DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) SKRIPSI

Transkripsi

1 PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) SKRIPSI LAURASIA TRYA PRILLYA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

2 PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains LAURASIA TRYA PRILLYA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

3 PERNYATAAN PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2016 Laurasia Trya Prillya

4 PERSETUJUAN Judul :Penentuan Kandungan LogamKadmium (Cd), Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) di dalam Produk Ikan Tuna Kemasan Kaleng Berdasarkan Waktu Penyimpanan dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) Kategori : Skripsi Nama : Laurasia Trya Prillya NIM : Program Studi : Sarjana (S1) Kimia Departemen Fakultas :Kimia :Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam Komisi Pembimbing : Disetujui di, Medan, Juni 2016 Dosen Pembimbing 2, Dosen Pembimbing 1, Prof.Dr.Zul Alfian,M.Sc Drs.Chairuddin,M.Sc NIP NIP DisetujuiOleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. RumondangBulan,MS NIP

5 PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan berkat dan kasih karunianya, dalam setiap masa sulit yang dihadapi baik suka dan duka, Engkau tetap menguatkan sehingga penulis dapat melewati masa perkuliahan, menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini dengan baik. Dengan segala kerendahan hati dan ketulusan penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku dosen pembimbing I dan Bapak Prof. Dr. Zul Alfian, M.Sc selaku dosen pembimbing II yang telah tulus dan sabar dalam memberikan bimbingan dan saran selama melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini. Kepada Bapak Prof. Harlem Marpaung selaku Kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan didikan moral dan semangat kepada penulis. Terimakasih kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Albert Pasaribu, M.Sc selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU Medan. Kepada Bapak Dr. Firman Sebayang, MS selaku dosen wali yang telah memberikan bimbingan demi kelancaran kuliah penulis serta seluruh staff pengajar jurusan kimia dan seluruh pegawai FMIPA USU yang telah memberikan ilmu, nasehat, dan membantu penulis selama menjadi mahasiswa. Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih untuk teman-teman terdekat saya Harpina, Deasy, Sevty, Juwita, Defista, Die, Kak Togi, Gloria, Nanny, Pangi, Geofrey, Mega, Haposan yang telah memberikan dukungan semangat yang luar biasa dan menemani hari-hari penulis selama masa perkuliahan dan penelitian. Kepada Kak Dorkas yang selalu meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian ini. Tak lupa juga kepada teman-teman serta adik-adik Asisten Kimia Analitik yang juga telah banyak memberikan saran serta dukungan. Dan akhirnya, penulis mengucapkan terimakasih kepada rekan rekan seperjuangan stambuk 2012 atas kerjasama dan semangat yang satu untuk setiap perjuangan stambuk selama masa perkuliahan. Semoga Kasih Tuhan Yesus menyertai kita selalu. Akhirnya, penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga kepada Ibunda tercinta saya Dra. Maharani br Bangun dan Ayahanda Pieter Ginting Babo, B.Sc atas cinta kasih, dukungan doa, semangat serta materi dan pengorbanan tiada terkira yang telah diberikan kepada penulis dan kedua adik saya tersayang Gabriel Nickodemus Ginting dan Ariepha Louis Aspriyanto Ginting serta sepupu saya Muti Natasya. Dan juga untuk Bibi saya Ns.Imelda Bangun, S.Kep, SH yang selalu memberikan dukungan doa dan solusi ketika penulis berada dalam kesulitan dan seluruh keluarga tercinta yang tak dapat penulis sebutkan satu persatu. Penulis

6 PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) ABSTRAK Ikan tuna merupakan salah satu jenis ikan olahan yang dikemas dalam kaleng.ikan tuna memiliki kualitas daging yang baik dan kandungan protein, vitamin, mineral, dan kandungan kolesterol yang rendah. Namun, komposisi kaleng yang terbuat dari logam berpotensi mencemari makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar logam kadmium (Cd), tembaga (Cu), dan zink (Zn) di dalam produk ikan tuna kemasan kaleng berdasarkan waktu penyimpanan dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).Penentuan kandungan Cd, Cu, dan Zn pada ikan tuna kemasan kaleng dilakukan dengan metode SSA pada panjang gelombang 228,8 nmuntuk logam Cd, 324,8 nm untuk logam Cu, dan 213,9 nm untuk logam Zn. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh kandungan Cd dalam produk ikan tuna kemasan kaleng dengan tanggal produksi tertentu masing-masing sebesar 0,6519 mg/kg; 0,8859 mg/kg;dan 1,1637 mg/kg, kandungan Cu masing-masing sebesar2,1136 mg/kg; 2,8194 mg/kg; dan5,1509 mg/kg, dan kandungan Zn masing-masing sebesar 84,3465 mg/kg; 102,0195 mg/kg; dan 127,5630 mg/kg. Kata kunci : Ikan Tuna Kemasan Kaleng, Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), Zink (Zn), SSA

7 DETERMINATION OF CADMIUM (Cd), CUPRUM (Cu), AND ZINK (Zn) METALS CONTENT IN THE CANNED TUNA FISH PRODUCTS BASED ON THE STORAGE TIME BY THE METHOD OF ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY (AAS) ABSTRACT Tuna fish are one kind of processed fish packed in cans. Tuna fish have good quality meat and content of protein, vitamin, minerals, and low cholesterol. However, metal composition of the can is possible to contaminate the fish. The research was to determination of Cadmium (Cd), Cuprum (Cu), and Zinc (Zn) metals content in the canned tuna fish products based on the storage time by the method of Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Then determination metals content of cadmium, cuprum, and zink in the canned tuna fish conducted using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at nm for Cd, nm for Cu, and nm for Zn. From the research that have been made obtained the content of Cd in the canned tuna fish which are produced on stamped are respectively mg/kg; mg/kg; and mg/kg, the content of each of Cu mg/kg; mg/kg; and mg/kg, and the content of each of Zn mg/kg; mg/kg; and mg/kg. Keywords : Canned tuna fish, Cadmium (Cd), Cuprum (Cu), Zinc (Zn), AAS

8 DAFTAR ISI Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran Halaman i ii iii iv v vi ix x xi Bab 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 5 Bab 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kandungan Logam Pada Makanan Kaleng Ikan Tuna Komposisi Ikan Tuna Pengolahan Ikan Kaleng Ciri Ciri Kerusakan Pengalengan Makanan Korosi Logam Berat Karakteristik Logam Berat Logam Kadmium (Cd) Toksisitas Logam Kadmium (Cd) Logam Tembaga (Cu) Toksisitas Logam Tembaga (Cu) Logam Zink (Zn) Toksisitas Logam Zink (Zn) Metode Destruksi Metode Destruksi Basah Metode Destruksi Kering Spektrofotometri Serapan Atom Prinsip Kerja Spektrofotometer Serapan Atom 20

9 BAB 3 METODE PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan Alat - Alat Bahan Bahan Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Pembuatan Larutan Standar Cd Larutan Blanko Larutan Standar Cd 1000 mg/l Larutan Standar Cd 100 mg/l Larutan Standar Cd 10 mg/l Larutan Seri Standar Cd 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; dan1,0 mg/l Pembuatan Larutan Standar Cu Larutan Blanko Larutan Standar Cu 1000 mg/l Larutan Standar Cu 100 mg/l Larutan Standar Cu 10 mg/l Larutan Seri Standar Cu 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; dan1,0 mg/l Pembuatan Larutan Standar Zn Larutan Blanko Larutan Standar Zn 1000 mg/l Larutan Standar Zn 100 mg/l Larutan Standar Zn 10 mg/l Larutan Seri Standar Zn 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; dan1,0 mg/l Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cd Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cu Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Zn Preparasi Sampel Penyediaan dan Pengabuan Sampel Penyediaan Larutan Sampel Penentuan Kandungan Logam Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) pada Sampel Bagan Penelitian Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd, Cu, dan Zn Penyediaan Sampel Pengabuan Sampel Penyediaan Larutan Sampel Pengukuran Kandungan Logam Cd Pengukuran Kandungan Logam Cu PengukuranKandungan Logam Zn 34

10 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer SerapanAtom Logam Kadmium (Cd) Penurunan Persamaan Garis Regresi Penentuan Koefisien Korelasi Penentuan Kandungan Kadmium dalam Sampel Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan Kaleng dalam mg/l Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan Kaleng dalam mg/kg Logam Tembaga (Cu) Penurunan Persamaan Garis Regresi Penentuan Koefisien Korelasi Penentuan Kandungan Tembaga dalam Sampel Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan Kaleng dalam mg/l Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan Kaleng dalam mg/kg Logam Zink (Zn) Penurunan Persamaan Garis Regresi Penentuan Koefisien Korelasi Penentuan Kandungan Zink dalam Sampel Penentuan Kandungan Zink yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan Kaleng dalam mg/l Penentuan Kandungan Zink yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan Kaleng dalam mg/kg Pembahasan 52 Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Saran 56 Daftar Pustaka 57 Lampiran 60

11 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 2.1. Komposisi Ikan Tuna tiap 100 gram Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cd Pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada λ spesifik = 228,8 nm Data Pengukuran AbsorbansiLarutanSeriStandar Kadmium (Cd) Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri Standar Kadmium (Cd) Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu Pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada λ spesifik = 324,8 nm Data Pengukuran AbsorbansiLarutanSeriStandar Tembaga (Cu) Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri Standar Tembaga (Cu) Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn Pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada λ spesifik = 213,9 nm Data Pengukuran AbsorbansiLarutanSeriStandar Zink (Zn) Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan Seri Standar Zink (Zn) 48

12 DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 2.1. Ikan Tuna Skematis Alat Spektrofotometer Serapan Atom Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cd Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cu Kurva Kalibrasi Larutan Seri StandarZn 47

13 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Lampiran 1 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Cd dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada λ spesifik = 228,8 nm 61 2 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Cu dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada λ spesifik = 324,8 nm 61 3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Zn dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada λ spesifik = 213,9 nm 61 4 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cd pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada λ spesifik = 228,8 nm 62 5 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada λ spesifik = 324,8 nm 62 6 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada λ spesifik = 213,9 nm 62 7 Kandungan Logam Cd dalam Ikan TunaKemasan Kaleng 63 8 Kandungan Logam Cu dalam Ikan TunaKemasan Kaleng 63 9 Kandungan Logam Zn dalam Ikan TunaKemasan Kaleng 6310 Lampiran Syarat Mutu Ikan Tuna dalam Kaleng Menurut Standar Nasional Indonesia Nomor Tentang Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Ikan Kondisi alat Spektrofotometri Serapan Atom untuk Merk AA 7000 pada Pengukuran Konsentrasi Logam Cd, Cu,dan Zn Spektrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe AA Daging Ikan Tuna Kemasan Kaleng Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng A Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng B Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng C 67