TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP BERBAGAI BENTUK KEMASAN SIMPLISIA TEH DAUN GAHARU (Aquilaria malaccencis Lamk.) SERTA KANDUNGAN ANTIOKSIDANNYA

Transkripsi

1 TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP BERBAGAI BENTUK KEMASAN SIMPLISIA TEH DAUN GAHARU (Aquilaria malaccencis Lamk.) SERTA KANDUNGAN ANTIOKSIDANNYA SKRIPSI Oleh: Isrina Rohmi Rambe /Teknologi Hasil Hutan PROGRAM STUDI KEHUTANAN FAKULTAS KEHUTANAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2017

2 TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP BERBAGAI BENTUK KEMASAN SIMPLISIA TEH DAUN GAHARU (Aquilaria malaccencis Lamk.) serta KANDUNGAN ANTIOKSIDANNYA SKRIPSI Oleh : Isrina Rohmi Rambe /Teknologi Hasil Hutan Skripsisebagaisalahsatusyaratuntukmemperolehgelar SarjanaKehutanan di FakultasKehutanan PROGRAM STUDI KEHUTANAN FAKULTAS KEHUTANAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2017

3 LEMBAR PENGESAHAN Judul : Tingkat kesukaan konsumen terhadap berbagai bentuk kemasan simplisia teh daun gaharu (A. malaccensis Lamk.) dan kandungan antioksidannya. Nama : Isrina Rohmi Rambe NIM : Program Studi : Kehutanan Jurusan : Teknologi Hasil Hutan Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing (Ridwanti Batubara, S.Hut, MP)(Dra. Herawaty Ginting M.Si., Apt) Ketua Anggota Mengetahui (Arif Nuryawan, S.Hut, M.Si, Ph.D) Ketua Program Studi Teknologi Hasil Hutan Tanggal Lulus:

4 ABSTRAK Isrina Rohmi Rambe : Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Berbagai Bentuk Kemasan Simplisia Daun Gaharu (Aquilaria malaccencis Lamk) Serta Kandungan Anioksidannya. Dibawah Bimbingan RIDWANTI BATUBARA dan HERAWATY GINTING. Teh daun gaharu (Aquilaria malaccencis Lamk) memiliki kandungan antioksidan yang sangat kuat. Kemasan dapat meningkatkan minat konsumen untuk mengkonsumsi teh daun gaharu. Selain itu bentuk kemasan dan lama penyimpanan simplisia teh daun gaharu dapat mempengaruhi kandungan antioksidan dan mutu simplisia daun gaharu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen teh daun gaharu berdasarkan kemasan simplisia dan untuk mengetahui pengaruh bentuk kemasan simplisia setelah disimpan terhadap kandungan antioksidan teh daun gaharu. Penellitian ini memiliki 7 tahap, yaitu pengambilan sample; pembuatan simplisia, pengemasan dan teh daun gaharu; pembuatan ekstrak air; pembuatan ekstrak etanol; pengujian kadar air; pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dan uji kesukaan konsumen terhadap bentuk kemasan teh celup, aluminium foil dan plastik polietilen serta uji hedonik pada rasa, warna dan aroma teh daun gaharu setelah disimpan selama 3 bulan. Kadar air yang paling rendah yaitu pada kemasan aluminium foil sebesar 4,66% dan kadar air tersebasr yaitu pada kemasan teh celup sebesar 6,66%. Kandungan antioksidan simplisia daun gaharu untuk esktrak air dan ekstrak etanol pada setiap kemasan masuk kategori sangat kuat. Teh daun gaharu yang disimpan selama 3 bulan kemudian diujikan disukai oleh masyarakat dengan skor warna 4,0; skor rasa 4,1 dan skor aroma 4,03. Untuk kemasan yang paling disukai oleh konsumen yaitu kemasan teh celup dengan persentasi 73,33%, kemasan aluminium foil sebesar 26,67% dan kemasan yang paling tidak disukai yaitu plastik polietilen karena tidak ada konsumen yang memilih kemasan tersebut. Kata Kunci : Teh Daun Gaharu, Antioksidan, Plastik Polietilen, Aluminium Foil, Teh Celup

5 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bogor, pada tanggal 04 Juni 1995 dari ayah bernama Sutan Pardomuan Rambe dan ibu Masdelina Harahap. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar dari SDN Sindangkarsa 1 kecamatan Cimanggis,Depok pada tahun 2007, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Pertama dari SMPN 1 Portibi pada tahun 2010, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Atas dari SMAN 1 Portibi pada tahun Tahun 2013 penulis lulus seleksi masuk perguruan tinggi melalui jalur Undangan. Penulis memilih Program Studi Kehutanan, Fakultas Kehutanan dan pada semester VII memilih studi minat Teknologi Hasil Hutan. Selain mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam kegiatan organisasi Badan Kemakmuran Mushalla (BKM) Baytul Asyjaar USU periode Penulis mengikuti praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P2EH) pada tahun 2015 dikawasan balai penelitian kehutanan Aek Nauli Kabupaten Simalungun selama 10 hari. Penulis pernah menjadi asisten Sifat Kimia Kayu pada tahun Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Inhutani Unit Manajemen Industri 1 Gresik, Jawa Timur dari tanggal 23 Januari 23 Februari 2017.

6 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan hasil penelitian yang berjudul Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Berbagai Bentuk Kemasan Simplisia Teh Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) dan Kandungan Antioksidannya. Padakesempataninipenulis mengucapkan terimakasih yang sebesarbesarnyakepada: 1. Orang tuapenulis SutanPardomuan Rambe dan Masdelina Harahap yang telahmemberikan kasih sayang tak terbatas,membesarkan, memotivasidanmendidikpenulisselamaini serta adik-adik tersayang yang selalu memberikan semangat tiada henti. 2. Ridwanti Batubara, S.Hut, M.P dan Dra. Herawaty Ginting M.Si., Apt selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberi masukan berharga kepada penulis mulaimenetapkanjudulpenelitian sampai pada ujian akhir. 3. Asisten laboratorium dan teman penelitian di Laboratorium Farmakognosi dan Laboratorium Penelitian, Fakultas Farmasi, yang telah bersedia membantu penulis selama melakukan penelitian. 4. Tim Aquilaria malaccencis sekaligus sahabat penulis Lusi Amelia Lubis, Wahyu Amelinda, Sofyan Ramli Khairul Effendi, Aidul Adhansyah, Muammar Abidun Harahap yang telah memberikan semangat, dukungan serta motivasi kepada penulis. 5. Teman-teman Kehutanan angkatan 2013 khususnya kelas B dan Temanteman minat Teknologi Hasil Hutan 2013 khususnya. 6. Semua staf pengajar dan pegawai di Program studi Kehutanan yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi

7 kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat dan menjadi sumber informasi bagi pihak yang membutuhkan. Medan, Juni 2017 Penulis Isrina Rohmi Rambe

8 DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK... i DAFTAR RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 2 Manfaat Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA Gaharu (A. malaccensis Lamk)... 4 Teh Daun Gaharu... 5 Simplisia dan Kemasan Simplisia... 6 Radikal Bebas... 9 Antioksidan Pengujian Antioksidan dengan Metode DPPH METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Bahan dan Alat Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Tanaman Pembuatan Simplisia, Pengemasan dan Teh Daun Gaharu Pembuatan Ekstrak Air Pembuatan Ekstrak Etanol Penetapan Kadar Air Pengukuran Aktivitas Antioksidan dengan Metode Perendaman DPPH Uji Hedonik Analisis Data HASIL DAN PEMBAHASAN Penetapan Kadar Air Hasil Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum (λmaks) Hasil Analisi dan Rendemen Uji Aktivitas Antioksidan oleh Sampel Uji Nilai IC 50 (Inhibitory Concentration) sampel Uji Uji Hedonik... 30

9 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 DAFTAR TABEL Halaman 1. Skala Hedonik Dan Skala Numerik Kadar Air Simplisia Daun Gaharu Setelah Penyimpanan 3 Bulan Kategori Kekuatan Aktivitas Antioksidan Persamaan Regresi Linier Ekstrak Air Daun Gaharu Dan IC50 Berdasarkan Jenis Kemasan Persamaan Regresi Linier Ekstrak Etanol Daun Gaharu Dan IC50 Berdasarkan Jenis Kemasan... 27

11 DAFTAR GAMBAR Halaman 1. Hasil Pengukuran Panjang Gelombang Serapan Maksimum (λ maks) Analisis Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Bentuk Kemasan Menggunakan Ekstrak Air Analisis Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Bentuk Kemasan Menggunakan Ekstrak Etanol Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Gaharu (A. Malacensis) Hasil Survei Tingkat Kesukaan Masyarakat terhadap Warna, Rasa dan Aroma Teh Daun Gaharu (A. malacensis) Hasil Seduhan Teh Gaharu Hasil Survei Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Jenis Kemasan Teh Gaharu (A.Malacensis) Bentuk Kemasan Teh Daun Gaharu... 34