PENENTUAN Ca, Mg, Fe, DAN P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA SKRIPSI

Transkripsi

1 PENENTUAN Ca, Mg, Fe, DAN P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA SKRIPSI FERRI AGUSTINUS MUNGKUR DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

2 PENENTUAN Ca, Mg, Fe, DAN P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains FERRY AGUSTINUS MUNGKUR DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

3 ii PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN Ca, Mg, Fe, dan P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA Kategori : SKRIPSI Nama : FERRY AGUSTINUS MUNGKUR Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA ( S1 ) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Komisi Pembimbing : Diluliskan di, Medan, Juni 2012 Pembimbing 2 Pembimbing 1 Jamahir Gultom, Ph.D Prof. Dr. Harlem Marpaung NIP NIP Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, MS NIP

4 iii PERNYATAAN PENENTUAN Ca, Mg, Fe, DAN P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2012 FERRY AGUSTINUS MUNGKUR

5 iv PENGHARGAAN Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Bapa yang di surga, Tuhan Yesus Kristus, dan Roh Kudus berkat kasih dan karunia-nya dalam setiap pimpinannya setiap saat. Dalam masa-masa tersulit maupun berat Engkau tetap teguhkan penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang tak terhingga untuk Ayahku tersayang Julier Mungkur dan Mama tercinta Linda br. Siahaan yang telah memberikan kasih sayang dan doa yang tiada berkesudahan serta dukungan moril dan materil dan kepada kakakku Kak Meliyanti, S.Pd dan Kak Juwita, S.Pd serta adikku Evi dan Putra. Tak lupa juga untuk Opung, Uda H. Mungkur, dan seluruh keluarga yang juga turut memberi dukungan hingga akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Dengan kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. H. Marpaung selaku Pembimbing 1 sekaligus Kepala Laboratorium Analitik FMIPA USU dan Bapak J. Gultom, Ph.D selaku Pembimbing 2 yang telah memberikan waktu dan bimbingan serta saran kepada penulis selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini K Tiwi, selaku Laboran yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia sekaligus Dosen Wali dan Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc. Dan kepada yang rekan-rekan seperjuangan Asisten Lab.Analitik Vascalya, Sari, Grand yang telah memberikan inspirasi dan bantuan kepada penulis, juga kepada K Ren, K Lia, K Sev dan adik-adikku Indah dan Bella. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-temanku mahasiswa kimia stambuk 2007.

6 v ABSTRAK Telah dilakukan penelitian tentang penentuan Ca, Mg, Fe, dan P di dalam produk olahan ikan pora-pora (Mystacoleuseus Padangensis). Contoh produk olahan ikan pora-pora didestruksi dengan mengabukan sampel pada suhu 600 o C untuk penentuan Ca, Mg, dan Fe, sedangkan P pada suhu 550 o C. Metode penentuan untuk analisa Ca dan Mg dilakukan secara titrasi kompleksiometri, Fe secara spektrofotometri visibel dengan pereaksi 1,10-fenantrolin pada panjang gelombang maksimum 510 nm, dan P secara spektrofotometri visibel dengan pereaksi stano klorida pada panjang gelombang maksimum 690 nm. Dari hasil penelitian diperoleh kadar mineral dari produk olahan ikan pora-pora untuk Ca, Mg, Fe, dan P dalam 100 gram sampel masing-masing yaitu 397,35 mg; 65,24 mg; 1,35 mg; 595,13 mg. Hasil yang diperoleh dibandingkan dengan jenis ikan lainnya berdasarkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) menunjukkan bahwa kandungan mineral Ca, Mg, Fe, dan P lebih tinggi.

7 vi DETERMINATION Ca, Mg, Fe, AND P IN REFINED PRODUCT PORA-PORA FISH (Mystacoleuseus Padangensis) FROM LAKE TOBA ABSTRACT The determination of calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), and Phosphorus (P) in refined product of pora-pora fish (Mystacoleuseus Padangensis). The samples has been carried out by ashing on 600 o C for determining calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), however for determining Phosphorus (P) was on 550 o C. Complexometry titration method was used for determination of calcium (Ca) and magnesium (Mg), where as iron (Fe) and phosporus (P) were determined with spectrophotometry methods. The iron was determined at 510 nm using 1,10-phenantroline as a complexing agent and phosporus determined at 690 nm with stanno. It was found the mineral content of pora-pora fish where of Ca, Mg, Fe, and P from 100 g samples sequentially 397,35 mg; 65,24 mg; 1,35 mg; 595,13 mg. The obtained results was compared with the other fish according to DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) showing that mineral content of the same element Ca, Mg, Fe, and P was higher however it was safe for consumption.

8 vii DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar isi Daftar Tabel Daftar Gambar ii iii iv v vi vii ix x BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Ikan Pora-pora Mineral Kalsium (Ca) Magnesium (Mg) Phospor (P) Besi (Fe) Analisa Kimia Titrimetri Titrasi Kompleksometri Spektroanalisis 16 BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Bahan-bahan Alat-alat Prosedur penelitian Penyediaan Reagent Preparasi Sampel Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Fe 25

9 viii Penentuan Fe total menggunakan pereaksi 1,10-fenantrolin metode spektrofotometri Standarisasi Larutan Standar EDTA 0,01 M Penentuan Ca dan Mg dengan metode Titrasikompleksometri Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Phospat Penentuan Phospat total menggunakan pereaksi Stano klorida dengan metode spektrofotometri Bagan Penelitian Pengabuan Sampel Pengabuan sampel untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fe total Pengabuan Sampel untuk Penentuan Phospat total Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Ca, Mg, dan Fe total Pelarutan Abu Sampel untuk Penentuan Phospat total Penentuan Fe Pembuatan Kurva Kalibrasi Penentuan Fe total dalam sampel Penentuan Ca dan Mg Penghilangan gangguan dalam titrasi Penentuan Ca Penentuan Ca-Mg Penentuan Phospor Penmbuatan Kurva Kalibrasi Penentuan P total dalam sampel 33 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil dan Pengolahan Data Analisa Kualitatif Analisa Kualitatif Besi Analisa Kualitatif Kalsium Analisa Kualitatif Magnesium Analisa Kualitatif Phospor Penentuan Fe total Penurunan Persamaan Garis Regresi Perhitungan Koefisien Korelasi Perhitungan Konsentrasi Fe total pada Sampel Penentuan Ca Penentuan Mg Penentuan P total Penurunan Persamaan Garis Regresi Perhitungan Koefisien Korelasi Perhitungan Konsentrasi P total pada Sampel Pembahasan 46

10 ix BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran 48 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

11 x DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Ikan pora-pora 5 Gambar 4.1. Kurva kalibrasi larutan seri standar besi 37 Gambar 4.2. Kurva kalibrasi larutan seri standar phospat 44

12 xi DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Data pengukuran % transmitansi larutan seri standar besi dan sampel 35 Tabel 4.2 Data perhitungan garis regresi untuk larutan seri standar besi 36 Tabel 4.3 Data volume larutan standar Na 2 EDTA 0,0097 M untuk penentuan Ca dan Mg 39 Tabel 4.4 Data pengukuran % transmitansi larutan seri standar phospat dan sampel 42 Tabel 4.5 Data perhitungan garis regresi untuk larutan seri standar phospat 43 Tabel 4.6 Perbandingan mineral produk olahan ikan pora-pora dengan jenis ikan lainnya dalam 100 gram sampel 46