TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT TERHADAP TEH DAUN GAHARU(Aquilaria malaccensis Lamk.) DIBANDINGKAN TEH LAIN YANG BEREDAR DI PASARAN

Transkripsi

1 TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT TERHADAP TEH DAUN GAHARU(Aquilaria malaccensis Lamk.) DIBANDINGKAN TEH LAIN YANG BEREDAR DI PASARAN SKRIPSI Oleh: Roy Brema Ginting Teknologi Hasil Hutan PROGRAM STUDI KEHUTANAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

2 ABSTRAK ROY BREMA GINTING Tingkat Kesukaan Masyarakat terhadap Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) Dibandingkan Teh lain yang Beredar di Pasaran. Dibawah Bimbingan RIDWANTI BATUBARA dan HERAWATY GINTING. Daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) memiliki kandungan senyawa kimia dari golongan flavanoida yaitu flavon, flavonol, dan isoflavon sehingga dapat dimanfaatkan sebagai minuman seduh yang berperan sebagai antioksidan. Tingkat kesukaan mayarakat terhadap teh daun gaharu cukup suka atau dapat diterima masyarakat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh daun gaharu dibandingkan teh lain yang beredardi pasaran. Jenis teh yang beredar di pasaran yang digunakan sebagai pembanding adalah teh C. cinencis dan teh daun sirsak. Penelitian ini memiliki 4 tahap, yaitu pengambilan sampel tanaman, pembuatan teh daun gaharu, penetapan kadar tanin, dan uji kesukaan masyarakat terhadap teh daun gaharu dibandingkan teh lain yang beredar di pasaran dengan uji hedonik pada rasa, aroma, dan warna menggunakan skala 1-5 (sangat tidak suka-sangat suka) pada penyimpanan teh selama 0 dan 2 bulan. Kadar tanin tertinggi sampai yang terendah yaitu teh C. cinencis (0,5464%), teh daun gaharu (0,2571%), dan teh daun sirsak (0,0643%). Pada penyimpanan 0 bulan tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh daun gaharu cukup disukai hal ini terlihat dari skor yang diperoleh dari segi rasa, aroma dan warna yaitu 3,72; 3,10; 2,42. Teh daun gaharu setelah penyimpanan 2 bulan masih cukup disukai masyarakat dimana dari segi rasa, aroma dan warna diperoleh nilai yaitu 3,34; 3,04; 2,36. Kata Kunci : teh gaharu, tingkat kesukaan, dan uji hedonik.

3 ABSTRACT ROY BREMA GINTING Consumen Preference on Agarwood Leaf Tea (Aquilaria malaccensis Lamk.) Compared to Other Tea on the Market. Under the supervision of RIDWANTI BATUBARA and HERAWATY GINTING. Agarwood leaves contain chemical compounds such as flavonoid, flavons, flafonols and isoflavones that can be use as a brewed beverage. That has a function as an antioxidant. Consumen preference on agarwood leaf tea quite liked or socially acceptable. The objective of this research was to determine the consumen preference on agarwood leaf tea compared other tea on the market. Types of tea on the market were used as a comparison is C. cinencis tea and soursop leaf tea. This study was made in 4 stages i.e plant sampling, making agarwood leaf tea, determination of tannin conent, and evaluation of consumen preference on agarwood leaf tea by hedonic test on taste, aroma, and colour using 1-5 scale i.e (very unlike-very like) for agarwood leaf tea at 0 and 2 month of storage. The highest to lowest of tannin content was found in C. cinencis tea (0,5464%),agarwood leaf tea (0,2571%), and soursop leaf tea (0,0643%). In the 0 month storage preference level of society against agarwood leaf tea is favored as seen from the scores obtained in terms of taste, aroma and colour that is 3,72; 3,10; 2,42. For the agarwood leaf tea that has been storage for 2 month, agarwood leaf tea still favored where the score for taste, aroma and colour were 3,34; 3,04; 2,36. Key words: agarwood tea, consumen preference, and hedonic test

4 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Desa Batumbelin, Kecamatan Namorambe pada tanggal 05 Januari 1994 dari ayah bernama Radu Ginting dan ibu bernama Tukur br Barus. Penulis merupakan anak kedua dari dua bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar Swasta St. Daniel Batumbelin pada tahun 2005, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Pertama dari SMP Negeri 2 Namorambe pada tahun 2008, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Atas dari SMA RK Deli Murni Delitua tahun 2011 dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur SMNPTN. Penulis memilih Program Studi Kehutanan, Fakultas Pertanian dan pada semester VII memilih minat studi Teknologi Hasil Hutan. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam organisasi Pecinta Alam yang bernama RIMBAPALA, juga aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Karo (IMKA). Penulis mengikuti Praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P 2 EH) di Taman Hutan Raya Bukit Barisan, Gunung Barus dan Hutan Pendidikan USU Kabupaten Karo selama 10 hari. Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Balai Konservasi Sumberdaya Alam Yogyakarta dari tanggal 31 Januari sampai 29 Februari 2015.

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang atas berkat dan rahmat serta karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini berjudul Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Daun Gaharu (A malaccensis Lamk.) Dibandingkan Teh Lain Yang Beredar Dipasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap teh daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) dibandingkan teh lain yang beredar dipasaran. Pada kesempatan ini penulis menghaturkan pernyataan terima kasih kepada: 1. Orang tua tercinta (R. Ginting dan T br Barus) yang telah membesarkan dan mendidik penulis selama ini serta selalu memberi dukungan, doa dan motivasi untuk tetap semangat dalam penyelesaian skripsi ini. 2. Ibu Ridwanti Batubara, S.Hut., M.P dan Ibu Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt. selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah memberi masukan dan saran berharga dalam penyelesaian skripsi ini. 3. Kakanda Fitri Ani br Ginting atas cinta kasih dan doanya kepada penulis. 4. Teman-teman satu angkatan THH Asisten laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang bersedia membantu dan memberi masukan selama melakukan penelitian. 6. Teman-teman Kehutanan angkatan 2011 lainnya yang telah memberi semangat, dukungan dan motivasi.

6 7. Semua rekan penghuni Kos Jln. Pembangunan USU No.67, Medan atas doa dan dukungan yang diberikan. 8. Semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Kehutanan yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap agar skripsi ini dapat berguna sebagai sumber informasi bagi segala pihak yang membutuhkan. Medan, September 2015 Penulis

7 DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK... i ABSTRAK... ii DAFTAR RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 2 Manfaat Penelitian... 3 Hipotesis... 3 TINJAUAN PUSTAKA Teh... 4 Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.)... 5 Sirsak... 9 Tanin METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Bahan dan Alat Penelitian Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Tanaman Pembuatan Teh Daun Gaharu Pembuatan Pereaksi Penentuan Kadar Tanin dengan Metode Lowenthal Procter Uji Hedonik Analisis Data HASIL DAN PEMBAHASAN Penentuan Kadar Tanin Uji Hedonik DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN