PENERAPAN THEORY OF CONSTRAINT (TOC) PADA PENJADWALAN DARI SISTEM DRUM BUFFER ROPE DI PT COCA COLA AMATIL INDONESIA TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Untuk Mengikuti Sidang Tugas Sarjana Oleh RAHEL AGUSTIN HUTAHAYAN 1 0 0 4 0 3 0 7 8 DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas sarjana ini. Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler Strata Satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas sarjana ini adalah Penerapan Theory Of Constraints (TOC) pada Penjadwalan dari Sistem Drum Buffer Rope di PT Coca Cola Amatil Indonesia. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas sarjana ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas sarjana ini dapat bermanfaat bagi penulis, perpustakaan Universitas Sumatera Utara, dan pembaca lainnya. Medan, Maret 2015 Penulis, (Rahel Agustin Hutahayan)
UCAPAN TERIMA KASIH Segala puji dan syukur penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk merasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah memberikan nikmat kesehatan dan ilmu kepada penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan tugas sarjana ini. Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun administrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Humala L. Napitupulu, DEA selaku Dosen Pembimbing I atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 3. Ibu Khalida Syahputri, ST, MT selaku Dosen Pembimbing II atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 4. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan yang menjadi bekal dalam penulisan tugas sarjana ini.
5. Kedua orangtua tercinta, Ir. Esron Hutahayan dan Manna Hutabarat, Amd yang tiada hentinya mendukung penulis baik secara moril, doa, maupun materil sehingga tugas sarjana ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari tidak dapat membalas segala kebaikan dan kasih sayang dari keduanya, oleh karena itu izinkanlah penulis memberikan karya ini sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada Ayah dan Ibu tercinta. 6. Saudara dan saudari penulis Reynhard Hutahayan, ST, dan Miyan Hutahayan yang telah memberi dukungan dan semangat kepada penulis selama pelaksanaan Tugas Sarjana dan pengerjaan laporan. 7. Staff pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Dina, Bang Nurmansyah, Kak Rahma, dan Ibu Ani, terimakasih atas bantuannya dalam masalah administrasi untuk melaksanakan tugas sarjana ini. 8. Bapak Andi Nasoha yang telah mengizinkan penulis untuk melakukan penelitian tugas sarjana di PT Coca Cola Amatil Indonesia. 9. Rekan seperjuangan di PT. Coca Cola Amatil Indonesia, Martha Panggabean yang saling membantu dan bekerja sama selama penelitian dan penyelesaian laporan. 10. Teman dekat penulis Oloni Togu Simanjuntak, ST yang selalu memberi masukan dan dukungan semangat kepada penulis. 11. Sahabat penulis, Saryanta Sihombing, Theresia Hutagalung, Tanesia Sinaga, Martha Panggabean, Cici Sinaga, Nadhira Hrp, Gavrilo Jose, Henry Marco Sipayung, Nixon Khoo, Yoko Hutabarat, yang selalu memberi dukungan terhadap penulis.
12. Rekan-rekan TITEN yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian tugas sarjana. 13. Seluruh pihak yang telah banyak memberi bantuan kepada penulis dalam penyelesaian tugas sarjana ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu. UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN PENULIS MARET 2015
DAFTAR ISI BAB LEMBAR JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA... KATA PENGANTAR... UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... i ii iii iv v vii xix xxiii xxvii xxviii I PENDAHULUAN... I-1 1.1. Latar Belakang... I-1 1.2. Perumusan Masalah... I-3 1.3. Tujuan dan Manfaat... I-3 1.4. Batasan dan Asumsi Penenlitian... I-5 1.5. Sistematika Penulisan Laporan... I-5 II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II-1 2.1. Sejarah Perusahaan PT Coca Cola Amatil Indonesia... II-1
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha... II-2 2.3. Lokasi Perusahaan... II-2 2.4. Daerah Pemasaran... II-3 2.5. Organisasi dan Manajemen... II-3 2.5.1.Struktur Organisasi Perusahaan... II-3 2.5.2. Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab... II-4 2.5.3. Jumlah Tenaga Kerja & Jam Kerja... II-7 2.6. Proses Produksi... II-8 2.6.1.Bahan yang Digunakan... 2.6.2.Uraian Proses Produksi... II-8 II-11 2.7. Mesin dan Peralatan... II-20 2.8. Utilitas... II-22 2.9. Safety and Fire Protection... II-23 2.10. Limbah... II-24 III TINJAUAN PUSTAKA... III-1 3.1. Theory of Constraint... III-1 3.2. Prinsip-Prinsip yang Mendasari Theory of Constraint (TOC)... III-5
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 3.3. Ukuran Operasional dan Ukuran Finansial dalam Theory of Constraints (TOC)... III-7 3.4. Drum Buffer Rope (DBR)... III-7 3.5. Penurunan DBR Menggunakan Lima Langkah Fokus... III-8 3.6. Penjadwalan Non-Kendala... III-9 3.7. Waktu Siklus... III-9 3.8. Tahapan Penentuan Waktu Normal... III-10 3.9. Allowance III-19 3.9.1. Kelonggaran Waktu untuk Kebutuhan Pribadi III-19 3.9.2. Kelonggaran Waktu untuk Melepaskan Lelah (Fatique Allowance) III-20 3.9.3. Kelonggaran Waktu karena Keterlambatan - Keterlambatan (Delay Allowance) III-20 3.9.4. Tahapan Penentuan Waktu Baku III-21 3.10. Uji Keseragaman dan Kecukupan Data III-22 3.10.1. Pengujian Keseragaman Data III-22 3.10.2. Pengujian Kecukupan Data III-23 3.11. Konsep Dasar Peramalan... III-24 3.11.1. Pendefenisian Tujuan Peramalan... III-24 3.11.2. Karakteristik Peramalan yang Baik... III-25
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 3.11.3. Beberapa Sifat Hasil Peramalan... III-26 3.11.4. Faktor Faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Teknik Peramalan... III-27 3.11.5. Prinsip Prinsip Peramalan... III-29 3.11.6. Metode Peramalan Kualitatif (Judgement Method)... III-31 3.11.7. Metode Peramalan Kuantitatif (Statistical Method)... III-33 3.11.8. Metode Proyeksi Kecenderungan dengan Regresi... III-36 IV METODOLOGI PENELITIAN... IV-1 4.1. Tempat Penelitian... IV-1 4.2. Jenis Penelitian... IV-1 4.3. Objek Penelitian... IV-1 4.4. Variabel Penelitian... IV-2 4.5. Kerangka Konseptual Penelitian... IV-3 4.6. Blok Diagram Prosedur Penelitian... IV-4 4.7. Pengumpulan Data... IV-6 4.7.1. Sumber Data... IV-6
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 4.7.2. Metode Pengumpulan Data... IV-6 4.7.3. Instrumen Penelitian... IV-7 4.8. Metode Pengolahan Data... IV-7 4.9. Analisis Pemecahan Masalah... IV-10 4.10. Kesimpulan dan Saran... IV-11 V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V-1 5.1. Pengumpulan Data... V-1 5.1.1. Pengukuran Waktu Siklus... V-1 5.1.2. Data Permintaan Produk... V-3 5.1.3. Data Perencanaan Agregat... V-4 5.2. Pengolahan Data... V-6 5.2.1. Uji Keseragaman Data... V-6 5.2.2. Uji Kecukupan Data... V-10 5.2.3. Perhitungan Waktu Baku... V-11 5.2.3.1. Perhitungan Kapasitas Berdasarkan Waktu Siklus... V-11 5.2.3.2. Perhitungan Waktu Baku... V-12 5.2.4. Peramalan Permintaan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-14
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 5.2.5. Draft Awal Jadwal Induk Produksi (JIP)... V-23 5.2.6. Perhitungan RCCP... V-29 5.2.6.1. Perhitungan Kapasitas yang Dibutuhkan (Capacity Requirement)... V-29 5.2.6.2. Perhitungan Kapasitas yang Tersedia (Capacity Available)... V-31 5.2.6.3. Identifikasi Stasiun Kerja Drum dan Non-Drum... V-34 5.2.7. Pengaturan Kembali JIP dengan Mengoptimalkan Stasiun Kerja Drum dengan Metode TOC... V-37 5.2.8. Perhitungan Kapasitas Utilisasi (Capacity Utilization) JIP Revisi... V-39 VI ANALISIS DAN PEMBAHASAN HASIL... VI-1 6.1. Analisis Hasil Penelitian... VI-1 6.1.1. Analisis Stasiun Kerja Drum... VI-1 6.1.2. Analisis Revisi Jadwal Induk Produksi dengan Theory of Constraints... VI-2 6.2. Pembahasan Hasil Penelitian... VI-3
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN... VII-1 7.1. Kesimpulan... VII-1 7.2. Saran... VII-1 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR GAMBAR GAMBAR 2.1. Struktur Organisasi Perusahaan... II-4 2.2. Blok Diagram Pembuatan Carbonated Soft Drink... II-12 2.3. Blok Diagram Pembuatan Non-Carbonated Soft Drink... II-12 2.4. Flowchart Proses Pengolahan Air di PT. Coca-Cola Amatil Indonesia Medan... II-15 4.1. Kerangka Konseptual Penelitian... IV-4 4.2. Blok Diagram Prosedur Penelitian... IV-5 4.3. Langkah-langkah Pengolahan Data... IV-10 5.1. Peta Kendali Waktu Siklus Pulpy Orange ART-350 PETx12MM Stasiun Kerja I Peta Kendali Waktu Siklus Pulpy Orange ART-350 PETx12MM Stasiun Kerja I... V-7 5.2. Peta Kendali Waktu Siklus Pulpy Orange ART-350 PETx12MM Stasiun Kerja II... V-8 5.3. Peta Kendali Waktu Siklus Pulpy Orange ART-350 PETx12MM Stasiun Kerja III... V-9 5.4. Peta Kendali Waktu Siklus Pulpy Orange ART-350 PETx12MM Stasiun Kerja IV... V-9 5.5. Peta Kendali Waktu Siklus Pulpy Orange ART-350 PETx12MM Stasiun Kerja V... V-10
DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN) GAMBAR 5.6. Diagram Pencar Permintaan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-17 5.7. Moving Range Chart Fungsi Peramalan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-24
DAFTAR TABEL TABEL 2.1. Data Mesin dan Peralatan Produksi PT. Coca-Cola Amatil Indonesia Medan... II-21 3.1. Proses Berpikir TOC dan Alatnya... III-6 3.2. Westinghouse Factor... III-18 5.1. Waktu Siklus Pembuatan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-3 5.2. Data Permintaan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM Periode Januari Desember 2014... V-4 5.3. Data Perencanaan Agregat... V-5 5.4. Hari Kerja Tahun 2014... V-5 5.5. Hasil Uji Keseragaman Data... V-8 5.6. Hasil Uji Kecukupan Data... V-11 5.7. Perhitungan Nilai Rating Factor Operator Stasiun Kerja 4... V-12 5.7. Perhitungan Nilai Rating Factor Operator Stasiun Kerja 5... V-12 5.8. Perhitungan Allowance untuk Operator... V-13 5.9. Perhitungan Parameter Peramalan Metode Linier... V-15 5.10. Perhitungan Parameter Peramalan Metode Siklis Perhitungan Parameter Peramalan Metode Siklis... V-16 5.11. Perhitungan SEE dan MSE untuk Metode Linier... V-18
DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL 5.12. Perhitungan SEE dan MSE untuk Metode Siklis... V-19 5.13. Perhitungan Hasil Verifikasi Peramalan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-20 5.14. Peramalan Permintaan Produk Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-22 5.15. Jadwal Induk Produksi Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-25 5.16. Draft Awal Jadwal Induk Produksi (Unit)... V-29 5.17. Waktu Standart Proses Pembuatan Produk Pulpy Orange ART-350 Petx12mm (Detik)... V-30 5.18. Kapasitas yang Dibutuhkan per Stasiun Kerja selama Tahun 2015 (detik)... V-31 5.19. Perhitungan Kapasitas Tersedia... V-32 5.20. Rough-Cut-Capacity Report... V-35 5.21. Perhitungan Throughput Pulpy Orange ART-350 PETx12MM... V-38 5.22. Rough-Cut-Capacity Report Revisi... V-39 6.1. RCCP Stasiun Kerja Drum... VI-1 6.2. Rough-Cut-Capacity Report Revisi... VI-3
DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1. Form Tugas Akhir... L-1 2. Surat Penjajakan... L-2 3. Surat Balasan Perusahaan... L-3 4. Surat Keputusan Tugas Akhir... L-4 5. Lembar Asistensi... L-5
ABSTRAK PT Coca Cola Amatil Indonesia Medan memproduksi minuman bersoda dan tidak bersoda. Pada stasiun kerja minuman tidak bersoda yaitu produk Pulpy Orange ART-350 PETx12MM mengalami keadaan drum. Cara mengatasi keadaan drum yaitu dengan menggunakan metode Theory of Constraint (TOC). Pertama-tama dilakukan peramalan terhadap permintaan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM selama 12 bulan ke depan. Perhitungan waktu siklus pada masing-masing stasiun kerja pembuatan Pulpy Orange ART-350 PETx12MM, dimana terdapat 5 stasiun kerja. Hasil dari peramalan dan perhitungan waktu siklus disusun menjadi jadwal induk produksi dengan metode transportasi sehingga didapat rough cut capacity planning dari masing-masing stasiun kerja. Hasil penelitian yaitu mendapatkan stasiun kerja 3 dan stasiun kerja 5 yang awalnya dalam keadaan drum menjadi stasiun kerja dalam keadaan memenuhi kapasitas. Kata Kunci: Theory of Constraints, Drum Buffer Rope