DAFTAR ISI (Lanjutan)

Transkripsi

1 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN DAFTAR ISTILAH xviii xviii 1 PENDAHULUAN 1 Latar Belakang 1 Perumusan Masalah 2 Kesenjangan Penelitian 3 Pertanyaan Penelitian 8 Tujuan Penelitian 8 Manfaat Penelitian 9 Ruang Lingkup Penelitian 9 Kebaruan 10 2 TINJAUAN PUSTAKA 10 Teori Kelembagaan 12 Teori Pemberdayaan 13 Pendekatan Sistem 15 3 METODOLOGI PENELITIAN 17 Tahapan Penelitian 18 Teknik Pengumpulan Data/Informasi 22 Teknik Pengolahan dan Analisis Data/Informasi 24 4 ANALISIS SISTEM 29 Analisis Situasional 29 Analisis Kebijakan 39 Formulasi Masalah 42 5 PERMODELAN SISTEM 45 Model Keamanan Pangan pada UMK 45 Model Aktivitas 49 tindakan perbaikan agar keamanan PJAS yang diproduksi dan diperjualbelikan selalu meningkat dari waktu ke waktu. 52 Prioritas Strategi 52 Asumsi Strategis 54 6 DESAIN MODEL PISPROPEN 56 Model Kelembagaan 73 Model Pembiayaan 79 Validasi Model 82 7 IMPLIKASI KEBIJAKAN 84 xix xx

2 DAFTAR ISI (Lanjutan) Pembahasan Umum 85 Rencana Tindak 87 8 SIMPULAN DAN SARAN 91 Simpulan 91 Saran 92 DAFTAR PUSTAKA 94 RIWAYAT HIDUP 130 DAFTAR TABEL 1 Faktor dan parameter yang memengaruhi penerapan manajemen keamanan pangan 6 2 Perspektif kekuasaan terkait jenis pemberdayaan 14 3 Nilai dari skala perbandingan Saaty 25 4 Sebaran responden 29 5 Analisis keuangan mikro PJAS per hari 44 6 Fasilitasi kegiatan PISPROPEN 78 7 Hasil validasi model 82 8 Program Aksi PISPROPEN 88 DAFTAR GAMBAR 1 Identifikasi peubah menurut Manetsch (Eriyatno dan Larasati, 2013) 16 2 Tujuh tahap siklus baku Soft System Methodology (Checkland 2006) 17 3 Kerangka perancangan sistem 18 4 Tahapan penelitian 19 5 Intermediate Objective Map 28 6 Distribusi latar belakang pendidikan responden 30 7 Distribusi variasi Pangan Jajanan Anak Sekolah 30 8 Distribusi lamanya UMK PJAS berjualan 31 9 Distribusi laba bersih harian UMK PJAS Besaran uang saku harian siswa Besaran uang saku untuk membeli PJAS Harga jual PJAS per porsi Alasan penggunaan Bahan Tambahan Pangan Keluhan gangguan kesehatan siswa kepada guru Hubungan faktor-faktor keamanan PJAS Rich Picture situasi problematik keamanan PJAS saat ini Hasil analisis AHP terhadap pemilihan model keamanan pangan 46

3 DAFTAR GAMBAR (Lanjutan) 18 Model aktivitas pembinaan UMK PJAS Hasil analisis AHP terhadap prioritas alternatif strategi Hasil analisis SAST atas asumsi strategis Grafik Driver Power-Dependence elemen tujuan Struktur hirarki dan hubungan elemen tujuan Grafik Driver Power-Dependence elemen kendala utama Struktur hirarki dan hubungan elemen kendala utama Grafik Driver Power-Dependence elemen tolak ukur Struktur hirarki dan hubungan elemen tolok ukur Grafik Driver Power-Dependence elemen perubahan yang dimungkinkan Struktur hirarki dan hubungan elemen perubahan yang dimungkinkan Grafik Driver Power-Dependence elemen sektor masyarakat yang terlibat Struktur hirarki dan hubungan elemen sektor masyarakat yang terlibat Hasil IOM pada elemen pola pengawasan keamanan PJAS Hasil IOM pada elemen kesadaran dan perilaku positif UMK Hasil IOM pada elemen cara UMK memproduksi PJAS Model Kelembagaan PISPROPEN Model Pembiayaan PISPROPEN 80 DAFTAR LAMPIRAN 1 Hasil Kuesioner Pengetahuan dan Peranan Guru tentang Keamanan Pangan di Sekolah (Total responden = 23) Hasil Kuesioner Pengetahuan dan Peranan Orangtua tentang Keamanan Pangan (Total responden = 27) Hasil Kuesioner tentang Keamanan Pangan untuk Siswa Hasil Kuesioner Pengetahuan Dan Usaha Penjual Jajanan Anak Sekolah Tentang Keamanan Pangan Di Sekolah (Total responden = 29) Daftar Responden Pakar Hasil analisis AHP terhadap pemilihan model keamanan pangan Hasil analisis AHP terhadap penetapan strategi Hasil analisis SAST untuk asumsi strategis Hasil analisis ISM 124

4 DAFTAR ISTILAH Istilah Deskripsi Keterangan AHP Analytical Hierarchy Process Metode penetapan prioritas yang digunakan dalam proses pengambilan keputusan masalah yang kompleks melalui simplifikasi dalam suatu kerangka berfikir yang terorganisir dan berjenjang Bappenas Badan Perencanaan Pembangunan Sudah jelas Nasional BBPOM Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan Sudah jelas BPOM Badan Pengawasan Obat dan Sudah jelas Makanan BSN Badan Standardisasi Nasional Sudah jelas BTP Bahan Tambahan Pangan Bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk memengaruhi sifat dan/atau bentuk pangan BUMN Badan Usaha Milik Negara Sudah jelas CATWOE Customer, Actor, Transformation, Suatu proses analisis peran Worldview, Owner, Environment pemangku kepentingan, pandangan serta keterbatasan pada model yang dibangun CPPB Cara Produksi Pangan yang Baik Sudah jelas CPPB-IRT Cara Produksi Pangan yang Baik Sudah jelas untuk Industri Rumah Tangga CPPOB Cara Produksi Pangan Olahan yang Sudah jelas Baik CSR Corporate Social Responsibility Suatu konsep bahwa perusahaan memiliki berbagai bentuk tanggung jawab terhadap seluruh pemangku kepentingannya, yang di antaranya adalah konsumen, karyawan, pemegang saham, komunitas dan lingkungan dalam segala aspek operasional perusahaan. DAK Dana Alokasi Khusus Sudah jelas DAU Dana Alokasi Umum Sudah jelas

5 DAFTAR ISTILAH (Lanjutan) Istilah Deskripsi Keterangan EEE Efficacy, Efficiency, Effectiveness Kriteria evaluasi melalui uji efikasi, efisiensi dan efektivitas atas suatu model yang dibangun FGD Focus Group Discussion Mekanisme akuisisi pengetahuan dan kompilasi pendapat melalui suatu forum HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point Suatu sistem yang digunakan untuk menilai bahaya pada pangan dan menetapkan sistem pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan HSM Hard System Methodology Metodologi penyelesaian permasalahan kuantitatif yang memanfaatkan berbagai teknik numerik dan penelitian operasional melalui cara berfikir sistem kritis untuk mendapatkan solusi dalam rangka mencapai tujuan IFS International Food Standard Standar Pangan Internasional I/O Input/Output Masukan/Keluaran dari suatu sistem IOM Intermediate Objective Map Teknik untuk menggambarkan lingkup argumen berupa hubungan antara obyektif, faktor kritis keberhasilan dan prasyarat atau kondisi yang diperlukan dari suatu perihal ISM Interpretive Structural Modelling Teknik permodelan melalui proses pengkajian kelompok dimana model-model struktural dihasilkan guna memotret perihal yang kompleks dari suatu program ISO International Standard Organization Organisasi Internasional untuk Standardisasi KLB Kejadian Luar Biasa Sudah jelas KUR Kredit Usaha Rakyat Sudah jelas LKPA Lima Kunci Pangan Aman Sudah jelas LSM Lembaga Swadaya Masyarakat Sudah jelas Menkes Menteri Kesehatan Sudah jelas MI Madrasah Ibtidaiyah Sudah jelas MSE Micro and Small Enterprises Usaha Mikro dan Kecil

6 DAFTAR ISTILAH (Lanjutan) Istilah Deskripsi Keterangan Musrenbang Musyawarah Perencanaan Sudah jelas Pembangunan PAD Pendapatan Asli Daerah Sudah jelas PAM Purposeful Activity Model Permodelan aktivitas manusia yang mempunyai niat untuk perbaikan PDAM Perusahaan Daeran Air Minum Sudah jelas Pemda Pemerintah Daerah Sudah jelas Perindag Perindustrian dan Perdagangan Sudah jelas Permenkes Peraturan Menteri Kesehatan Sudah jelas PISPROPEN Penguatan Infrastruktur Sanitasi Sudah jelas Produksi dan Penjualan PJAS Pangan Jajanan Anak Sekolah Sudah jelas PKL Pedagang Kaki Lima Sudah jelas Potable Water Potable water Air minum rumah tangga yang melalui proses pengolahan atau tanpa proses pengolahan yang memenuhi syarat kesehatan dan dapat langsung diminum Sudah jelas PP Peraturan Pemerintah PPA Policy Process Analysis Metoda untuk menganalisis pengembangan dan penerapan suatu kebijakan QFD Quality Function Deployment Cara untuk meningkatkan kualitas barang atau jasa dengan memahami kebutuhan konsumen, lalu menghubungkannya dengan ketentuan teknis untuk menghasilkan barang atau jasa di tiap tahap pembuatan barang atau jasa yang dihasilkan RD Root Definition Pernyataan singkat namun menyeluruh tentang perihal intervensi sistem RM Reachability Matrix Matriks biner yang merupakan hasil transformasi SSIM melalui pengubahan simbol tipe hubungannya RP Rich Picture Gambaran situasi problematik atas suatu perihal yang dikaji

7 DAFTAR ISTILAH (Lanjutan) Istilah Deskripsi Keterangan SAST Strategic Assumption Surfacing and Testing Teknik untuk mengidentifikasi asumsi strategis dengan cara memberikan pertanyaan terbaik kepada komponen pemangku kepentingan yang terkena dampak suatu kebijakan, strategi atau rencana Sudah jelas SD Sekolah Dasar SDN Sekolah Dasar Negeri Sudah jelas SME Small Medium Enterprises Usaha Kecil dan Menengah SOSM System Of System Methodology Keseluruhan metodologi sistem yang dibutuhkan guna meraih tujuan yang telah ditetapkan secara spesifik SSIM Structural Self Interaction Matrix Matriks yang mewakili elemen persepsi responden terhadap elemen hubungan yang dituju SSM Soft System Methodology Metodologi penyelesaian permasalahan kualitatif yang memanfaatkan berbagai pengetahuan dan berorientasi aksi atas situasi problematis dari kehidupan nyata sehari-hari dalam rangka mencapai tujuan TMS Tidak Memenuhi Syarat Sudah jelas UMK Usaha Mikro dan Kecil Sudah jelas UMKM Usaha Mikro, Kecil dan Menengah Sudah jelas UPK Unit Pengelolaan Kegiatan Sudah jelas UU Undang-Undang Sudah jelas WHO World Health Organization Organisasi Kesehatan Dunia

8