STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN MANGAN PADA TELUR AYAM KAMPUNG, TELUR AYAM RAS DAN TELUR BEBEK SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI OLEH: RAFIKA SARI NIM 060804035 FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011 iii
ABSTRAK STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN MANGAN DALAM TELUR AYAM KAMPUNG, TELUR AYAM RAS DAN TELUR BEBEK SECARA SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM Mangan merupakan salah satu mineral mikro essensial, yang dibutuhkan manusia, dan digunakan untuk memperbaiki kecerdasan. Untuk melengkapi kebutuhan akan mineral mangan, sebagai salah satu sumber mangan adalah telur. Telur ayam kampung sangat populer dimasyarakat sebagai salah satu komponen yang dapat meningkatkan kecerdasan. Tujuan penelitian membandingkan kadar mangan didalam telur ayam kampung, telur ayam ras dan telur bebek. Dekstruksi dilakukan dengan dekstruksi basah menggunakan HNO3 (p) dan penetapan kadar mangan dilakukan secara spektrofotometri serapan atom pada panjang gelombang 279,5 nm. Hasil menunjukkan kadar rata-rata mangan pada telur ayam kampung adalah 0,4874 mg/100g, pada telur ayam ras adalah 0,4757mg/100g, dan pada telur bebek adalah 0,46652 mg/100g. Dan batas deteksi dan kuantitasi diperoleh 0,1064 mcg/g dan 0,3546 mcg/g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur ayam kampung mengandung kadar mangan yang lebih besar dibandingkan telur ayam ras dan telur bebek. Kata kunci: telur ayam, mangan, spektrofotometri serapan atom. iv
ABSTRACT COMPARATIVE STUDY OF MANGANESE CONTENTI IN KAMPUNG CHICKEN EGG, CHICKEN EGG AND DUCK EGG WITH ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY Manganese is one of the essential micro minerals, which human needs to improve intelligence. To complement the needs for the minerals manganese, as one source of manganese is egg. Chicken eggs are very popular in the c ommunity as one component that can increase intelligence. Researchers interested in comparing the levels of manganese in Kampung chicken eggs, chicken eggs and duck eggs. Destruction carried out by wet destruction using HNO3 (p), and determination of manganese content performed by Atomic Absorption Spectrophotometry at a wavelength of 279,5 nm. Results show the average levels of manganese in chicken eggs is 0,4874 mg/100g, the egg was 0,4757 mg/100g, and the duck is 0,46652 atelur mg/100g. Limits of detection and quantitation 0,1064 mcg/g and 0,3546 mcg/g. The results showed that Kampung chicken eggs contain higher manganese content than chicken eggs and duck eggs. Keywords: chicken eggs, manganese, atomic absorption spectrophotometry. v
DAFTAR ISI Halaman JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 2 1.3 Hipotesis... 3 1.4 Tujuan Penelitian... 3 BAB II METODOLOGI PENELITIAN... 4 2.1 Bahan-bahan... 4 2.2 Alat-alat... 4 2.3 Tempat Dan Waktu Pelaksanaan Penelitian... 4 2.4 Prosedur Penelitian... 4 2.4.1 Penyiapan Sampel... 4 2.4.2 Perlakuan sampel dengan Dekstruksi Basah... 5 vi
2.4.3 Pemeriksaan Kuantitatif... 5 2.4.3.1 Pemeriksaan Kuantitatif... 5 2.4.3.2 Penentuan Kurva Kalibrasi Mangan... 7 2.4.3.3 Penentuan Kadar Mangan dalam Sampel... 7 2.4.4 Uji Perolehan Kembali... 6 2.4.4.1 Pembuatan Larutan Standar... 6 2.4.4.2 Prosedur Uji Perolehan Kembali...... 7 2.4.5 Analisis Data secara Statistik... 7 2.4.5.1 Penolakan Hasil Pengamatan... 7 2.4.5.2 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata... 8 2.4.6 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi... 9 BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN... 10 3.1 Pemeriksaan Kuantitatif... 10 3.1.1 Kurva Kalibrasi Mangan... 10 3.1.2 Kadar Mangan dalam Telur Ayam Kampung, Telur Ayam Ras Dan Telur Bebek...11 3.2 Uji Validasi... 12 3.2.1 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi... 12 3.2.2 Uji Perolehan Kembali...12 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN... 14 4.1 Kesimpulan... 14 4.2 Saran... 14 DAFTAR PUSTAKA... 15 LAMPIRAN... 16 vii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1 Nilai Q kritis pada Taraf Kepercayaan 95%... 8 Tabel 2 Kadar Mangan dalam Telur...11 viii
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Mangan...11 ix
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Mangan, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) dari Data Kalibrasi Mangan...16 Lampiran 2 Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Mangan...18 Lampiran 3 Contoh Perhitungan Hasil Penetapan Kadar Mangan dalam Sampel...19 Lampiran4 Data Hasil Berat Sampel, Absorbansi, Konsentrasi, dan Kadar Mangan dalam telur Ayam Kampung... 20 Lampiran 5 Data Hasil Berat Sampel, Absorbansi, Konsentrasi, dan Kadar Mangan dalam Telur Ayam Ras...20 Lampiran 6 Data Hasil Berat Sampel, Absorbansi, Konsentrasi, dan Kadar 20 Mangan dalam Telur Bebek... Lampiran 7 Perhitungan Kadar Mangan dalam Telur Ayam Kampung, Telur Ayam Ras, dan telur Bebek... 21 Lampiran 8 Perhitungan Statistik Kadar Mangan dalam Sampel... 25 Lampiran 9 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Mangan dalam Ketiga Sampel...29 Lampiran 10 Perhitungan Kadar Mangan dalam Telur Ayam Kampung Untuk Recovery...35 Lampiran 11 Perhitungan Uji Perolehan Kembali untuk Mangan... 37 Lampiran 12 Data % Recovery Mangan...38 Lampiran 13 Nilai Distribusi F...39 x
Lampiran 14 Gambar Sampel...40 Lampiran 15 Gambar Proses Dekstruksi Basah...41 Lampiran 16 Gambar Alat Spektrofotometer Serapan Atom...42 xi