PEMERIKSAAN FORMALIN PADA BAKSO YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH: FERINA Y GINTING NIM

Transkripsi

1 PEMERIKSAAN FORMALIN PADA BAKSO YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH: FERINA Y GINTING NIM FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 PEMERIKSAAN FORMALIN PADA BAKSO YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KOTA MEDAN SKRIPSI Diajukan untuk Melengkapi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi OLEH: FERINA Y GINTING NIM FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

3 Lembar Pengesahan Skripsi PEMERIKSAAN FORMALIN PADA BAKSO YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KOTA MEDAN OLEH: FERINA Y GINTING NIM Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Pada tanggal: November 2010 Pembimbing I, Panitia Penguji, Prof.Dr.Jansen Silalahi, MApp.Sc., Apt. Prof.Dr.rer.nat.Effendy De Lux Putra SU,Apt. NIP NIP Prof.Dr.Jansen Silalahi, MApp.Sc.Apt. Pembimbing II, NIP Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt Drs. Muchlisyam, M.Si., Apt. NIP NIP Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si.,Apt. NIP Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP

4 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan YME atas kasih karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian serta penyusunan skripsi ini. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi persyaratan dalam mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi. Ucapan terima kasih tak terhingga penulis sampaikan kepada kedua orang tua tercinta, Papa U. Ginting dan Mama H. Br Purba, juga kepada adik-adik tersayang Felix Ivan Ginting dan Cindy Jessica Br Ginting, serta seluruh keluarga besar atas doa, dukungan dan cinta kasih yang senantiasa mengiringi perjalanan hidup penulis. Pada kesempatan ini, penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Dekan dan para Pembantu Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Prof.Dr.Jansen Silalahi, MApp.Sc., Apt dan Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt sebagai dosen pembimbing atas segala arahan serta nasehat selama proses penelitian dan penyusunan skripsi ini. 3. Bapak Prof.Dr.rer.nat.Effendy De LuPutra,Apt., Bapak Drs. Muchlisyam, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si.,Apt., sebagai tim penguji yang sangat banyak memberi masukan dan saran atas skripsi ini. 4. Ibu Dra. Nazliniwaty M.Si.,Apt., sebagai dosen penasehat akademik atas segala nasehat dan bimbingannya selama proses perkuliahan. 5. Bapak dan Ibu dosen staf pengajar Fakultas Farmasi USU

5 6. Ibu Dra. Masfria, M.S., Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif, Bapak Drs. Nahitma Ginting M.Si.,Apt., selaku Kepala Laboratorium Sintesa Bahan Obat atas bimbingannya dan seluruh fasilitas yang diberikan selama proses penelitian dan juga kepada para asisten: Andi, Rianti, Harry, Hermin, Syabi, Uul, Ida, Rio, Niki, Yuyun, dan surya yang telah membantu penulis selama penelitian. 7. Sahabat-sahabat terbaik penulis : Fero, Monda, Titin, Renni, Kak Esmika, Kak Siska (kelompok kecil Sola Gratia), Pasukan CABE LOTISS : Lowysa, Fanny, Krisna, Adelina, Irma, Katarin, Ame, Trisna, Yessy, Corry, Eva, Parna, Jonerikson, Linghuat, Lambok, Adik-adik Farmasi 2007, Parlin, Arifin, Rotamba, Abang Johnson, serta yang terkasih Hardin W.H Parhusip untuk semua dukungan dan semangat yang diberikan dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu hingga selesainya penulisan skripsi ini. 8. Adik-adik kelompok kecilku yang telah memberikan semangat dan doa : Santa, Melati, Cory dan Triwati. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga membutuhkan banyak masukan. Namun demikian, penulis berharap semoga skripsi ini dapat menjadi sumbangan berarti bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi. Medan, Oktober 2010 Penulis, Ferina Y Ginting

6 ABSTRAK Penggunaan formalin sudah dilarang dalam makanan berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No tahun 1999, tetapi kenyataannya masih banyak makanan termasuk bakso yang mengandung formalin. Tujuan penelitian ini adalah untuk memeriksa formalin yang terdapat pada bakso yang dijual di sekolah dasar di kota Medan. Dua puluh satu sampel yang dianalisis diambil dari dua puluh satu Sekolah Dasar yang tersebar di dua puluh satu kecamatan. Pemeriksaan kualitatif dilakukan menggunakan pereaksi asam kromatropat menghasilkan perwarnaan violet. Penetapan kadar dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak menggunakan pereaksi Nash pada panjang gelombang 412 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tujuh sampel positif mengandung formalin. Kadar yang diperoleh berkisar antara 20,71 mcg/g hingga 49,44 mcg/g, dimana kadar yang paling rendah terdapat di SD Negeri dan kadar yang paling tinggi terdapat di SD Swasta Mardi Lestari. Hasil perolehan kembali yang diperoleh adalah 114,05% dengan batas deteksi sebesar 0,05 mcg/ml dan batas kuantitasi sebesar 0,19 mcg/ml.

7 ABSTRACT Formaline is not allowed to add in foods according to Regulation of the Minister of Health number 1168 in 1999 but in fact, there is some food products including meat balls contain formaline. The purpose of this research was to examine formaline in the meat balls on sale in elementary school in Medan. Twenty one samples analyzed collected from twenty one elementary schools located in twenty one districts. Qualitative examination conducted by Chromotropic Acid reagent producing violet in colour.quantitative analysis was carried out by visible spectrofotometric method using Nash reagent at maximum wavelength of 412 nm. Research results indicated that there were seven samples contained formaline. The levels of formaline ranged from mcg/g to mcg/g, where minimum concentration was in sample obtained from state elementary school and maximum level was in that one from elementary school Mardi Lestari. Recovery result was % with limit of detection 0.05 mcg/ml and limit of quantitation was 0.19 mcg/ml.

8 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN...ii ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian... 3 BAB II. METODOLOGI PENELITIAN Alat-Alat Bahan-Bahan Sampel Pembuatan Pereaksi Prosedur Penelitian Pembakuan Natrium Hidroksida 1 N Pembakuan Asam Klorida 1 N... 6

9 3.5.3 Penetapan Kadar Formalin Baku Pembanding Pemeriksaan Kualitatif Formalin pada Sampel Penetapan Kadar Formalin Penentuan Kurva Absorbansi dari Larutan Formalin Penentuan Waktu Kerja Larutan Formalin Penentuan Linieritas Kurva Kalibrasi Larutan Formalin Penentuan Kadar Formalin Pada Sampel Uji Validasi Penentuan Uji Perolehan Kembali Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Analisa Data Secara Statistik BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Larutan Baku Formalin Hasil Pemeriksaan Kualitatif Formalin pada Sampel Kurva Absorbansi Larutan Formalin Kurva Waktu Kerja Larutan Formalin Kurva kalibrasi Larutan Formalin Kadar Formalin Pada Sampel Uji Validasi BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA... 21

10 LAMPIRAN... 23

11 DAFTAR TABEL Tabel 1. Hasil Analisa Kualitatif Formalin Dalam Sampel yang Diperiksa Tabel 2. Kadar Formalin pada Bakso yang Dijual di Sekolah Dasar Halaman

12 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Kurva Serapan Maksimum Larutan Formalin dengan Konsentrasi 2 ppm secara Spektrofotometri Sinar Tampak Pada Panjang Gelombang nm Gambar 2. Kurva Waktu Kerja Larutan Formalin Gambar 3. Kurva Kalibrasi Larutan Formalin dengan Berbagai Konsentrasi secara Spektrofotometri Sinar Tampak Pada Panjang Gelombang 412 nm Halaman

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Perhitungan Pembakuan Natrium Hidroksida 1 N Lampiran 2. Perhitungan Pembakuan Asam Klorida 1 N Halaman Lampiran 3. Perhitungan Pembakuan Larutan Formaldehida Secara Titrasi Asam-Basa Lampiran 4. Perhitungan Pembuatan Larutan Formaldehida 1000 ppm.. 26 Lampiran 5. Data Panjang Gelombang Maksimum Larutan Formaldehida Lampiran 6. Data Pengamatan Waktu Kerja Larutan Formaldehida Lampiran 7. Data Kurva Kalibrasi Larutan Formaldehida pada Panjang Gelombang 412 nm dan Nilai Koefisien Determinasi ( r 2 ) Lampiran 8. Perhitungan Persamaan Regresi Lampiran 9. Contoh Perhitungan Kadar Formaldehida pada Sampel Lampiran 10. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Formalin pada Sampel Bakso pada SD Swasta Antonius V Lampiran 11. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Formalin pada Sampel Bakso pada SD Negeri Lampiran 12. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Formalin pada Sampel Bakso pada SD Negeri Lampiran 13. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Formalin pada Sampel Bakso pada SD Negeri Lampiran 14. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Formalin pada Sampel Bakso pada SD Swasta Mardi Lestari... 41

14 Lampiran 15. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Formalin pada Sampel Bakso pada SD Negeri Lampiran 16. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Formalin pada Sampel Bakso pada SD Negeri Lampiran 17. Hasil Analisa Kadar Formalin dalam Sampel Lampiran 18. Perhitungan Perolehan Kembali (%) Kadar Formalin Pada Sampel Bakso pada SD Negeri Lampiran 19. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi Lampiran 20. Tabel distribusi t Lampiran 21. Hasil Pengujian Kualitatif Bakso yang Dijual Di Sekolah Dasar... 52