ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA

Transkripsi

1 ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1 Progam Studi Biologi Diajukan oleh: MINGLE A. PISTANTY A FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2012 i

2 PERSETUJUAN ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA Yang dipersiapkan dan disusun oleh: MINGLE A. PISTANTY A Disetujui untuk dipertahankan Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I Pembimbing I Pembimbing II Drs Djumadi, M.kes Tanggal : Lina Agustina, M.Pd Tanggal : ii

3 PENGESAHAN ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA Yang dipersiapkan dan disusun oleh: MINGLE A. PISTANTY A telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada hari, tanggal: 16 Maret 2012 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji 1. Drs. Djumadi, M.Kes ( ) 2. Lina Agustina, M.Pd ( ) 3. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si ( ) Surakarta, 16 Maret 2012 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Dekan, Drs. H. Sofyan Anif, M.Si. NIK. 547 iii

4 PERNYATAAN Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila ternyata kelak/dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya. Surakarta, 8 Maret 2012 MINGLE A. PISTANTY A iv

5 MOTTO Hai orang-orang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar (Al- Baqarah 153) Sesungguhnya bersama kesulitan itu adalah kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain) dan hanya kepada Tuhanmulah kamu berharap (Q.S. Al-Insyirah: 6-8) Penulis Mingle A. Pistanty v

6 PERSEMBAHAN Dengan segenap hati dan ketulusan jiwa, kupersembahkan Skripsi ini kepada: Allah SWT. Yang telah menganugrahkan orang tua terhebat dan tersabar kepada hamba. Yang telah memberikan nikmat serta senantiasa melindungi dan memberikan yang terbaik dalam kehidupanku. Bapak dan Ibuku tercinta Kata yang paling indah di bibir umat manusia adalah Ibu, dan panggilan paling indah adalah Ibuku. Ini adalah kata penuh harapan dan cinta. Bapakku, aku kini laksana seorang anak yang tak hentihentinya mencintaimu dan, apa yang kucintai kini. akan kucintai sampai akhir hidupku, karena mencintaimu bapak, ialah semua yang dapat kucapai. Vibar A. Firado dan Fani A. Wellyanto Adik-adikku tersayang, yang selalu mengisi hari-hariku, terima kasih atas bantuan, dan kesabarannya. Berkat kalian pelajaran keluarga dan persaudaraan kita mulai bersama Teman terbaikku Yulia, Viska, Rea, Dini, seluruh anggota WWF, seluruh mahasiswa kelas A. Waktu mengubah semua hal kecuali kita. Kita mungkin menua dengan berjalanannya waktu, tetapi tak akan pudar oleh waktu. vi

7 KATA PENGANTAR Assalaamu alaikum Wr. Wb. Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat, rahmat, hidayah dan karunia-nya, sholawat serta salam terjunjung kepada Nabi Besar Muhammad SAW. Penulis sangat bersyukur karena dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis Zat Pewarna Rhodamin B pada Cendol yang dijual Di Pasar Wilayah Surakarta. Selama penyusunan skripsi ini, penulis tidak terlepas dari bantuan, bimbingan dan motivasi berbagai pihak. Pada kesempatan ini, disampaikan penghargaan dengan rasa hormat dan terima kasih kepada : 1. Dra. Suparti, M.Si, selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi yang memberikan kesempatan untuk menyelesaikan karya ini dengan baik. 2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing I, terima kasih atas kesabaran dan ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran saran hingga terselesaikannya skipsi ini. 3. Lina Agustina, M.Pd, selaku pembimbing II, terima kasih atas kesabaran dan ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran saran hingga terselesaikannya skipsi ini. vii

8 4. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si selaku pembimbing III, terimakasih atas ketelitian dalam menguji, memberikan arahan dan saran-saran hingga terselesaikan skripsi ini. 5. Rina Astuti, S.Pd selaku pembimbing akademik, terimakasih atas arahan, saran, dan bimbingan dari awal menjadi mahasiswa sampai terselesaikannya skripsi ini. 6. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMS yang telah memberikan ilmunya. 7. Mahasiswa FKIP Biologi angkatan 2008 terimakasih atas kebersamaan kita. 8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu penulis hingga dapat diselesaikan penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangannya. Semoga hasil dari penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca pada umumnya. Wassalaamu alaikum Wr. Wb Surakarta, 8 Maret 2012 Penulis viii

9 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PENGESAHAN... HALAMAN PERNYATAAN... MOTTO... PERSEMBAHAN... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... i ii iii iv v vi vii ix xi xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Pembatasan Masalah... 5 C. Perumusan Masalah... 5 D. Tujuan Penelitian... 5 E. Manfaat Penelitian... 5 BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka Asal mula cendol Pembuatan cendol Pewarna bahan pangan... 9 ix

10 4. Jenis-jenis pewarna Keamanan Pangan Pewarna pada cendol Rhodamin B Analisis bahan pewarna sintetis B. Kerangka Pemikiran C. Hipotesis BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian B. Alat dan Bahan C. Pelaksanaan Penelitian D. Rancangan Percobaan E. Metode Pengumpulan Data F. Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian B. Pembahasan Hasil Penelitian BAB V PENUTUP A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

11 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1 Bahan Zat Pewarna Sintetis yang Diijinkan Di Indonesia Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang Di Indonesia Perbedaan Antara Zat Pewarna Sintetis dan Alami Daftar pewarna pangan yang terdapat dalam jenis minuman yang diambil contoh Pembagian Pewarna Sintesis Berdasarkan Kemudahannya Larut Dalam Air Tabel Perlakuan Penelitian Tekstur dan Hasil Filtrat Sampel dari Pasar Wilayah Surakarta Hasil Identifikasi Zat Pewarna Rhodamin B pada Cendol yang Dijual Di Pasar Wilayah Surakarta Tahun xi

12 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1 Ikatan Kimia pada Rhodamin B (C 28 H 31 N 2 O 3 Cl) Molar Extinction Coefficient Rhodamin B yang Dilarutkan Dalam Etanol Kerangka Pemikiran Histogram Hasil Pemeriksaan Tekstur Histogram Perubahan Warna Sampel Setelah Uji Kualitatif Histogram Hasil Uji Kualitatif Sampel Cendol xii

13 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Alat dan Bahan a. Alat b. Bahan 2. Cara Kerja 3. Hasil a. Hasil Filtrasi b. Hasil Warna Benang Wool c. Perubahan Warna Wool 4. Perubahan Warna Serat Wool Oleh Perlakuan Berbagai Pereaksi (SII) 5. Surat Permohon Ijin Riset 6. Peraturan Menteri Kesehatan xiii

14 ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA Mingle A. Pistanty, A , Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012, 60 halaman. ABSTRAK Rhodamin B merupakan salah satu pewarna sintetik yang memiliki rumus molekul C 28 H 31 N 2 O 3 Cl dengan berat molekul sebesar Biasanya pewarna ini digunakan untuk pewarna kertas, wool dan sutra, namun seringkali digunakan sebagai pewarna pada makanan, salah satunya adalah cendol. Rhodamin B bila dikonsumsi dalam jumlah paling sedikitpun sangat beresiko menyebabkan gangguan pada fungsi hati, kanker, hati, kerusakan ginjal dan alergi. Penelitian dilakukan bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya penggunaan Rhodamin B dalam cendol. Sampel cendol didapat dari kelima pasar di wilayah Surakarta yaitu, Pasar Nusukan, Pasar Mojosongo, Pasar Sidodadi, Pasar Klewer, Pasar Legi. Selanjutnya sampel dianalisis teksturnya dan sampel di filtrasi. Sampel filtrasi dianalisis menggunakan metode Ekstraksi dengan pereaksi tetes NH 4 OH 12%, HCl, H 2 SO 4 pekat, dan NaOH 10%. Berdasarkan analisis menggunakan metode Ekstraksi, maka dapat disimpulkan bahwa dari 9 sampel yang diperiksa terdapat 3 sampel yang mengandung Rhodamin B yaitu 22,2% dari Pasar kleco, dan 11,1% dari Pasar Legi. Kata kunci : Cendol, Rhodamin B, Metode Ekstraksi xiv