ANALISIS VALUE ADDED TINGKAT PENDAPATAN DAN KESEMPATAN KERJA USAHA PENGUPASAN BAWANG MERAH DI KOTA MEDAN SKRIPSI HENDRICK FIRMANDO NADAPDAP 080304003 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
ANALISIS VALUE ADDED TINGKAT PENDAPATAN DAN KESEMPATAN KERJA USAHA PENGUPASAN BAWANG MERAH DI KOTA MEDAN SKRIPSI HENDRIK FIRMANDO NADAPDAP 080304003 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Medan Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing Ketua Anggota Dr. Ir. Salmiah, M.S Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si NIP: 195702171986032001 NIP: 196509261993031002
RINGKASAN Hendrik Firmando Nadapdap (080304003), dengan judul Analisis Value Added Tingkat Pendapatan dan Kesempatan Kerja Usaha Pengupasan Bawang Merah di Kota Medan. Penelitian ini dibimbing oleh Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS dan Bapak Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si. Bawang merah merupakan salah satu komoditas sayuran unggulan yang sejak lama telah diusahakan oleh petani secara intensif. Komoditas ini memiliki sifat mudah rusak (perishable), dan musiman (seasonal). Salah satu cara agar bawang merah sampai ketangan konsumen masih sesuai dengan bentuk aslinya adalah dengan cara mengupas. Pengelolaan bawang merah dengan cara seperti ini dapat meningkatkan umur ketahanan dan memberikan nilai tambah (added value) serta menambah kesempatan kerja. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis ketersediaan input produksi, biaya tetap, biaya variabel, nilai tambah (value added), kesempatan kerja, pengaruh jumlah bahan baku, harga beli, harga jual, jumlah tenaga kerja dan jumlah produksi terhadap pendapatan pengusaha, pengaruh jumlah bawang merah kupas terhadap pendapatan pekerja dan kendala-kendala apa saja yang dihadapi serta upaya-upaya apa saja yang dilakukan dalam usaha pengupasan bawang merah. Lokasi penelitian ditetapkan secara purposive (sengaja) dengan pertimbangan bahwa di Kota Medan, yaitu di Kelurahan Pandauhulu Hilir, Kecamatan Medan Timur terdapat jumlah pengusaha dan pengupas bawang merah. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung kepada responden sedangkan data sekunder diperoleh dari literatur dan instansi yang terkait. Pengambilan sampel dengan metode sensus untuk pengusaha dan simple random sampling untuk pekerja usaha pengupasan bawang merah. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dan regresi linier berganda. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kesimpulan sebagai berikut: 1. Ketersediaan input produksi cukup tersedia di daerah penelitian untuk menjalankan usaha bawang merah kupas. 2. Biaya variabel lebih besar dari biaya tetap dalam usaha pengupasan bawang merah, yaitu masing-masing sebesar Rp.7.447.258.500 dan Rp. 163.712.250. 3 Nilai tambah (added value) per siklus usaha adalah sebesar Rp. 2.100.227.000,- atau dengan rata-rata Rp.70.007.566,7 dengan perincian; nilai produk olahan sebesar Rp 9.492.300.000.-, nilai bahan penunjang sebesar Rp 18.568.500.-, nilai bahan baku utama sebesar Rp 7.278.000.000,- dan tenaga kerja sebesar Rp 95.504.500,- 4. Besar kesempatan kerja untuk tiap pekerja berbeda, mulai dari kesempatan kerja terkecil sebesar 4,7 HKO/bulan hingga dengan kesempatan kerja terbesar, yaitu sebesar 10,5 HKO/bulan. Pengusaha bawang merah kupas lebih banyak menggunakan tenaga kerja dari luar keluarga (TKLK). 5. Rata-rata pendapatan pengusaha bawang merah kupas adalah sebesar Rp 62.710.975,- per siklus usaha.
6. Hasil pengujian secara statistik menunjukkan jumlah bahan baku, harga beli, harga jual, jumlah tenaga kerja dan jumlah produksi berpengaruh nyata terhadap pendapatan pengusaha bawang merah kupas. 7. Jumlah bawang merah kupas berpengaruh nyata terhadap pendapatan pekerja. 8. Masalah yang dihadapi pengusaha adalah lokasi usaha yang kurang nyaman, adanya kutipan tidak resmi, pelanggan tidak membayar tunai dan adanya persaingan harga. Sedangkan masalah yang dihadapi pekerja adalah upah yang diterima dibawah UMR Kota Medan dan lingkungan tempat bekerja kurang nyaman. 9. Upaya yang dilakukan pengusaha adalah membayar iuran secara tetap setiap bulannya, untuk menghindari bertambahnya kutipan tidak resmi dan membuat catatan atas piutang terhadap pelanggan untuk menghindari kelupaan, serta mencari koneksi atau pelanggan diluar pajak sentral, sehingga harga jual yang diharapkan pengusaha bawang merah kupas dapat tercapai. Sedangkan upaya yang dilakukan pekerja adalah mempercepat pengupasan bawang merah dan menggunakan alat pelindung dalam bekerja. Kata kunci : Analisis, Value Added, Pendapatan, Kesempatan Kerja, Pengupasan Bawang Merah
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Medan pada tanggal 03 Februari 1990 dari ayah B. Nadapdap dan ibu B. Manurung. Penulis merupakan putra ketiga dari tiga bersaudara. Tahun 2008 penulis lulus dari SMA NEGERI 1 Medan dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur ujian PMDK. Penulis memilih program studi Agribisnis, Departemen Sosial Ekonomi Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian. Penulis mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di desa Bagan Asahan Induk, Kabupaten Asahan sejak Juli 2012 yang berakhir pada Bulan Agustus 2012 dan melaksanakan penelitian Skripsi di di Jalan Veteran Kelurahan Pandauhulu Hilir, Kecamatan Medan Timur, Kota Medan pada tahun 2013.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Analisis Value Added Tingkat Pendapatan dan Kesempatan Kerja Usaha Pengupasan Bawang Merah di Kota Medan. Pada kesempatan ini segala ketulusan dan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Komisi Pembimbing serta selaku Ketua Departemen SEP, FP USU 2. Bapak Sinar Indra Kesuma, SP, MSi selaku Anggota Komisi Pembimbing. 3. Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS dan Bapak Ir. Mhd. Jufri, M.Si selaku Dosen Penguji pada sidang meja hijau. 4. Seluruh staf pengajar dan pegawai di Departemen SEP, FP, USU 5. Bapak Camat dan Bapak Lurah Kecamatan Medan Timur dan seluruh jajarannya yang telah membantu penulis dalam memberikan data untuk kepentingan penelitian ini. 6. Seluruh instansi terkait begitu juga kepada responden yang bersedia diwawancarai untuk kepentingan penelitian ini. Secara khusus penulis ucapakan terima kasih kepada ayahanda B. Nadapdap, ibunda B. Manurung serta abang penulis atas motivasi, kasih sayang, dan dukungan baik secara moril maupun materil yang diberikan kepada penulis selama menjalani perkuliahan dan menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih juga penulis ucapkan kepada teman-teman penulis di Departemen Sosial Ekonomi Pertanian yaitu Dian Dara Swarna.SE, Dewi L
Nadapdap. SP, Puspita Ayu Ramadyanti.SP, Yuki Bastanta Ginting.SP, Ikram A Nasution. SP, Hiro Limbong. SP, Rias T Lubis.SP, Pebbyanggi Syah Umar Nasution. SP, Reza Adiguna.SP, Ibrahim Syahputra.SP, Martumbur Ivan. SP, dan stambuk 2008 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan penulisan skripsi dan kakak dan abang Senior ini serta kepada adik-adik di Departemen Sosial Ekonomi Pertanian stambuk atas semangat dan motivasi yang telah diberikan. Terakhir, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat untuk kita semua. Amin. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyususun skripsi ini. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang sifatnya, membangun demi kesempurnaan skripsi ini ke depan. Medan, 25 Desember 2013 Penulis
DAFTAR ISI Hal RINGKASAN... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i i iv vi vi ix x BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Identifikasi Masalah... 8 1.3. Tujuan Penelitian... 8 1.4. Kegunaan Penelitian... 9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN... 10 2.1. Tinjauan Pustaka... 10 2.2. Landasan Teori... 20 2.3. Kerangka Pemikiran... 23 2.4. Hipotesis Penelitian... 26 BAB III METODOLOGI PENELITIAN... 27 3.1. Metode Penentuan Daerah Penelitian... 27 3.2. Metode Penentuan Sampel... 27 3.3. Metode Pengumpulan Data... 27 3.4. Metode Analisis Data... 28 3.5. Definisi dan Batasan Operasional... 30 3.5.1. Definisi... 30 3.5.2. Batasan Operasional... 30 BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN... 33 4.1. Deskripsi Daerah Penelitian... 33 4.1.1. Luas Wilayah dan Letak Geografis Kota Medan... 33 4.1.2. Keadaan Penduduk... 36 4.1.3. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan... 38 4.1.4. Tata Guna Lahan... 38 4.1.5. Rasio Kepadatan Penduduk... 39 4.2. Karakteristik Responden... 39 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Ketersediaan Input Produksi... 43 5.2. Biaya Tata Niaga... 45 5.2.1. Biaya Produksi dan Komponen Biaya Produksi... 51
5.2.2. Penerimaan Pengusaha Bawang Merah Kupas... 53 5.3. Pendapatan Pengusaha... 55 5.4. Pendapatan Pekerja... 56 5.5. Nilai Tambah (Value added)... 57 5.6. Kesempatan Kerja... 59 5.7.Pengaruh Jumlah Bawang Merah Kupas, Jumlah Tenaga Kerja dan Harga Jual terhadap Pendapatan Pengusaha Bawang Merah 61 5.8.Pengaruh Jumlah Bawang Merah Kupas terhadap Pendapatan Tenaga Kerja... 64 5.9.Kendala-Kendala yang Dihadapi dalam Usaha Pengupasan Bawang Merah dan Upaya-Upaya yang Dilakukan... 65 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 68 6.1. Kesimpulan... 68 6.2. Saran... 69 DAFTAR PUSTAKA... 71 LAMPIRAN... 74
DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Bawang Merah Menurut Kabupaten/Kota di Sumatera Utara Tahun 2011... 5 2. Luas Wilayah Kota Medan Menurut Kecamatan... 34 3. Distribusi Jumlah Penduduk Kota Medan Tahun 2001-2010... 37 4. Komposisi Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin di Kota Medan... 38 5. Luas Wilayah dan Kepadatan Penduduk Kota Medan... 39 6. Distribusi Karakteristik Responden... 40 7. Biaya Pembelian Bahan Baku... 45 8. Jenis Peralatan... 46 9. Biaya Iuran Wajib... 47 10. Biaya Listrik dan Telepon... 48 11. Biaya Penunjang... 49 12. Biaya Tenaga Kerja... 50 13. Komponen Biaya Tata Niaga... 50 14. Biaya Variabel... 51 15. Biaya Tetap... 52 16. Biaya Produksi... 53 17. Penerimaan Pengusaha Bawang Merah Kupas... 54 18. Pendapatan Pengusaha Bawang Merah Kupas... 55 19. Pendapatan Pekerja... 56 20. Nilai Tambah Usaha Bawang Merah Kupas Per Bulan... 57 21. Jumlah Tenaga Kerja yang Digunakan Per Bulan... 59 22. Uji Kelayakan Model... 61 23. Jumlah Tenaga Kerja yang Digunakan... 61
24. Pengaruh Jumlah Bahan Baku, Harga Beli, Harga Jual, dan Jumlah Tenaga Kerja terhadap Pendapatan Pengusaha Bawang Merah Kupas... 62 25. Pengaruh Jumlah Bawang Merah Kupas terhadap Pendapatan Tenaga Kerja... 64
DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Keterkaitan Subsistem Agribisnis... 21 2. Skema Kerangka Pemikiran... 25
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Karakteristik Responden... 74 2. Biaya Pembelian Bahan Baku... 76 3. Biaya Penyusutan... 77 4. Biaya Iuran Wajib... 78 5. Biaya Listrik dan Telepon... 79 6. Biaya Penunjang... 80 7. Biaya Tenaga Kerja... 81 8. Komponen Biaya Tata Niaga... 83 9. Biaya Variabel... 84 10. Biaya Tetap... 85 11. Biaya Produksi... 86 12. Penerimaan Pengusaha Bawang Merah Kupas... 87 13. Pendapatan Pengusaha Bawang Merah Kupas... 88 14. Pendapatan Pekerja... 89 15. Nilai tambah (Value added)... 90 16. Jumlah Tenaga Kerja yang Digunakan Per Bulan... 91 17. Hasil Uji Regresi Pendapatan Pengusaha Bawang Merah Kupas... 92 18. Hasil Uji Regresi Pendapatan Pekerja Bawang Merah Kupas... 93 19 Peta Wilayah Administrasi Kota Medan... 94