KADAR PEMANIS BUATAN PADA MINUMAN YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN WONOAYU KABUPATEN SIDOARJO SKRIPSI

Transkripsi

1 KADAR PEMANIS BUATAN PADA MINUMAN YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN WONOAYU KABUPATEN SIDOARJO SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang, sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Disusun oleh: HENNY HIKMAH WATI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2004 i

2 HALAMAN PERSETUJUAN Skripsi oleh : Henny Hikmahwati ( ) Dengan Judul : Kadar Pemanis Buatan pada Minuman yang Dijual di Sekolah Dasar di Kecamatan Wonoayu Kabupaten Sidoarjo Telah disetujui pada tanggal Oleh : Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Iin Hindun, M.Kes) (Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes) ii

3 LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Mengesahkan, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Dekan, (Drs. Ahsanul In am, MM) Dewan Penguji : 1. Dra. Iin Hindun, M.Kes ( ) 2. Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes ( ) 3. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes ( ) 4. Dra. Elly Purwanti, MP ( ) iii

4 SURAT PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Henny Hikmahwati Tempat/Tanggal Lahir : Sidoarjo, 27 Agustus 1980 NIM/NIRM : Fakultas/Jurusan : Keguruan dan Ilmu Pendidikan/Biologi Menyatakan bahwa karya ilmiah/skripsi yang berjudul Kadar Pemanis Buatan pada Minuman yang Dijual di Sekolah Dasar di Kecamatan Wonoayu Kabupaten Sidoarjo adalah bukan karya ilmiah/skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pernyataan ini kami buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, kami bersedia menerima sanksi akademis. Malang, April 2004 Yang menyatakan, (Henny Hikmahwati) Pembimbing I Mengetahui, Pembimbing II (Dra. Iin Hindun, M.Kes) (Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes) iv

5 MOTTO DAN PERSEMBAHAN FI ZHILLAALIL QUR AN (Di Bawah Naungan Al-Qur an) Di bawah naungan Al-Qur an adalah suatu nikmat. Nikmat yang mengangkat harkat usia manusia, menjadikannya diberkahi dan nikmat yang mensucikan. Segala puji bagi Allah yang telah memberiku karunia dengan hidup di bawah naungan Al-Qur an dalam suatu rentang waktu, yang kurasakan nikmatnya, yang belum pernah aku rasakan sebelumnya dalam hidupku. Kurasakan nikmat ini dalam hidupku yang menjadikan usiaku bermakna, diberkahi dan suci. Aku hanyalah hamba yang kecil. Sayyid Qutb Sembahlah Allah dan janganlah kamu mempersekutukan-nya dengan sesuatupun. Dan berbuat baiklah kepada kedua orang Ibu-Bapak, karibkerabat, anak-anak yatim, orang-orang miskin, tetangga yang dekat dan tetangga yang jauh, teman sejawat, ibnu sabil dan hamba sahayamu. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang sombong dan membangga-banggakan diri (Terjemah An-Nisa : 36) Kupersembahkan karya yang sederhana ini dengan rasa tulus dan sayangku untuk Ayah, Ibu, Kakak dan Adik-adikku. v

6 KATA PENGANTAR Syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, taufik dan hidayahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsinya yang berjudul Kadar Pemanis Buatan pada Minuman yang Dijual di Sekolah Dasar di Kecamatan Wonoayu Kabupaten Sidoarjo. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang setulus-tulusnya kepada : 1. Bapak. Drs. Ahsanul In am, MM, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang 2. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si., selaku Ketua Jurusan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang 3. Ibu Dra. Iin Hindun, M.Kes, selaku Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dalam memberikan bimbingan, saran dan pertimbangan yang berguna bagi penyelesaian skripsi ini 4. Ibu Dra. Hj. Siti Zaenab, M.Kes, selaku Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan pemantapan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 5. Ibu Dra. Roro S, M.Si, Selaku Kepala Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang beserta stafnya Mas Ariesandi, Mas Qory serta Kiyas yang telah ikhlas dalam membantu penelitian ini. 6. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Biologi yang telah membimbing dan memberikan ilmunya kepada penulis selama menempuh kuliah di Jurusan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang vi

7 7. Semua pihak yang tidak mungkin penulis sebutkan satu persatu yang telah banyak membatu hingga skripsi ini dapat terselesaikan. Semoga Allah SWT, memberikan balasan atas segala bantuan yang telah diberikan baik langsung maupun tidak langsung. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga karya ini bukan merupakan akhir dari sebuah masa belajar namun awal dari kesadaran atas terbentangnya ilmu dan masih banyaknya tanggung jawab yang harus diemban. Akhirnya penulis berharap semoga karya sederhana ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Amin. Malang, April 2004 Penulis vii

8 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL...i HALAMAN PERSETUJUAN...ii HALAMAN PENGESAHAN...iii SURAT PERNYATAAN...iv MOTTO DAN PERSEMBAHAN...v KATA PENGANTAR...vi ABSTRAKSI... viii DAFTAR ISI...ix DAFTAR TABEL DAN GRAFIK...xii DAFTAR LAMPIRAN... xiii DAFTAR GAMBAR...xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bahan Tambahan Makanan Perbedaan Kepekaan terhadap Zat Toksik Tinjauan Tentang Bahan Pemanis Jenis-jenis Pemanis viii

9 2.3.2 Fungsi Bahan Pemanis Tinjauan tentang Pemanis Buatan Sakarin dan Siklamat Sakarin Siklamat Acceptable Daily Intake (ADI) Sakarin dan Siklamat Dampak Pemanis Buatan terhadap Kesehatan Penetapan Norma Bahan Makanan Tinjauan tentang Minuman BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Tempat Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Variabel Penelitian Definisi Operasional Variabel Alat dan Bahan Alat Bahan Cara Kerja Sakarin Siklamat ix

10 3.8 Teknik Pengambilan Data Teknik Analisa Data BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Pembahasan Kadar Pemanis Buatan Zat Aditif di Lingkungan Anak-anak Sekolah Batas Konsumsi Minuman yang Mengandung Pemanis Buatan Sakarin dan Siklamat BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN SURAT KETERANGAN PENELITIAN x

11 DAFTAR TABEL DAN GRAFIK Tabel Halaman 1. Bahan-bahan Pemanis dan Tingkat Intensitas Kemanisannya Dibandingkan dengan Sukrosa Bahan Pemanis Buatan Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/MENKES/PER/IX/ Data Pemanis Buatan pada Minuman (dalam mg/lt) DAFTAR GRAFIK Grafik Halaman 1. Grafik Pemanis Buatan pada Minuman yang Dijual di Sekolah Dasar di Kecamatan Wonoayu xi

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Analisa Sakarin a. Penentuan Persamaan Regresi Sakarin Standart b. Penentuan Kandungan Sakarin Sampel Minuman Analisa Siklamat a. Penentuan Persamaan Regresi Siklamat Standart b. Penentuan Kandungan Siklamat Sampel Minuman Dokumentasi Penelitian xii

13 DAFTAR GAMBAR Lampiran Halaman 1. Struktur Sakarin Struktur Kimiawi Natrium Siklamat Alat Penelitian Bahan Penelitian Sampel Penelitian Mengukur Absorbansi pada Analisa Sakarin dan Siklamat xiii

14 KADAR PEMANIS BUATAN PADA MINUMAN YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN WONOAYU KABUPATEN SIDOARJO SKRIPSI Disusun oleh: HENNY HIKMAH WATI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2004 xiv

15 DAFTAR PUSTAKA Anonimous, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/MENKES/PER/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan. Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman, Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan, Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Anonimous, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 208/MENKES/PER/IV/1985 tentang Pemanis Buatan. Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman, Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan, Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Koeman, J.H Pengantar Umum Toksikologi. UGM Press. Yogyakarta Linder, M.C Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. Universitas Indonesia. Jakarta. Mark, L Saccharin, Dalam Nabors, L.B. (ed) Alternative Sweeteners. INC. New York. Murdijati, A. Supriyanto, dan Triwinoto, P Uji Toksisitas Bahan Pemanis Buatan pada Tikus. Dalam Setiaji, B. (ed). Kajian Kimiawi Pangan II. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Markakis, P Sweeteners Shake Down. Science of Food and Agriculture. Purwanti, E Dasar-dasar Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang. Rahayu, M.P Materi Penyuluhan Keamanan Pangan Bagi Penyuluh Keamanan Pangan Industri Rumah Tangga. Dinas Kesehatan. Jawa Timur. Riswana, E. dan Paryanto I, Beberapa Bahan Pemanis Alternative yang Aman. Kompas Rofieq, A Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang. Sianturi, G Pemanis Buatan dalam Minuman Berenergi Tanpa Peringatan. Diakses pada 2 Oktober 2002 dari Suprayatmi, M Yang Manis tidak Selalu Manis. Diakses pada 30 September 2002 dari Suryawan, H Teknologi Minuman Ringan. Departemen Perindustrian. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Surabaya. xv

16 Sudarmadji, S Bahan-bahan Pemanis. Agritek. Yogyakarta. Suryabrata, Metode Penelitian. PT. Raja Grafindo Pustaka. Jakarta. Syafrie, Identifikasi Pemanis Buatan dalam Makanan dan Minuman. Departemen Perindustrian. Balai Penelitian Kimia. Medan. Tranggono, Sutardi, Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S. Naruki dan M. Astuti Bahan Tambahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Tri Hendrokesowo, Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta. Winarno, F.G. dan S. Rahayu Bahan Tambahan untuk Makanan dan Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Winarno, F.G. Fardiaz S dan Fardiaz P., Pengantar Teknologi Pengolahan Pangan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. xvi