ANALISIS ION KALIUM (K + ), ION NATRIUM (Na + ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA SKRIPSI EFAN EFENDI 100822053 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
ANALISIS ION KALIUM (K + ), ION NATRIUM (Na + ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains EFAN EFENDI 100822053 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
PERSETUJUAN Judul : ANALISIS ION KALIUM (K + ), ION NATRIUM (Na + ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA Kategori : SKRIPSI Nama : EFAN EFENDI Nomor Induk Mahasiswa : 100822053 Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA EKSTENSI Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui : Medan, Juli 2013 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Drs. Saut Nainggolan NIP. 194701251974031001 M.Sc 195211161980031001 Drs. Ahmad Darwin, NIP. Diketahui/Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, MS. NIP. 195408301985032001
PERNYATAAN ANALISIS ION KALIUM (K + ), ION NATRIUM (Na + ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juli 2013 Efan Effendi 100822053
PENGHARGAAN Segala puji dan syukur hanya bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Adapun judul skripsi ini adalah ANALISIS ION KALIUM (K + ), ION NATRIUM (Na + ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA. Dengan diselesaikannya skripsi ini, penulis menyampaikan penghargaan dan rasa terima kasih kepada Ayahanda tercinta Alm. Yasri dan ibunda tercinta Yurnalis yang telah mendidik, merawat, memberikan kasih sayang dan doa yang tulus untuk keberhasilan penulis dalam menyelesaikan pendidikan. Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Drs. Ahmad Darwin, M.Sc selaku dosen pembimbing I dan Bapak Drs. Saut Nainggolan selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberi pengarahan dan bimbingan hingga skripsi ini dapat diselesaikan. 2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, M.S selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc selaku sekretaris Jurusan Kimia FMIPA USU yang telah mengesahkan skripsi ini. 3. Dekan dan Pembantu Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam 4. Kepada Om penulis Ir. Haiyun Majid beserta istri Yasmiati, S.Pd, M.Pd dan seluruh keluarga yang telah mendidik memberikan semangat baik moril, materil, serta doa yang tulus untuk keberhasilan penulis dalam menyelesaikan pendidikan 5. Seluruh staf pengajar serta pegawai Program Studi Kimia Ektensi FMIPA USU. 6. Rekan- rekan Mahasiswa Kimia Ekstensi angkatan 2010 atas kerjasama yang baik selama perkuliahan. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih kurang sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pihak pembaca demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya semoga skripsi ini bermanfaat bagi penelitian dan kemajuan ilmu pengetahuan untuk yang akan datang. Medan, Juli 2013 Penulis
ABSTRAK Telah dilakukan analisis ion kalium (K + ), ion natrium (Na + ) dan protein dari air kelapa varietas kelapa Dalam dan kelapa Hibrida. Sampel berupa kelapa muda diambil secara acak sederhana dari desa Deli Tua Barat kecamatan Deli Tua. Analisis ion kalium (K + ) dan ion natrium (Na + ) dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) dan analisis kadar protein ditentukan dengan metode Kjeldhal. Dari hasil analisis pada air kelapa varietas kelapa Dalam kadar ion kalium sebesar 321,6 + 0,7726 mg/100 ml, kadar ion natrium sebesar 33,2 + 1,8819 mg/100 ml, dan kadar protein sebesar 0,18 + 0,05 %, sedangkan pada air kelapa varietas kelapa Hibrida kadar ion kalium sebesar 278,7 + 1,4984 mg/100 ml, kadar ion natrium sebesar 31,3 + 0,8344 mg/100 ml, dan kadar protein sebesar 0,48 + 0,03 %. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar ion kalium (K + ) dan ion natrium (Na + ) pada air kelapa varietas Dalam lebih besar dari air kelapa Hibrida, tetapi kadar proteinnya lebih kecil dari air kelapa Hibrida.
ANALYSIS OF POTASSIUM ION (K +), SODIUM ION (Na +), AND PROTEIN FROM DALAM COCONUT VARIETIES WATER AND HYBRID COCONUT ABSTRACT Analysis of potassium ion (K + ), sodium ion (Na + ) and proteins of Dalam coconut varieties water and Hybrid coconut varieties water have been done. The sample is green coconut which were taken simple random from Deli Tua Barat village in regency of Deli Tua. Analysis of potassium ion (K +) and sodium ion (Na + ) were determined by Atomic Absorption Spectrophotometry method (AAS) and analysis of protein was determined by Kjeldhal method. From the result analysis of Dalam coconut varieties water contain amount potasium ion 321,6 + 0,7726 mg/100 ml, sodium ion 33,2 + 1,8819 mg/100 ml, and protein 0,18 + 0,05 %. Whereas Hybrid coconut varieties water contain amount potasium ion 278,7 + 1,4984 mg/100 ml, sodium ion 31,3 + 0,8344 mg/100 ml, and protein 0,48 + 0,03 %. Result of the study showed that the levels of potassium ions (K + ) and level of sodium ions (Na + ) in Dalam coconut varieties water were higher than Hybrid coconut water, but protein level was lower than Hybrid coconut water.
DAFTAR ISI PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN i ii iii iv v vi ix x xi BAB I PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 3 1.3 Pembatasan Masalah 3 1.4 Tujuan Penelitian 3 1.5 Lokasi Penelitian 4 1.6 Manfaat Penelitian 4 1.7 Metodologi Penelitian 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 5 2.1 Kelapa 5 2.1.1 Jenis - Jenis Kelapa 6 2.1.2 Air Kelapa 7 2.1.3 Manfaat Air Kelapa 9 2.2 Mineral 10 2.2.1 Kalium 10 2.2.2 Natrium 11 2.2.3 Preparasi Sampel Untuk Penentuan Kadar Mineral 12 2.3 Protein 13 2.3.1 Uji Kualitatif Protein 14 2.3.1 Penentuan Jumlah Protein Total 14 2.4 Spektrofotometri Serapan Atom 17 BAB III METODOLOGI PENELITIAN 19 3.1 Bahan - Bahan 19 3.2 Alat - Alat 19 3.3 Prosedur Penelitian 20 3.3.1 Pengambilan Sampel 20 3.3.2 Pembuatan Pereaksi 21 3.3.2.1 Pembuatan Larutan H 3 BO 3 3% 21 3.3.2.2 Pembuatan Larutan NaOH 3O% 21 3.3.2.3 Pembuatan Indikator Campuran 21
3.3.2.4 Pembuatan Larutan Na 2 CO 3 0,1 N 21 3.3.2.5 Pembuatan Larutan HCl 0,1 N 21 3.3.3 Pengujian Kualitatif Untuk Ion Kalium, Ion Natrium, dan protein 21 3.3.3.1 Uji Kualitatif Ion Kalium 21 3.3.3.2 Uji Kualitatif Ion Natrium 22 3.3.3.3 Uji Xantoprotein 22 3.3.4 Penentuan Kadar Ion Kalium (K + ) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) 22 3.3.4.1 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 100 ppm 22 3.3.4.2 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 10 ppm 22 3.3.4.3 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 0,0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 dan 3,0 ppm 22 3.3.4.4 Pembuatan Kurva Standar Kalium 23 3.3.4.5 Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991) 23 3.3.5 Penentuan Kadar Ion Natrium (Na + ) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) 23 3.3.5.1 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 100 ppm 23 3.3.5.2 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 10 ppm 24 3.3.5.3 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 0,0; 0,1; 0,2 0,3; 0,4; dan 0,5 ppm 24 3.3.5.4 Pembuatan Kurva Standar Natrium 24 3.3.5.5 Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991) 24 3.3.6 Penentuan Kadar Protein Dengan Metode Kjeldhal 25 3.3.6.1 Standarisasi HCl 0,1 N 25 3.3.6.2 Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992) 25 3.4 Bagan Penelitian 26 3.4.1 Proses Pengambilan Sampel 26 3.4.2 Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991) 27 3.4.3 Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991) 28 3.4.4 Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992) 29 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 30 4.1 Hasil 30 4.1.1 Hasil Penentuan Uji Kualitatif Ion Kalium, Ion Natrium, dan Protein Dalam Sampel Air Kelapa 30 4.1.2 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Kalium Dalam Sampel Air Kelapa 30 4.1.2.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Kalium 31 4.1.2.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel Air Kelapa 33 4.1.3 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Natrium Dalam Sampel Air Kelapa 36 4.1.3.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Natrium 37
4.1.3.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa 39 4.1.4 Hasil Penentuan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa 42 4.1.4.1 Perhitungan Standarisasi Larutan HCl 0,1 N 42 4.1.4.2 Perhitungan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa 43 4.2 Pembahasan 45 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 46 5.1. Kesimpulan 46 5.2. Saran 46 DAFTAR PUSTAKA 47 LAMPIRAN 50
DAFTAR TABEL 2.1 Kandungan Mineral Pada Air Kelapa 9 4.1 Hasil Uji Kualitatif Sampel Air Kelapa 30 4.2 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi Ion Kalium 30 4.3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalium Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom 31 4.4 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Kalium 32 4.5 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel 33 4.6 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel 34 4.7 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel Air Kelapa 35 4.8 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi Ion Natrium 36 4.9 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Natrium Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom 36 4.10 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Natrium 37 4.11 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel 39 4.12 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa 40 4.13 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa 41 4.14 Data Hasil Pengukuran Kadar Protein Dari Air Kelapa 42 4.15 Data Perhitungan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa 44
DAFTAR GAMBAR 2.1 Reaksi Uji Xantoprotein 14 2.2 Skematis Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom 17 4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Kalium 31 4.2 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Natrium 37
DAFTAR LAMPIRAN Tabel 1 Data Lengkap Hasil Pengukuran Kadar Protein Dalam Sampel Air Kelapa Tabel 2 Data Pengukuran Volume Blanko Kadar Protein 50 Tabel 3 Nilai t 51 Gambar 1 Kelapa Hibrida 52 Gambar 2 Kelapa Dalam 52 50