PENGARUH LAMA PERENDAMAN NATRIUM METABISULFIT SKRIPSI OLEH:

Transkripsi

1 PENGARUH LAMA PERENDAMAN NATRIUM METABISULFIT (Na2~05) DAN LAMA PENGERINGANTERHADAP MUTU TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) SKRIPSI OLEH: RAHMA HILDAYATI DEPARTEMENTEKNOLOGIPERTANIAN FAKULTASPERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2005 Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

2 PENGARUH LAMA PERENDAMAN NATRIUM METABISULFIT (NazSzOs) DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) SKRIPSI OLEH: RAHMA HILDAYATI /Teknologi Pertanian DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTASPERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2005 Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

3 PENGARUH LAMA PERENDAMAN NATRIUM METABISULFIT (Na2~05) DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG SUKUN tartocarpus communis) SKRIPSI OLEH: RAHMA HILDAYATI fTeknologi Pertanian Skripsi Sebagai SalahSatu Syaratuntuk Memperoleh Gelar SarjanaTeknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan DEPARTEMENTEKNOLOGIPERTANIAN FAKULTASPERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2005 Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

4 RINGKASAN Rahma Hildayati "Pengarub Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (NazSzOs) dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Sukun (Artocarpus communis)" dibimbing oleh Ir. Sentosa Ointing, MP., sebagai ketua komisi pembimbing dan If. Rona J. Nainggolan, Sl.L, sebagai anggota komisi pembimbing. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman natrium metabisulfit (NazSzOs) dan lama pengeringan terhadap mutu tepung sukun. Perlakuan penelitian terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor I Lama Perendaman natrium metabisulfit (L) terdiri dari 4 taraf, yaitu : LI (0 menit), Lz (15 menit), L3 (30 menit) dan L4 (45 menit). Faktor II Lama Pengeringan (P) terdiri dari 4 taraf, yaitu: PI (4 jam), Pz (5 jam), P3 (6 jam) dan P4 (7 jam). Hasil penelitian yang dianalisis secara statistik menghasilkan kesimpulan sebagai berikut : Rendemen (%) Lama perendaman natrium metabisuifit (NazSzOs) memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<O,Ol) terhadap rendemen tepung sukun yang dihasilkan. Rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan Lo yaitu 20,174 % dan terendah diperoleh pada perlakuan L3 yaitu 17,936 %. Lama pengeringan memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<O,Ol) terhadap rendemen tepung sukun yang dihasilkan. Rendemen tertinggi diperoleh 11 Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

5 111 pada perlakuan PI yaitu 20,289 % dan terendah diperoleh pada perlakuan P4 yaitu 17,840 %. Kombinasi lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20s) dan lama pengeringan memberi pengaruh tidak nyata (P>O,05) terhadap rendemen, sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan. KadarAir (%) Lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20S) memberi pengaruh sangat nyata (P<O,OI) terhadap kadar air tepung sukun. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan La yaitu 8,319 % dan terendah diperoleh pada perlakuan L, yaitu 7,250 %. Lama pengeringan memberi pengaruh sangat nyata (P<O,OI) terhadap kadar air tepung sukun. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan PI yaitu 8,713 % dan terendah diperoleh pada perlakuan P4 yaitu 6,781 %. Kombinasi lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20S) dan lama pengeringan memberi pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan LIPI yaitu 9,050 % dan terendah diperoleh pada perlakuan L4P4 yaitu 6,250 %. Daya Mengembang (gig) Lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20s) memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<O,OI) terhadap daya mengembang. Daya mengembang tertinggi diperoleh pada perlakuan L3 yaitu 9,361gig dan terendah diperoleh pada perlakuan 1-0 yaitu 8,733 gig. Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

6 IV Lama pengeringan memberi pengaruh sangat nyata (P<O,OI) terhadap daya mengembang. Daya mengembang tertinggi diperoleh pada perlakuan P4 yaitu 9,340 gig dan terendah diperoleh pada perlakuan PI yaitu 8,526 gig. Kornbinasi lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20S) dan lama pengeringan memberi pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya mengembang, sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan. KadarAbu (%) Lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20S) memberi pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar abu, sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan. Lama pengeringan memberi pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar abu, sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan. Kombinasi lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20S) dan lama pengeringan memberi pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar abu, sehingga uji Least Significant Range (LSR) tidak dilanjutkan. Uji Pembedaan Warna(Skor) Lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20S) memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<O,OI) terhadap wama. Uji pembedaan warna (skor) tertinggi diperoleh pada perlakuan L3 yaitu dengan skor 3,150 dan terendah diperoleh pada perlakuan Lo yaitu dengan skor 2,006. Lama pengeringan memberi pengaruh sangat nyata (P<O,Ol) terhadap warna. Uji pembedaan warna (skor) tertinggi diperoleh pada perlakuan PI yaitu Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

7 v dengan skor 3,081; dan terendah diperoleh pada perlakuan P 4 yaitu dengan skor 2,081. Kombinasi lama perendaman natrium metabisulfit (Na2S20S) dan lama pengeringan memberi pengaruh sangat nyata (P<O,Ol) terhadap warna. Uji pembedaan wama (skor) tertinggi diperoleh pada perlakuan L3PI yaitu dengan skor 3,750 dan dan terendah diperoleh pada perlakuan L O P4 yaitu 1,675. Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

8 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Medan pada tanggal 14 September 1983 dan ayah Buyennan (AIm) dan Ibu Ora. Nunnadjuzita, MSi. Penulis merupakan putri ke-d dan 5 bersaudara. Pada tahun 1989 penulis memasuki SO Kemala Bayangkari I Medan dan lulus pada tahun Kemudian pada tahun 1995 memasuki SLTP Swasta AI Ulum Medan dan lulus pada tahun 1998 dan pada tahun 2001 penulis memasuki SMU Negeri 5 Medan. Kemudian pada tahun 2001 penulis lulus dan SMU Negeri 5 Medan dan pada tahun 2001 lulus seleksi masuk Universitas Sumatera Utara melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN). Penulis memilih program studi Teknologi Hasil Pertanianjjsrusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian. Pada bulan Juli tahun 2004 penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Kawasan Industri Medan II di PT. Central Windu Sejati II, Belawan. VI Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

9 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan hidayah- Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Tema yang dipilih dalam penelitian ini adalah tepung sukun dengan judul "Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (NazSzOs) dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Sukun (Artocarpus communis)". Pada kesempatan ini dengan ketulusan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ir. Sentosa Ginting, MP., sebagai ketua komisi pembimbing yang selama ini telah banyak memberikan masukan dan perhatian kepada penulis dan juga kepada Jr. Rona J. Nainggolan, SU., sebagai anggota yang telah bersedia memberikan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Ir. Taufik, MSc., sebagai Ketua Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian USU, Medan. 2. Ibu Ir. Rona J. Nainggolan, SU., sebagai Sekretaris Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian USU, Medan. 3. Seluruh Staf Pengajar dan Pegawai di Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian USU, Medan. Secara khusus penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ayahanda Buyerman (Alm.) dan Ibunda Dra. Nurmadjuzita, MSi, Abangda Jul Indra, Abangda Ade Kurniawan, Abangda VII Rahma Hildayati : Pengaruh Lama Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Dan Lama Pengeringan Terhadap...,2005.

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87