PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

Transkripsi

1 PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: SHINTA SARI DEWI NIM PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: SHINTA SARI DEWI NIM PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM OLEH: SHINTA SARI DEWI NIM Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Pada Tanggal: 29 April 2013 Disetujui Oleh: Pembimbing I, Panitia Penguji, Dra. Salbiah, M.Si., Apt. Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt. NIP NIP Dra. Salbiah, M.Si., Apt. Pembimbing II, NIP Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt. Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt. NIP NIP Medan, Mei 2013 Fakultas Farmasi Dekan, Dra. Sudarmi, M.Si., Apt. NIP Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP

4 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan berkat, rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi, dengan judul Penetapan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium Dalam Alpukat Lokal dan Alpukat Impor Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Ibu Dra. Salbiah, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran, dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan. Ibu Dra. Masfria, M.S., Apt., selaku Kepala

5 Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif Farmasi USU dan Bapak Prof. Dr. rer. nat. Effendy De Lux Putra, SU., Apt., selaku Kepala Laboratorium Penelitian USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat mengerjakan dan menyelesaikan penelitian. Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada terhingga kepada Ayahanda Asli, dan Ibunda Efrida Tarihoran yang telah memberikan cinta kasih yang tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun non-materi. Serta saudaraku Muhammad Habibie atas segala doa, kasih sayang, dan memberikan semangat. Sahabatsahabatku Nasrul Hamidi Lubis, Candra, Dillakh, Lulik dan Irdiansyah, terima kasih untuk perhatian, semangat, doa, dan kebersamaannya selama ini, serta teman-teman Farmasi USU 2009 yang telah ikut membantu penulis yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua. Medan, 29 April 2013 Penulis Shinta Sari Dewi NIM

6 PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM ABSTRAK Alpukat (Persea americana Mill) merupakan buah bergizi tinggi karena mengandung unsur penting yang dibutuhkan oleh tubuh yaitu mineral. Komposisi zat gizi dalam setiap jenis buah berbeda-beda tergantung pada beberapa faktor, yaitu perbedaan varietas, iklim, pemeliharaan tanaman, cara pemanenan, tingkat kematangan waktu panen, kondisi selama pemeraman dan kondisi penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kalium, kalsium, natrium, dan magnesium dalam alpukat lokal dan impor. Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom (Hitachi Zeeman-2000) dengan nyala asetilen-udara pada panjang gelombang 766,5 nm untuk kalium, 422,7 nm untuk kalsium, 589,0 nm untuk natrium, dan 285,2 nm untuk magnesium. Alpukat lokal yang digunakan adalah alpukat Hijau Panjang dan Hijau Bundar, sedangkan alpukat impor yang digunakan adalah alpukat Hass. Hasil penetapan kadar kalium, kalsium, natrium, dan magnesium pada alpukat Hijau Panjang (K = 877,2581 ± 10,4676 mg/100g, Ca = 14,4610 ± 0,0663 mg/100g, Na = 30,4417 ± 0,6070 mg/100g, dan Mg = 10,3236 ± 0,2170 mg/100g), alpukat Hijau Bundar (K = 1580,5691 ± 43,0816 mg/100g, Ca = 15,5253 ± 0,0783 mg/100g, Na = 31,4879 ± 0,5410 mg/100g, dan Mg = 10,5009 ± 0,1472 mg/100g), dan alpukat Hass (K = 731,6827 ± 5,9729 mg/100g, Ca = 10,2093 ± 0,0765 mg/100g, Na = 23,8034 ± 0,4653 mg/100g, dan Mg = 17,1879 ± 0,0781 mg/100g). Hasil uji statistik ANOVA One-way adalah terdapat perbedaan yang signifikan pada kadar mineral antara alpukat Hijau Panjang, Hijau Bundar, dan Hass. Probabilitas adalah 0,000 atau 0,05. Kata kunci: Alpukat (Persea americana Mill), Kalium, Kalsium, Natrium, Magnesium, Spektrofotometer Serapan Atom

7 DETERMINATION OF POTASSIUM, CALCIUM, SODIUM, AND MAGNESIUM IN LOCAL AND IMPORTED AVOCADO BY ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY ABSTRACT Avocado (Persea americana Mill) is a high nutrition fruit because It contains essential elements needed by the body is mineral. Composition of nutrients in every kind of fruit is different depending on several factors, that is differences in varieties, climate, crop maintenance, harvesting, harvest ripeness levels, conditions during curing and storage conditions. The aim of this study was to determine levels of potassium, calcium, sodium, and magnesium in local and imported avocados. The determination of these mineral was measured using a atomic absorption spectrophotometer (Hitachi Zeeman-2000) with air-acetylene flame at the wavelength at nm for potassium, at nm for calcium, at nm for sodium, and at 285 nm for magnesium. The local avocados used are Long Green and Round Green avocados, while the imported avocado used is Hass avocado. The determination results of potassium, calcium, sodium, and magnesium in Long Green avocado (K = ± mg/100g, Ca = ± mg/100g, Na = ± mg/100g, and Mg = ± mg/100g), Round Green avocado (K = ± mg/100g, Ca = ± mg/100g, Na = ± mg/100g, and Mg = ± mg/100g), and Hass avocado (K = ± mg/100g, Ca = ± mg/100g, Na = ± mg/100g, and Mg = ± mg/100g). Statistical test results of One-way ANOVA was significant differences in mineral levels between Long Green, Round Green and Hass avocados. The probability is or Keywords : Avocado (Persea americana Mill), Potassium, Calcium, Sodium, Magnesium, Atomic Absorption Spectrophotometer

8 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... HALAMAN PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i iii iv vi vii vii xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Uraian Sampel Alpukat Alpukat Hijau Panjang Alpukat Hijau Bundar... 8

9 2.1.4 Alpukat Hass Syarat Pertumbuhan Iklim Media Tanam Ketinggian Tempat Manfaat Buah Alpukat Mineral Kalsium Kalium Natrium Magnesium Destruksi Kering Spektrofotometri Serapan Atom Validasi Metode Analisis BAB III METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Bahan-bahan Sampel Pereaksi Alat-alat Pembuatan Pereaksi Larutan HNO 3 (1:1) Prosedur Penelitian... 24

10 3.5.1 Pengambilan Sampel Penyiapan Bahan Proses Destruksi Kering Pembuatan Larutan Sampel Analisis Kuantitatif Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalium Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium Pembuatan Kurva Kalibrasi Natrium Pembuatan Kurva Kalibrasi Magnesium Penetapan Kadar Kalsium, Kalium, dan Natrium dalam Sampel Penetapan Kadar Kalium Penetapan Kadar Kalsium Penetapan Kadar Natrium Penetapan Kadar Magnesium Analisis Data Secara Statistik Penolakan Hasil Pengamatan Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Antar Sampel Uji Perolehan Kembali (Recovery) Simpangan Baku Relatif Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitas.. 34 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Kuantitatif... 35

11 4.1.1 Kurva Kalibrasi Logam Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar, dan Alpukat Hass Uji Perolehan Kembali (Recovery) Simpangan Baku Relatif Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 49

12 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Hasil Analisis Perhitungan Statistik Q-test Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Sampel Hasil Analisis Uji ANOVA One-Way Persen Perolehan Kembali Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam sampel Hasil Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Hasil Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitas... 43

13 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1 Lampu Katoda Berongga (Hollow Cathode Lamp) Sistem Pembakar Spektrofotometer Serapan Atom Tungku Masmann Sistem Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalium Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium Kurva Kalibrasi Larutan Baku Natrium Kurva Kalibrasi Larutan Baku Magnesium... 36

14 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Gambar Alpukat Bagan Alir Proses Destruksi Kering Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel Data Kalibrasi Kalium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) Data Kalibrasi Kalsium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) Data Kalibrasi Natrium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) Data Kalibrasi Magnesium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitas Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Bundar Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hass Contoh Perhitungan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang Contoh Perhitungan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Bundar Contoh Perhitungan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hass... 67

15 15. Perhitungan Statistik Kadar Kalium dalam Sampel Perhitungan Statistik Kadar Kalsium dalam Sampel Perhitungan Statistik Kadar Natrium dalam Sampel Perhitungan Statistik Kadar Magnesium dalam Sampel Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundarr dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar, dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Natrium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar, dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Magnesium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar, dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium Setelah Penambahan Masing-Masing Larutan Baku pada Alpukat Hijau Panjang Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang Gambar Alat Spektrofotometer Serapan Atom dan Tanur Tabel Distribusi t Tabel Nilai Q kritis pada Taraf Kepercayaan 95 % (P = 0,05) pada Uji Dua Sisi Hasil Identifikasi/Determinasi Tumbuhan Alpukat Hijau Panjang dan Alpukat Hijau Bundar

16 30. Hasil Identifikasi/Determinasi Tumbuhan Alpukat Hass