ANALISIS KELAYAKAN USAHA KERUPUK OPAK (Kasus : Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai) SKRIPSI REFIKA MEILITHA SARI HARAHAP 100304124 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
ANALISIS KELAYAKAN USAHA KERUPUK OPAK (Kasus : Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai) SKRIPSI REFIKA MEILITHA SARI HARAHAP 100304124 AGRIBISNIS Diajukan Kepada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian Disetujui oleh : Komisi Pembimbing Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing (Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S) (Emalisa, SP, M.Si) NIP. 19460802 197301 1 001 NIP. 19721118 199802 2 0012 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
ANALISIS KELAYAKAN USAHA KERUPUK OPAK (Kasus : Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai) SKRIPSI REFIKA MEILITHA SARI HARAHAP 100304124 AGRIBISNIS Diajukan Kepada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara Untuk Memenuhi Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
JUDUL NAMA : ANALISIS KELAYAKAN USAHA KERUPUK OPAK (Kasus : Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai : REFIKA MEILITHA SARI HARAHAP NIM : 100304124 PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS Disetujui oleh : Komisi Pembimbing Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing (Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S) (Emalisa, SP, M.Si) NIP. 19460802 197301 1 001 NIP. 19721118 199802 2 0012 Mengetahui, Program Studi Agribisnis Sekretaris (Dr.Ir.Satya Negara Lubis, M.Ec) NIP : 196302041997031001 Tanggal Lulus :
HALAMAN PENGESAHAN Refika Meilitha Sari Harahap, NIM 100304124 dengan judul Skripsi Analisis Kelayakan Usaha Kerupuk Opak Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Guna Memeperoleh Gelar Sarjana Pertanian. Pada Tanggal, Agustus 2014 Panitia Penguji Skripsi : Ketua : Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S NIP : 19460802 197301 1 001. Anggota : 1. Emalisa, SP, M.Si NIP : 19721118 199802 2 0012. Mengesahkan, Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU Ketua (Dr.Ir.Salmiah, MS) NIP : 195702171986032001
ABSTRAK REFIKA MEILITHA SARI HARAHAP (100304124/AGRIBISNIS) dengan judul skripsi ANALISIS KELAYAKAN USAHA KERUPUK OPAK. Penelitian ini dilakukan pada bulan April tahun 2014 dengan bimbingan oleh Prof.Dr.Ir Kelin Tarigan, M.S dan Emalisa, SP, M.Si. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui besar pendapatan usaha kerupuk opak dan layak atau tidak layak usaha kerupuk opak untuk diusahakan di Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai. Penentuan daerah dilakukan secara purposive yaitu berdasarkan kriteria atau tujuan tertentu dengan mempertimbangkan bahwa Kecamatan Pegajahan merupakan sentra produksi kerupuk opak di Kabupaten Serdang Bedagai, dimana daerah tersebut dapat memberikan informasi yang dibutuhkan dalam penelitian. Metode pengambilan sampel adalah metode simple random sampling. Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis pendapatan dan metode analisis kelayakan. Hasil Penelitian diperoleh : 1) Besar pendapatan rata-rata usaha kerupuk opak adalah sebesar Rp 57.115/Sampel dan Rp 34.132/100 Kg Bahan Baku. 2) Berdasarkan hasil analisis kelayakan yang diterapkan, hasil dari BEP Produksi rata-rata, BEP Harga ratarata dan R/C Ratio rata-rata menyatakan bahwa usaha kerupuk opak di Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai yang diusahakan oleh pengusaha kerupuk opak layak untuk diusahakan Kata Kunci : Kerupuk Opak, Pendapatan, Analisis Kelayakan.
RIWAYAT HIDUP REFIKA MEILITHA SARI HARAHAP dilahirkan di Medan pada tanggal 22 Mei 1992. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari Bapak H. Effendi Harahap, SH. MAP dan Hj. Asmah. Penulis telah menempuh jenjang pendidikan formal sebagai berikut : 1. Jenjang pendidikan tingkat dasar di SD Taman Harapan Medan, masuk pada tahun 1998 dan tamat pada tahun 2004. 2. Jenjang pendidikan tingkat menengah pertama di SMP Swasta Harapan 2 Medan, masuk pada tahun 2004 dan tamat pada tahun 2007. 3. Jenjang pendidikan tingkat menengah atas di SMA Negeri 1 Medan, masuk pada tahun 2007 dan tamat pada tahun 2010. 4. Jenjang pendidikan tingkat sarjana (S1) di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,, masuk pada tahun 2010 dan tamat pada tahun 2014. 5. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Darul Aman, Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara, pada tahun 2013. 6. Mengadakan penelitian skripsi di Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai, pada tahun 2014.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala berkat, rahmat dan karunia-nya serta segala kekuatan, kemampuan dan kesempatan yang telah dianugerahkan-nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan masa perkuliahan dengan skripsi yang berjudul Analisis Kelayakan Usaha Kerupuk Opak (Kasus : Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai). Skripsi ini dibuat untuk memenuhi tugas akhir sebagai salah satu syarat memperoleh gelar sarjana di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,. Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, yaitu sebagai berikut : 1. Bapak Rektor dan Bapak Dekan beserta Pembantu Dekan Fakultas Pertanian, yang telah memimpin dan mengelola institusi pendidikan di tingkat universitas dan fakultas. 2. Ibu Dr.Ir. Salmiah, MS sebagai ketua Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, yang telah memimpin dan mengelola institusi pendidikan di tingkat departemen dan telah menjadi dosen penguji yang telah banyak memberikan saran yang membangun untuk kesempurnaan skripsi penulis. 3. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MS sebagai sekretaris Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, yang telah memimpin dan mengelola institusi pendidikan di tingkat departemen.
4. Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, M.S sebagai ketua komisi pembimbing yang telah banyak memberikan motivasi, arahan dan bimbingan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik. 5. Emalisa, SP, M.Si sebagai anggota komisi pembimbing yang telah banyak memberikan motivasi, arahan dan bimbingan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik. 6. Seluruh dosen di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan ilmunya kepada penulis selama penulis menjadi mahasiswa. 7. Seluruh staf akademik dan pegawai di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, yang telah membantu seluruh proses administrasi. 8. Seluruh kantor pemerintahan Desa Sukasari, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai yang terkait dengan penelitian penulis. Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih atas segala motivasi, bantuan serta dukungan berupa doa dan semangat, kepada ayahanda tercinta Bapak H. Effendi Harahap, SH, MAP dan ibunda tercinta Ibu Hj. Asmah, adik tersayang Dwi Affany Harahap, SpD serta abangnda yang selalu mendampingi penulis dengan setia Fauzan Aiman, SP. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada sahabat penulis yang telah banyak membantu penulis selama masa perkuliahan yaitu Machfira Ernisolia Putri, SP, Lisda Putri, SP, Husna Fadhillah Hsb, SP, Widya Lestari, Kurnia Rinanda, SP, Constantin. G. Panggabean, SP, Samir Yasif, SP, Muhammad Khaliqi, SP, Roni Johannes Sinaga, SP, Irsa Izriyani Marbun, SP, Imelda Sebastiani Halim, SP, Devina Nathania Aviszha Marbun, SP, Richard Saragih, SP, dan semua rekan-rekan di
Departemen Agribisnis stambuk 2010 yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu. Tidak pula penulis mengucapkan terima kasih kepada sahabat- sahabat penulis di Sekolah Menengah Atas (SMA) yaitu Fatin Fatharani Erizal, S.Ked, Cut Putri Puspita Sari, S.Ked, Rizky Widya Amanda dan Farhannisa Suri Maimoon yang selama ini selalu memberi dukungan dan semangat kepada penulis. Sebagai salah satu karya ilmiah skripsi ini masih memiliki banyak kekurangan yang disebabkan keterbatasan ilmu pengetahuan yang dimiliki penulis. Masukan dan saran akan sangat berarti agar skripsi ini dapat dikembangkan dengan penelitian-penelitian selanjutnya. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak. Medan, Agustus 2014 Penulis
DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... I RIWAYAT HIDUP... II KATA PENGANTAR... III DAFTAR ISI... VI DAFTAR TABEL... VIII DAFTAR GAMBAR... IX DAFTAR LAMPIRAN... X PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Identifikasi Masalah... 4 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 4 TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN... 5 Tinjauan Pustaka... 5 Landasan Teori... 6 Kerangka Pemikiran... 9 Hipotesis Penelitian... 10 METODE PENELITIAN... 11 Metode Penentuan Daerah Penelitian... 11 Metode Pengambilan Sampel... 11 Metode Pengambilan Data... 12
Metode Analisis Data... 12 Definisi dan Batasan Operasional... 16 Definisi... 16 Batasan Operasional... 17 DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN... 18 Deskripsi Daerah Penelitian... 18 Luas dan Letak Geografis... 18 Keadaan Penduduk... 19 Karakteristik Sampel... 22 Umur... 22 Tingkat Pendidikan... 23 Jumlah Anggota Keluarga... 23 Lama Berusaha Kerupuk Opak... 24 HASIL DAN PEMBAHASAN... 26 Gambaran Usaha Kerupuk Opak di Daerah Penelitian... 26 Pendapatan Yang Diperoleh Pengusaha Kerupuk Opak Per Hari... 28 Analisis Kelayakan Usaha Kerupuk Opak... 30 KESIMPULAN DAN SARAN... 37 Kesimpulan... 37 Saran... 37 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN GAMBAR
DAFTAR TABEL No Hal 1. Sentra Industri Pangan di Kabupaten Serdang Bedagai, Tahun 2012... 5 2. Penduduk Menurut Kelompok Umur di Desa Sukasari, Tahun 2013... 19 3. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Desa Sukasari, Tahun 2013... 20 4. Sarana dan Prasaran di Desa Sukasari, Tahun 2013... 21 5. Distribusi Umur Pengusaha Kerupuk Opak Sampel... 22 6. Distribusi Tingkat Pendidikan Pengusaha Kerupuk Opak Sampel... 23 7. Distribusi Jumlah Anggota keluarga Pengusaha Kerupuk Opak Sampel... 24 8. Distribusi Lama Berusaha Pengusaha Kerupuk Opak Sampel... 24 9. Biaya Produksi, Penerimaan dan Pendapatan Usaha Kerupuk Opak Rata-Rata Per Sampel dan Per 100 Kg Bahan Baku Per Hari... 29 10. Analisis Kelayakan Kerupuk Opak Berdasarkan BEP Produksi... 31 11. Analisis Kelayakan Kerupuk Opak Berdasarkan BEP Harga... 33 12. Analisis Kelayakan Kerupuk Opak Berdasarkan R/C Ratio... 35
DAFTAR GAMBAR No Hal 1. Kurva BEP... 8 2. Skema Kerangka Pemikiran... 10 3. Opak Cangkir... 26 4. Alat Pencetak Opak Cangkir... 26 5. Opak Lidah... 27 6. Alat Pencetak Opak Lidah... 27 7. Opak Rantang... 27 8. Alat Pencetak Opak Rantang... 27 9. Opak Koin... 28 10. Alat Pencetak Opak Koin... 28
DAFTAR LAMPIRAN No Hal 1. Karakteristik Pengusaha Kerupuk Opak Sampel... 41 2. Biaya-Biaya Produksi a. Biaya Bahan Baku... 42 b. Biaya Tenaga Kerja... 48 c. Biaya Penyusutan... 50 3. Penerimaaan... 56 4. Pendapatan... 57 5. Sentra Industri di Kabupaten Serdang Bedagai... 58 6. Daftar Kuisioner... 59 7. Gambar... 62