PENGARUH SUHU DAN LAMA PENCELURAN TERHADAP MUTU TEPUNG BONGGOL PISANG

Transkripsi

1 PENGARUH SUHU DAN LAMA PENCELURAN TERHADAP MUTU TEPUNG BONGGOL PISANG SKRIPSI OLEH: JIMMI FERES A. SITORUS /THP DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2008

2 PENGARUH SUHU DAN LAMA PENCELURAN TERHADAP MUTU TEPUNG BONGGOL PISANG SKRIPSI OLEH: JIMMI FERES A. SITORUS /THP Usulan Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat untuk Melakukan Penelitian di Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui Oleh Komisi Pembimbing, Ir. A. Halim Sulaiman, M.Sc Ketua Ir. Setyohadi, M.Sc Anggota DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2008

3

4 Judul Skripsi : Pengaruh Suhu dan Lama Penceluran Terhadap Mutu Tepung Bonggol Pisang Kepok Nama : Jimmi Feres A. Sitorus NIM : Departemen :Teknologi Pertanian Program Studi :Teknologi Hasil Pertanian Disetujui Oleh Komisi Pembimbing, Ir. A. Halim Sulaiman, M.Sc Ketua Ir. Setyohadi, M.Sc Anggota Mengetahui Ir.Saipul Bahri Daulay Ketua Departemen/Program Studi Tanggal Lulus :

5 RIWAYAT HIDUP Jimmi Feres A. Sitorus, Lahir di Medan pada tanggal 19 Oktober Anak ke-1 dari lima bersaudara dari ayahanda J.M Sitorus dan ibunda H.Simanjuntak,beragama Kristen Prostestan.. Pada tahun 1991, penulis memasuki SD.Swasta Teladan Sumatera Utara di Medan dan lulus pada tahaun Kemudian Memasuki jenjang pendidikan SLTP Swasta S.T Thomas -3 di Medan dan lulus pada tahun Selanjutnya Penulis penulis memasuki jenjang pendidikan SMU Negri 12 Medan dan lulus pada tahun 2003.Penilis memasuki Departemen Teknologi dengan program studi Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian, Medan melalui jalur SPMB pada tahun Selama mengikuti perkulian penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (IMTHP) pada tahun Penulis telah mengikuti Praktek kerja Lapangan (PKL) di di Pabrik Kelapa Sawit P.T SOCFINDO, Kebun Bangun Bandar Sumatera Utara..,

6 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena kasih dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. Skripsi ini berjudul Pengaruh Suhu dan Lama Penceluran Terhadap Mutu tepung Bonggol Pisang Kepok Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Ir.A.H Sulaiman,Msc selaku ketua komisi pembimbing dan Ir.Setyohadi, Msc sebagai anggota komisi pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan dan saran dalam penyusunan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada ayahanda J.M Sitorus dan Ibunda H.Simanjuntak,adik-adik saya Ricky Sitorus, Arfri Sitorus, Niko Sitorus,dan Willy Sitorus yang telah banyak memberikan semangat,nasehat serta doa kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ngamanken Barus,M.Ali, Aidina, Natra.adik-adik stambuk 2004, 2005, 2006 serta teman-teman seperjuangan stambuyk 2003 atas bantuasn moral doa serta motivasinya pada penulis selama penyusunan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini bermanfaat bagi seluruh pihak yang membutuhkan dan untuk kepentingan penelitian selanjutnya. Medan,Desember 2008 Penulis

7 DAFTAR TABEL 1. Komposisi Kimia Bonggol Pisang per 100 gr bahan 2. Komposisi Kimia Tepung Tapioka (per 100 gram bahan) 3. Komposisi Kimia Tepung Terigu (per 100 gram bahan) 4. Komposisi Kimia Tepung Beras (per 100 gram bahan) 5. Komposisi Kimia Tepung Jagung (per 100 gram bahan) 6. Skala uji hedonik 7. Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Parameter yang Diamati. 8. Pengaruh Lama Penceluran terhadap Parameter yang Diamati 9. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Rendemen Tepung Bonggol Pisang 10. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh lama Penceluran terhadap Rendemen Tepung Bonggol Pisang 11. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Interaksi suhu dan Lama Penceluran Terhadap Rendemen Tepung Bonggol Pisang 12. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Kadar Air Tepung Bonggol Pisang 13. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Lama Penceluran terhadap Kadar Air Tepung Bonggol Pisang 14. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Konsentrasi Residu Sulfit Tepung Bonggol Pisang 15. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Lama Penceluran

8 terhadap Konsentrasi Residu Sulfit Tepung Bonggol Pisang 16. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Suhu Gelasi Tepung Bonggol Pisang 17. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh lama Penceluran terhadap Suhu Gelasi Tepung Bonggol Pisang 18. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Daya Mengembang Tepung Bonggol Pisang 19. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Lama Penceluran terhadap Daya Mengembang Tepung Bonggol Pisang 20. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Organoleptik Warna Tepung Bonggol Pisang 21. Uji Least Siqnificant Range (LSR) Efek Utama Pengaruh Lama Penceluran terhadap Organoleptik Warna Tepung Bonggol Pisang

9 DAFTAR GAMBAR 1. Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Rendemen Tepung Bonggol Pisang 2. Pengaruh Lama Penceluran terhadap Rendemen Tepung Bonggol Pisang 3. Pengaruh Interaksi suhu dan Lama Penceluran Terhadap Rendemen Tepung Bonggol Pisang 4. Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Kadar Air Tepung Bonggol Pisang 5. Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Konsentrasi Residu Sulfit Tepung Bonggol Pisang 6. Pengaruh Lama Penceluran terhadap Konsentrasi Residu Sulfit Tepung Bonggol Pisang 7. Pengaruh Suhu Penceluran terhadap Daya Mengembang Tepung Bonggol Pisang 8. Pengaruh lama Penceluran terhadap Daya Mengembang Tepung Bonggol Pisang 9. Pengaruh Suhu Penceluran terhadap organoleptik Warna Tepung Bonggol Pisang 10. Pengaruh Lama Penceluran terhadap organoleptik Warna Tepung Bonggol Pisang