PENETAPAN KADAR BESI PADA BUAH ANGGUR MERAH DAN ANGGUR HIJAU ( Vitis vinifera ) SECARA KOLORIMETRI

Transkripsi

1 PENETAPAN KADAR BESI PADA BUAH ANGGUR MERAH DAN ANGGUR HIJAU ( Vitis vinifera ) SECARA KOLORIMETRI SKRIPSI OLEH: SANDRY LUMBAN TOBING NIM FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 PENETAPAN KADAR BESI PADA BUAH ANGGUR MERAH DAN ANGGUR HIJAU ( Vitis vinifera ) SECARA KOLORIMETRI SKRIPSI Diajukan untuk Melengkapi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: SANDRY LUMBAN TOBING NIM FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

3 PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR BESI PADA BUAH ANGGUR MERAH DAN ANGGUR HIJAU (Vitis vinifera) SECARA KOLORIMETRI OLEH: SANDRY LUMBAN TOBING NIM: Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Pada Tanggal : 06 Desember 2010 Pembimbing I Panitia Penguji (Dra. Siti Nurbaya,Apt.) (Dra. Nurmadjuzita,M.Si.,Apt.) NIP NIP Pembimbing II (Drs.Muchlisyam,M.Si.,Apt.) (Dra. Saleha Salbi,M.Si.,Apt.) NIP NIP (Drs. Immanuel S.Meliala,M.Si.,Apt.) NIP Medan, Desember 2010 Fakultas Farmasi UniversitasSumatera Utara Dekan (Dra. Siti Nurbaya,Apt.) NIP (Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra,Apt.) NIP

4 KATA PENGANTAR Salam damai sejahtera, Puji syukur pada Tuhan Yesus Kristus atas berkat anugerah dan kasih setia- Nya, hingga penulis dapat menjalani masa perkuliahan dan penelitian hingga akhirnya menyelesaikan penyusunan skripsi ini untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi di Fakultas Farmasi. Ucapan terima kasih yang tulus tiada terhingga penulis sampaikan kepada kedua orangtua tercinta, Ayahanda S.M Lumban Tobing dan Ibunda I.M Siahaan, juga kepada Abangku Roy Dedy Lumban Tobing, dan adik-adikku Charlie, Indra, Juanda, Mona, Seri dewi Lumban Tobing dan Juniar Sianipar, beserta seluruh keluarga besar yang senantiasa memberikan motivasi, dukungan, perhatian, semangat, dan doa kepada penulis selama perkuliahan hingga penyelesaian skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dra.Siti Nurbaya,Apt dan Bapak Drs. Muchlisyam,M.Si.,Apt., selaku dosen pembimbing yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran, ketulusan, dan keikhlasan selama melakukan penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada: 1. Dekan Fakultas Farmasi USU, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan. 2. Ibu Dra.Nurmadjuzita,M.Si.,Apt., Ibu Dra. Saleha Salbi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., sebagai tim penguji yang sangat banyak memberikan masukan dan saran untuk penyelesaian skripsi ini.

5 3. Bapak Drs. Suryadi Achmad, M.Si, Apt., selaku dosen wali serta seluruh dosen staf pengajar Fakultas Farmasi yang telah banyak membimbing dan mendidik penulis selama masa perkuliahan hingga selesai. 4. Ibu Dra. Masfria, M.S., Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif dan Bapak Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Bahan Makanan yang telah membantu dan menyediakan fasilitas kepada penulis selama melakukan penelitian. 5. Sahabat-sahabat terbaikku, Christian Pharmacy 05, yaitu Andi, Intan, Riris, Victor, Januar, Harri, Iwanto, Tagor, Rianti, Yes Olo, Hermin, Siska dan Ernita dan abang senior Farmasi, adik-adik junior Farmasi, serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu penulis hingga selesainya penulisan skripsi ini. Semoga Tuhan Yesus memberikan balasan yang berlipat ganda atas segala kebaikan dan bantuan yang telah diberikan kepada penulis. Akhir kata penulis menyadari bahwa tulisan ini masih belum sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangan yang bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya bidang farmasi. Medan, 18 Desember 2010 Penulis, Sandry Lumban Tobing

6 ABSTRAK Anggur merupakan tumbuhan merambat yang termasuk kedalam keluarga Vitaceae. Buah ini mengandung banyak gizi termasuk besi. Besi merupakan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kurang dari 100 mg perhari. Kekurangan besi akan mengakibatkan anemia, pusing, kurang nafsu makan dan menurunnya kekebalan tubuh. Penetapan kadar besi dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak dengan pereaksi warna ammonium tiosianat yang diukur pada panjang gelombang maksimum 458 nm. Larutan besi tiosianat memberikan warna merah yang stabil dengan persamaan regresi Y= 0,1778X 0,0018 dan nilai koefisien korelasi (r) = 0,9998. Dari hasil analisis diperoleh kadar besi pada buah anggur merah dan anggur hijau dengan terlebih dahulu dilakukan destruksi basah yaitu : anggur merah berbiji tanpa dikupas = 2,770 ± 0,08 mcg/g, anggur hijau berbiji tanpa dikupas = 2,574 ± 0,05 mcg/g, anggur merah tanpa biji yang dikupas = 3,323 ± 0,02 mcg/g, anggur hijau tanpa biji yang dikupas = 2,420 ± 0,02 mcg/g, anggur merah tanpa biji dan tanpa dikupas = 2,689 ±0,015 mcg/g, anggur hijau tanpa biji dan tanpa dikupas = 2,388 ± 0,05 mcg/g, anggur merah berbiji yang dikupas = 2,619 ± 0,018 mcg/g, anggur hijau berbiji yang dikupas = 2,618 ± 0,018 mcg/g. Kadar besi pada buah anggur merah dan anggur hijau secara destruksi kering yaitu : anggur merah berbiji tanpa dikupas = 2,277 ± 0,069 mcg/g, anggur hijau berbiji tanpa dikupas = 2,279 ± 0,043 mcg/g, anggur merah tanpa biji yang dikupas = 1,779 ± 0,019 mcg/g, anggur hijau tanpa biji yang dikupas = 2,361 ± 0,026 mcg/g, anggur merah tanpa biji dan tanpa dikupas = 2,740 ± 0,025 mcg/g,

7 anggur hijau tanpa biji dan tanpa dikupas = 2,348 ± 0,008 mcg/g, anggur merah berbiji yang dikupas = 1,883 ± 0,078 mcg/g, anggur hijau berbiji yang dikupas = 2,504 ± 0,014 mcg/g.

8 ABSTRACT Wine is a creeping plant belonging to the family Vitaceae. This fruit contains many nutrients including iron. Iron is a mineral needed by the body less than 100 mg a day. Iron deficiency will cause anemia, dizziness, loss of appetite and decreased immunity. Determination of iron content carried by visible spectrophotometry with ammonium thiocyanate reagent color is measured at maximum wavelength of 458 nm. Iron thiocyanate solution gives a stable red color with the regression equation Y = X and correlation coefficient (r) = From the results obtained by analysis of iron content in red grapes and green grapes with the first conducted wet destruction, namely: red grapes have seeds without shelled = ± 0.08 mcg/g, green grapes have seeds without shelled = 2,574 ± 0.05 mcg/g, seedless red grapes are peeled = ± 0.02 mcg/g, seedless green grapes are peeled = ± 0.02 mcg/g, red wine and without a peeled seedless = ± mcg/g, green grapes without seeds and without shelled = ± 0.05 mcg/g, red wine seeds are shelled = ± mcg/g, which peeled seeded green grapes = ± mcg/g. Iron content in red grapes and green grapes are dried destruction: red grapes have seeds without shelled = ± mcg/g, green grapes have seeds without shelled = ± mcg / g, seedless red grapes are peeled = ± mcg/g, seedless green grapes are peeled = ± mcg/g, red wine and without a peeled seedless = ± mcg/g, seedless green grapes and without shelled = ± mcg/g, red wine seeds are shelled = ± mcg/g, which peeled seeded green grapes = ± mcg/g.

9 DAFTAR ISI Halaman JUDUL HALAMAN PENGESAHAN KATA PENGANTAR ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i iii iv xiii ix x BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Buah Anggur Besi Daur Ulang Besi Angka Kecukupan Besi yang Dianjurkan Sumber Besi Destruksi Destruksi Basah... 10

10 2.3.2 Destruksi Kering Spektrofotometri Validasi Metode Analisis Kecermatan (Accuracy) Batas Deteksi Batas Kuantitasi BAB III METODOLOGI PENELITIAN Alat dan Bahan Penelitian Alat-alat Penelitian Bahan Metode Pengambilan Sampel Pembuatan Pereaksi Penetapan Kadar Besi Proses Destruksi Dekstruksi Kering Destruksi Basah Pemeriksaan Kuantitatif Besi secara Spektrofotometri Sinar Tampak Menggunakan Amonium Tiosianat 0,1N Pembuatan Larutan Induk Baku Pembuatan Kurva Serapan Larutan FeCl Penentuan Waktu Kerja Penentuan Kurva Kalibrasi Larutan Baku FeCl Pemeriksaan Kuantitatif Besi Pada Sampel Anggur Merah Berbiji dan Tanpa Biji yang Dikupas Menggunakan Pereaksi Warna Amonium Tiosianat Pada sampel anggur merah berbiji tanpa

11 dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur merah berbiji tanpa dikupas secara destruksi basah Pada sampel anggur merah berbiji yang dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur merah berbiji yang dikupas secara destruksi basah Pada sampel anggur merah berbiji tanpa tanpa dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur merah tanpa biji tanpadikupas secara destruksi basah Pada sampel anggur merah tanpa biji yang dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur merah tanpa biji dikupas secara destruksi basah Pada sampel anggur hijau tanpa biji tanpa dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur merah berbiji tanpa dikupas secara destruksi basah Pada sampel anggur berbiji yang dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur hijau berbiji yang dikupas secara destruksi basah Pada sampel anggur hijau tanpa biji tanpa dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur hijau tanpa biji tanpa dikupas secara destruksi basah Pada sampel anggur hijau tanpa biji yang dikupas secara destruksi kering Pada sampel anggur hijau tanpa biji yang dikupas secara destruksi basah Prosedur uji ketetapan... 21

12 3.6 Penetuan batas deteksi dan batas kuantitasi BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN hasil Uji Kuantitatif Kurva Serapan Larutan Besi Tiosianat Penentuan waktu Kerja larutan Besi tiosianat pada Panjang Gelombang Maksimum 458 nm Kurva Kalibrasi Larutan Besi Tiosianat Analisis Kadar Besi Pada Buah Anggur Kadar besi pada anggur berbiji secara destruksi basah Kadar besi pada anggur tanpa berbiji secara destruksi basah Kadar besi pada anggur berbiji secara destruksi kering Kadar besi pada anggur tanpa berbiji secara destruksi kering Kadar besi anggur merah hasil destruksi basah dibandingkan dengan destruksi kering Kadar besi anggur hijau hasil destruksi basah dibandingkan dengan destruksi kering BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 34

13 DAFTAR TABEL Tabel 1. Panjang Gelombang Maksimum Larutan Besi Tiosianat Tabel 2. Data Penentuan Waktu Kerja Larutan Besi Tiosianat Pada λ= 458 nm... 25

14 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Kurva Serapan Larutan Besi Tiosianat Gambar 2. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Besi... 26

15 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Perhitungan Persamaan Regresi Besi Lampiran 2. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Lampiran 3. Data Berat Sampel,Absorbansi, dan Kadar Besi pada Anggur Merah dengan Destruksi Basah Lampiran 4. Data Berat Sampel,Absorbansi, dan Kadar Besi pada Anggur Merah dengan Cara Destruksi Kering Lampiran 5. Data Berat Sampel,Absorbansi, dan Kadar Besi pada Anggur Hijau dengan Destruksi Basah Lampiran 6. Data Berat Sampel,Absorbansi, dan Kadar Besi pada Anggur Hijau dengan Cara Destruksi Kering Lampiran 7. Perhitungan Kadar Besi sebenarnya dalam Buah Anggur Merah Berbiji Tanpa Dikupas dengan Metode Destruksi Basah Lampiran 8. Perhitungan Kadar Besi sebenarnya dalam Buah Anggur Merah Berbiji Tanpa Dikupas dengan Metode Destruksi Kering Lampiran 9. Perhitungan Kadar Besi sebenarnya dalam Buah Anggur Hijau Berbiji Tanpa Dikupas dengan Metode Destruksi Basah Lampiran 10. Perhitungan Kadar Besi sebenarnya dalam Buah Anggur Hijau Berbiji Tanpa Dikupas dengan Metode Destruksi Kering Lampiran 11. Data Uji Perolehan Kembali Anggur Merah Tanpa Biji Dan Tanpa Dikupas Secara Destruksi Basah Lampiran 12. Data Uji Perolehan Kembali Anggur Merah Berbiji Yang Dikupas Secara Destruksi Kering Lampiran 13. Contoh Perhitungan Kadar Besi pada Buah Anggur Merah Berbiji tanpa Dikupas secara Destruksi Basah Lampiran 14. Contoh Perhitungan Kadar Besi pada Buah Anggur Merah Berbiji tanpa Dikupas secara Destruksi Kering Lampiran 15. Larutan Sampel Setelah Penyaringan... 55

16 Lampiran 16. Abu Sampel Hasil Destruksi Kering Menggunakan Tanur... 55