PENGARUH JENIS GULA TERHADAP HASIL PRODUK PADA TEH BOTOL SOSRO TUGAS AKHIR OLEH: MARLISA SYARIF SIREGAR NIM

Transkripsi

1 PENGARUH JENIS GULA TERHADAP HASIL PRODUK PADA TEH BOTOL SOSRO TUGAS AKHIR OLEH: MARLISA SYARIF SIREGAR NIM PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

2 LEMBAR PENGESAHAN PENGARUH JENIS GULA TERHADAP HASIL PRODUK PADA TEH BOTOL SOSRO TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Oleh: MARLISA SYARIF SIREGAR NIM Medan, Juni 2012 Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing, Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt. NIP Disahkan Oleh: Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP

3 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik. Pada dasarnya Tugas Akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi. Tugas Akhir ini disusun berdasarkan apa yang penulis lakukan pada praktek kerja lapangan di PT Sinar Sosro di Deli Serdang. Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar besarnya kepada: 1. Ayahanda Syarifuddin Siregar SH, Ibunda Herlina Lubis SH dan adik tercinta Arifin dan Nita yang telah memberikan dorongan baik moril maupun materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan. 2. Ibu Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini. 3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan. 4. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU. 5. Bapak Indra Siregar selaku Manager personalia di PT Sinar Sosro di Deli Serdang.

4 6. Ibu Debora Tamba selaku Manager Quality Control di PT Sinar Sosro di Deli Serdang. 7. Bapak Ibnu Wardhana selaku Koordinator Pembimbing PKL (Praktek Kerja Lapangan) di PT Sinar Sosro di Deli Serdang. 8. Seluruh staf dan karyawan PT Sinar Sosro di Deli Serdang yang telah membantu kami selama melaksanakan PKL (Praktek Kerja Lapangan). 9. Teman dekat Arman Syahputra, SE., sahabatku Ayu, Echa, Ema, Maya, Uci, dan Ajeng yang selalu memberi motivasi dan menghibur. Tri dan Nia selaku teman sekelompok selama PKL di PT Sinar Sosro di Deli Serdang. 10. Seluruh teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2008 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka. Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan dan kelemahan. Harapan kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, Juni 2012 Penulis Marlisa Syarif Siregar

5 PENGARUH JENIS GULA TERHADAP HASIL PRODUK PADA TEH BOTOL SOSRO ABSTRAK Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri serta minuman dan makanan kesehatan. Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma, memperbaiki sifat-sifat fisik, sebagai pengawet, memperbaiki sifat-sifat kimia sekaligus merupakan sumber kalori bagi tubuh,mengembangkan jenis minuman dan makanan dengan jumlah kalori terkontrol, mengontrol program pemeliharaan dan penurunan berat badan, mengurangi kerusakan gigi, dan sebagai bahan substitusi pemanis utama. Perkembangan industri pangan dan minuman akan kebutuhan pemanis dari tahun ketahun semakin meningkat. Industri pangan dan minuman lebih menyukai menggunakan pemanis sintetis karena selain harganya relatif murah, tingkat kemanisan pemanis sintetis jauh lebih tinggi dari pemanis alami. Hal tersebut mengakibatkan terus meningkatnya penggunaan pemanis sintetis terutama sakarin dan siklamat. Adapun tujuan dari pengujian pengaruh jenis gula terhadap hasil produk pada Teh Botol Sosro adalah untuk membandingkan jenis gula terhadap hasil suatu produk. Pengujian pengaruh jenis gula terhadap hasil produk pada Teh Botol Sosro dilakukan di PT. Sinar Sosro di Deli Serdang. Dari hasil percobaan pengaruh gula terhadap hasil produk pada Teh Botol Sosro, diketahui bahwa gula yang digunakan sebagai perbandingan adalah gula yang biasa digunakan pada kehidupan sehari-hari, dengan pembuatan yang sederhana dan gula yang mudah didapatkan dipasaran, kadar gula menggunakan brix, kadar gula pada produk Teh Botol Sosro adalah 8,4 yang memiliki kadar gula 8,4 adalah gula rafinasi (gula murni), dengan kesadahan 0, pemeriksaan kadar gula menggunakan alat yang disebut Refraktometer. Dari hasil percobaan pengaruh jenis gula terhadap hasil produk Teh Botol Sosro, diketahui bahwa gula yang baik untuk produk Teh Botol Sosro adalah gula murni (gula rafinasi). Kata kunci: pengaruh jenis gula, teh botol sosro, hasil produk, gula rafinasi

6 DAFTAR ISI Halaman JUDUL LEMBAR PENGESAHAN KATA PENGANTAR... ABSTRAK.. DAFTAR ISI.. i ii iii v vi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tujuan Manfaat... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pemanis Pemanis alami Pemanis Buatan Tujuan Penggunaan Pemanis Sintetis Gula Jenis-Jenis Gula Dampak Gula Terhadap Kesehatan Kesadahan. 18 BAB III METODE 3.1 Tempat Pengujian

7 3.2 Pengaruh Jenis Gula Terhadap Hasil Produk teh botol Sosro Alat dan Bahan Prosedur. 21 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Pembahasan 24 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran.. 25 DAFTAR PUSTAKA

8 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Hasil Pemeriksaan Gula yang dipakai Produk Teh Botol Sosro.. 23 Tabel 2. Hasil Perbandingan antara Gula Pasir, Gula pasir berbutir kasar, dan Gula Rafinasi.. 23