Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. Volume 1, Nomor 2, September 2013

Transkripsi

1 Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan an Kelautan. Volume 1, Nomor 2, Septemer 2013 Penentuan Peraningan Es-curah an Ikan Nike (Awaous melanocephalus) Segar alam Cool-ox Berinsulasi terhaap Mutu Organoleptik an Mikroiologis selama Pemasaran 1 Aroman S. Panai, 1 Rieny Sulistijowati, an 1 Faiza A. Dali 1 Jurusan Teknologi Perikanan, Fakultas Ilmu-ilmu Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo Astrak Penelitian ini ertujuan untuk menentukan peraningan kuantitas es curah : ikan yang teraik untuk mempertahankan mutu organoleptikan mikroiologis ikan nike (Awaous melanocephalus) segar alamcool ox erinsulasi yang ipasarkan erkeliling. Penelitian ini menggunakan metoe Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial engan 2 kali ulangan. Penelitian ini teriri ari 2 faktor,faktor I aalah peraningan es curah : ikan nike(α 1) 1:1 enganwaah tanpa insulasi seagai kontrol an (α 2 1:1; α 3 1:2; α 4 1:3) engancool ox erinsulasi, seangkanfaktor II yaitu lama pemasaran (β 1 = 10 Jam, β 2 = 20 jam an β 3 = 30 jam). Parameter yang iamati yaitu mutu organoleptik an TPC. Hasil penelitian menunjukkan ahwa perlakuan α 2engan β 2, an perlakuan α 3enganβ 1mampu mempertahankan mutu organoleptik engan nilai 7 sesuai engan SNI Perlakuan α 2 memiliki rata-rata nilai log TPC 5.4 cfu/g, seangkan lama pemasaran β 1 memiliki rata-rata nilai log TPC 5.40 cfu/g. Perlakuan terseut mampu menghamat pertumuhan akteri, i mana rata-rata nilai log TPC eraa i awah atas maksimum jumlah cemaran mikroa yang itetapkan alam SNI (5x10 5 cfu/g atau nilai log TPC 5.70 cfu/g) sehingga masih layak untuk ikonsumsi. Kata kunci : Ikan nike, mutu, penyimpanan ingin I. PENDAHULUAN Ikan merupakan salah satu ahan makanan yang muah memusuk karena iseakan kanungan air yang tinggi (80%), sehingga menjai meia yang aik untuk pertumuhan akteri pemusuk. Penanganan ikan asah harus imulai segera setelah ikan iangkat ari air tempat hiupnya, engan perlakuan suhu renah an memperhatikan faktor keersihan an kesehatan (Aawyah, 2007). Nike atau Duwo alam ahasa Gorontalo merupakan sejenis ikan yang erukuran kecil antara 2-4 cm leih kecil ari ikan teri. Nike ini muncul hampir setiap akhir ulan alam kalener tahun Qomariah khususnya i muara Sungai Bonei Gorontalo. Menurut ata tahun prouksi ikan nike mencapai 181 ton (DPK Gorontalo, 2011). Umumnya ikan nike yang aru itangkap, ipasarkan oleh peagang ikan keliling alam entuk segar tanpa penanganan engan menggunakan es. Kesegaran ikan nike tanpa menggunakan es ini hanya apat ertahan selama 2-3 jam. Ikan nike yang akan ijual untuk keesokan harinya ieri perlakuan peninginan engan menggunakan air yang iinginkan untuk mempertahankan kesegaran. Hasil survei i lapangan menunjukkan ahwa ikan nike yang suah mengalami proses peninginan setelah satu hari akan memengaruhi minat eli masyarakat an harganya pun turun, karenaikan nike akan nampak pucat ancepat mengalami penurunan mutu. Hal ini iseakan karena ikan nike mengalami keterlamatan alam penanganan an tekanan fisik selama penanganan engan suhu renah(afrianto an Liviawaty, 2010). Data ari UPTD Pusat Penaratan Ikan (PPI) Kota Gorontalo menunjukkan ahwa masih aa sejumlah 10 peagang ikan keliling yang masih menggunakan waah penyimpanan ikan ari potongan galon tanpa insulasi, sehingga ikan segar yang ipasarkan cepat mengalami kemunuran mutu. Aa pula yang menggunakan pecahan es alok erukuran kasar sehingga kecepatan penetrasi alam menurunkan suhu tuuh ikan tiak maksimal (Dinas Kelautan, Perikanan an Pertanian, 2011). Berasarkan penjelasan terseut, maka penelitian mengenai penentuan peraningan es curah an ikan nike (Awaous melanocephalus) segar alam cool ox erinsulasi terhaap mutu organoleptik an mikroiologis selama pemasaran penting ilakukan untuk menentukan peraningan jumlah es curah an ikan nike (Awaous melanocephalus) segar paa cool ox erinsulasi yang apat mempertahankan mutu organoleptik an 59

2 Panai, Aroman S. et al Penentuan Peraningan Es-curah an Ikan Nike (Awaousmelanocephalus) Segar alam Cool-ox Berinsulasi terhaap Mutu Organoleptik an Mikroiologis selama Pemasaran. Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan an Kelautan. Volume 1, Nomor 2, Sepetemer Hal Jurusan Teknologi Perikanan - UNG mutu mikroiologis yang ipasarkan secara erkeliling. II. METODE PENELITIAN Penelitian ilaksanakan paa ulan Oktoer 2012 Januari Uji mutu ahan ilakukan i Laoratorium Peminaan an Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Provinsi Gorontalo. Alat-alat yang igunakan untuk penelitian ini aalah kotak penyimpanan ikan (Cool ox) erinsulasi, plastik kemasan, meja pengujian yang ilengkapi kursi, wastafel an kran air, waah/loyang, entor, piring, scoresheet ikan segar, erlenmeyer, eakerglass, hot plate, magnetic stirer, autoclave, lael, unsen, timangan analitik, plastik steril, pinset/gunting, lener/stomacher, rak taung reaksi, taung reaksi, petriish, colony counter, inkuator 35 ± 1ºC, oven, waterath an pipet. Bahan-ahan yang igunakan untuk penelitian aalah es curah, ikan nike segar, tisu, meia PCA (Plate Count Agar), larutan BFP (Butterfile s phosphate uffere), spritus, ensin an aquaes. Penelitian penahuluan yang telah ilakukan aalah penentuan lama pelelahan es curah alam cool ox erinsulasi engan perlakuan peraningan es curah an ikan nike 1:1 selama pemasaran ± 24 jam. Nilai mutu secara organoleptik ari ikan nike yaitu 7, sehinga masih layak untuk ikonsumsi. Penelitian utama yaitu untuk menentukan peraningan es curah an ikan nike segar alam cool ox erinsulasi terhaap mutu organoleptik an mikroiologis selama pemasaran. Pengujian yang ilakukan secara organoleptik (metoe skoring) an uji mikroiologis (penentuan angka lempeng total). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial engan 2 kali ulangan. Penelitian ini teriri ari 2 faktor, faktor I aalah peraningan es curah an ikan nike 1:1 seagai kontrol (menggunakan potongan gelon tanpa insulasi), 1:1, 1:2 an 1:3 (menggunakan cool ox erinsulasi), seangkan faktor II yaitu lama pemasaran (10, 20 an 30 jam). Pengujian yang iakan ilakukan teriri atas (1) Uji organoleptik, erasarkan SNI engan metoe skoring an (2) Uji mikroiologis erasarkan SNI yaitu penentuan angka lempeng total (ALT). Gamar 1 Diagram alir teknik pelaksanaan penelitian Penetapan kemunuran mutu ikan secara sujektif (organoleptik) ilakukan menggunakan scoresheet yang telah itetapkan oleh Baan Stanarisasi Nasional SNI serta menggunakan minimal 15 orang panelis (BSN 200). Parameter yang iamati, yakni keaaan mata, insang, lenir permukaan aan, aging, au, an tekstur. Namun paa penelitian kali ini, pengamatan organoleptik ikan nike (Awaous melanocephalus) segar isesuaikan engan konisi ari ikan nike terseut yaitu lenir permukaan aan, aging (warna an kenampakan) an au. Lemar penilaian (Score sheet)untuk ikan nike segar elum itetapkan oleh Baan Stanarisasi Nasional. Penilaian organoleptik melalui proses pengineraan yang teriri ari tiga tahap, yaitu aanya rangsangan terhaap alat inera oleh suatu ena, akan iteruskan oleh sel-sel saraf an atanya iproses oleh otak sehingga memperoleh kesan tertentu terhaap ena terseut (Setyaningsih kk, 2010). III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Nilai Organoleptik Ikan Nike Segar Hasil penelitian menunjukkan ahwa peraningan es curah an ikan nike engan lama pemasaran erpengaruh terhaap nilai organoleptik seagaimana apat ilihat paa Gamar 2. 0

3 Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan an Kelautan. Volume 1, Nomor 2, Septemer 2013 Gamar 2 Pengaruh peraningan es curah : ikan an lama pemasaran terhaap nilai organoleptik. Semakin anyak peraningan jumlah ikan nike ianingkan es curah an semakin lama waktu pemasaran maka nilai organoleptik ikan nike segar makin menurun. Penyeanya ipengaruhi oleh jumlah penetrasi suhu panas ari tuuh ikan nike an suhu uara panas ari luar cool ox. Semakin tinggi suhu alam cool ox erinsulasi maka semakin cepat es curah mencair. Hasil penelitian Lumantoruan (2008), suhu peninginan an lama penyimpanan memeri pengaruh yang sangat signifikan terhaap nilai organopetik ikan segar. Perlakuan peraningan es curah an ikan nike 1:1 sampai pemasaran 20 jam an peraningan es curah an ikan nike 1:2 paa pemasaran 10 jam engan menggunakan cool ox erinsulasi memiliki nilai organoleptik tertinggi yaitu 7. Paa perlakuan terseut mampu mempertahankan mutu organoleptik sehingga ikan nike masih layak untuk ikonsumsi karena secara organoleptik lapisan lenir paa permukaan tuuh jernih, transparan, mengkilat cerah, aging sangat cemerlang an au yang masih segar, elum tercium au amoniak. Mutu organoleptik ikan nike segar masih apat ipertahankan karena cool ox erinsulasi mampu menghamat suhu uara panas yang masuk. Selain itu, es curah yang igunakan engan cepat mengalami persinggungan engan permukaan tuuh ikan nike sehingga leih cepat mengalami proses peninginan. Menurut Aawyah (2007), faktor yang penting alam proses peninginan aalah kecepatan agar suhu tuuh ikan cepat turun. Perlakuan peraningan es curah an ikan nike 1:1 menggunakan potongan gelon tanpa insulasi paa pemasaran 10 an 20 jam memiliki nilai organoleptik terenah yaitu an 5. Selain itu, peraningan es curah an ikan nike 1:3 engan menggunakan cool ox erinsulasi sampai pemasaran 20 jam juga memiliki nilai organoleptik terenah yaitu. Perlakuan terseut tiak mampu mempertahankan mutu organoleptik karena jumlah penetrasi panas ari tuuh ikan nike an ari luar cool ox tinggi yang menyeakan es curah cepat meleleh. Suhu yang meningkat alam cool ox erinsulasi menyeakan proses kemunuran mutu ari ikan nike leih cepat. Penurunan nilai mutu organoleptik ikan nike itanai aanya lapisan lenir paa permukaan tuuh ikan nike teal menggumpal, erwarna putih kuning, aging kusam an au amoniak kuat, sehingga tiak layak ikonsumsi karena elum memenuhi syarat mutu organoleptik ikan segar sesuai engan SNI Menurut Zakaria (2008), semakin lama penyimpanan maka nilai organoleptik ikan segar semakin menurun. Hal ini apat ipengaruhi oleh ukuran ari ikan terseut. Ikan erukuran esar secara umum mengalami penurunan mutu yang leih lamat ianingkan engan ikan kecil sea kanungan glikogen paa ikan yang erukuran esar leih anyak ianing ikan kecil, selain itu paa ikan yang esar memiliki luas permukaan tuuh yang esar sehingga penyerangan mikroorganisme leih lama. Hasil analisis varians menunjukkan ahwa peraningan antara es curah an ikan nike, lama pemasaran serta interaksi antara peraningan es curah an ikan nike engan lama pemasaran memerikan pengaruh yang sangat signifikan paa taraf kepercayaan 99%terhaap nilai organoleptik ikan nike segar. Selanjutnya, untuk mengetahui pengaruh interaksi antara peraningan es curah an ikan nike engan lama pemasaran terhaap nilai organoleptik ikan segar ilakukan uji jarak ergana Duncan. Hasil uji jarak ergana Duncan tercantum paa Tael 1. Tael 1 Pengaruh Interaksi antara Peraningan Es Curah an Ikan Nike engan Lama Pemasaran Terhaap Rata-Rata Nilai Organoleptik Ikan Nike Peraningan Lama Pemasaran (β) Es Curah an Ikan β1 β2 β3 Nike (α) (10 Jam) (20 Jam) (30 Jam) α 1 (1:1 Kontrol) 5 3 c a α 2 (1:1) 7 7 f f α 3 (1:2) f e α 4 (1:3) 3 a Keterangan: Huruf engan notasi sama ke segala arah menunjukkan tiak erea paa erajat kepercayaan 99%. Paa Tael 1 apat ilihat hasil uji erjarak gana Duncan ahwa peraningan es curah an ikan nike 1:1 paa pemasaran 10 an 20 jam an peraningan es curah an ikan nike 1:2 engan 1

4 Panai, Aroman S. et al Penentuan Peraningan Es-curah an Ikan Nike (Awaousmelanocephalus) Segar alam Cool-ox Berinsulasi terhaap Mutu Organoleptik an Mikroiologis selama Pemasaran. Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan an Kelautan. Volume 1, Nomor 2, Sepetemer Hal Jurusan Teknologi Perikanan - UNG pemasaran 10 jam engan menggunakan cool ox erinsulasi menunjukkan tiak erea paa taraf kepercayaan 99% terhaap nilai organoleptik ikan nike. Perlakuan terseut apat mempertahankan mutu organoleptik ikan nike engan nilai 7 sesuai engan SNI an layak untuk ikonsumsi. Peraningan es curah an ikan nike 1:1 engan menggunakan potongan gelon tanpa insulasi paa pemasaran 10 jam, peraningan es curah an ikan nike 1:1 paa pemasaran 30 jam an peraningan es curah an ikan nike 1:3 engan pemasaran 10 an 20 jam menggunakan cool ox erinsulasi menunjukkan tiak erea paa taraf kepercayaan 99% terhaap nilai organoleptik ikan nike. Perlakuan terseut tiak apat mempertahankan mutu organoleptik, karena memiliki nilai organoleptik an suah i awah stanar mutu ikan segar an tiak layak untuk ikonsumsi. Data hasil pengamatan menunjukkan ahwa penggunaan cool ox erinsulasi mampu menahan penetrasi panas yang erasal ari luar waah penyimpanan, sehingga mampu menghamat proses pelelehan es curah yang apat mempertahankan mutu organoleptik ikan nike. Secara organoleptik kemunuran mutu apat ilihat ari lapisan lenir teal menggumpal, kenampakan aging mulai eruah menjai erwarna putih, keruh an au amoniak mulai tercium. Pelepasan lenir ari kelenjar lenir ini merupakan reaksi alami ikan yang seang sekarat terhaap keaaan yang tiak menyenangkan. Jumlah lenir yang terlepas an menyelimuti tuuh apat sangat anyak hingga mencapai 1-2,5 % ari erat tuuhnya (Afrianto an Liviawaty, 2010). Daging mulai eruah menjai lunak apaila itekan engan jari karena aanya peromakan paa jaringan otot aging oleh proses enzimatis Nilai TPC Ikan Nike Segar Dari ata hasil penelitian pengaruh peraningan es curah an ikan nike segar engan lama pemasaran terhaap nilai TPC ikan nike yang iperoleh iketahui ahwa peraningan es curah an ikan nike engan lama pemasaran erpengaruh terhaap nilai TPC ikan nike. Pengaruh peraningan es curah an ikan nike segar engan lama pemasaran terhaap nilai TPC apat ilihat paa Gamar 3. Gamar 3 Histogram Pengaruh peraningan es curah an ikan nike engan lama pemasaran terhaap nilai TPC ikan nike segar Gamar 3 menunjukkan ahwa peraningan es curah an ikan nike engan lama pemasaran memeri pengaruh terhaap nilai TPC ikan nike segar. Semakin esar peraningan jumlah ikan nike engan es curah alam cool ox erinsulasi an makin lama waktu pemasaran, maka pertumuhan akteri semakin cepat. Penyeanya aalah peningkatan suhu alam cool ox selama waktu pemasaran merupakan konisi yang aik untuk pertumuhan akteri. Paa perlakuan peraningan es curah an ikan nike 1:1, 1:2 an 1:3 engan menggunakan cool ox erinsulasi engan lama pemasaran 10 jam memiliki rata-rata nilai log TPC terenah yaitu 4.70 cfu/g; 5.4 cfu/g an 5.57 cfu/g. Paa perlakuan terseut nilai log TPC ikan nike eraa i awah atas maksimum jumlah akteri yang itetapkan SNI engan nilai maksimum log TPC aalah 5.70 cfu/g, sehingga masih layak ikonsumsi. Perlakuan peraningan es curah an ikan nike 1:1 engan menggunakan waah tanpa insulasi engan lama pemasaran sampai 30 jam memiliki rata-rata nilai log TPC yang tertinggi yaitu 5.81 cfu/g,.19 cfu/g an.40 cfu/g. Perlakuan terseut tiak mampu menghamat pertumuhan akteri, sehingga ikan nike tiak layak konsumsi. Hasil penelitian Zakaria (2008), ahwa kenaikan nilai TPC paa ikan segar seiring engan lama penyimpanan. Berasarkan hasil analisis varians menunjukkan ahwa peraningan es curah an ikan nike serta 2

5 Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan an Kelautan. Volume 1, Nomor 2, Septemer 2013 lama pemasaran memerikan pengaruh yang sangat signifikan paa taraf kepercayaan 99%terhaap jumlah TPC ikan nike segar. Masing-masing peraningan es curah an ikan nike segar engan lama pemasaran memiliki jumlah akteri yang erea. Selanjutnya, untuk mengetahui pengaruh peraningan es curah an ikan nike terhaap ratarata nilai log TPC ikan nike ilakukan uji jarak ergana Duncan. Hasil uji jarak ergana Duncan ilihat paa Tael 2. Tael 2 Pengaruh Peraningan Es Curah - Ikan Nike Terhaap Rata-Rata Nilai Log TPC Ikan Nike Segar Peraningan Es curah an ikan nike (α) Rata-Rata Nilai Log TPC Ikan Nike (cfu/g).14 α 1 (1:1 Kontrol) 5.4 α 2 (1:1) a 5.89 α 3 (1:2) 5.97 α 4 (1:3) Keterangan : Huruf engan notasi sama ke arah vertikal menunjukkan tiak erea paa erajat kepercayaan 99%. Paa Tael 2 iketahui ahwa paa peraningan es curah an ikan nike erpengaruh terhaap nilai log TPC ikan nike. Makin esar peraningan ikan nike engan es curah, maka nilai TPC akan meningkat. Penyeanya suhu panas tuuh ikan nike erpengaruh paa proses pelelehan es curah. Semakin esar suhu panas tuuh ikan nike yang keluar, maka semakin cepat es curah mencair. Peraningan es curah an ikan nike 1:1 menggunakan cool ox erinsulasi memiliki rata-rata nilai log TPC ikan nike terenah yaitu 5.4 cfu/g. Perlakuan terseut apat menghamat pertumuhan akteri, karena masih memenuhi syarat mutu ikan segar sesuai engan SNI engan nilai log TPC yaitu 5.70 cfu/g an layak untuk ikonsumsi. Peraningan es curah an ikan nike 1:1 engan menggunakan potongan gelon tanpa insulasi memiliki rata-rata nilai log TPC ikan nike tertinggi yaitu.14 cfu/g. Paa perlakuan terseut tiak mampu menghamat pertumuhan akteri karena jumlah akteri leih ari atas maksimum jumlah cemaran mikroa yang itetapkan alam SNI engan nilai maksimum 5x10 5 cfu/g atau nilai log TPC seesar 5.70 cfu/g, sehingga tiak layak untuk ikonsumsi. Penggunaan cool ox erinsulasi yang teriri ari lapisan serat gelas, kayu, styrofoam, serat gelas transparan apat menahan suhu uara panas yang keluar masuk alam waah penyimpanan sehingga apat menghamat proses pelelehan es. Paa cool ox erinsulasi, suhu es curah yang erkisar antara 0-5ºC apat ipertahankan sehingga mampu menghamat proses pertumuhan akteri. Semakin anyak jumlah es yang igunakan, maka pertumuhan akteri makin ihamat. Untuk mengetahui pengaruh lama pemasaran terhaap rata-rata nilai log TPC ikan nike apat iketahui melalui uji jarak ergana Duncan. Hasil uji jarak ergana Duncan tercantum paatael 3. Tael 3 Pengaruh Lama Pemasaran Terhaap Ratarata Nilai Log TPC Nike Segar Lama Pemasaran (β) Rata-Rata Nilai Log TPC Ikan Nike (cfu/g) β1 (10 Jam) 5.40 c β2 (20 Jam).10 β3 (30 Jam).23 Keterangan : Huruf engan notasi sama ke arah vertikal menunjukkan tiak erea paa erajat kepercayaan 95%. Paa Tael 3 iketahui ahwa lama pemasaran erpengaruh terhaap nilai log TPC ikan nike. Makin lama waktu pemasaran, maka nilai TPC akan meningkat. Penyeanya karena paa waktu pemasaran suhu uara panas ari luar cool ox yang tinggi, perlahan-lahan akan masuk paa saat cool ox iuka an juga melalui luang pemuangan, sehingga es curah alam cool ox cepat mencair. Paa lama pemasaran 10 jam, memiliki ratarata nilai log TPC ikan nike terenah yaitu 5.40 cfu/g an masih memenuhi syarat mutu ikan segar sesuai engan SNI yaitu i awah 5.70 cfu/g sehingga layak untuk ikonsumsi. Paa pemasaran 10 jam ikan nike masih segar, karena apat ipengaruhi oleh es curah yang mampu menghamat pertumuhan akteri. Paa waktu pemasaran 20 an 30 jam memiliki rata-rata nilai log TPC ikan nike tertinggi yaitu.10 cfu/g an.23 cfu/g, i mana jumlah terseut suah leih ari atas maksimum jumlah cemaran mikroa yang itetapkan alam SNI engan nilai maksimum nilai log TPC 3

6 Panai, Aroman S. et al Penentuan Peraningan Es-curah an Ikan Nike (Awaousmelanocephalus) Segar alam Cool-ox Berinsulasi terhaap Mutu Organoleptik an Mikroiologis selama Pemasaran. Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan an Kelautan. Volume 1, Nomor 2, Sepetemer Hal Jurusan Teknologi Perikanan - UNG seesar 5.70 cfu/g, sehingga ikan nike tiak layak untuk ikonsumsi. Paa lama pemasaran 10 jam masih mampu menghamat pertumuhan akteri, seangkan paa pemasaran 20 an 30 jam tiak mampu menghamat pertumuhan akteri. Penyeanya, semakin lama waktu pemasaran maka semakin cepat es curah mencair. Es curah yang cepat mencair iseakan suhu panas ari tuuh ikan maupun ari luar cool ox erinsulasi yang iikuti engan peningkatan suhu alam cool ox. Peningkatan suhu alam cool ox erinsulasi selama pemasaran 20 an 30 jam menyeakan peningkatan jumlah akteri. Peningkatan suhu alam cool ox memengaruhi peningkatan jumlah nutrisi, peruahan ph paa tuuh ikan nike yang iperlukan untuk pertumuhan akteri, sehingga akteri cepat mengalami peningkatan (Afrianto an Liviawaty, 2010). IV. KESIMPULAN DAN SARAN Berasarkan hasil penelitian yang ilakukan, maka apat itarik kesimpulan seagai erikut: 1. Perlakuan peraningan es curah an ikan nike 1:1 pemasaran sampai 20 jam an peraningan es curah an ikan nike 1:2 paa pemasaran 10 jam engan menggunakan cool ox erinsulasi yang ipasarkan menggunakan entor mampu mempertahankan mutu organoleptik ikan nike segar yaitu engan nilai organoleptik 7 sesuai engan SNI tentang mutu ikan segar, sehingga masih layak untuk ikonsumsi. 2. Peraningan es curah an ikan nike yaitu 1:1 engan menggunakan cool ox erinsulasi memiliki rata-rata nilai log TPC ikan nike 5.4 cfu/g, seangkan lama pemasaran 10 jam memiliki rata-rata nilai log TPC 5.40 cfu/g. Paa perlakuan terseut masih mampu menghamat pertumuhan akteri, i mana nilai TPC eraa i awah atas maksimum jumlah cemaran mikroa yang itetapkan alam SNI engan nilai maksimum 5x10 5 cfu/g atau nilai log TPC seesar 5.70 cfu/g, sehingga masih layak untuk ikonsumsi. Berasarkan hasil penelitian ini, maka isarankan untuk ilakukan penelitian lanjut mengenai kemunuran mutu ikan nike segar selama pemasaran engan karakteristik pengujian yang leih spesifik seperti nilai ph, histamin an TVB-N. Daftar Pustaka Aawyah, R Pengolahan an Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta. Afrianto, E an Liviawaty, E Proses Penurunan an Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Wiya Pajajaran. Banung. (BSN) Baan Stanarisasi Nasional SNI , Cara Uji Mikroiologi Bagian 3: Penentuan angka lempeng total (ALT) paa Prouk Perikanan. Baan Stanarisasi Nasional. Jakarta. Dinas Perikanan an Kelautan Provinsi Gorontalo Data Statistik Hasil Perikanan Tahun Gorontalo. Dinas Kelautan, Perikanan an Pertanian Kota Gorontalo Data Peagang Ikan Keliling. Unit Pelaksana Tugas Daerah, Pusat Penaratan Ikan. Kota Gorontalo. Lumantoruan, K Suatu Kajian Tentang Pengawetan Ikan Menggunakan Larutan Garam Dingin. (Skripsi). Universitas Sumatera Utara. Sumatera Utara. Setyaningsih, D. Apriyantono, A. Sari, M.P Analisis Sensori Untuk Inustri Pangan an Agro. IPB Press. Bogor. SNI SNI , Ikan Segar-Bagian 1:Spesifikasi. Baan Stanarisasi Nasional. Jakarta. SNI SNI , Petunjuk Pengujian organoleptik an atau sensori. Baan Stanarisasi Nasional. Jakarta. Zakaria, R KemunuranMutuIkanGurami (Osphronemusgouramy) Pasca Panen paa PenyimpananSuhuChilling. (Skripsi). InstitutPertanianBogor. Bogor. 4