STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN ION LOGAM TIMAH

Transkripsi

1 STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN ION LOGAM TIMAH (Sn2+) DAN ION LOGAM SENG (Zn2+) DIDALAM IKAN SARDINE (Sardina Pilchardus sp) KALENG MEREK DAGANG CHIP DAN GAGA BERDASARKAN WAKTU KADALUWARSANYA SKRIPSI CHATRINE A O NAPITUPULU DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

2 STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN ION LOGAM TIMAH (Sn 2+ ) DAN ION LOGAM SENG (Zn 2+ ) DIDALAM IKAN SARDINE (Sardina Pilchardus sp) KALENG MEREK DAGANG CHIP DAN GAGA BERDASARKAN WAKTU KADALUWARSANYA SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains CHATRINE A O NAPITUPULU DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

3 PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN KADAR ION LOGAM TIMAH (Sn 2+ ) DAN ION LOGAM SENG (Zn 2+ ) DI DALAM IKAN SARDINE (Sardina Pilchardus sp)kaleng MEDIA SAUS TOMAT DENGAN MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) Kategori : SKRIPSI Nama : CHATRINE NAPITUPULU Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATRA UTARA Disetujui di, Medan, Juni 2012 Komisi Pembimbing : Dosen Pembimbing 2 Dosen Pembimbing 1 Prof.Dr. Pina Barus,M.S Drs.Ahmad Darwin Bangun,M.Sc NIP NIP Diketahui / Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, DR. Rumondang Bulan, MS NIP

4 PERNYATAAN STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN ION LOGAM TIMAH (Sn 2+ ) DAN ION LOGAM SENG (Zn 2+ ) DIDALAM IKAN SARDINE (Sardina Pilchardus sp) KALENG MEREK DAGANG CHIP DAN GAGA BERDASARKAN WAKTU KADALUWARSANYA SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi in adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan - ringkasan masing masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2012 CHATRINE NAPITUPULU

5 PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus,untuk berkat dan kasih karunia-nya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ketua Departemen Kimia FMIPA USU, Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS dan sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU, Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc. Kepada Bapak Drs.Achmad Darwin Bangun,M.Sc selaku pembimbing 1 dan Bapak Prof.Dr. Pina Barus,M.Sc selaku pembimbing 2 yang telah memberikan waktunya untuk memberikan bimbingan dan saran kepada penulis selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini dan kepada Bapak Prof.Dr. Harlem Marpaung selaku Kepala Laboratorium bidang Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan saransaran kepada penulis. Ucapan terima kasih juga penulis tujukan kepada seluruh asisten Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU, rekan-rekan kuliah stambuk 2006 khususnya sahabat-sahabatku Judika,dan sevia dan terkhusus kepada sahabatku ribert yang telah memberikan dukungan dan perhatian kepada penulis. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga untuk Bapak B. Napitupulu dan Ibu D. br Tampubolon yang tersayang buat doa dan kasihnya serta saudara-saudaraku tercinta dan seluruh keluargaku. Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melindungi kita semua.

6 ABSTRAK Telah dlikukan penelitian yang bertujuan untuk menentukan kadar ion logam Seng (Zn 2+ ) dan Timah (Sn 2+ ) dalam Ikan Kaleng merek Chip dan merek Gaga secara Spektrofotometri Serapan Atom. Sampel diambil secara acak sebanyak satu kali dari beberapa toko yang berbeda yang berada di pasar pringgan. Pengukuran konsentrasi ion logam Seng (Zn 2+ ) dan Timah (Sn 2+ ) pada Ikan Sarden Kaleng telah dilakukan dengan menggunakan metode destruksi kering. Pelarut yang digunakan dalam metode ini adalah HNO 3(p), dan hasil preparasi sampel dianalisis dengan menggunakan alat Spektrofotometri Serapan Atom pada λ = 213,9 nm untuk ion logam Seng (Zn 2+ ) dan pada λ = 224,6 nm untuk ion logam Timah (Sn 2+ ). Dari hasil penelitian yang telah dilakukan telah diperoleh kadar ion logam Seng (Zn 2+ ) dari ikan kaleng sarden chip dengan masa kadaluwarsa tahun 2010, 2012 dan tahun 2013 berturut turut adalah 520,6 mg/kg, 22,44 mg/kg dan 13,69 mg/kg dan untuk ikan kaleng sarden Gaga dengan masa kadaluwarsa tahun 2010, 2012 dan 2013 berturut - turut adalah 290,16 mg/kg, 28,52 mg/kg dan 0 (tidak terdeteksi) mg/kg. Sementara kadar ion logam Timah (Sn 2+ ) dari ikan kaleng sarden chip dengan masa kadaluwarsa tahun 2010, 2012 dan tahun 2013 berturut - turut adalah 15,21 mg/kg, 2,35 mg/kg dan 0,93 mg/kg dan untuk ikan kaleng sarden Gaga dengan masa kadaluwarsa tahun 2010, 2011 dan 2012 berturut - turut adalah 7,15 mg/kg, 1,42 mg/kg dan 0 (tidak terdeteksi) mg/kg. Dari hasil analisis tersebut dapat dilihat bahwa kadar ion Zn 2+ dari ikan kaleng sarden Chip dan ikan kaleng sarden Gaga dengan masa kadaluwarsa tahun 2010 telah melampaui nilai ambang batas yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI). Sementara kadar ion Sn 2+ dari ikan kaleng merek Chip dan merek Gaga dengan masa kadaluwarsa tahun 2010, 2012, 2013 memenuhi kualitas Standar Nasional Indonesia (SNI).

7 DETERMINING OF ZINKUM ION (Zn 2+ ) AND TIN ION (Sn 2+ ) CONCENTRATION OF CANNED FISH SARDEN (Sardina pilchardus sp) TOMATO SAUCE MEDIA WITH ATOMIC ABSORPTION SPECTROFOTOMETRIC (AAS) ABSTRACT Studies have been conducted to determine the level of Zinc metal ion (Zn 2+ ) tin metal ion (Sn 2+ ) in Chip brand canned fish and Gaga brand canned fish by Atomic Absorption Spectrophotometry. Sample was taken by one random from a different stores in pringgan market. Measurement the concentration of zinc metal ion and tin metal ion has been carried out using a dry method of destruction. Solvent use in this method is concentrated nitric acid and the result of sample preparation were analyzed using Atomic Absorption Spectrophotometry at λ = 213,9 nm for Zinc ion (Zn 2+ ) and at λ = 224,6 nm for Tin ion (Sn 2+ ). From the research that have been made available levels of Zinc metal ion (Zn 2+ ) in chip brand canned fish with year of expired 2010,2012 and 2013 respectively as 520,6 mg/kg, 22,44 mg/kg and 13,69 mg/kg and for Gaga brand canned fish with year of expired 2010, 2012 and 2013 respectively as 290,16 mg/kg, 28,52 mg/kg and O (not detecting) mg/kg. While the level for tin metal ion (Sn 2+ ) in chip brand canned fish with year of expired 2010, 2012 and 2013 respectively as 15,21 mg/kg, 2,35 mg/kg and 0,93 mg/kg and for Gaga brand canned fish with year of expired 2010, 2012 and 2013 respectively as 7,15 mg/kg, 1,42 mg/kg and 0 (not detecting) mg/kg. From result of analysis it can bee seen that ion content of Zn in chip brand of canned fish and Gaga brand of canned fish with year of expired in 2010 has exceeded the threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI). While the levels of Sn ion from Chip Brand canned fish and Gaga Brand canned fish with year of expired 2010,2012 and 2013 are fullfill with quality of National Standard of Indonesia (SNI).

8 DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran ii iii iv v vi vii x xi xii BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Metodologi Penelitian Lokasi Penelitian 4 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Ikan Komposisi Kimia Ikan Pengolahan Ikan Kaleng Sarden Syarat Mutu Ikan Kaleng Sarden Struktur Kaleng dan Persyaratannya Korosi Logam Seng (Zn) Toksisitas Logam Seng (Zn) Logam Timah (Sn) Toksitisitas Logam Timah (Sn) Metode Destruksi Metode Destruksi Basah Destruksi Kering Spektrofotometri Serapan Atom Prinsip Dasar Spektrofotometri Serapan Atom Spektrofotometri Serapan Atom Dengan Nyala Spektrofotometri Serapan Atom Tanpa Nyala Cara Kerja Spektrofotometri Serapan Atom Gangguan Pada SSA dan cara mengatasinya 19 BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Bahan-bahan Alat Alat Prosedur Penelitian 21

9 Pembuatan Larutan Standar Pembuatan Larutan Standar Zn mg/l Pembuatan larutan seri standar Zn Pembuatan Larutan Standar Sn 1000 mg/l Pembuatan larutan seri standar Sn Pembuatan Kurva Kalibrasi Pembuatan Larutan HNO 3 1 N Preparasi sampel Analisis Sampel dengan Metode Destruksi Kering Penentuan Konsentrasi Ion logam Zn 2+ Dan Sn 2+ Dalam Sampel Dengan Spketrofotometri Serapan Atom Bagan Penelitian Pembuatan Reagen Larutan HNO 3 1N Larutan Standar Zn 1000 mg/l Larutan Standar Sn 1000 mg/l Preparasi Sampel Metode Destruksi Kering Terhadap Sampel Penentuan Kadar Ion Logam Zn 2+ dan Sn 2+ Dengan Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) 26 BAB 4.HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian Pengolahan Data Pengolahan Data Ion Logam Zn Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Kurva Kalibrasi Penurunan Persamaan Garis Regresi Koefisien Korelasi Penentuan Batas Deteksi Penentuan Kadar Seng dalam Sampel Penentuan Kadar Ion Logam Seng (Zn 2+ ) yang Terkandung Dalam Ikan Kaleng Sarden Dengan Metode Destruksi Kering Secara SSA dalam mg/l Penentuan Kadar Ion Logam Seng (Zn 2+ ) Yang Terkandung Dalam Ikan Kaleng Sarden Dengan Metode Destruksi Kering secara SSA dalam mg/kg Pengolahan Data Ion Logam Sn Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Kurva Kalibrasi Penurunan Persamaan Garis Regresi Koefisien Korelasi Penentuan Batas Deteksi Penentuan Kadar Timah dalam Sampel Penentuan Kadar Ion Logam Timah (Sn 2+ ) yang Terkandung dalam Ikan Sarden Dengan Metode Destruksi Kering Secara SSA dalam mg/l 40

10 Penentuan Kadar Ion Logam Timah (Sn 2+ ) Yang Terkandung dalam Ikan Kaleng Sarden Dengan Metode Destruksi Kering secara SSA dalam mg/kg Pembahasan 42 BAB 5.KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Saran 44 DAFTAR PUSTAKA 45 LAMPIRAN 46

11 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Mineral yang terdapat pada ikan 6 Tabel 2.2. Syarat Mutu Ikan Kaleng Sarden Berdasarkan SNI 8 Tabel 2.3. Ketebalan Lapisan Kaleng Makanan 9 Tabel 2.4. Jenis-jenis Gas Pembakar pada SSA Nyala 17 Tabel 4.1. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Seng (Zn 2+ ) Dengan Spektrofotometri Serapan Atom 27 Tabel 4.2. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Timah (Sn 2+ ) Dengan Spektrofotometri Serapan Atom. 27 Tabel 4.3. Data Pengukuran Absorbansi Seng Pada Ikan Kaleng Sarden Chip Dengan Metode Destruksi Kering secara SSA 28 Tabel 4.4. Data Pengukuran Absorbansi Seng Pada Ikan Kaleng Sarden Gaga Dengan Metode Destruksi Kering Secara SSA 28 Tabel 4.5. Data Pengukuran Absorbansi Timah Pada Ikan Kaleng Sarden Chip Dengan Metode Destruksi Kering secara SSA 28 Tabel 4.6. Data Pengukuran Absorbansi Timah Pada Ikan Kaleng Sarden Gaga Dengan Metode Destruksi Kering secara SSA 29 Tabel 4.7. Data Hasil Penurunan Persamaan Regresi untuk Zn 30 Tabel 4.8. Data Hasil Perhitungan Korelasi Untuk Seng 31 Tabel 4.9. Data Hasil Penurunan Persamaan Regresi untuk Sn 36 Tabel 4.10.Data Hasil Perhitungan Korelasi Untuk Timah 37

12 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Skematis Ringkas Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom 16

13 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Data Hasil Pengukuran Kadar Seng (Zn 2+ ) pada Ikan Kaleng Sarden Chip Dengan Metode Destruksi Kering Secara SSA 46 Lampiran 2. Data Hasil Pengukuran Kadar Seng (Zn 2+ ) pada Ikan Kaleng Sarden Gaga Dengan Metode Destruksi Kering secara SSA 46 Lampiran 3. Data Hasil Pengukuran Kadar Timah (Sn 2+ ) pada Ikan Kaleng Sarden Chip dengan Metode Destruksi Kering secara SSA 47 Lampiran 4. Data Hasil Pengukuran Kadar Timah (Sn 2+ ) pada Ikan Kaleng Sarden Gaga dengan Metode Destruksi Kering secara SSA 47 Lampiran 5. Kurva Larutan Standar Seng (Zn) Dengan Spektrofotometri Serapan Atom 48 Lampiran 6. Kurva Larutan Standar Timah (Sn) Dengan Spektrofotometri Serapan Atom 49 Lampiran 7. Daftar Harga Distribusi t-student 50