PENINGKATAN PERPINDAHAN PANAS KONTAK LANGSUNG PADA PENCAIRAN BAHAN MAKANAN BEKU

Transkripsi

1 PENINGKATAN PERPINDAHAN PANAS KONTAK LANGSUNG PADA PENCAIRAN BAHAN MAKANAN BEKU Yazendra Rosa (1,) (1) Laboratoriu Surya, Departeen Teknik Mesin, ITB Bandung () Staf Pengajar Jurusan Teknik Mesin Politeknik Universitas Andalas Padang ABSTRACT Direct contact elting heat transfer of frozen product has been studied. Frozen eat is used as a working object in this experient and etal plate is used as a elting apparatus. The experient was carried out in roo teperature where the frozen eat was brought into contact directly to upper plate surface while the lower side of the plate is in contact with the abient air. In order to enhance elting process the upper surface of the plate is grooved to drain the water coing fro elting ice. Contact surface area, the grooves width and the dept of grooves were varied in this experient to the influence of those paraeters and to obtain optiu geoetric configuration, which give the faster elting tie. Experiental research show that surface configuration of C13 (concentric grooved, 6 grooves depth, 5 grooves width and 10 surface contact) resulted iproveent the rate of elting about 45 % or have correlation equal to 1,44 for 100- inute initial elting than flat plate one. The rate of elting would be ore iprove with addition of inclination of groove drain. The rate of frozen eat elting by grooved plate was faster than of flat plate on experient of 100x100, weights 150 gras and required 15 inutes. At geoetry A (unidirectional grooved) a correlation is obtained: c a c c c c 3 c c c, x b a b b b a This equation explains correlation between the rates of elting to variation of, the dept of grooves (a), wide of groove (b) and wide of contact surface (c) variable copared to that of flat plate. Keywords: heat transfer, direct contact elting, frozen product 1. PENDAHULUAN Suber akanan ada beraga aca diantaranya dari nabati dan hewani. Bahan akanan setelah dipanen akan dikosusi oleh konsuen tetapi tidak akan habis seua, sehingga diperlukan pengawetan agar tidak rusak atau busuk. Pengawetan akanan dapat dilakukan diantaranya dengan peanasan, pengeringan atau pebekuan. Proses pengawetan akanan elalui pengolahan dapat juga dilakukan dengan jalan pebuatan anisan (candy anufacture), proses inuan (beverage processing), proses roti (bakery products), produk daging (eat products), produk unggas (poultry products), produk perikanan (fishery products), inuan dan sayuran serta produk harian lainnya [4]. Topik penelitian yang enjadi pokok perasalahan adalah setelah pengawetan bahan akanan dengan pebekuan langsung terutaa bahan akanan daging atau sejenisnya. Setelah proses pebekuan, tentunya dala pengolahan selanjutnya untuk dikosusi para konsuen akan encairkannya a kebali agar dapat diolah sesuai dengan asakan yang akan dibuat. Daging beku yang akan dikebalikan ke kondisi seula ebutuhkan tepat pencairan dan waktu pencairan yang dapat dilakukan dengan sesingkatnya. Banyak bakteri daging akan berkebang pada jangkauan teperatur 0 o C sapai 65 o C, di ana kondisi ini erupakan daerah kerja dari pencairan daging tersebut [10]. Pada produk daging (eat), direkoendasikan teperatur penyipanan 9 o C untuk laa penyipanan dari 1 bulan atau lebih untuk beef, lab, pork dan harus diperhatikan serius pada teperatur di atas 9 o C [9] Bejana atau tepat pencairan bahan beku akan engalai perpindahan panas kontak langsung dengan objek bahan pencairan. Saito dan kawan (199) telah elakukan etode lain yang lebih effisien untuk eningkatkan laju pencairan yaitu pelat peanas yang terbagi dengan bagian alur (slots) secara radial seperti Gabar(1). Hal ini enyebabkan penurunan jarak tepuh dari cairan

2 Kaji Eksperiental Perpindahan Panas Kontak Langsung pada Pencairan Bahan Beku (Yazendra Rosa) yang terjadi walaupun luas perukaan selangnya tetap. Gabar 1 Pelat dengan alur radial [3] Penelitian bertujuan untuk engetahui korelasi antara laju pencairan terhadap profil bidang kontak langsung pada bahan (objek elting) dan beranfaat untuk pencairan bahan akanan yang telah dibekukan secara lebih cepat dan baik. Pada eksperien dilakukan analisa pada kondisi perpindahan panas satu diensi dan pengujian dilakukan pada kondisi lingkungan (free Convection). Profil pelat yang dianalisa adalah bagian yang berkontak langsung terhadap objek elting dan bagian bawah pelat dibuat datar sebagai asusi yang saa untuk seua pelat.. PENCAIRAN DAN PEMBEKUAN (MELTING AND SOLIDIFICATION) Proses pencairan atau dekoposisi adalah proses penghancuran struktur kristal suatu aterial/zat. Besarnya energi yang dibutuhkan untuk proses penghancuran disebut energi fusi/panas fusi. Energinya dinaakan panas laten yang berfungsi sebagai penyipan panas. Sedangkan pebekuan adalah proses penyatuan atau pengikatan kebali kristal-kristal yang telah hancur sehingga enjadi padat (solid), kedua proses ini dapat terjadi secara reversibel. Julah panas yang dibutuhkan untuk engubah aterial dari satu fasa ke fasa lainnya adalah c a h... (1) di ana, = assa PCM, a = fraksi yang elebur, h = panas laten persatuan assa Panas laten atau energi teral dapat disipan elalui perubahan tingkat keadaan (perubahan fasa) yang reversibel. Perubahan tersebut dapat terjadi dari padat gas atau cair gas dan yang lazi adalah padat cair. Secara praktis energi yang tersipan juga elibatkan kontribusi kapasitas panas sensibel yang diberikan dengan persaaan [7] : a h ah di ana, T T i T _ ps T Ti c c dt ps = teperatur elting, = teperatur awal (Initial), = teperatur akhir (final), p T T c pl T T T T i c p dt... () c = panas spesifik rata-rata antara T i dan T (solid), _ c = panas spesifik rata-rata antara T pl dan T (liquid) 3. PERPINDAHAN PANAS KONTAK LANGSUNG Perpindahan panas pada dua perukaan akan engalai tahanan kontak teral di antara kedua perukaan benda. Dala topik yang dikeukakan Gabar() enjelaskan perpindahan panas yang terjadi pada topik eksperien yang akan dilakukan. Tahanan teral akan engalai peningkatan sejalan dengan pencairan yang dialai oleh objek elting, di ana sifat dan bentuk geoetris dari perukaan akan epengaruhi besar kecilnya tahanan yang terjadi. Pelat 1 Objek elting To Tw Gabar Siste perpindahan panas kontak langsung pada saat t = 0 Siste pada gabar di atas adalah dua buah bahan yang berbeda disatukan aka akan terjadi perpindahan panas di ana pada posisi perteuan benda tersebut akan engalai penurunan teperatur secara tiba-tiba diakibatkan oleh tahanan kontak teral. Di ana R f adalah habatan yang diakibatkan oleh persinggungan kedua perukaan Kekasaran perukaan eegang peranan penting dala penentuan tahanan kontak. Ada beberapa unsur yang enentukan perpindahan panas pada R f R w h~ T o T w T w1 7

3 Jurnal Teknik Mesin Vol. 5, No.1, Juni 008 ISSN sabungan apabila kedua perukaan asih erupakan perukaan yang datar yaitu konduksi antara zat padat dengan zat padat pada titik-titik singgung dan konduksi elalui gas yang terkurung pada ruang-ruang lowong yang terbentuk karena persinggungannya. Kondisi topik eksperien, pada saat t > 0 Gabar(3) objek bahan akan encair dan engakibatkan tahanan kontak teral berpengaruh sejalan dengan banyaknya pencairan yang enghabat berkontaknya pelat dan objek bahan. Kondisi ini epengaruhi tahanan total R T yang berhubungan dengan lapisan yang dibuat dari hasil pencairan objek dengan pelat. Pelat Objek elting To Tw R T h~ R fil Gabar 3 Siste perpindahan panas kontak langsung pada saat t > 0 Air dari hasil pencairan dikeluarkan dari kedua perukaan, agar dapat berkontak langsung dan tidak enabah tahanan teralnya. Salah satu alternatifnya adalah ebuat alur pada pelat sehingga sebahagian pelat dapat langsung berkontak dengan objek bahan, tetapi sebahagian lain engalai kondisi akibat pencairan. Pada Gabar(4) enjelaskan kondisi alur dapat engalirkan cairan dan dapat ebuat pelat berkontak langsung dengan objek bahan. T o T w berkontak langsung sehingga tahanan kontak teral antara kedua perukaan akan dapat dihindari. Pada objek bahan akan engalai pengapungan jika air yang encair apu enahan berat dari beban objek, sebaliknya akan enekan air untuk engalir ke tepat yang lebih rendah. Alur-alur akan epercepat aliran air kesaluran yang bergantung pada volue air yang encair terhadap keapuan dari siste alur yang diberikan. Pada prinsipnya seakin kecil perukaan alur yang berkontak dengan objek bahan akan eperudah air yang encair tersebut turun ke saluran dan tidak terjadi lapisan antara pelat dengan objek bahan, tetapi akan eperkecil luas penapang perpindahan panasnya. Hubungan kedua fenoena enjadi saling berkaitan dala epercepat laju pencairan pada objek bahan yang akan dicairkan elalui perpindahan panas berkontak antara kedua bahan. 4. IDEALISASI DAN PERENCANAAN Objek bahan sebenarnya digunakan daging sapi dan objek identik sebagai bahan yang dapat engantikan daging secara signifikan digunakan batu es dengan odifikasi dan bentuk yang dapat ewakili fenoena yang terlihat sebenarnya dan dapat terukur untuk elihat hubungan setiap variasi yang dilakukan. Untuk elihat korelasi laju pencairan, odifikasi yang dilakukan pada eksperien yaitu variasi profil bidang kontak langsung dengan objek elting seperti yang terlihat pada Gabar(5). Model-odel variasi pelat yang dilakukan adalah b a c Pelat Tw3 Tw Objek elting Tw1 To Gabar 4 Perpindahan panas kontak langsung pada siste pelat yang epunyai alur profil Pada pelat yang langsung berkontak pada objek bahan, aka air dari hasil pencairan akan turun kesaluran profil bergantung pada luas bidang yang R f T w3 R w R w h~ T 0 T w1 T w R a Gabar 5 Variasi profil pelat 1. Pelat Datar (a=0, b=0, c=100 ). Keterangan; a = ke dalaan aliran kanal, b = lebar aliran kanal, c = bidang yang berkontak langsung. Profil A berbentuk lurus Profil untuk elihat pengaruh kedalaan kanal (a = divariasikan (6, 4, ), b = 5, c = 5 ). Profil untuk elihat pengaruh luas bidang kontak a = 6, b = 5, c = divariasikan dgn hubungan c = b, c = b 8

4 Kaji Eksperiental Perpindahan Panas Kontak Langsung pada Pencairan Bahan Beku (Yazendra Rosa) a = 6, b = divariasikan dengan hubungan b = c, c = 5 3. Profil B adalah berbentuk bersilangan 4. Profil C adalah berbentuk diagonal Persaaan kesetibangan energi yang terjadi pada siste objek elting adalah: elting = pelat + lingkungan... (3) di ana, elting pelat = panas laten, = panas yang asuk ke siste elalui pelat, lingkungan = panas yang asuk dari lingkungan langsung ke objek bahan. Energi yang asuk ke siste digunakan untuk erubah fasa bahan lingkungan Objek Bahan laten (erubah fasa) Pelat Datar erupakan profil referensi yang tidak epunyai alur-alur tertentu. Pada pelat profil A, B dan C adalah pelat yang diberikan alur-alur yang epengaruhi bidang kontak dengan objek elting dengan eperhatikan syarat-syarat dala pebuatan pelat.(defenisi contoh A1 yaitu pelat geoetris A dengan a = 6, b = 5 dan c = 5 ) Pelat profil A dibuat dengan asusi agar air yang encair dapat engalir dan eninggalkan objek elting secara dua sisi bagiannya. Keudian pelat profil B diharapkan air tersebut engalir ke epat sisi dari objek elting. Sedangkan pada pelat profil C diharapkan air engalir secara terpusat eninggalkan objek elting dari titik tengahnya Gabar 6 Pelat datar (referensi) pelat Gabar 7 Diagra kesetibangan energi pada objek bahan Energi yang asuk dari lingkungan (bagian atas siste pengujian) akan enabah terjadinya pencairan terhadap bahan tetapi karena dilakukan pengujian dua siste sekali jalan (pelat datar dan pelat profil) aka dala perbandingan perasalahan tersebut dianggap saa. Energi yang asuk elalui pelat erupakan topik dari eksperien yaitu elalui pelat bawah... (4) loses pelat diana, loses adalah energi yang asuk elalui saping atau arah horizontal pelat (isolasi dan di atas pelat yang tidak berkontak dengan objek bahan). Korelasi laju pencairan antara pelat datar terhadap variasi pelat dapat diperoleh dengan hubungan persaaan sebagai berikut: pelat profilling. langsung pelat datarling. langsung v v profil datar f Pr, A Ad.. (5) di ana, v = volue terukur, Pr = Prandtl nuber, A/A d = perbandingan luas perukaan kontak, fungsi f bergantung pada variabel bilangan Prandtl yaitu Pr c p k dan perbandingan luas perukaan kontak, aka hasil pengujian dapat dihubungkan antara volue yang terukur (v) terhadap pengaruh variabel Pr dan A/A d. 9

5 Jurnal Teknik Mesin Vol. 5, No.1, Juni 008 ISSN Pengaruh Pr dan A/A d diiplikasikan terhadap hubungan yang akan divariasikan yaitu fungsi geoetric dari pelat seperti yang dijelaskan dala pengujian (a, b, c, G), di ana a adalah kedalaan kanal, b adalah lebar kanal, c adalah lebar perukaan yang berkontak ke objek elting dan G adalah bentuk variasi alur (A=lurus, B=bersilangan dan C=diagonal). MULAI bahan akanan (daging) diuji sapai air tidak turun ke alat ukur. Untuk pengujian dengan objek es terjadi penurunan es tersebut ke dala alur profil sehingga tidak endekati kondisi bahan akanan yang akan dilihat fenoenanya. Objek pengujian sebenarnya digunakan daging dengan elihat pengaruh pengujian dengan korelasi yang lebih ekstri dari pelat datar. Perubahan yang terjadi pada daging dapat dilihat dengan visual berupa es berwarna putih yang engikat daging. SET-UP SISTEM UJI Posisi & teperatur ruangan Level eja uji & pelat Pasang instruen OBJEK BEKU buah objek dengan ukuran & berat yg saa, kebekuan yg saa & rata Pengujan Letakan objek (serepak) {pelat datar & beralur} Catat & aati : Ta, Tb,,v, t Variasi objek Es, es handuk Daging beku Teperatur ( o C) Waktu elting (enit) Ta_Datar (oc ) Tb_Datar (oc ) Ta_A1 (oc ) Tb_A1 (oc ) Tdba_ling (oc ) Twba_ling (oc ) Gabar 9 Grafik Data teperatur pengujian terhadap waktu (Datar-A1, es dgn air 400 l) Teperatur ( o C) Waktu elting (enit) Ta_Datar (oc ) Tb_Datar (oc ) Ta_A1 (oc ) Tb_A1 (oc ) Tdba_ling (oc ) Twba_ling (oc ) Gabar 10 Grafik Data teperatur pengujian terhadap waktu (Datar-A1, es handuk dgn air 50 l) 35 Variasi Pelat A, B, C Teperatur ( o C ) SELESAI Gabar 8 Diagra prosedur pengujian 5. HASIL DAN ANALISIS Objek bahan pengujian pada eksperien adalah es yang diasusikan sapai kondisi es habis, sedangkan busa dan handuk yang identik dengan Waktu elting (enit) Ta_A1 (oc ) Tb_A1 (oc ) Ta_Datar (oc ) Tb_Datar (oc ) Tdba_ling (oc ) Twba_ling (oc ) Gabar 11 Grafik Data teperatur pengujian terhadap waktu (Datar-A1, daging beku 150 gr) 10

6 Kaji Eksperiental Perpindahan Panas Kontak Langsung pada Pencairan Bahan Beku (Yazendra Rosa) Laju Pencairan (l/s) W aktu per 0 enit Korelasi Terhadap Pelat Datar ya1 ya ya13 yb13 yc13 yumod ya3 Geoetri (Pelat ber-alur) ya ya Datar (l/s) Poly. (Datar (l/s)) C13 (l/s) Poly. (C13 (l/s)) Gabar 1 Grafik Laju Pencairan terhadap waktu per 0 enit (Datar-C13, es handuk dgn air 50 l) Laju Pencairan (l/s) es dgn air 300 l es dgn air 500 l es handuk dgn air 50 l es dgn air 400 l es s egi-e pat dgn air 50 l Gabar 15 Grafik Diagra batang korelasi laju pencairan dari hasil pengujian pada 100 enit awal Kontur korelasi laju pencairan Untuk elihat kontur korelasi laju pencairan terhadap ketiga vartiabel bebas a, b, dan c, aka variabel tidak berdiensi yang digunakan adalah variabel bebas lebar bidang kontak dibagi lebar kanal alur dan kedalaan alur (c/a dan c/b) Datar (l/s) Poly. (Datar (l/s)) Waktu per lia enit C13 (l/s) Poly. (C13 (l/s)) Gabar 13 Grafik Laju Pencairan terhadap waktu per 5 enit (Datar-C13, es dgn air 400 l) Perhitungan Korelasi Laju Pencairan Korelasi laju pencairan diperoleh dengan enentukan persaaan linier dari data pengujian dengan ebuang data-data pada kondisi awal (unsteady) yang asih dipengaruhi oleh teperatur pelat yang saa atau endekati teperatur lingkungan Korelasi laju pencairan selaa 100 enit pertaa dari persaaan linier Gabar (14) dan dari data pengujian langsung untuk 100 enit pertaa pada Gabar (15). Korelasi Terhadap Pelat Datar ya1 ya ya yb13 es dgn air 300 l es dgn air 500 l es handuk dgn air 50 l 1.5 yc yumod Geoetri (Pelat ber-alur) ya3 ya ya es dgn air 400 l es segi-e pat dgn air 50 l Gabar 14 Grafik Diagra batang korelasi laju pencairan dari hasil persaaan linier pada 100 enit awal F Gabar 16 Kontur korelasi laju pencairan pada variabel bebas tidak berdiensi c/a dan c/b Persaaan tidak berdiensi dari korelasi laju pencairan Gabar(16) adalah c a b c c c c 3 c c c, x a b b b a Pengaruh berat beban objek terhadap laju pencairan Variasi beban objek pencairan pada kondisi es dengan air 300 l, 400 l, 500 l, diperoleh hubungan berat beban es epengaruhi pencairan, seakin berat aka pencairan pada saat awal lebih besar tetapi dari hasil kecendrungan akan epunyai hasil yang saa. dan hanya terjadi penabahan waktu pencairan. a 11

7 Jurnal Teknik Mesin Vol. 5, No.1, Juni 008 ISSN Laju Pencairan (l/s) Datar (l/s) Poly. (Datar (l/s)) W aktu per lia enit A1 (l/s) Poly. (A1 (l/s)) Gabar 17 Grafik Laju pencairan terhadap waktu per 5 enit (Datar-A1, es dgn air 300l) pendekatan persaaan linier B13 jauh lebih baik. Hasil ini dipengaruhi oleh tegangan perukaan dala alur profil B13 yang seolah-olah ebuat jaringan pengikat yang cukup kuat akibat dari bersilangan. Korelasi laju pencairan B13 yang lebih baik dari pendekatan persaaan linier, aka dapat diyakini jika dilakukan odifikasi dengan kedalaan alur B13 dan keiringan alur sehingga tibul gaya dorong atau objek bahan epunyai julah air yang encair sedikit sehingga tidak enutupi saluran alurnya Laju Pencairan (l/s) Datar (l/s) Poly. (Datar (l/s)) Waktu per lia enit A1 (l/s) Poly. (A1 (l/s)) Gabar 18 Grafik Laju pencairan terhadap waktu per 5 enit (Datar-A1, es dgn air 400l) Korelasi Korelasi Bentuk Geoetris A13 (Real) B13 (Real) C13 (Real) A13 (Ideal) B13 (Ideal) C13 (Ideal) Gabar 0 Grafik Korelasi bentuk geoetris terhadap laju pencairan (objek es) Laju Pencairan (l/s) Datar (l/s) Poly. (Datar (l/s)) W aktu per lia enit A1 (l/s) Poly. (A1 (l/s)) Gabar 19 Grafik Laju pencairan terhadap waktu per 5 enit (Datar-A1, es dgn air 500l) Pengaruh bentuk geoetris alur terhadap laju pencairan. Untuk elihat pengaruh bentuk geoetris dilakukan pengujian pada alur spesien yang epunyai aliran satu arah yaitu A13, alur dengan aliran bersilangan yaitu B13 dan alur dengan aliran sepusat yaitu C13. Pengujian objek es handuk diperoleh korelasi laju pencairan C13 dari hasil pengujian lebih baik dibandingkan dengan A13 dan B13 tetapi pada 0.75 Bentuk Geoetris A13 (Real) B13 (Real) C13 (Real) A13 (Ideal) B13 (Ideal) C13 (Ideal) Gabar 1 Grafik Korelasi bentuk geoetris terhadap laju pencairan (objek es handuk) Korelasi laju pencairan pada geoetris A Pada kontur Gabar(16) diperoleh perkiraan hubungan laju pencairan terhadap variabel bebas a, b dan c pada kondisi ukuran variabel selain dari pengujian. Secara khusus dapat dihitung korelasi laju pencairan engunakan persaaan dari hasil kontur Gabar (16) dengan easukan variabel tidak berdiensi pada persaaannya, seperti terlihat pada Gabar(0) dan Gabar(1). Bulatan kecil pada Gabar() dan Gabar(3) erupakan data korelasi laju pencairan dari pengujian. Harga korelasi laju pencairan aksiu dari grafik terdapat pada hubungan c/a bernilai 1,5 atau c/b bernilai satu. 1

8 Kaji Eksperiental Perpindahan Panas Kontak Langsung pada Pencairan Bahan Beku (Yazendra Rosa) A13 A1 A11 A3 A c/b ya(c/a=0.5) ya(c/a=0.75) ya(c/a=1) ya(c/a=1.5) ya(c/a=1.75) ya(c/a=) Gabar Grafik Korelasi laju pencairan pada c/a diketahui A11 A1 A c/a A13 A3 ya(c/b=0,5) ya(c/b=0,75) ya(c/b=1) ya(c/b=1.5) ya(c/b=1.75) ya(c/b=) Gabar 3 Grafik Korelasi laju pencairan pada c/b diketahui Hasil pengujian objek sebenarnya (daging) Pada kondisi awal pengujian, salju es di pelat datar lebih dahulu berkurang dibandingkan pelat beralur dan beberapa waktu keudian Gabar (5) daging di pelat A ulai endahului pelat datar sapai putih salju es tidak terlihat lagi. Kondisi ini artinya daging di A lebih dahulu lunak dari pelat datar dan juga dilakukan dengan penekanan daging terasa akan lebih lunak. Gabar 4 Pengujian A-Datar dengan objek daging (19.00 WIB / saat awal) Gabar 5 Pengujian A-Datar dengan objek daging (19.05 WIB) Waktu pencairan daging beku pada A lebih cepat dibandingkan dengan A1 yaitu 15-0 enit untuk A dan 5-30 enit untuk A1 yang dipengaruhi oleh keiringan alur pada A sehingga cairan cepat turun. 6. KESIMPULAN DAN SARAN Hasil pengujian dan pebahasan dapat diabil beberapa kesipulan yaitu: Fenoena perpindahan panas kontak langsung terhadap pencairan bahan beku dapat ditingkatkan dengan eberikan alur pada pelat yang berkontak, agar air yang encair dapat segera dialirkan sehingga tidak enjadi penghabat perpindahan panas Hasil pengujian diperoleh persaaan yang dapat eprediksi korelasi laju pencairan bahan pada pelat beralur geoetris A dibanding pelat datar dengan batasan variabel kedalaan, lebar kanal dan lebar bidang kontak. Bahan daging beku yang dicairkan dengan pelat beralur lebih cepat dari pelat datar, peristiwa ini dapat dilihat dari salju es berwarna putih pada daging dan gaya tekan yang diberikan akan terasa lebih lunak. Laju pencairan bahan beku dala perpindahan panas kontak langsung dapat lebih ditingkatkan dengan keiringan saluran alur. Hasil pengujian daging beku ebutuhkan waktu pencairan pada A lebih cepat dibandingkan dengan A1 yaitu 15-0 enit untuk A dan 5-30 enit untuk A1. Berdasarkan hasil eksperien di atas, dapat direkoendasikan sebagai berikut: Pengujian disarankan pada perbandingan variabel alur c/a bernilai 1,5 atau c/b bernilai satu untuk endapatkan korelasi laju pencairan 13

9 Jurnal Teknik Mesin Vol. 5, No.1, Juni 008 ISSN bahan beku terhadap pelat datar bernilai aksiu. Penelitian dapat dikebangkan dengan alur yang epunyai penapang saluran alur yang ebesar dari tengah pelat enuju keluar pelat pencairan dan diikuti dengan keiringan saluran alur yang optial. UCAPAN TERIMA KASIH Kepada Bapak pebibing (Prof. DR. Abdurrachi) dan civitas akadeika labor Surya Departeen Teknik Mesin ITB Bandung PUSTAKA 1. A. Bejan, G. Tsatsaronis dan M. Moran, Theral Design and Optiization, John Wiley & Sons, New York, ASHRAE. 1997, Fundaentals Handbook, Bab 8, 9 dan A. Saito dan H. Hong, Experiental Study on Heat Transfer Enhanceent in Latent Theral Energi Storage with Direct Contact Melting, Departeent of Mechanical Engineering & Science, Tokyo Institute of Technology, Japan, Int, J. Heat Mass Transfer. 4. C. P. Arora, Refrigeration and Air Conditioning, McGraw-Hill, Singapore, E. R. G. Eckert dan Robert M. Drake, JR., Analysis of Heat and Mass Transfer, McGraw- Hill, New York, F. P. Incropera dan D. P. DeWitt, Introduction to Heat Transfer, John Wiley & Sons, New York, George A. Lane, Ph.D, Solar Heat Storage: Latent Heat Materials, CRC Press, Inc., Florida, G. F. Hewitt, G. L. Shires dan T. R. Bott, Process Heat Transfer, CRC Press, Florida, H. Reuter; editor, Aseptic Packaging of Food, Technoic Publishing CO.INC. 10. R. A. Lawrie, Meat Science, Pergaon Press, New York, 1991 CURRICULUM VITAE Penulis enyelesaikan studi sarjana di Jurusan Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Andalas tahun 1997 dan tahun 003 enyelesaikan studi S bidang Konversi Energi, Departeen Teknik Mesin di Institut Teknologi Bandung, Sekarang sebagai dosen dan staf Labor Refrigerasi & Pengkondisian Udara di Progra Studi Teknik Mesin Politeknik Universitas Andalas serta engajar di Pasca Sarjana ISTN,. Eail: yrosa@telko.net.id & yrosa@polinpdg.ac.id. 14