ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : AMINAH NUR M.L 090304067 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : AMINAH NUR M.L 090304067 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Di Fakultas Pertanian, Medan PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
JUDUL SKRIPSI : ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN NAMA : AMINAH NUR M.L NIM : 090304067 PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS Komisi Pembimbing Ketua Anggota Ir.Lily Fauzia, MSi Siti Khadijah, SP.MSi NIP. 196303822198832003 NIP. 197310111999032002
ABSTRAK AMINAH NUR M.L (090304067) dengan judul penelitian ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN. Penelitian ini dibimbing oleh Ibu Ir. Lily Fauzia, MSi dan Ibu Siti Khadijah, SP, MSi. Nilai tambah merupakan penambahan nilai suatu komoditi akibat adanya perlakuan tertentu terhadap komoditi tersebut. Nilai tambah menjadi sangat penting dalam meningkatkan pendapatan masyarakat. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah adalah melalui proses pengolahan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan susu kedelai, untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan susu kedelai pada skala industri rumah tangga, untuk mengetahui berbagai kendala yang terdapat dalam usaha pengolahan kedelai menjadi susu kedelai serta untuk mengetahui upaya-upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi berbagai kendala tersebut. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja), di daerah-daerah tempat berdirinya usaha tersebut. Metode pengambilan sampel yaitu dengan cara snow ball. Metode analisis yang digunakan adalah metode perhitungan nilai tambah, yaitu nilai produk dikurangi dengan nilai bahan baku dan bahan penunjang lainnya. Dari hasil penelitian, dapat disimpulkan : proses pengolahan susu kedelai pada skala industri rumah tangga masih tergolong sederhana, nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan susu kedelai pada skala industri rumah tangga masih rendah, kendala-kendala yang dihadapai oleh para pengusaha susu kedelai yaitu proses pengolahan yang masih menggunakan alat yang sederhana, keterbatasan modal, dan pemasaran yang masih terbatas juga. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi berbagai kendala tersebut adalah adanya fasilitas kredit permodalan baik dari koperasi, bank atau lembaga keuangan lainnya. Kata Kunci : Susu Kedelai, Nilai Tambah
RIWAYAT HIDUP AMINAH NUR M.L, dilahirkan di Deli Tua pada tanggal 22 Januari 1991 dari Ayahanda Muhammad Rum Lubis dan Ibunda Nursakiyah Lubis. Penulis merupakan anak keempat dari lima bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan formal di SD Yayasan Pendidikan Islam Deli Tua, Deli Serdang tahun 2003, MTs Yayasan Perguruan Istiqlal Deli Tua, Deli Serdang tahun 2006, SMA Yayasan Pembinaan Keluarga Medan, Kota Medan tahun 2009 dan pada tahun yang sama penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, melalui jalur Ujian Masuk Bersama (UMB). Selama masa perkuliahan penulis aktif mengikuti berbagai organisasi kemahasiswaan, antara lain Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP), Forum Silaturrahmi Mahasiswa Muslim Sosial Ekonomi Pertanian (FSMM SEP) dengan jabatan sebagai wakil bendahara umum, serta Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah (IMM) dengan jabatan sebagai sekretaris bidang sosial-ekonomi. Pada bulan April 2013 penulis melaksanakan penelitian skripsi di enam Kecamatan di Kota Medan. Kemudian pada bulan Juli-Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Kuala Lama Kecamatan Pantai Cermin Kabupaten Serdang Bedagai.
KATA PENGANTAR Segala Puji bagi Allah SWT karena atas rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN. Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada Papa tersayang Muhammad Rum Lubis dan Mama tercinta Nursakiyah Lubis yang dengan kasih sayangnya selalu memberi doa, motivasi dan dukungan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Ir. Lily Fauzia, MSi, selaku ketua komisi pembimbing yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini. Tak lupa ucapan terima kasih kepada Ibu Siti Khadijah, SP, MSi selaku anggota komisi pembimbing yang juga banyak memberi semangat, dorongan dan bimbingan selama penulisan skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis haturkan kepada : 1. Ibu Dr.Ir. Salmiah, MS dan Bapak DR.Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec, selaku ketua dan sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU. 2. Seluruh staff pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis. 3. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini dan turut serta membantu penulis dalam memperoleh data yang diperlukan.
Segala hormat dan terima kasih penulis ucapkan kepada Kakanda Namora Rizki Lubis, S.Pd dan Fauziah Nur M.L, SP, Abangda Adiyadh Riyadh M.L, SE, dan Adinda Muhammad Yusuf M.L, yang terus memberi dukungan dan semangat kepada penulis untuk terus berkarya. Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis ucapkan kepada seluruh temanteman seperjuangan di stambuk 2009 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU, yang telah banyak membantu penulis dalam menemukan arti pentingnya hidup bersama. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, September 2013 Penulis
DAFTAR ISI Hal. ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Identifikasi Masalah... 4 Tujuan Penelitian... 5 Kegunaan Penelitian... 5 TINJAUAN PUSTAKA Tinjauan Pustaka... 6 Kacang Kedelai... 6 Agroindustri... 7 Nilai Tambah... 9 Susu Kedelai... 11 Landasan Teori... 12 Teori Produksi... 12 Pengolahan Komoditas Pertanian... 14 Kerangka Pemikiran... 16 Hipotesis Penelitian... 19 METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian... 20 Metode Pengambilan Sampel... 20 Metode Pengumpulan Data... 21 Metode Analisis Data... 21 Defenisi dan Batasan Operasional... 22 Defenisi... 23 Batasan Operasional... 23
HASIL DAN PEMBAHASAN Deskripsi Daerah Penelitian... 25 Letak Geografis dan Lingkup Wilayah Penelitian... 25 Luas Wilayah dan Rasio Terhadap Luas Kota Madya... 25 Kepadatan Penduduk... 27 Kota Medan Secara Ekonomi... 28 Kota Medan Secara Sosial... 30 Karakteristik Responden... 31 Sistem Produksi Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai... 32 Penggunaan Bahan Baku... 32 Penggunaan Modal Investasi... 33 Penggunaan Tenaga Kerja... 34 Proses Pembuatan Susu Kedelai... 36 Nilai Tambah yang Diperoleh dari Pengolahan Kacang Kedelai... 42 Input dan Output... 43 Biaya Bahan Penunjang (Sumbangan Input Lain)... 43 Harga Input, Harga Output, Nilai Output, Nilai Tambah dan Rasio Nilai Tambah Susu Kedelai... 45 Berbagai Kendala dan Upaya dalam Usaha Pengolahan Susu Kedelai di Daerah Penelitian... 47 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 50 Saran... 50 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL No Judul Hal 1 Tingkat Konsumsi Pangan (Kacang-kacangan di Kota Medan 2 Tahun 2012 2 Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai dengan Beberapa 7 Bahan Makanan Lain 3 Perbandingan Komposisi Kandungan Berbagai Jenis Zat 12 dalam Susu Kedelai dan Susu Sapi 4 Sebaran Pengolahan Susu Kedelai di 6 Kecamatan Kota 20 Medan 5 Luas Wilayah dan Rasio Terhadap Luas Kota Medan 26 6 Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk 27 Kota Medan Tahun 2011 7 Struktur Perekonomian Kota Medan Tahun 2007-2011 29 8 Indeks Pembangunan Masyarakat 30 9 Karakteristik Responden Pembuat Susu Kedelai 31 10 Rata-Rata Frekuensi Pembuatan Susu Kedelai dan 32 Penggunaan Kacang Kedelai dalam Pengolahan Susu Kedelai di Daerah Penelitian 11 Rata-Rata Modal Investasi pada Usaha Pengolahan Susu 34 Kedelai di Daerah Penelitian 12 Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja dalam Usaha 35 Pengolahan Susu Kedelai di Daerah Penelitian Tahun 2013 13 Rata-Rata Penggunaan Input dan Output di Daerah Penelitian 43 Tahun 2013 14 Input Lain yang digunakan dalam Pengolahan Susu Kedelai 44 15 Harga Input, Harga Output, Nilai Output, Nilai Tambah dan Rasio Nilai Tambah Susu Kedelai di Daerah Penelitian 45
DAFTAR GAMBAR No. Judul Hal. 1. Skema Kerangka Pemikiran 18 2. Kerangka Proses Pembuatan Susu Kedelai 36 3. Dokumentasi Proses Pembuatan Susu Kedelai 40
DAFTAR LAMPIRAN No. Judul 1. Karakteristik Pengusaha Susu Kedelai di Daerah Penelitian 2. Biaya Bahan Baku Pembuatan Susu Kedelai 3. Penggunaan Peralatan pada Pengolahan Susu Kedelai 4. Penggunaan Tenaga Kerja per Produksi (per hari ) pada Pengolahan Susu Kedelai 5. Biaya Penggunaan Gula pada Pengolahan Susu Kedelai 6. Biaya Penggunaan Garam pada Pengolahan Susu Kedelai 7. Biaya Penggunaan Vanili pada Pengolahan Susu Kedelai 8. Biaya Penggunaan Daun Pandan pada Pengolahan Susu Kedelai 9. Biaya Penggunaan Air pada Pengolahan Susu Kedelai 10. Biaya Penggunaan Plastik pada Pengolahan Susu Kedelai 11. Biaya Penggunaan Karet pada Pengolahan Susu Kedelai 12. Biaya Penggunaan Bahan Bakar (Gas/M.Lampu) pada Pengolahan Susu Kedelai 13. Biaya Penggunaan Bensin pada Pengolahan Susu Kedelai 14. Biaya Penggunaan Listrik pada Pengolahan Susu Kedelai 15. Perhitungan Jumalah dan Harga Output pada Pengolahan Susu Kedelai 16. Jumlah Bahan Baku (Input) dan Output pada Pengolahan Susu Kedelai