SUSU BUBUK FORMULA DENGAN METODE DESTRUKSI KERING DAN BASAH SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

Transkripsi

1 ANALISIS LOGAM SENG (Zn), BESI (Fe) DAN TEMBAGA (Cu) PADA SUSU BUBUK FORMULA DENGAN METODE DESTRUKSI KERING DAN BASAH SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI OLEH : D.A.M. WIRA ADI CAPAYANTI NIM JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS UDAYANA BUKIT JIMBARAN 2015

2 ABSTRAK Analisis kandungan logam Zn, Fe dan Cu dalam susu formula dengan metode destruksi kering dan basah telah dilakukan. Konsentrasi logam dalam susu ditentukan dengan metode spektrofotometri serapan atom menggunakan kurva kalibrasi. Validasi kurva kalibrasi terhadap ketiga logam menunjukkan hasil yang baik, masing-masing 95,13% untuk Zn; 100,83% untuk Fe dan 99,39% untuk Cu. Konsentrasi logam Zn, Fe, dan Cu dalam susu formula A,B dan C dengan metode destruksi kering dan basah berturut-turut; sampel A yaitu 79,14 ± 1,02 mg/kg; 78,37 ± 1,34 mg/kg; 3,40 ± 0,19 mg/kg dan 80,98 ± 0,54 mg/kg; 78,83 ± 0,87 mg/kg; 1,92 ± 0,10 mg/kg, sampel B yaitu 58,65 ± 1,11 mg/kg; 94,01 ± 0,81 mg/kg; 3,87 ± 0,36 mg/kg dan 57,73 ± 0,93 mg/kg; 89,09 ± 0,97 mg/kg; 2,77 ± 0,17 mg/kg, serta sampel C yaitu 45,41 ± 0,35 mg/kg; 76,16 ± 0,65 mg/kg; 2,96 ± 0,30 mg/kg dan 38,62 ± 1,73 mg/kg; 60,53 ± 1,33 mg/kg; 2,92 ± 0,06 mg/kg. Kandungan ketiga logam dalam susu formula tersebut masih pada rentang standar kesehatan makanan. Kata kunci : susu formula, seng, besi, tembaga, destruksi kering, destruksi basah.

3 ABSTRACT Analysis of Zn, Fe and Cu metal contents of milk formula by dry and wet destruction method has been studied. The metals concentration in milk were determined by atomic absorption spectrophotometer using calibration curve. Validation of the calibration curve for the three metals showed good results, 95,13% for Zn; 100,83% for Fe and 99,39% for Cu respectively. The concentration of Zn, Fe, and Cu metals of A, B, and C milk formula with dry and wet destruction; A samples were 79,14 ± 1,02 mg/kg; 78,37 ± 1,34 mg/kg; 3,40 ± 0,19 mg/kg and 80,98 ± 0,54 mg/kg; 78,83 ± 0,87 mg/kg; 1,92 ± 0,10 mg/kg, B samples were 58,65 ± 1,11 mg/kg; 94,01 ± 0,81 mg/kg; 3,87 ± 0,36 mg/kg and 57,73 ± 0,93 mg/kg; 89,09 ± 0,97 mg/kg; 2,77 ± 0,17 mg/kg and C samples were 45,41 ± 0,35 mg/kg; 76,16 ± 0,65 mg/kg; 2,96 ± 0,30 mg/kg and 38,62 ± 1,73 mg/kg; 60,53 ± 1,33 mg/kg; 2,92 ± 0,06 mg/kg. Three metals content in milk formula still in range food health standard. Keywords: milk formula, zink, iron, copper, dry destruction, wet destruction.

4 KATA PENGANTAR Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa/ Tuhan Maha Esa, karena atas berkat rahmat-nya skripsi dengan judul Analisis Logam Seng (Zn), Besi (Fe) Dan Tembaga (Cu) Pada Susu Bubuk Formula Dengan Metode Destruksi Kering dan Destruksi Basah Secara Spektrometri Serapan Atom dapat terselesaikan dengan tepat waktu. Skripsi ini dapat terselesaikan berkat bimbingan, serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Manuntun Manurung, M.S. selaku pembimbing I serta sebagai pembimbing akademik yang telah memberikan ide kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini dan juga Ibu Dr. Dra. Ni Made Suaniti, M.Si selaku pembimbing II atas yang telah bersedia memberikan waktu, bimbingan, masukan dan kesabaran serta semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 2. Bapak Anak Agung Gede Bawa Putra, S.Si., M.Si selaku Ketua Jurusan Kimia FMIPA Universitas Udayana yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk penyusunan skripsi ini. 3. Bapak Dr. I Nengah Wirajana, S.Si., M.Si selaku Sekretaris Jurusan Kimia FMIPA Universitas Udayana yang telah membantu penulis dalam administrasi. 4. Ajik Bagus Ketut Sudiartha dan Ibu Dewa Ayu Putu Mulyati, S.Pd yang setiap saat memberikan doa restu, semangat dan dukungan baik moril ataupun material dalam penyusunan skripsi ini.

5 5. Kakak dan adik tercinta D.B.P. Virya Kharismawan, Tiety Gusti Ayu dan Desak Ayu Nyoman Surapsari yang selalu memberikan masukan dan semangat kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 6. Sahabat dan teman-teman 2011 yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang selalu memberikan bantuan dan semangat kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 7. Teman-teman mars z (yogi, pury, siska) dan teman-teman TDKC (tugek, chacha, dan krisna) yang selalu memberikan semangat dan dukungan kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 8. Dan seseorang yang spesial yang selalu membantu, mendengarkan keluh kesah dan penyemangat kepada penulis selama penelitian dan penyusunan skripsi ini, serta semua yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak bisa penulis sebut satu-persatu. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun guna perbaikan dan penyempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat berguna untuk kepentingan pendidikan. Atas perhatiannya, penulis mengucapkan terimakasih. Bukit Jimbaran, Agustus 2015 Penulis

6 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i LEMBAR PENGESAHAN... TEAM PENGUJI... ABSTRAK... ABSTRACT... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... ii iii iv v vi viii x xi xii BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Logam Seng (Zn) Logam Besi (Fe) Logam Tembaga (Cu) Susu Spektrofotometri Serapan Atom (AAS)... 11

7 BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Alat dan Bahan Tempat Penelitian Prosedur Kerja Pembuatan Larutan Standar Pembuatan Kurva Kalibrasi Validasi Metode Penentuan Konsentrasi Zn, Fe dan Cu pada Sampel Susu Bubuk BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Kurva Kalibrasi Validasi Metode Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) Batas Deteksi (LoD) Ketelitian dan Ketepatan Kadar Zn, Fe dan Cu pada Sampel Susu Destruksi Kering Destruksi Basah Perbandingan Hasil Destruksi Kering dan Basah BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 38

8 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Skema Umum Komponen pada Alat SSA Gambar 2.2 Tahapan Umum Atomisasi yang Terjadi pada SSA Gambar 4.1 Diagram Konsentrasi Logam Zn, Fe dan Cu Hasil Destruksi Kering dan Destruksi Basah Sampel Susu A, B dan C... 30

9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Rekomendasi Asupan Fe dan Zn... 7 Tabel 4.1 Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Zn, Fe dan Cu Tabel 4.2 Data Hasil Perhitungan Standar Zn, Fe dan Cu Tabel 4.3 Konsentrasi Logam Zn, Fe dan Cu pada Sampel Susu Formula Bubuk Dengan Metode Destruksi Kering Tabel 4.4 Konsentrasi Logam Zn, Fe dan Cu pada Sampel Susu Formula Bubuk Dengan Metode Destruksi Basah... 29

10 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Skema Kerja Lampiran 2. Perhitungan Pembuatan Larutan Lampiran 3. Penentuan Kurva Kalibrasi Zn, Fe dan Cu Lampiran 4. Perhitungan Batas Deteksi (LoD) Lampiran 5. Perhitungan Ketelitian dan Ketepatan Standar Lampiran 6. Lampiran 7. Lampiran 8. Lampiran 9. Perhitungan Konsentrasi Logam Zn, Fe dan Cu pada Susu dengan Destruksi Kering Perhitungan Konsentrasi Logam Zn, Fe dan Cu pada Susu dengan Destruksi Basah Perhitungan Simpangan Baku logam Zn, Fe dan Cu pada Sampel Susu dengan Destruksi Kering Perhitungan Simpangan Baku logam Zn, Fe dan Cu pada Sampel Susu dengan Destruksi Basah Lampiran 10. Perbandingan Hasil Pengukuran Logam Zn, Fe dan Cu pada Sampel Susu dengan Destruksi Kering dan Basah... 82