UPAYA MENINGKATKAN KINERJA SUPPLY CHAIN BAHAN BAKU PAKAN UDANG MENJADI GREEN SUPPLY CHAIN DENGAN METODE ANP PADA PT. CENTRAL PROTEINA PRIMA, Tbk TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh Astri Lubis NIM:110403096 DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017
UPAYA MENINGKATKAN KINERJA SUPPLY CHAIN BAHAN BAKU PAKAN UDANG MENJADI GREEN SUPPLY CHAIN DENGAN METODE ANP PADA PT. CENTRAL PROTEINA PRIMA, Tbk TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh Astri Lubis NIM : 110403096 Disetujui Oleh : Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II (Dr.Ir.Juliza Hidayati, M.T.) (Buchari, S.T., M.Kes) DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepadatuhan Yang Maha Esa atas kasih dan karunia-nya yang selalu menyertai sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Sarjanainidenganbaik. Tugas Sarjana merupakan salah satu syarat akademis yang harus dipenuhi oleh setiap mahasiswa dalam menyelesaikan studinya di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,. Tugas Sarjana ini berjudul Upaya Meningkatkan Kinerja Supply Chain Bahan Baku Pakan Udang Menjadi Green Supply Chain Dengan Metode ANP Pada PT. Central Proteina Prima, Tbk.. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Tugas Sarjana ini belum sepenuhnya sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca untuk kesempurnaan Tugas Sarjana ini. Akhir kata, penulis berharap agar Tugas Sarjana ini bermanfaat bagi kita semua. UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Medan, Juli 2017 Penulis Astri Lubis
UCAPAN TERIMAKASIH Puji syukur dan terimakasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk merasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan Tugas Sarjana ini. Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupuna dministrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Ibu Dr. Meilita Tryana Sembiring, ST, M.T., selaku Ketua Departemen Teknik Industri, yang telah member izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini. 2. Bapak Buchari, ST., M.Kes.,selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri Universitas Sumatera Utara dan selaku Dosen Pembimbing II atas waktu, bimbingan dan yang telah memberikan arahan dan masukan yang membangun kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 3. Ibu Ir. Rosnani Ginting, M.T.,dan Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc., selaku Koordinator Tugas Akhir atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 4. Ibu Dr. Ir. Juliza Hidayati, M.T, selaku Dosen Pembimbing I atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
5. Bapak Prof. Dr. Ir. A. Rahim Matondang, MSIE Dosen Pembanding I dan Bapak Dr. Ir. A. Jabbar M. Rambe, M.Eng selaku Dosen Pembanding II atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 6. Ayahanda Bigson Lubis dan Ibunda Deminar Nainggolan yang selalu memberi dukungan materil maupun moril sehingga laporan Tugas Sarjana ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari bahwa tanpa dukungan dari kedua orang tua penulis, laporan Tugas Sarjana ini tidak dapat diselesaikan dengan baik. Tugas akhir ini adalah wujud rasa hormat dan terimakasih penulis kepada Ayahanda dan Ibunda tercinta. 7. Saudara/i tercinta, Alfredo Sintong Lubis, S.E., Alto Billy Lubis, S.E., Astika Uli Lubis, AMKep.,dan Anjelita Lubis, CS.Psi.yang senantiasa mendoakan, mendukung, dan memotivasi penulis untuk menyelesaikan penulisan laporan ini. 8. Bapak Adi dan Bapak Suryo selaku pembimbing lapangan di PT. Central Proteina Primayang telah membantu dan membimbing penulis dalam penelitian dan pengumpulan data pada Tugas Sarjana ini. 9. Bapak Surya Dirganata selaku HRD Manager di PT. Central Proteina Primaataswaktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 10. Teman kelompok tumbuh bersama,ev. Manat Simbolon, S.T., Fitri Agnesia, S.T., Noni Novita Sinaga, S.T., Reni Linda Kristy, S.T., Donal Robert Manik, S.T.,sahabatku Jabes Julianita Sinaga dan Dicky Ardiles Siregar, S.T., yang selalu memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis.
11. Adik-adik rohani yang terkasih, Adven Immanuel Sibarani, Anderson Lubis, Ayu Vinensya Pakpahan, Darlinton Hasibuan, Even Tarigan, Feri Sihombing, Hendra Sahputra Marbun, Henri Pasaribu, Henri Sibarani, Indra Nainggolan, Leonardo Butar-butar,Marthin Luther Sibarani, Mahady Simanjuntak, Rando, Rio Sihotang, Tumiar Lubis, Irdana Sianturi, Frinaldi Girsang, Mien Febria Girsang dan Agnes Manurung yang selalu memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis. 12. Rekan-rekan pengurus Alumni KMK USU UP FT, Sinar Munthe, S.T., Michael Jackson Siahaan, S.T., Yusnia Sinambella, S.T., dan Lydia Natalia Sitorus, S.T., yang selalu memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis. 13. Rekan-rekan tim misi PAKTU, keluarga dan adek-adek Kampung Susuk 278, Risma Indah Sihite, S.T., Trisna Siagian, S.T., Agnes Siahaan, Sehat Januar Angkat, Eva, S.T., Si kecil Eta, Bertha, Febi, Tina, Chelsea, Rika,Yusman, Cindy, dll yang selalu memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis. 14. Rekan-rekan Kebaktian Mahasiswa Kristen (KMK FT USU) dan rekan-rekan panitia Reuni Alumni Akbar KMK USU, penulis mengucapkan terima kasih untuk doa, dukungan, semangat dan motivasi kepada penulis. 15. Teman-teman stambuk 2011 (GIELAS) yang telah mendukung dan membantu penulis dalam penyelesaian laporan Tugas Sarjana ini. 16. Staf pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Kak Dina, Bang Nurmansyah, Kak Rahma, Kak Mia, Bang Ridho dan Ibu Ani, terimakasih atas bantuannya dalam bagian administrasi untuk melaksanakan Tugas Sarjana ini.
17. Dan seluruh pihak yang telah membantu penulis yang tidak mungkin disebutkan satu per satu.
DAFTAR ISI BAB LEMBAR JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR.... UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v xii xiv xvi I PENDAHULUAN... I-1 1.1. Latar Belakang... I-1 1.2. Perumusan Masalah... I-7 1.3. Tujuan Penelitian... I-7 1.4. Manfaat Penelitian... I-8 1.5. Batasan dan Asumsi Penelitian... I-9 II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II-1 2.1. Sejarah Perusahaan... II-1 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha... II-2
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 2.3. Lokasi Perusahaan... II-3 2.4. Daerah Pemasaran... II-3 2.5. Dampak Ekonomi, Sosial dan Budaya terhadap Lingkungan II-4 2.6. Organisasi dan Manajemen... II-5 2.7. Proses Produksi... II-20 2.7.1. Standar Mutu Bahan/ Produk... II-21 2.7.2. Bahan yang Digunakan... II-22 2.7.2.1.Bahan Baku... II-22 2.7.2.2. Bahan Tambahan... II-24 2.7.2.3. Bahan Penolong... II-24 2.7.3. Uraian Proses Produksi... II-25 2.8. Mesin dan Peralatan... II-31 2.8.1. Mesin... II-31 2.8.2. Peralatan... II-38 2.9. Jam Kerja... II-39 III. LANDASAN TEORI... III-1 3.1. Supply Chain Management... III-1 3.2. Green Supply Chain Management... III-2 3.3. ANP (Analytical Network Process)... III-6
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 3.4. Kuesioner...... III-14 3.5. Metode Sampling... III-15 3.5.1. Probability Sampling... III-15 3.5.2. Nonprobability Sampling... III-16 IV. METODOLOGI PENELITIAN... IV-1 4.1. Tempat dan Waktu Penelitian... IV-1 4.2. Jenis Penelitian... IV-1 4.3. Objek Penelitian... IV-2 4.4. Variabel Penelitian... IV-2 4.5. Kerangka Konseptual... IV-9 4.6. Blok Diagram Prosedur Penelitian... IV-9 4.7. Pengumpulan Data... IV-12 4.7.1. Sumber Data... IV-12 4.7.2. Metode Pengumpulan Data... IV-12 4.8. Pengolahan Data... IV-13 4.9. Analisis Pemecahan Masalah... IV-15 4.10. Kesimpulandan Saran... IV-15
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB V. PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V-1 5.1. Pengumpulan Data... V-1 5.2. Pengumpulan Data Subkriteria Green Supply Chain... V-4 5.3. Pembuatan Struktur Jaringan (Network)... V-7 5.4. Pembuatan Kuesioner Perbandingan Berpasangan... V-12 5.5. Pengolahan Analytical Network Process (ANP)... V-13 5.5.1. Perbandingan Berpasangan Antar Kluster... V-13 5.5.2. Perbandingan Berpasangan Antar Subkriteria... V-17 5.5.3. Perhitungan Rata-Rata Geometrik Antar Kriteria dan Subkriteria... V-21 5.5.4. Perhitungan Matriks Normalisasi Antar Kriteria dan Subkriteria... V-24 5.5.5. Pembuatan Supermatrix Analytical Network Process.. V-45 VI. ANALISIS PEMECAHAN MASALAH... VI-1 6.1. Analisis Penentuan Responden... VI-1 6.3. Analisis Struktur Jaringan Analytical Network Process... VI-1 6.4. Analisis Hasil Pembobotan Analytical Network Process (ANP) VI-5
DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB VII. KESIMPULAN DAN SARAN... VII-1 7.1. Kesimpulan... VII-1 7.2. Saran... VII-2 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL TABEL 1.1. Perbedaan Supply Chain Tradisional dan Green Supply Chain. I-3 1.2. Kinerja Supply Chain yang Digunakan oleh Perusahaan PT. Central Proteina Prima... I-5 3.1. Dasar Perbandingan Kriteria... III-12 4.1. Variabel Kriteria Green Supply Chain yang Diperoleh dari Jurnal Penelitian... IV-3 4.2. Subkriteria dari Variabel Kriteria Green Supply Chain yang Diperoleh dari Jurnal Penelitian... IV-7 4.3. Responden Penelitian... IV-13 5.1. Delapan Kriteria Pemilihan Green Supply Chain... V-2 5.2. Rekapitulasi Jawaban Penilaian Kinerja Green Supply Chain... V-3 5.3. Rekapitulasi Subkriteria Terpilih... V-4 5.4. Kriteria dan Subkriteria Terpilih Penilaian Kinerja Green Supply Chain... V-5 5.5. Keterangan Subkriteria yang Dibandingkan... V-8 5.6. Hubungan Antar Subkriteria... V-9 5.7. Perbandingan Berpasangan Antar Kluster Kriteria Green Procurement... V-12 5.8. Skala Perbandingan Berpasangan... V-12 5.9. Matriks Perbandingan Berpasangan Kluster Green Procurement V-13
5.10. Perhitungan Rata-Rata Geometrik untuk Perbandingan Kluster Green Procurement... V-14 5.11. Matriks Normalisasi dan Bobot Parsial... V-15 5.12. Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Green Procurement... V-17 5.13. Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Green Distribution... V-17 5.14. Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Green Manufacturing... V-18 5.15. Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Reverse Logistic... V-19 5.16. Perhitungan Rata-Rata Geometrik Kluster Green Procurement. V-20 5.17. Perhitungan Rata-Rata Geometrik Kluster Green Manufacturing V-20 5.18. Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-1 pada Kluster Green Procurement... V-21 5.19. Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-1 pada Kluster Green Manufacturing... V-20 5.20. Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-1 pada Kluster Green Distribution... V-21
DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL 5.21. Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-1 pada Kluster Reverse LogisticV-22 5.22. Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-2 pada Kluster Green Procurement... V-22 5.23. Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-2 pada Kluster Green Distribution... V-22 5.24. Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-2 pada Kluster Green Manufacturing... V-22 5.25. Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster Green Procurement.. V-23 5.26. Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster Green Manufacturing V-24 5.27. Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster Green Distribution... V-24 5.28. Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster reverse Logistic... V-24 5.29. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-1 pada Kluster Green Procurement... V-24 5.30. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-1 pada Kluster Green Distribution... V-25 5.31. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-1 pada Kluster Green Manufacturing... V-25 5.32. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-2 pada Kluster reverse Logistic... V-25
DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL 5.43. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-4 pada Kluster Green Manufacturing... V-29 5.44. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-4 pada Kluster Reverse Logistic... V-29 5.45. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria M-1 pada Kluster Green Procurement... V-29 5.46. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria M-1 pada Kluster Green Manufacturing... V-30 5.47. Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria M-1 pada Kluster Green Dsitribution... V-29 5.86. Hasil Perhitungan Bobot Prioritas Perbandingan Alternatif dan Subkriteria... V-45 5.87. Unweighted Supermatrix... V-47 5.88. Weighted Supermatrix... V-48 5.89. Limiting Supermatrix... V-49 5.90. Bobot Global Subkriteria... V-50
DAFTAR GAMBAR GAMBAR 2.1. Struktur Organisasi PT. Central Proteina Prima... II-6 3.1. Perbedaan Hierarki dan Jaringan... III-7 4.1. Kerangka Konseptual Penelitian... IV-9 4.2. Tahapan Proses Penelitian... IV-11 4.3. Blok Diagram Pengolahan Data dengan ANP... IV-14 5.1. Struktur Jaringan (Network) Peningkatan Kinerja Kinerja Green Supply Chain... V-10 6.1. Diagram Pareto... VI-3 6.2. Struktur Jaringan (Network) Baru... VI-5