hari untuk menghasilk 90 kg tepung beras. Biaya produksi mesin penepung tersebut Rp ,- dalam waktu 6 jam operasi. 3. Produktivitas kerja pengusaha serabi mengalami peningkat deng adya mesin penepung tersebut. Peningkat efisiensi produksi sampai deng 83%, Waktu Penepung 30 menit/5 kg beras 180 menit/5 kg beras Kapasitas Lumpg 5 kg beras d 2 kelapa 2,5 kg beras d 1 kelapa Kemampu Produksi 90 kg/6 jam operasi 10 kg/6 jam kerja Biaya Produksi Rp ,-/6 jam operasi Rp ,-/6 jam operasi Maintence Pelumas - Darwin Sabay (1981). Kekuat Bah. Jakarta : Erlgga. Direktorat Pendidik Menengah d Kejuru Departemen P&K (1980). Bagi-Bagi Mesin : Jakarta. G. Nelm, Penerjemah Anton Budim d Bambg Prambodo. Elemen Mesin. Jakarta : Erlgga. Joseph E. Shingley d Larry D. Mitchell, Penterjemah Gdi Harahap (1991). Perenca Teknik Mesin. Jakarta : Erlgga. N. Rundenko (1994). Mesin Penggkat. Jakarta : Erlgga. R.S. Khurmi d J.K. Gupta. Machine Design. Eurasia Publishing House (Pvt) LTD, Ram Nagar : New Delhi. Sirod Htoro. Perenca d Pengendali Produksi. Diktat Kuliah. Tata Surdia, Sinroku Saito. Pengetahu Bah Teknik. Jakarta : Pradnya Paramita. ***** Universitas Negeri Yogyakarta 21