V. DINAMIKA PANGSA PENGELUARAN PANGAN DI INDONESIA. pangan dan konsumsi individu di tingkat rumah tangga. Informasi tentang

Transkripsi

1 121 V. DINAMIKA PANGSA PENGELUARAN PANGAN DI INDONESIA Dalam penelitian ini ketahanan pangan diukur berdasarkan ketersediaan pangan dan konsumsi individu di tingkat rumah tangga. Informasi tentang ketersediaan pangan sangat bersifat makro, sehingga walaupun di tingkat makro ketersediaan pangan cukup baik belum menjamin dapat diakses oleh masyarakat di tingkat rumah tangga. Oleh karena itu selain ketersediaan pangan, aksesibilitas pangan yang diukur dari tingkat konsumsi energi dan protein menjadi penting. Menurut Azwar (2004) ketahanan pangan di keluarga adalah kemampuan keluarga untuk memenuhi kebutuhan pangan seluruh anggota keluarganya dalam jumlah yang cukup baik kuantitas dan kualitasnya termasuk kecukupan gizi dan keamanannya. Dengan demikian selain akses secara fisik dan ekonomi setiap penduduk perlu juga akses terhadap informasi. Menurut Hardinsyah, et al. (2001), peningkatan penyediaan pangan dan pendapatan keluarga saja belum sepenuhnya mendorong keluarga dapat mewujudkan pemenuhan konsumsi pangan, bila tidak disertai dengan upaya peningkatan kesadaran dan perilaku gizi yang baik terutama dalam pemilihan dan pengolahan pangan. Untuk memudahkan mendeteksi apakah suatu rumah tangga sudah memiliki ketahanan pangan sesuai dengan yang diharapkan banyak indikator yang digunakan para ahli. Seperti telah diuraikan sebelumnya, salah satu indikator ketahanan pangan di tingkat rumah tangga yang dikemukakan Soehardjo (1996) adalah pangsa pengeluaran pangan terhadap pengeluaran total. Hal yang sama dikemukakan Azwar (2004) bahwa tingkat ketahanan pangan rumah tangga dapat diindikasikan oleh proporsi antara pengeluaran pangan dan bukan pangan. Makin tinggi pangsa pengeluaran pangan maka ketahanan pangan semakin menurun.

2 122 Dibandingkan indikator lainnya, pengukuran pangsa pengeluaran pangan lebih mudah dilakukan dengan menggunakan data Susenas BPS atau dapat juga dilakukan survey langsung pada setiap rumah tangga. Dengan mengetahui indikator ini, pengambil kebijakan dapat mendeteksi kondisi ketahanan pangan suatu kelompok masyarakat. Namun demikian untuk membuktikan hal tersebut masih perlu dianalisis bagaimana perilaku hubungan pangsa pengeluaran pangan dan variabel yang berkaitan langsung dengan ketahanan pangan. Pencapaian ketahanan pangan di tingkat rumah tangga antara lain dapat dilihat dari tingkat kecukupan konsumsi energi dan protein. Kecukupan dari aspek kuantitas belumlah cukup, masih diperlukan dari aspek kualitas yang mencerminkan tingkat keanekaragaman pangan yang dicerminkan oleh skor Pola Pangan Harapan. Menurut Hardinsyah et al. (2001), Pola Pangan Harapan (PPH) tidak hanya memenuhi kecukupan gizi, akan tetapi sekaligus juga mempertimbangkan keseimbangan gizi yang didukung oleh cita rasa, daya cerna, daya terima masyarakat, kuantitas, dan kemampuan daya beli. Selanjutnya juga akan dianalisis apakah ada hubungan pangsa pengeluaran pangan dan produk domestik regional bruto di tingkat wilayah/provinsi. Untuk kasus Indonesia, walaupun banyak dibicarakan tentang pangsa pengeluaran pangan, namun pengujian keeratan hubungan antara pangsa pengeluaran dan variabel-variabel yang berkaitan dengan ketahanan pangan masih belum banyak dilakukan. Agar pangsa pengeluaran pangan handal dijadikan indikator dari ketahanan pangan di tingkat rumah tangga pengujian tersebut menjadi penting untuk dilakukan. Jika terbukti ada hubungan antara beberapa variabel tersebut dengan pangsa pengeluaran pangan maka pangsa pengeluaran pangan dapat dijadikan suatu indikator komposit yang merefleksikan ketahanan pangan baik dari aspek kuantitas maupun kualitas serta dari aspek regional maupun rumah tangga.

3 Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan Ketahanan Pangan Hasil analisis nilai tengah menunjukkan bahwa ada hubungan linier antara pangsa pengeluaran pangan dan ketahanan pangan yang diproksi dari konsumsi energi dan konsumsi protein per kapita penduduk. Tabel 13 menunjukkan bahwa semakin tinggi pendapatan (kolom ke-2) pangsa pengeluaran semakin menurun (kolom ke-5), sebaliknya konsumsi energi dan protein semakin meningkat (kolom ke-3 dan ke-4). Hubungan tersebut terlihat konsisten antara tahun 1996, 1999 dan Tabel 13. Rataan Konsumsi Energi dan Protein serta Rataan Pangsa Pengeluaran Pangan menurut Kelompok Pendapatan di Indonesia Tahun 1996, 1999 dan 2002 Tahun Kelas Pendapatan Konsumsi Energi (kkal/kap/hr) Konsumsi Protein (Gram/kap/hr) Pangsa Pengeluaran Pangan (%) 1996 Rendah (n= 23940) Sedang (n= 23984) Tinggi (n= 11993) Rendah (n= 24589) Sedang (n= 24589) Tinggi (n= 12295) Rendah (n= 25022) Sedang (n= 25022) Tinggi (n= 12511) Kota (n= ) Desa (n= ) Jawa (n= 31717) Luar Jawa (n=30838) n= Jumlah sampel Sumber: Data Susenas (diolah) Nasional

4 124 Jika konsumsi energi dan protein merupakan proksi dari ketahanan pangan, maka dapat disimpulkan bahwa ada hubungan dengan arah yang berlawanan antara pangsa pengeluaran pangan terhadap pengeluaran total dan ketahanan pangan. Artinya semakin menurun pangsa pengeluaran pangan menunjukkan ketahanan pangan yang semakin meningkat. Jika kembali ke Hukum Engel makin jelas bahwa pendapatan seseorang sangat menentukan ketahanan pangan. Menurut Engel, pangsa pengeluaran rumah tangga miskin lebih besar dari rumah tangga kaya. Pangsa pengeluaran pangan terhadap pengeluaran total dapat dijadikan indikator tidak langsung terhadap kesejahteraan (Deaton dan Muellbauer, 1980). Hasil analisis ekonometrika menunjukkan bahwa bentuk fungsi hyperbola persamaan (21) dan (22) memberikan hasil yang terbaik. Keputusan tersebut diambil berdasarkan kesesuaian arah hubungan, tingkat signifikan (p-value), dan koefisien determinasi (R 2 ) yang bervariasi dari persen. Berarti hubungan kedua variabel cukup erat yaitu dengan nilai koefisien korelasi (r) antara (Tabel 14). Model hyperbola sama dengan model Cobb Douglas berpangkat negatif satu. Dengan demikian semua persamaan memiliki nilai elastisitas sebesar negatif satu. Dari tanda elastisitas yang negatif dapat dikatakan bahwa hubungan antara kedua variabel yaitu pangsa pengeluaran pangan berlawanan arah dengan konsumsi energi dan konsumsi protein setiap penduduk. Hubungan antara konsumsi energi dan konsumsi protein dengan pangsa pengeluaran pangan dianalisis pada berbagai aspek, yaitu kelas pendapatan, wilayah desa-kota, Jawa-luar Jawa dan nasional. Untuk melihat konsistensi hubungan keduanya dilakukan analisis antar waktu, yaitu 1996, 1999 dan 2002.

5 125 Tabel 14. Nilai Dugaan Model Hyperbola Pangsa Pengeluaran Pangan dengan Konsumsi Energi dan Protein Tahun 1996, 1999 dan 2002 Energi Protein Tahun Kelompok*) Koefsn R 2 (%) r p-value Koefisien R 2 (%) r p-value 1996 Pendapatan: Rendah (Rp35 730) Sedang (Rp69 114) Tinggi (Rp ) Daerah: Kota (Rp ) Desa (Rp60 430) Pulau: Jawa (Rp82 378) Lr. Jawa (Rp77 500) Nasional (Rp79 690) Pendapatan: Rendah (Rp84 031) Sedang (Rp ) Tinggi (Rp ) Daerah: Kota (Rp ) Desa (Rp ) Pulau: Jawa (Rp ) Lr.Jawa(Rp ) Nasional (Rp171502) Pendapatan: Rendah (Rp ) Sedang (Rp ) Tinggi (Rp ) Daerah: Kota (Rp ) Desa (Rp ) Pulau: Jawa (Rp ) Lr.Jawa(Rp ) Nasional (Rp ) Keterangan *) Angka dalam kurung pada kolom dua merupakan rataan pengeluaran per kapita per bulan Sumber: Data Susenas (Diolah)

6 126 Jika dilihat dari aspek tingkat pendapatan, semakin tinggi tingkat pendapatan keeratan hubungan semakin menurun secara konsisten baik pada model energi mapun protein, semakin menurun. Artinya pada kelompok masyarakat berpendapatan tinggi ketahanan pangan tidak didominasi oleh pengaruh pangsa pengeluaran pangan yang mencerminkan tingkat pendapatan. Tetapi ditentukan juga oleh faktor lain seperti tingkat pendidikan, kesadaran akan hidup sehat lebih baik dan tersedianya pangan yang lebih beraneka ragam serta pola konsumsi, sehingga memudahkan mereka untuk memilih pangan sesuai kaidah gizi, preferensi dan pemenuhan kepuasan sosial (prestise) dan citarasa. Faktor lain tersebut mencerminkan tingkat aksesibilitas individu terhadap informasi, terutama yang berkaitan dengan aspek gizi. Dengan kata lain, makin tinggi pendapatan seseorang akan semakin meningkat aksesnya terhadap informasi yang berkaitan dengan aspek gizi. Ada tiga informasi penting yang dapat diperoleh dari hasil analisis ini. Pertama, pada aspek kelas pendapatan ada hubungan yang erat antara pangsa pengeluaran dan ketahanan pangan, terutama pada masyarakat berpenghasilan rendah dan sedang yang merupakan bagian terbesar dari penduduk. Kedua, pada aspek wilayah baik desa-kota maupun Jawa - luar Jawa, jika keeratan hubungan tersebut ditafsirkan semakin tidak tahan pangan, maka sejak tahun 1996 sampai dengan 2002 ketahanan pangan masyarakat desa dan Jawa semakin menurun. Ketiga, berbeda dengan masyarakat yang tinggal di kota dan luar Jawa, penurunan ketahanan pangan akibat krisis ekonomi tahun 1999 telah mulai pulih pada tahun 2002, namun belum kembali pada posisi Jika rata-rata konsumsi energi dan protein tahun 2002 dibandingkan dengan Angka Kecukupun Gizi (AKG) berdasarkan Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 1998, yaitu Angka Kecukupan Energi (AKE) 2200 kkal/kapita per hari dan Angka Kecukupan Protein (AKP) 48 gram/kapita, hanya penduduk berpendapatan

7 127 tinggi saja yang telah melampaui AKE dan hanya penduduk berpendapatan rendah yang belum mencapai AKP. Namun jika menggunakan standar yang dihitung oleh Hardinsyah dan Tambunan (2004) yaitu AKE 2000 kkal/kapita/hari dan AKP 52 gram/kapita/hari hanya kelompok penduduk berpendapatan rendah saja yang belum melampaui AKG. Untuk bahasan selanjutnya AKG yang digunakan tetap menggunakan hasil Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun Nilai koefisien pendugaan dari tiap persamaan mengambarkan kuantitas energi atau protein yang dikonsumsi individu ketika pangsa pengeluaran pangannya sudah sangat kecil (1%). Nilai tersebut hampir sama pada individu berpendapatan rendah dan sedang, tetapi jauh berbeda dengan penduduk berpendapatan tinggi. Akan tetapi dapat juga diinterpretasikan bahwa jika individu berada pada kelas pendapatan yang berbeda mengkonsumsi jumlah energi yang sama (2200 kkal) pangsa pengeluaran pangan individu tersebut berbeda satu sama yang lain, yaitu 29 persen pada individu dalam kelompok berpendapatan tinggi, 51 persen pada individu dalam kelompok berpendapatan sedang, dan 49 persen pada individu berpendapatan rendah. Ini artinya untuk memenuhi kebutuhan energi sesuai setandar hanya sekitar 30 persen dari pendapatan individu pada kelompok pendapatan tinggi yang digunakan untuk belanja pangan. Selebihnya mereka belanjakan untuk kebutuhan non pangan. Sementara itu, pada individu kelompok pendapatan sedang dan rendah mencapai 50 persen. Jelasnya dapat dilihat pada Gambar Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan Keanekaragaman Pangan Pendekatan PPH (Pola Pangan Harapan) dapat menilai mutu pangan penduduk berdasarkan skor pangan. Semakin tinggi skor pangan (maksimum 100), menunjukkan situasi pangan yang semakin beragam dan semakin baik komposisi dan mutu gizinya. PPH adalah komposisi dari kelompok-kelompok pangan utama yang

8 128 ketika disiapkan untuk dikonsumsi sebagai makanan untuk memenuhi kalori akan memberikan semua zat gizi dalam jumlah yang mencukupi (FAO-RAPA, 1989 dalam Hardinsyah et al. 2001) Konsumsi Energi (kkal) Rendah Sedang Tinggi Standar Pangsa Pengeluaran Pangan (%) Gambar 19. Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan Konsumsi Energi pada berbagai Kelas Pendapatan di Indonesia, Tahun 2002 Informasi yang diperlukan dalam menentukan skor PPH adalah jumlah konsumsi energi, persentase sumber kalori, bobot dan skor maksimum untuk masingmasing kelompok pangan serta angka kecukupan gizi. Untuk jelasnya dapat dilihat pada Tabel 15. Angka-angka dalam tiap kolom merupakan hasil hitungan yang dirancang sesuai angka kecukupan gizi sesuai aktivitas penduduk, kualitas dan kuantitas gizi, daya beli, cita rasa dan daya terima masyarakat. Data pada kolom tiga merupakan kondisi ideal. Dalam menentukan PPH penduduk, nilai tersebut dihitung

9 129 sesuai kondisi aktual yang dikonsumsinya. Dari angka aktual tersebut akan diperoleh skor PPH penduduk. Karena pentingnya PPH sebagai cerminan kualitas ketahanan pangan, maka perlu dianalisis hubungannya dengan pangsa pengeluaran pangan. Dengan menggunakan hasil studi terdahulu hubungan pangsa pengeluaran pangan dan skor PPH secara sederhana dapat dilihat pada Gambar 20. Secara nasional selama periode telah terjadi peningkatan mutu pangan yang dikonsumsi masyarakat Indonesia yang diindikasikan oleh meningkatnya skor PPH dari 69.8 pada tahun 1996 menjadi 71.8 pada tahun Dampak krisis ekonomi pada tahun 1999 menurunkan skor PPH menjadi Tabel 15. Pola Pangan Harapan 2020, Bobot dan Skor Maksimum Perhitungan Pola Pangan Harapan No Kelompok Pangan PPH 2020 (kkal) (%) Bobot Skor Maksimum *) 1 Padi-padian Umbi-umbian Pangan hewani Minyak dan lemak Buah/biji berminyak Kacang-kacangan Gula Sayur dan buah Lainnya Jumlah *) Bila hasil perhitungan melebihi skor maksimum, maka skor yang digunakan adalah skor maksimum Sumber: Hardinsyah et al, 2001

10 130 Informasi penting yang dapat diperoleh dari Gambar 20 tersebut adalah adanya hubungan yang berlawanan arah antara pangsa pengeluaran pangan dan skor PPH. Semakin tinggi pangsa pengeluran pangan skor PPH semakin menurun. Jika dilihat secara spasial, pada waktu yang sama dengan daerah yang berbeda, hubungan tersebut masih berlawanan arah, namun keeratannya sudah mulai melemah. Untuk jelasnya dapat dilihat pada Gambar 21. Untuk meperjelas hubungan kedua variabel secara spasial diperlukan lebih banyak contoh. Akan tetapi ada indikasi hubungan yang berlawanan arah antara pangsa pengeluaran pangan dan skor PPH di Indonesia. Skor PPH Pangsa Pangan (%) Tahun PF *) PPH **) Sumber: *) Data Susenas-BPS, 1996, 1999 dan 2002 (diolah); **) Martianto dan Ariani, 2004 Gambar 20. Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan Skor Pola Pangan Harapan di Indonesia, Tahun Melemahnya keeratan hubungan antar wilayah sudah sesuai dengan konsep dari PPH itu sendiri, yaitu merepresentasikan tidak hanya daya beli dan pengetahuan tentang gizi, tetapi juga daya terima masyarakat, cita rasa dan ketersediaan pangan tersebut. Pada daerah yang berbeda hal tersebut cenderung berbeda. Misalnya

11 131 masyarakat di Sumatera mencukupi kebutuhan karbohidrat hanya pada padi-padian, sedangkan di daerah Jawa ada substitusi antara padi-padian dengan umbi-umbian. Kelebihan mengkonsumsi padi-padian dan kekurangan mengkonsumsi umbi-umbian akan memperoleh skor PPH yang lebih rendah dibandingkan jika mengkonsumsi keduanya mendekati standar PPH. Demikian juga untuk konsumsi sayur dan buah, tidak semua daerah tersedia dan mempunyai kebiasaan mengkonsumsinya dalam jumlah yang cukup, padahal bobotnya jauh lebih tinggi dari kelompok pangan lain pada standar PPH (lihat Tabel 15). Dari hasil ini, skor PPH akan menjadi lebih akurat jika penyusunan dikelompokkan menjadi beberapa wilayah sehingga ada standar skor PPH lokal (Hardyastuti, 2002; Sudiyono dan Purnomowati, 2002). Skor PPH Pangsa Pangan (%). Provinsi Sumbar Sulsel Jateng PF *) PPH **) Sumber: *) Data Susenas-BPS, 1999 (diolah) ; **) Hardisnyah et al Gambar 21. Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan Skor Pola Pangan Harapan pada Tiga Provinsi di Indonesia, Tahun 1999

12 Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan Pendapatan Regional PDRB per kapita merupakan suatu indikator kesejahteraan wilayah misalnya provinsi. Semakin tinggi PDRB per kapita suatu wilayah mengindikasikan semakin meningkat kesejahteraan penduduknya. Namun menurut Soehardjo et al. (1986), PDRB hendaknya jangan digunakan sebagai satu-satunya ukuran pembangunan suatu wilayah, karena ia tidak selalu menunjukkan kualitas hidup rakyat yang bertempat tinggal di situ. Status gizi merupakan suatu komponen kualitas hidup sehingga merupakan indeks pembangunan sosial yang penting. Untuk kasus provinsi di Indonesia dengan menggunakan data tahun 2002, hubungan antara pangsa pengeluaran pangan ( PF dalam %) dan PDRB per kapita ( PDRK i dalam ribu rupiah) dapat dilihat Pada Gambar 22. Hubungan kedua variabel memiliki arah yang berlawanan. Semakin tinggi PDRB per kapita maka pangsa pengeluaran pangan cenderung makin menurun. Dengan analisis ekonometrika (OLS), hubungan kedua variabel tersebut menjadi lebih erat jika menggunakan PDRB per kapita dengan tidak menggunakan migas persamaan (54) dibandingan dengan PDRB per kapita yang menggunakan migas, persamaan (55). i PF = (54) itm PDRK i R 2 = ; r = ; t stat. = ; F stat. = PF = (55) idm PDRK i R 2 = ; r = ; t stat. = ; F stat. = 13.01

13 133 Pangsa Pengeluaran Pangan (%) PDRB (Ribu Rupiah) Sumber: BPS (diolah) Gambar 22.a. Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan PDRB-Tanpa Migas Per Kapita di Provinsi Indonesia, Tahun 2002 Pangsa Pengeluaran Pangan (%) PDRB (Ribu Rupiah) Sumber: BPS (diolah) Gambar 22.b. Hubungan Pangsa Pengeluaran Pangan dan PDRB Dengan Migas Per Kapita di Provinsi Indonesia, Tahun 2002

14 134 Jika dirinci menurut provinsi di Indonesia (Tabel 16), DKI Jakarta memiliki pangsa pengeluaran pangan paling kecil (45.09%) dengan PDRB per kapita paling tinggi (Rp 30 juta). Untuk provinsi lainnya pangsa pengeluaran pangan berada di atas 50 persen dengan PDRB jauh di bawah DKI. Temuan ini membuktikan bahwa makin tinggi PDRB per kapita suatu wilayah makin rendah pangsa pengeluaran pangannya dan makin sejahtera penduduknya. Tabel 16. Pangsa Pengeluaran Pangan dan PDRB Per Kapita menurut Provinsi di Indonesia, Tahun 2002 No PDRB Per Kapita Tanpa Migas (Rupiah) Pangsa Pengeluaran Pangan (%) Provinsi DKI Jakarta Kalimantan Timur Bangka Belitung Sumatera Utara Kalimantan Tengah Bali Sumatera Barat Kalimantan Selatan Jawa Timur Riau Sulewsi Utara DI Yogyakarta Kalimantan Barat Sumatera Selatan Jawa Barat ; 63.78; 63.91; Jateng, Sulteng, 63.91; Sulsel, Sultra, Jambi ; 66.88; 67.55; Lampung, Bengkulu, 68.17; NTT, NTB, Gorontalo

15 135 Sumber: BPS (diolah) Akan tetapi data pada provinsi-provinsi di Indonesia belum menunjukkan hubungan yang tegas, karena tidak ditemukan pola hubungan yang bertingkat dengan baik, sebagian besar provinsi memiliki pangsa pengeluaran sekitar 60-an persen (lihat Gambar 22). Untuk mempertegas hubungan ini, jika tersedia data, sebaiknya menggunakan data antara negara-negara di dunia, dimana akan ditemui senjang kesejahteraan bertingkat dari kelompok negara maju, kelompok negara berpendapatan menengah hingga negara berpendapatan rendah. Bila Tabel 16 diamati lebih cermat terlihat adanya hubungan yang sedikit anomali antara pangsa pengeluaran pangan dengan PDRB per kapita. Provinsi yang PDRB per kapitanya relatif rendah, memiliki pangsa pengeluaran yang juga relatif rendah. Contoh provinsi Bali dan D.I Yogyakarta. Sebaliknya Kalimantan Timur memiliki PDRB per kapita yang lebih tinggi, tetapi pangsa pengeluaran pangan penduduknya masih relatif tinggi. Anomali tersebut membuktikan bahwa bukan hanya PDRB per kapita yang menentukan ketahanan pangan atau tingkat kesejahteraan penduduk suatu daerah. Ketersediaan pangan, pengetahuan gizi dan pola konsumsi juga menentukan ketahanan pangan di suatu daerah. Di samping itu PDRB per kapita yang tinggi belum menjamin bahwa penduduk di daerah itu memiliki pendapatan riil yang tinggi, Sangat mungkin terjadi PDRB yang tinggi di suatu daerah dinikmati oleh penduduk di luar daerah tersebut. Namun demikian dari hasil analisis sebelumnya pangsa pengeluaran pangan untuk Indonesia masih relevan untuk digunakan sebagai indikator ketahanan pangan atau tingkat kesejahteraan penduduk baik di tingkat rumah tangga maupun di tingkat provinsi.

16 Dinamika Pangsa Pengeluaran Pangan Menurut Kelompok Pendapatan Dengan menggunakan data publikasi BPS dapat dianalisis dinamika pangsa pengeluaran pangan sebagai indikator ketahanan pangan dan kesejahteraan penduduk selama periode Dari Gambar 23 ada dua informasi yang dapat diperoleh. Pertama Saat awal pembangunan, yaitu periode , kelompok penduduk berpendapatan tinggi yang merubakan sebagian kecil (20%) penduduk Indonesia, lebih banyak menerima manfaat pembangunan dibandingkan kelompok penduduk berpendapatan sedang dan rendah. Hal itu diindikasikan oleh pangsa pengeluaran pangan kelompok penduduk berpendapatan tinggi hanya 40 persen. Sementara itu sebagian besar penduduk (80%) berpendapatan menengah dan rendah masih menghadapi masalah ketahanan pangan, karena pangsa pengeluaran pangannya masih cukup tinggi yaitu berkisar antara persen. Kedua, setelah periode dapat dikatakan bahwa dampak pembangunan terhadap kesejahteraan masyarakat selama ini bersifat stagnan. Program peningkatan kesejahteraan yang dilakukan sifatnya hanya jangka pendek, sehingga memberikan masalah baru pada waktu berikutnya sehingga berdampak negatif pada kesejahteraan penduduk. Hal ini terus berulang sehingga cenderung status quo. Ini terlihat dari stabilnya senjang pendapatan dan stabilnya fluktuasi grafik masing-masing kelas pendapatan. Jika ada upaya yang sungguh-sungguh untuk memperkecil senjang seharusnya arah grafik dari kelompok pendapatan rendah dan sedang menurun mendekati grafik kelompok pendapatan tinggi. Bukti empirik menunjukkan bahwa: lima konglomerat agribisinis menguasai sekitar satu juta hektar lahan perkebunan; lima industri ayam ras menguasai lebih dari 60 persen agribisnis ayam ras; hampir dua juta petani di Jawa digusur dan menjadi buruh tani karena lahan mereka digunakan untuk pembangunan prasarana

17 137 ekonomi, kawasan industri dan perumahan tanpa diberi kompensasi memadai; meningkatnya jumlah petani gurem dan buruh tani; dan berkurangnya penguasaan lahan per petani (Kasryno, 2000). Kebijakan yang selama ini dilakukan tidak ada yang mendukung pada peningkatan kesejahteraan kelompok pendapatan menengah dan rendah. Kalaupun ada manfaatnya relatif sedikit. Ini dapat dilihat dari grafik kedua kelompok ini yang turunnya sangat landai. Menurut Kasryno (2000), keberhasilan pembangunan ekonomi dicirikan oleh peningkatan kualitas hidup masyarakat dan produktivitas tenaga kerja. Selain dua hal tersebut, keberhasilan pembangunan pertanian juga dicirikan oleh meningkatnya penguasaan lahan dan aset produktif per tenaga kerja pertanian. Dengan kriteria tersebut dapat dikatakan bahwa secara keseluruhan pembangunan ekonomi yang dilaksanakan selama ini belum berhasil. Pangsa (%) Rendah Sedang Tinggi Sumber: BPS (diolah) Tahun Gambar 23. Dinamika Pangsa Pengeluaran Pangan Penduduk menurut Kelompok Pendapatan di Indonesia Tahun

18 138 Gambar 24 makin membuktikan bahwa kesejahteraan yang dinikmati kelompok berpendapatan tinggi mampu mengubah pola konsumsi mereka sehingga pangsa pengeluaran untuk kelompok padi-padian menjadi cukup rendah dan stabil di sekitar lima persen. Pengeluaran tersebut merupakan bagian kecil dari pengeluaran pangan kelompok ini. Artinya pada kelompok ini ketahanan pangan yang tercapai tidak hanya dari sisi kuantitas tetapi dari sisi kualitas (keanekaragaman pangan). Analisis data antar waktu ini konsisten dengan analisis data penampang lintang sebelumnya (Tabel 13 dan Tabel 14). Pangsa (%) Rendah Sedang Tinggi Sumber: BPS (diolah) Tahun Gambar 24. Dinamika Pangsa Pengeluaran Padi-padian Penduduk selama Sebulan menurut Kelompok Pendapatan di Indonesia, Tahun

19 Menurut Wilayah Desa-Kota Perbedaan wilayah desa-kota berdampak terhadap perbedaan aksesibilitas berbagai aspek yang menyangkut kesempatan kerja, pendidikan, ketersediaan berbagai jenis pangan dan infrastruktur. Dampaknya terhadap ketahanan pangan dan kesejahteraan bias terhadap desa, sehingga ketahanan pangan dan kesejahteraan masyarakat di kota lebih baik dibandingkan di desa (Gambar 25). Namun demikian berbagai kelas pendapatan terdapat juga di desa dan kota, sehingga walaupun penduduk di kota memiliki aksesibiltas yang lebih baik dari penduduk di desa, karena ada juga kelompok berpendapatan rendah dan sedang di kota menyebabkan ketahanan pangan dan kesejahteraan masyarakat kota masih belum sesuai dengan yang diharapkan, karena pangsa pengeluaran pangan masih cukup besar, yaitu lebih dari 50 persen. Secara agregat, berdasarkan indikator pangsa pengeluaran pangan ketahanan pangan masih belum sesuai dengan yang diharapkan. Pangsa (%) Desa Kota Desa+Kota Sumber: BPS (diolah) Tahun Gambar 25. Dinamika Pangsa Pengeluaran Pangan Penduduk selama Sebulan menurut Wilayah di Indonesia, Tahun

20 140 Pangsa pengeluaran padian-padian penduduk desa masih jauh lebih tinggi dari penduduk kota (Gambar 26). Hal ini mengindikasikan keanekaragaman pangan di kota lebih baik dari di desa. Namun kecenderungannya makin menurun untuk kedua daerah. Jika pangsa pengeluaran pangan merupakan indikator dari tingkat kesejahteraan, sejak awal pelita hingga saat ini pembangunan bias terhadap desa dan tidak ada upaya-upaya yang efektif untuk mengurangi bias tersebut. Hal ini terlihat dari arah grafik kota dan desa yang mempunya senjang yang stabil. Pangsa (%) Desa Kota Desa+Kota Sumber: BPS (diolah) Tahun Gambar 26. Dinamika Pangsa Pengeluaran Padi-padian Penduduk selama Sebulan menurut Wilayah di Indonesia, Tahun Krisis ekonmomi yang terjadi pada tahun 1997 menyebabkan naiknya harga barang termasuk produk pangan sehingga daya beli masyarakat menurun. Penurunan daya beli masyarakat menyebabkan makin meningkatnya pangsa pengeluaran pangan dan pangsa pengeluaran padi-padian. Menghadapi masalah itu pemerintah melakukan berbagai program pemulihan ekonomi dan pada tahun Program pemerintah tersebut mampu mengembalikan kondisi seperti sebelum terjadinya krisis. Perilaku

21 141 ini menguatkan keakuratan penggunaan pangsa pengeluaran pangan sebagai indikator ketahanan pangan yang salah satu cirinya adalah respon terhadap kondisi perekonomian, kebijakan dan program pembangunan Ringkasan Hasil Secara nasional pangsa pengeluaran pangan penduduk Indonesia masih cukup besar yaitu 60.52%. Jika dirinci berdasarkan: (1) kelas pendapatan, besarnya 66.76% pada kelompok penduduk berpendapatan rendah, 60.47% pada kelompok penduduk berpendapatan sedang, dan 48.16% pada kelompok penduduk berpendapatan tinggi; (2) wilayah, besarnya 65.86% pada penduduk di pedesaan dan 54.02% pada penduduk di perkotaan; dan (3) kepulauan, besarnya 61.52% di luar Jawa dan 59.11% di Jawa. Pangsa pengeluaran pangan berhubungan erat dengan tingkat konsumsi energi dan protein dengan arah yang berlawanan dengan koefisien korelasi antara Pada penduduk kelompok pendapatan tinggi hubungan tersebut makin merenggang. Pangsa Pengeluaran pangan juga berhubungan dengan skor Pola Pangan Harapan sebagai refleksi keanekaragaman pangan, dan PDRB provinsi di Indonesia yang merupakan refleksi aksesibilitas terhadap pangan, dengan arah yang berlawanan. Pada awal periode pembangunan ( ) kelompok penduduk berpendapatan tinggi lebih banyak menerima manfaat pembangunan yang dilakukan pemerintah dibandingkan kelompok penduduk berpendapatan sedang dan rendah. Hal itu terlihat dari kecuraman grafik dinamika pangsa pengeluaran pangan pada periode itu. Selanjutnya pada periode senjang kesejahteraan antar kelompok masyarakat bersifat stagnan. Ini terlihat dari stabilnya fluktuasi grafik masing-masing kelas pendapatan. Krisis ekonomi yang terjadi pada tahun 1997 menyebabkan meningkatnya pangsa pengeluaran pangan penduduk dan kemudian turun kembali setelah ada kebijakan dan program pemulihan yang dilakukan pemerintah saat itu. Ini

22 142 berarti pangsa pengeluaran pangan respon terhadap perubahan kondisi perekonomian, kebijakan dan program yang dilakukan. Pada bab berikut akan dikaji apakah memang benar bahwa kebijakan yang dilakukan pemerintah selama ini, terutama kebijakan harga pangan berpengaruh atau tidak kepada ketahanan pangan. Jika berpengaruh apakah pengaruh kebijakan tersebut efektif. Selain kebijakan harga pangan, faktor apa lagi yang mempengaruhi ketahanan pangan di Indonesia.