DAFTAR PUSTAKA. Ames JM Applications of Maillard reaction in the food industry. Food Chemistry 62 :
|
|
|
- Hartanti Salim
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 DAFTAR PUSTAKA Ames JM Applications of Maillard reaction in the food industry. Food Chemistry 6 : [AOAC] Association of Official Analytical Chemistry Official Methods of Analysis. Ed ke-15. Washington. DC. [BPS] Badan Pusat Statistik Lampung in Figure 006. Lima Saudara. Propinsi Lampung. Bai C, Charles CR, Bruce WW Identification and Quantitation of Asparagine and Citruline Using High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). Analytical Chemistry Insights : Brathen E, Svein HK Effect of Temperature and Time on The Formation of Acrylamide in Starch-Based and Cereal Model Systems, Flat Breads and Bread. Food Chemistry 9: Brathen E, Agnieszka K, Svein HK, Trude W Addition of Glycine Reduces the Content of Acrylamide in Cereal and Potato Products. J Agric Food Chem 53: Claeys WL, Kristel DV, Marc EK Kinetics of Acrylamide Formation and Elimination during Heating of Asparagine-Sugar Model System. J Agric Food Chem 53: Elmore JS, Donald SM. 00. Compilation of Free Amino Acid Data for Various Food Raw Material Showing The Relative Contributions of Asparagine, Glutamine, Aspartic Acid and Glutamic Acid to The Free Amino Acid Composition. School of Food Biosciences. The University of Reading. Whiteknights. Reading RGS6AP. UK. Elmore JS, Georgies K, Andrew TD, Donald SM, Bronck LW Measurement of Acrylamide and Its Precursors in Potato, Wheat and Rye Model Systems. J Agric Food Chem 53:
2 [FEHD] Food and Environmental Hygiene Department Chemical Hazard Evaluation, Acrylamide in Food. FEHD.The Government of the Hong Kong Special Administrative Region. Fellows P Food Processing Technology, Principles and Practice. Woodhead Publishing Limited Cambridge England. Friedman M Chemistry, Biochemistry and Safety of Acrylamide. A review. J Agric Food Chem 51: Fredriksson H, Taillving J, Rosen J, Aman P Fermentation Reduces Free Asparagine in Dough and Acrylamide Content in Bread. Cereal Chemistry 81: Gokmen V, Tunc KP, Hamide ZS Relation between the Acrylamide Formation and Time-Temperatur History of Surface and Core Regions of French Fries. J Food Engineering 77: Granda C, Rosana GM, Elena CP Effect of Raw Potato Composition on Acrylamide Formation in Potato Chips. J Food Science 70: Grizotto R, Menezes HCD. 00. Effect of Cooking on The Crispness of Cassava Chips. Food Science 67: Harahap Y, Harmita, Binsar S Optimasi Penetapan Kadar Akrilamida yang Ditambahkan ke dalam Keripik Kentang Simulasi secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Majalah Ilmu Farmasi II: Jung MY, Choi DS, Ju JW A Novel Technique for Limitation of Acrylamide Formation in Fried and Baked Corn Chips and in French Fries, J Food Science. 68: Kim CT, Eun SH, Hyong JL Reducing Acrylamide in Fried Snack Products by Adding Amino Acids. J Food Science 70 : Kita A, Erland B, Svein HK, Trude W Effective Ways of Decreasing Acrylamide Content in Potato Crips During Processing. J Agric Food Chem 5:
3 Kusumo S, Farid AB (penyunting) Koleksi, Konservasi, Evaluasi dan Utilisasi Plasma Nutfah Pisang. Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura. Jakarta. Leeratanarak N, Sakamon D, Naphaporn C Drying Kinetics and Quality of Potato Chips Undergoing Different Drying Techniques. J Food Engineering 77: Lehninger, Meggy TH (penerjemah) Biokimia. Jilid. Erlangga. Jakarta. Meilgaard, Civille MGV, Carr T Sensory Evaluation Techniques. Ed ke-3. Washington. CRC Press. CLL. Mejcher MA, Henryk HJ Identification of Potent Odorants Formed during the Preparation of Extruded Potato Snacks. J Agric Food Chem 53: Mottram DS Flavour Formation in Meat and Meat Products : A review. Food Chem.(6) Otles S, Serkan O Acrylamide in Food (Chemical Structure of Acrylamide). J Electronic Environmental, Agricultural and Food Safety 3 : Pedreschi F, Pedro M, Karl K, Kit G Color Changes and Acrylamide Formation in Fried Potato Slices. J Food Research International 38: 1-9. Poedjiadi A Dasar-dasar Biokimia. Universitas Indonesia Press. Jakarta: 98, 459. Reineccius G Flavor Chemistry and Technology. Ed nd. Taylor&Francis Group. LLC. Romani S, Bacchiocca M, Rocculi P, Rossa MD Influence of Frying Conditions on Acrylamide Content and Other Quality Characteristics of French Fries. J Food Composition and Analysis Stone H, Sidel JL Quantitative Descriptive Analysis:Developments, Aplications and The Future. J Food Technology 5: Sudarmadji S Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. 55
4 Taylor JA (editor). 00. Food Flavour Technology. Sheffield Academic Press. CRC Press. UK. Tressl R, Jennings WG Production of Volatile Compounds in the Ripening Banana. J Agric Food Chem 0: Vattem DA, Kalidas S Acrylamide in Food : a Model for Mechanism of Formation and Its Reduction. J Innovation Food Science and Emerging Technologies 4: Vivanti V, Enrico F, Friedman M Level of Acrylamide Precursors Asparagine, Fructose, Glucose and Sucrose in Potatoes Sold at Retail in Italy and in the United States. J Food Science 71: Vorbehalten AR Development of New Technologies to Minimize Acrylamide in Food. Druck Center Meckenheim GmbH&Co.KG. Erstauflage. Jerman. Weiss G. 00. Acrylamide in Food : Uncharted Territory. Science Washington. Vol. 97: 7. Williams JSE Influence of Variety and Processing Conditions on Acrylamide Levels in Fried Potato Crips. Food Chemistry 90: Winarno FG Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Yuan Y et al A Comparative Study of Acrylamide Formation Induced by Microwave and Conventional Heating Methods. J Food Science. 7: Zhang Y, Ying Z Formation and Reduction of Acrylamide in Maillard Reaction : A Review Based on The Current State of Knowledge. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 47: Zyzak DV et al Acrylamide Formation Mechanism in Heated Foods. J Agric Food Chem 51:
5 LAMPIRAN 57
6 Lampiran 1 Kromatogram hasil analisis asam amino Waktu retensi (menit) Kromatogram standar asam amino uv uv Waktu retensi (menit) Kromatogram asam amino dalam pisang ambon mentah 58
7 Lampiran Contoh perhitungan penentuan kadar asam amino Nomor puncak spektrum* Waktu retensi (menit) Asam amino Luas area standar Luas area sampel 1.5 Asam aspartat Asam glutamat Serin Glisin Histidin Arginin Treonin Alanin Prolin Tirosin Valin Metionin Sistin Isoleusin Leusin Phenilalanin Lisin Keterangan : (*) berdasarkan kromatogram pada Lampiran 1. Contoh perhitungan Rumus : Luas area spektrum asam amino sampel x konsentrasi standar x BM x Vol. x 100% Luas area spektrum asam amino standar berat sampel (mg) Asam aspartat : x,5 µmol x x ml Kadar asam aspartat (%) = x 100 % mg = % 59
8 Lampiran 3 Perhitungan kadar asparagin dalam pisang ambon Larutan standar asparagin Kadar asparagin (ppb) Waktu retensi (menit) Luas puncak spektrum Pengukuran larutan sampel pisang ambon Larutan sampel Waktu retensi Luas puncak spektrum Persamaan garis regresi linier = X Nilai linieritas larutan standar (r) = Nilai koefisien korelasi (R ) = 0.98 Penentuan konsentrasi asparagin larutan sampel : Larutan sampel 1 = ppb Larutan sampel = ppb Konsentrasi rata-rata = ppb = 66 ppb Konversi 66 ppb = 0.66 mg/l Perhitungan kadar asparagin Berat sampel awal = 1 g = 1000 mg Volume akhir larutan sampel = 100 ml = 0.1 L Pengenceran = 10 kali volume 0.66 mg/l x 0.1 L x 10 Kadar asparagin (%) = x 100 % 1000 mg = % = % 60
9 Lampiran 4 Kurva kalibrasi dan persamaan garis regresi standar akrilamid 61
10 Lampiran 5 Contoh kromatogram akrilamid Perlakuan suhu penggorengan 140 o C selama 10 menit Perlakuan blansir 80 o C selama 3 menit dan digoreng pada suhu 140 o C selama 10 menit 6
11 Lampiran 6 Contoh kuisioner pengujian hedonik LEMBAR PENGUJIAN SENSORI PENGUJIAN TERHADAP WARNA&AROMA PRODUK Nama Panelis Tanggal Pengujian Jenis Contoh : : : Keripik pisang 1. Penerimaan warna sampel Instruksi : 1. Lakukan pengamatan terhadap warna produk keripik pisang yang disediakan.. Nyatakan penilaian Anda terhadap kesukaan warna produk tersebut. Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka Kode sampel Uji aroma sampel Instruksi : 1. Lakukan pengujian terhadap aroma produk keripik pisang dengan cara menciumnya. Nyatakan penilaian Anda terhadap kesukaan aroma produk tersebut. Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka Kode sample Uji penerimaan keseluruhan atribut sensori sampel Instruksi : 1. Setelah Anda diminta melakukan penilaian terhadap warna, kerenyahan/tekstur, rasa dan aroma setiap produk keripik pisang yang diberi kode.. Nyatakan tingkat kesukaan Anda terhadap produk tersebut Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka Kode sample
12 Lampiran 7 Contoh kuisioner pre skrining panelis KUISIONER PRE-SKRINING Tujuan program skrining : Mencari Panelis Terlatih Hari/tanggal seleksi :.../ Nama : Alamat : Telp.(rumah dan HP) : Apakah Anda sudah mengetahui program ini?... Jika sudah, darimana Anda mengetahuinya :... WAKTU : 1. Dari hari senin-jumat, kapan Anda tidak ada dan tidak dapat melakukan pengujian sensori?. Dalam jam kuliah/kantor, kapan Anda dapat melakukan pengujian : a wib b wib c. Waktu lain seperti. KESEHATAN : 1. Riwayat kesehatan, apakah Anda penderita penyakit seperti dibawah ini? a. Diabetes b. Hipoglikemia c. Alergi makanan (sebutkan) d. Hipertensi e. Gangguan rongga mulut dan gigi f. Gangguan saluran pernafasan g. Penyakit lain (sebutkan). Apakah Anda sedang mengkonsumsi obat-obatan tertentu yang mempengaruhi kepekaan pencicipan dan penciuman? FOOD HABITS /KEBIASAAN MAKAN 1. Apakah Anda sedang melakukan diet atau pembatasan makanan tertentu?.... Makanan apa yang menjadi favorit Anda? Makanan apa yang sangat tidak Anda sukai? Apakah ada makanan tertentu yang tidak Anda makan? Apakah Anda sarapan setiap pagi?...jam berapa? Seberapa sering (dalam satu bulan berapa kali) Anda mengkonsumsi produk tertentu (sebutkan)... 64
13 7. Berikan penilaian menurut Anda sendiri mengenai kemampuan dalam mengenal, mengidentifikasi dan membedakan rasa dan bau/aroma produk : Penciuman Pencicipan Baik sekali Rata-rata/menengah Jelek 8. Apakah ada keluarga dekat yang bekerja diperusahaan yang memproduksi barang tertentu (sebutkan).. 9. Apakah ada keluarga dekat yang bekerja diperusahaan periklanan atau riset pemasaran?... QUIZ (Jawablah dengan singkat) 1. Jelaskan perbedaan flavor dan aroma?.... Apa perbedaan flavor dan tekstur?.. 3. Apakah Anda menyukai keripik pisang?... Jenis pisang apakah yang menurut Anda lebih enak untuk dibuat keripik?... Mengapa? Sebutkan satu atau dua kata untuk mendiskripsikan rasa dari keripik pisang?.. 5. Flavor apa yang dirasakan dalam bahan/produk : a. Pisang ambon b. Keripik pisang c. Pisang goreng Bandar Lampung,..Juli 008 Responden, ( ) 65
14 Lampiran 8 Contoh kuisioner uji aroma dan rasa dasar Pengujian/Identifikasi Rasa dan Aroma Dasar Nama :..Tanggal Pengujian:.. Sampel : larutan rasa dasar Kriteria : rasa Petunjuk : 1. Lakukan pecicipan sampel larutan yang disajikan di hadapan Anda satu per satu secara berurutan dari kiri ke kanan.. Ambil satu sendok sampel larutan, tempatkan pada sendok pencicip dan masukkan kedalam mulut ( diatas permukaan lidah ), rasakan selama 5 detik, kemudian ditelan. 3. Deskripsikan rasa yang teridentifikasi pada tempat yang tersedia dibawah ini. 4. Setelah mencicipi satu sampel, lakukan pembilasan lidah dengan meminum air tawar (yang disediakan) dan setelah istirahat selama 30 detik, lakukan pengujian untuk sampal berikutnya. Hasil pengujian : Kode sample Deskripsi rasa Sampel : larutan bau/aroma Kriteria : bau/aroma Petunjuk : 1. Lakukan penciuman sampel satu per satu dengan cara membuka botol sampel dan mengibaskan bagian atas botol menggunakan tangan kearah hidung.. Deskripsikan bau yang tercium dalam bentuk verbal (kata-kata) dan isilah tabel dibawah ini. 3. Istirahatkan hidung Anda selama 30 menit kemudian lakukan pengujian sampel berikutnya. Hasil pengujian : Kode sampel Deskripsi bau Saran/komentar Anda (jika ada):.... Terima kasih atas partisipasi Anda, 66
15 Lampiran 9 Contoh kuisioner uji pembedaan sampel Pengujian Perbedaan Sampel ( Uji segitiga ) Nama panelis :.Tanggal pengujian:. Sampel : air teh Kriteria : rasa dan aroma/bau Petunjuk : 1. Dihadapan Anda disediakan 3 (tiga) buah sampel dimana satu sampel berbeda dari yang lain.. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dangan cara mengambil sampel larutan menggunakan sendok sampel dan meletakkannya pada sendok pencicip. Kemudian lakukan pencicipan. 3. Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali dan tidak diperbolehkan untuk mengulang pencicipan. 4. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan memberikan tanda ( ) pada tabel dibawah ini. Hasil pengujian : Kode sampel Sampel beda Komentar Anda (jika ada): Uji Ranking Sensori Sampel Nama panelis :.Tanggal pengujian:.. Sampel : larutan gula Kriteria : rasa manis Petunjuk : 1. Dihadapan Anda disediakan 5 (lima) buah larutan sampel dengan tingkat kemanisan yang berbeda.. Lakukan pencicipan secara berurutan dari kiri kekanan dengan cara mengambil larutan sampel menggunakan sendok sampel dan meletakkannya pada sendok pencicip, kemudian lakukan pencicipan. 3. Anda boleh mencicip ulang sampel tersebut setelah Anda mencicipi semuanya. 4. Urutkanlah tingkat kemanisan dari larutan-larutan sampel tersebut, dari paling manis sampai tidak berasa dengan mengisi tabel berikut ini. Hasil pengujian : Kode sample Tingkat kemanisan ( 1 s/d 5 dan tidak boleh sama) 67
16 Lampiran 10 Contoh kuisioner uji deskriptif Uji Deskriptif Aroma Sampel Nama panelis :.Tanggal pengujian: Sampel : keripik pisang ambon Kriteria : aroma/bau Petunjuk : 1. Dihadapan Anda disediakan sampel keripik pisang ambon.. Lakukan penciuman dan identifikasi aroma/baunya. 3. Deskripsikan sensori aroma/bau tersebut dan tuliskan dalam tabel dibawah ini. Hasil pengujian aroma/bau sampel keripik pisang : Sampel Aroma / bau yang teridentifikasi Alasan Keripik pisang ambon Komentar Anda (jika ada) : 68
17 Lampiran 11 Contoh kuisioner uji pembedaan produk keripik Pengujian Perbedaan Sampel ( Uji segitiga ) Nama panelis :.Tanggal pengujian: Sampel : keripik pisang ambon Kriteria : aroma/bau Petunjuk : 1. Dihadapan Anda disediakan 3 (tiga) buah sampel dimana satu sampel berbeda dari yang lain.. Lakukan identifikasi terhadap aroma/bau larutan tersebut dari kiri ke kanan dan kemudian tentukan mana sampel yang mempunyai aroma berbeda. 3. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan memberikan tanda ( ) pada tabel dibawah ini. Hasil pengujian : Kode sampel Sampel beda Komentar Anda (jika ada): Terima kasih, 69
18 Lampiran 1 Contoh kuisioner menentukan skala pada uji deskriptif Uji Kemampuan Menentukan Skala Nama : NPM : Buatlah tanda untuk menyatakan porsi bagian hitam pada masing-masing gambar berikut ini : 1. None All. None All 3. None All 4. None All 5. None All 6. None All 7. None All 8. None All 9. None All 10. None All 70
19 Lampiran 13 Contoh kuisioner menentukan skala atribut sensori Nama : Tanggal pengujian : Uji Menentukan Skala Atribut Sensori Buatlah tanda untuk menyatakan porsi bagian sensori yang Anda rasakan pada masing-masing gambar berikut ini : 1. Rasa/aroma yang terdeteksi :. Penilaian : None All. Rasa/aroma yang terdeteksi :. Penilaian : None All 3. Rasa/aroma yang terdeteksi :. Penilaian : None All 4. Rasa/aroma yang terdeteksi :. Penilaian : None All 5. Rasa/aroma yang terdeteksi :. Penilaian : None All Keterangan : None : tidak ada rasa/aroma All : sangat terasa sekali 71
20 Lampiran 14 Kuisioner pengujian produk keripik pisang ambon dengan QDA UJI DESKRIPSI KUANTITATIF (QDA) UNTUK AROMA PRODUK Nama panelis :... Tanggal tes :... Waktu :... Petunjuk : Di hadapan Anda disajikan produk keripik pisang ambon yang akan dinilai intesitas/kekuatan aromanya.lakukan pengujian dengan cara : a. Tuliskan kode sampel terlebih dahulu b. Ambil sepotong keripik dan cium aroma/bau keripik tersebut kemudian tuliskan aroma yang terdeteksi. c. Tuliskan kekuatan aromanya dengan cara membuat tanda silang (x) pada skala garis yang disediakan. d. Istirahat selama 0 detik dan kemudian lakukan hal yang sama untuk aroma/bau berikutnya. KODE SAMPEL : 1. Ester like (aroma pisang ambon) Tidak ada Sangat kuat. Caramel (aroma gula) Tidak ada Sangat kuat 3. Rancid (bau minyak tengik) Tidak ada Sangat kuat 4. Green (bau pisang ambon muda/bau daun) Tidak ada Sangat kuat 5. Cotton candy (aroma harum manis) Tidak ada Sangat kuat 7
21 Lampiran 15 Hasil ANOVA uji hedonik warna produk keripik pisang ambon FK = = = x JKS = = = = JKP = = 109,487 = = JKT = = = JKG = = Sumber db JK KT F hitung keragaman Sampel Panelis Galat Total Tabel : ( α < 0.05 ) n sampel----n1=3 ; n = 5 F tabel =.60 Kesimpulan : >.60 artinya F hitung > F tabel Warna produk keripik pisang ambon perlakuan blansir berbeda secara signifikan terhadap warna produk komersial 73
22 Lampiran 16 Hasil ANOVA uji hedonik aroma produk keripik pisang ambon FK = = = x JKS = = = = JKP = = = 3,704 JKT = = = JKG = = Sumber db JK KT F hitung keragaman Sampel Panelis Galat Total Tabel : (α < 0.05) n sampel----n1=3 ; n = 5 F tabel =.60 Kesimpulan : >.60 artinya F hitung > F tabel Aroma produk keripik pisang ambon perlakuan blansir berbeda secara signifikan terhadap aroma produk komersial 74
23 Lampiran 17 Hasil ANOVA uji hedonik penerimaan keseluruhan atribut sensori produk keripik pisang ambon FK = = = x JKS = = = = JKP = = = 5540.,513 JKT = = = JKG = = Sumber Db JK KT F hitung keragaman Sampel Panelis Galat Total Tabel : ( α < 0.05 ) n sampel----n1=3 ; n = 5 F tabel =.60 Kesimpulan : 3.88 >.60 artinya F hitung > F tabel Penerimaan keseluruhan (overall) produk keripik pisang ambon perlakuan blansir berbeda secara signifikan terhadap produk komersial 75
24 KESIMPULAN : Nilai mutu sensori hasil uji hedonik pada 76 konsumen : Sampel Keripik Pisang Nilai mutu sensori (rata-rata ± standar deviasi) Warna Aroma Keseluruhan Produk komersial 5.8 ± 1.05 a 5.97 ± 0.8 a 4.96 ± 0.93 a Produk tanpa blansir 5.96 ± 0.93 a 4.74 ± 1.13 a 4.56 ± 1. a Produk terpilih 3.1 ± 1.4 b.90 ± 1.51 b.91 ± 1.17 b Keterangan : huruf yang sama menyatakan tidak berbeda nyata pada α <
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Karakteristik Bahan Baku 4.1.1. Analisis Proksimat Granda et al. (2005) menyatakan bahwa komposisi bahan pangan mempengaruhi jumlah pembentukan senyawa akrilamid. Komponen
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pisang Ambon
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pisang Ambon Tanaman pisang termasuk tanaman yang mempunyai buah klimaterik yang mempunyai fase perkembangan diantara pertumbuhan masih terjadi sehingga ukuran buah bertambah
LAPORAN HASIL PELAKSANAAN BANTUAN PENYEMPURNAAN DOKUMEN PEROLEHAN PATEN (UBER HKI) TAHUN ANGGARAN 2010
LAPORAN HASIL PELAKSANAAN BANTUAN PENYEMPURNAAN DOKUMEN PEROLEHAN PATEN (UBER HKI) TAHUN ANGGARAN 2010 CARA MENCEGAH PEMBENTUKAN SENYAWA AKRILAMIDA PADA ABON IKAN Rahmi Nurdiani, SPi MAppSc Dibiayai Oleh
UPAYA PENGURANGAN PEMBENTUKAN SENYAWA AKRILAMID PADA PENGOLAHAN KERIPIK PISANG AMBON OKTAFRINA
UPAYA PENGURANGAN PEMBENTUKAN SENYAWA AKRILAMID PADA PENGOLAHAN KERIPIK PISANG AMBON OKTAFRINA SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009 PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI Dengan
LAPORAN PROGRAM PENERAPAN IPTEKS
IPTEK LAPORAN PROGRAM PENERAPAN IPTEKS Judul : PEMBUATAN ABON IKAN YANG BEBAS AKRILAMIDA Ketua : Rahmi Nurdiani, S.Pi., M.AppSc. NIP. 19761116 200112 2 001 Anggota : 1. Ir. Muhamad Firdaus, MP. NIP. 19680919
UJI HEDONIK Tanggal : Penilaian WARNA AROMA Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka
LAMPIRAN 88 89 Lampiran 1. Formulir uji hedonik UJI HEDONIK Tanggal : Nama : No HP : Instruksi : 1. Nyatakan penilaian anda dan beri tanda pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian anda 2. Jangan membandingkan
Lampiran 1 Lembaran kuisioner seleksi panelis. I. Identitas Diri Nama :... Umur :... Alamat :... No tlp/hp :... Pekerjaan :
115 Lampiran 1 Lembaran kuisioner seleksi panelis I. Identitas Diri Nama :... Umur :... Alamat :... No tlp/hp :... Pekerjaan :... E-mail :... II. Waktu a. Pada hari kerja mana saja (Senin Jumat) anda punya
UPAYA PENGURANGAN PEMBENTUKAN SENYAWA AKRILAMID PADA PENGOLAHAN KERIPIK PISANG AMBON OKTAFRINA
UPAYA PENGURANGAN PEMBENTUKAN SENYAWA AKRILAMID PADA PENGOLAHAN KERIPIK PISANG AMBON OKTAFRINA SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009 PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI Dengan
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan selama 8 (delapan) bulan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan Laboratorium Analisis Kimia, Politeknik Negeri
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA (Effect of Addition of Palm Sugar and Heating Temperature on Organoleptic and Quality of Coconut Water
Lampiran 1 Lembar penilaian uji skoring bau KPI lele dumbo afkir. Nama : Tanggal : Sampel : Konsentrat protein ikan lele dumbo afkir
LAMPIRAN Lampiran 1 Lembar penilaian uji skoring bau KPI lele dumbo afkir Nama : Tanggal : Sampel : Konsentrat protein ikan lele dumbo afkir Sampel diuji secara berurutan dari kiri ke kanan. pengujian
III. METODE PENELITIAN
III. METODE PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan utama yang digunakan adalah 17 jenis kecap manis komersial Indonesia. Sampelsampel kecap manis komersial tersebut mewakili kecap manis komersial nasional
Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan 1. Penentuan Formulasi Bubur Instan Berbasis Tepung Komposit : Tepung Bonggol Pisang Batu dan Tepung Kedelai Hitam Tujuan: - Mengetahui
LAMPIRAN. Descriptives. Std. Error
LAMPIRA Lampiran 1 Analisis statistik kadar air KADARAIR Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 11.8350.10017.05008 11.6756 11.9944
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Dalam dunia pangan terdapat banyak sekali bahan tambahan pangan (BTP). Salah satu BTP yang paling sering dijumpai di masyarakat adalah bumbu penyedap rasa berbentuk blok.
Lampiran 1. Diagram alir pembuatan kecap manis
82 Lampiran 1. Diagram alir pembuatan kecap manis Kedelai hitam (bersih) Perendaman selama 12 jam Perebusan selama 4 5 jam / sampai lunak Pengeringan Inokulasi Aspergillus oryzae Fermentasi tahap I (3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Susu kedelai adalah salah satu hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi dari
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum Susu Kedelai Susu kedelai adalah salah satu hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi dari kedelai. Protein susu kedelai memiliki susunan asam amino yang
Preparasi Sampel. Gaplek Terfortifikasi. Identifikasi Asam Amino Tepung Gaplek Terfortifikasi dengan Kromatografi Lapis Tipis (KLT)
19 Lampiran 1. Skema Kerja Penelitian Preparasi Sampel Pembuatan Gaplek Pembuatan Tepung Gaplek Terfortifikasi Penentuan Kadar Protein Tepung Gaplek Terfortifikasi dengan Metode Biuret Identifikasi Asam
DAYA TERIMA DAN KUALITAS PROTEIN IN VITRO TEMPE KEDELAI HITAM (Glycine soja) YANG DIOLAH PADA SUHU TINGGI. Abstrak
DAYA TERIMA DAN KUALITAS PROTEIN IN VITRO TEMPE KEDELAI HITAM (Glycine soja) YANG DIOLAH PADA SUHU TINGGI Nurhidajah 1, Syaiful Anwar 2, Nurrahman 2 Abstrak Pengolahan pangan dengan suhu tinggi dapat menyebabkan
Makanan Gorengan Pembawa Kanker?
01 Oct 2007 Makanan Gorengan Pembawa Kanker? Makanan yang digoreng atau populer disebut gorengan, ternyata bukan hanya meningkatkan kadar kolesterol darah serta menyebabkan terjadinya peningkatan risiko
PENGARUH PERENDAMAN TERHADAP KADAR AKRILAMIDA DALAM KENTANG GORENG SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI SKRIPSI OLEH: ZULHAMIDAH NIM
PENGARUH PERENDAMAN TERHADAP KADAR AKRILAMIDA DALAM KENTANG GORENG SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI SKRIPSI OLEH: ZULHAMIDAH NIM 060804037 FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
Lampiran 1. Format uji organoleptik UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF
65 Lampiran 1. Format uji organoleptik UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF Nama Produk : Flat Wafer Dari Tepung Komposit Kasava
Asam amino merupakan komponen utama penyusun
ANALISIS ASAM AMINO DALAM TEPUNG IKAN DAN BUNGKIL KEDELAI Saulina Sitompul Asam amino merupakan komponen utama penyusun protein, dan dibagi dalam dua kelompok yaitu asam amino esensial dan non-esensial.
7. APPENDICES. Appendix 1.Standard Curved for Beta Carotene Analysis. Appendix 2.Standard Curved for Vitamin E Analysis
7. APPENDICES Appendix 1.Standard Curved for Beta Carotene Analysis 0.35 0.3 y = 0.031x 0.014 R² = 0.992 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 0.05 0 2 4 6 8 10 12 Appendix 2.Standard Curved for Vitamin E Analysis
7. LAMPIRAN. Kurva Standar Total Fenol
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kurva Standar Total Fenol Sebanyak 25 mg asam galat murni dilarutkan dalam 250 ml methanol di dalam labu takar (1000 ppm sebagai larutan stok). Dari larutan stok tersebut dibuat
PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN ASAM AMINO PADA TEPUNG GAPLEK YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L))
PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN ASAM AMINO PADA TEPUNG GAPLEK YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L)) Glycine Max Yohanes Martono, Lucia Devi Danriani, Sri Hartini Email:
ANALISIS PROKSIMAT CHIPS RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII PADA SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENGGORENGAN BERBEDA ABSTRAK
Jurnal Galung Tropika, 2 (3) September 2013, hlmn. 129-135 ISSN 2302-4178 ANALISIS PROKSIMAT CHIPS RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII PADA SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENGGORENGAN BERBEDA Syamsuar 1) dan Mukhlisa
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu. 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) :
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) : Rendemen merupakan persentase perbandingan antara berat produk yang diperoleh dengan
Lampiran 1 Media pupuk untuk pertumbuhan Spirulina fusiformis
44 Lampiran 1 Media pupuk untuk pertumbuhan Spirulina fusiformis Dalam setiap satu liter media mengandung: NaHCO3 : 10,0 gr Pupuk NPK : 1,18 gr Pupuk TSP : 1,20 gr NaCl : 1,00 gr Selanjutnya ditambahkan
HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Pengaruh Perlakuan terhadap Sifat Fisik Meatloaf. Hasil penelitian mengenai pengaruh berbagai konsentrasi tepung tulang
IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Perlakuan terhadap Sifat Fisik Meatloaf 4.1.1 Daya Ikat Air Meatloaf Hasil penelitian mengenai pengaruh berbagai konsentrasi tepung tulang rawan ayam terhadap daya
EFEK PENAMBAHAN EKSTRAK AIR JAHE (Zingiber officinale Roscoe) DAN PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP MUTU SENSORI IKAN TUNA (Thunnus albacores)
EFEK PENAMBAHAN EKSTRAK AIR JAHE (Zingiber officinale Roscoe) DAN PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP MUTU SENSORI IKAN TUNA (Thunnus albacores) Silvana D. Harikedua Staf Pengajar pada Program Studi Teknologi
Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik (Uji skoring) Produk yang Diuji : Baso Kerang Darah Nama Panelis : Tanggal Uji :
LAMPIRAN 47 48 Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik (Uji skoring) Produk yang Diuji : Baso Kerang Darah Nama Panelis : Tanggal Uji : Spesifikasi Nilai Kode Contoh A B C D 1. Kenampakan Warna cokelat,
LEMBAR KUESIONER PENILAIAN SENSORIS PRODUK SUSU UHT FULL CREAM PADA RESPONDEN DEWASA
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Lembar Kuesioner Penelitian LEMBAR KUESIONER PENILAIAN SENSORIS PRODUK SUSU UHT FULL CREAM PADA RESPONDEN DEWASA Berikut ini akan disajikan beberapa pertanyaan mengenai susu UHT
Lampiran 1. Kuisioner Pengujian Organoleptik Kerupuk Kulit Kelinci KUISIONER UJI ORGANOLEPTIK. : Ujilah sampel-sampel berikut terhadap warna, aroma,
70 Lampiran 1. Kuisioner Pengujian Organoleptik Kerupuk Kulit Kelinci KUISIONER UJI ORGANOLEPTIK Nama Penguji : Nama Produk : Hari/Tanggal : Instruksi : Ujilah sampel-sampel berikut terhadap warna, aroma,
ANALISIS AKRILAMIDA PADA KRIPIK DAN KUDAPAN GORENG DARI UMBI-UMBIAN
ANALISIS AKRILAMIDA PADA KRIPIK DAN KUDAPAN GORENG DARI UMBI-UMBIAN Siti Aminah 1 dan Joko Teguh Isworo 2 1,2 Dosen Prodi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang ABSTRACT Potential high acrylamide
MATERI PRAKTIKUM Acara 1 Acara 2 Acara 3 Acara 4 Acara 5 Acara 6 Acara 7 Uji Ambang Batas (Threshold Test) Identifikasi Aroma Uji Pembeda Berpasangan
PETUNJUK MATERI PRAKTIKUM EVALUASI SENSORIS Disusun oleh: Nur Aini Gunawan Wijonarko PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN 2016 MATERI PRAKTIKUM Acara
BAB I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Secang (Caesalpinia sappan L.) merupakan tanaman yang sudah lama banyak digunakan sebagai obat tradisional. Adanya senyawa brazilin dan brazilein memberikan ciri
Lampiran 1. Tata Letak Wadah Penelitian
Lampiran 1. Tata Letak Wadah Penelitian Keterangan : A = Artemia sp. 100% dan kuning telur bebek 0% (kontrol) B = Artemia sp. 75% dan kuning telur bebek 25% C = Artemia sp. 50% dan kuning telur bebek 50%
Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Konsentrasi Rumput Laut. Worksheet Uji Ranking Hedonik ABCD 11 BCDA 12 CDAB 13 DABC 14 ACBD 15
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Konsentrasi Rumput Laut Tanggal uji : Jenis sampel : Nugget Lele Rumput Laut Worksheet Uji Ranking Hedonik Identifikasi sampel Nugget Lele Rumput Laut
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang Penelitian, (1.2)
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang Penelitian, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis
LAMPIRAN. Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC 925.10-1995) Prinsip dari metode ini adalah berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan, kemudian
PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN LAMA PENYANGRAIAN DENGAN KUALI TANAH LIAT TERHADAP MUTU KERIPIK BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr)
PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN LAMA PENYANGRAIAN DENGAN KUALI TANAH LIAT TERHADAP MUTU KERIPIK BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) (The Effect of Boiling Time and Roasting Time With Clay Crock on The Quality
BAB I PENDAHULUAN. terjangkau oleh berbagai kalangan. Menurut (Rusdi dkk, 2011) tahu memiliki
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Tahu, merupakan salah satu makanan yang digemari oleh hampir semua kalangan masyarakat di Indonesia, selain rasanya yang enak, harganya pun terjangkau oleh
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Karakteristik Fisik Gelatin Pengujian fisik gelatin meliputi rendemen, kekuatan gel dan viskositas. Pengujian fisik bertujuan untuk mengetahui nilai dari rendemen, kekuatan
Uji Peringkat. *Lembar kerja 1
Uji Peringkat *Lembar kerja 1 Berikut merupakan uji penerimaan dengan menggunakan uji peringkat oleh 35 panelis tidak terlatih dari mahasiswa dan mahasiswi angatan 2014 Fakultas Peternakan Universitas
Lampiran 1. Prosedur Pengujian Kadar Kurkuminoid metode HPLC (High Perfomance Liquid Chromatography)
LAMPIRAN 49 50 Lampiran 1. Prosedur Pengujian Kadar Kurkuminoid metode HPLC (High Perfomance Liquid Chromatography) 1.1 Penetapan kadar: a. Fase gerak: Buat campuran metanol : 0,01 M phosphoric acid ;
LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA I
LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA I UJI ASAM AMINO UJI MILLON UJI HOPKINS-COLE UJI NINHIDRIN Oleh LUCIANA MENTARI 06091010033 PROGRAM PENDIDIKAN KIMIA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA
Deamination of lysine in soy sauce by reaction with active carbonyl compounds produced by Maillard reaction
Deamination of lysine in soy sauce by reaction with active carbonyl compounds produced by Maillard reaction Dedin F Rosida Departement of Food Technology, UPN Veteran Surabaya E-mail : dienyd upn@yahoo.com
ABSTRACT ABSTRAK PENDAHULUAN
PENGARUH BAHAN PENYUSUN PRODUK COKELAT BATANGAN TERHADAP WAKTU LELEH DAN UJI ORGANOLEPTIK (Effect of Ingredients of Chocolate Bar on Melting Time and Organoleptic Test) Wahidin 1*, Tamrin 1, Erni Danggi
Analysis of Amino Acids on Teukak (Fermented Sweet Potato Flour)
Analysis of Amino Acids on Teukak (Fermented Sweet Potato Flour) Margareta Novian Cahyanti, Yosia Adi Susetyo, Sri Hartini Chemistry Department, Satya Wacana Christian University Abstract Teukak is sweet
KUISIONER KESUKAAN TERHADAP PRODUK OLAHAN SUSU
LAMPIRAN Lampiran 1. Kuisioner seleksi panelis (Form 1) KUISIONER KESUKAAN TERHADAP PRODUK OLAHAN SUSU Nama : Tanggal : No. Hp : Anda diminta menjawab pertanyaan-pertanyaan di bawah ini. Lingkari jawaban
Kata Kunci: Dodol Susu, Sukrosa, Kadar air, Gula reduksi, Indeks pencoklatan. ABSTRACT. Kajian Penggunaan Sukrosa (A. Manab) 58
KAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU Oleh: Abdul Manab Fakultas Peternakan Unibraw Abstrak Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada
BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang 1.2 Tujuan
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang 1.2 Tujuan BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Uji Organoleptik Tes organoleptik ini melibatkan panelis untuk melakukan penilaian terhadap produk atau sampel. Parameter yang
Gambar 5. Tekstur dan Struktur Bumbu Penyedap Blok Spirulina Perlakuan Kontrol (A) dan Maltodekstrin 10% (B).
3. HASIL PENGAMATAN 3.1. Penampakan Fisik Penampakan fisik bumbu penyedap blok Spirulina yang diamati meliputi struktur, tekstur dan perbedaan intensitas warna yang dihasilkan. Perbandingan penampakan
Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia
LAMPIRAN 59 60 Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia Prosedur Analisis Kadar Air Metode Gravimetri (AOAC, 2010) Prinsipnya berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan pemanasan. Kemudian menimbang
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MI INSTAN DARI PATI SAGU DENGAN METODE AKSELERASI
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MI INSTAN DARI PATI SAGU DENGAN METODE AKSELERASI Shelf Life Estimation of Instant Noodle from Sago Starch Using Accelerared Method Dewi Kurniati (0806113945) Usman Pato and
PEMBUATAN CRACKERS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LEMURU (SARDINELLA LONGICEPS)
PEMBUATAN CRACKERS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LEMURU (SARDINELLA LONGICEPS) Trimurti Artama ABSTRACT This research was done in order to diversify and to increase nutrition value of food product especially
ESTABLISHMENT OF QUALITY ATTRIBUTES STANDARD OF RAMBAK CRACKER
ESTABLISHMENT OF QUALITY ATTRIBUTES STANDARD OF RAMBAK CRACKER Mas an Ibnu Zani Sutowo, Wahyu Supartono, Nafis Khuriyati Department og Agroindustrial Technology Faculty of Agricultural Technology Gadjah
LAPORAN PRAKTIKUM EVALUASI SENSORIS ACARA III UJI RANKING OLEH PENINA J1A KELOMPOK XIV
LAPORAN PRAKTIKUM EVALUASI SENSORIS ACARA III UJI RANKING OLEH PENINA J1A013100 KELOMPOK XIV PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTASTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM 2015 HALAMAN
LAMPIRAN A: DATA PERSENTASE KULTUR HIDUP (%)
LAMPIRAN A: DATA PERSENTASE KULTUR HIDUP (%) Keterangan 1 = Kalus Hidup - = Kalus terkontaminasi 0 = Kalus tidak tumbuh A0B0 1 1 1 1 1-5 A0B1 1 0 0 0 0 0 1 A0B2 1 1 1 1 1 1 6 A0B3 1 1 1 1 1 1 6 A1B0 1
I. TOPIK PERCOBAAN Topik Percobaan : Reaksi Uji Asam Amino Dan Protein
I. TOPIK PERCOBAAN Topik Percobaan : Reaksi Uji Asam Amino Dan Protein II. TUJUAN Tujuan dari percobaan ini adalah : 1. Menganalisis unsur-unsur yang menyusun protein 2. Uji Biuret pada telur III. DASAR
KAJIAN DAYA INHIBISI KAYU SECANG (Caesalpinia sappan.l) TERHADAP PEMBENTUKAN SENYAWA KARSINOGENIK AKRILAMIDA DALAM MAKANAN DISERTASI
KAJIAN DAYA INHIBISI KAYU SECANG (Caesalpinia sappan.l) TERHADAP PEMBENTUKAN SENYAWA KARSINOGENIK AKRILAMIDA DALAM MAKANAN DISERTASI OKTAF RINA BP. 1330412004 PASCASARJANA PROGRAM STUDI ILMU KIMIA FAKULTAS
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK BENGKUANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND TIME OF VACUUM
PENULISAN DAN SEMINAR ILMIAH OLEH : JULIANA SARI MOELYONO NRP
KAJIAN SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG DENGAN TEPUNG KEDELAI PADA SEREAL SARAPAN TINGGI PROTEIN TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK SERTA PENGARUH PADA PENDERITA DIABETES MELITUS PENULISAN DAN SEMINAR ILMIAH
LAMPIRAN 1 SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN
LAMPIRAN 1 SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN 1. Spesifikasi kulit durian bagian dalam Kadar air : 82,02% (dengan metode thermogravimetri) Kadar pektin : 8,59% wb Spesifikasi kulit tersebut diperoleh durian
ANALISIS KANDUNGAN AKRILAMIDA DALAM UBI GORENG YANG DIJUAL DI KOTA MANADO MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
ANALISIS KANDUNGAN AKRILAMIDA DALAM UBI GORENG YANG DIJUAL DI KOTA MANADO MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT) Clara A. Sengke, Gayatri Citraningtyas, Frenly Wehantouw Program Studi Farmasi
UJI DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI NASI DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING DAN JAGUNG MANIS
UJI DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI NASI DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING DAN JAGUNG MANIS Acceptability test and nutrient compositon of rice with the addition of pumpkin and sweet corn Hadiah Kurnia Putri
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Kuesioner Uji Rating Intensitas. Uji Rating
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Uji Rating Intensitas Uji Rating Kriteria : Kekerasan (hardness) Di hadapan Anda terdapat 6 buah sampel chicken nugget. Lakukan pengujian terhadap tingkat kekerasan sampel
Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria
Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria Anna C. Erungan 1) Bustami Ibrahim 1), Alvi Nur Yudistira 2) Abstrak Metode penilaian pangan yang menggunakan panca indera adalah
Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati
82 Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati 0.035 Konsentrasi glukosa (mg/ml) 0.030 0.025 0.020 0.015 0.010 0.005 0.000 ŷ = 0,0655x + 0,0038 r = 0,9992
III. METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT
III. METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan utama yang digunakan dalam latihan panelis potensial yang telah lolos seleksi antara lain gula bubuk merk Apel Kesemek dan Milky (brand Alfamart), garam
Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat.
Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Glukosa, fruktosa, gula invert mg
Worksheet Uji Rating Hedonik
7. LAMPIRAN 7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Hedonik Soda bread Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal Uji : Jenis Sampel : Soda bread Tepung Beras Merah Identifikasi Sampel Soda bread dengan konsentrasi
KUALITAS PETIS DAGING DENGAN LEVEL GULA JAWA DAN TEPUNG BERAS YANG BERBEDA. Quality of Meat Paste from Different Level Rice Starch and Java Sugar
KUALITAS PETIS DAGING DENGAN LEVEL GULA JAWA DAN TEPUNG BERAS YANG BERBEDA Quality of Meat Paste from Different Level Rice Starch and Java Sugar Agus Susilo 2, Masdiana Ch Padaga 2 dan Fani Yunita Pratiwi
BAB IV Hasil dan Pembahasan
BAB IV Hasil dan Pembahasan Dalam penelitian yang dilakukan, dipilih sampel berupa daging teripang hitam (Holothuria edulis) yang sudah dikeringkan. Analisis pendahuluan berupa penentuan kadar protein
I. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
PENGARUH BERBAGAI MACAM LARUTAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KERIPIK LABU KUNING (Curcubita moschata)
PENGARUH BERBAGAI MACAM LARUTAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KERIPIK LABU KUNING (Curcubita moschata) EFFECT OF SOAKING SOLUTIONS ON THE PHYSICOCHEMISTRY AND SENSORY CHARACTERISTICS
ANALISIS SENSORI PRODUK STIK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANCHING DAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA
ANALISIS SENSORI PRODUK STIK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANCHING DAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA Siti Rahayu Rachmawati Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta
KADAR PROTEIN DAN PROFIL ASAM AMINO DAGING KAMBING PERANAKAN ETAWAH (PE) JANTAN DAN PERANAKAN BOER (PB) KASTRASI
KADAR PROTEIN DAN PROFIL ASAM AMINO DAGING KAMBING RANAKAN ETAWAH () JANTAN DAN RANAKAN BOER () KASTRASI Protein and Amino Acid Profile of Filial Etawah Crossbred and Castrated Filial Boer Crossbred Goat
Kajian Karakteristik Mutu Kerupuk Ikan Jelawat Leptobarbus hoevenii Selama Penyimpanan. Edison 1) dan Sumarto 1)*
Berkala Perikanan Terubuk, Februari 2015, hlm 67 73 ISSN 0126-4265 Vol. 43. No.1 Kajian Karakteristik Mutu Kerupuk Ikan Jelawat Leptobarbus hoevenii Selama Penyimpanan Edison 1) dan Sumarto 1)* * sumarto1976@yahoo.co.id
ANALISIS PROFENOFOS DALAM KUBIS MENGGUNAKAN METODE EFFERVESCENCE-LPME DENGAN INSTRUMEN HPLC UV-Vis SKRIPSI
ANALISIS PROFENOFOS DALAM KUBIS MENGGUNAKAN METODE EFFERVESCENCE-LPME DENGAN INSTRUMEN HPLC UV-Vis SKRIPSI RAMADHANI PUTRI PANINGKAT PROGRAM STUDI S1 KIMIA FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS AIRLANGGA
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Scoresheet Uji Sensori Hedonik
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Scoresheet Uji Sensori Hedonik UJI THRESHOLD Nama Panelis : Tanggal : Produk : Es Krim Brokoli Kriteria : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda disajikan empat macam es krim yang memiliki
OVERALL DIFFERENCE TEST (Aroma) Dwi Larasatie Nur Fibri, STP., M.Sc Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada
OVERALL DIFFERENCE TEST (Aroma) Dwi Larasatie Nur Fibri, STP., M.Sc Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Minggu ke-6 Tujuan Ajar/ Keluaran: Mahasiswa dapat menjelaskan metode pelaksanaan
APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI
APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI APPLICATION OF Stevia rebaudiana Bertoni AS NATURAL SWEETENER IN THE PRODUCTION OF LOW CALORIE TEMPEH
1 kg beras dicuci 3 kali dimasak dengan 2 liter air selama 25 menit
Lampiran 1 DIAGRAM ALIR A. Pembuatan Kerupuk Puli 1 kg beras dicuci 3 kali dimasak dengan 2 liter air selama 25 menit Nasi dicampur bumbu (50 g bawang putih + 40 g garam + 20 g gula + 20 g merica + NaHCO
PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KADAR GIZI DAN MUTU ORGANOLEPTIK SALE PISANG (Musa paradisiaca L.) Fery Indradewi A
PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KADAR GIZI DAN MUTU ORGANOLEPTIK SALE PISANG (Musa paradisiaca L.) Fakultas Farmasi, Universitas Halu Oleo Fery Indradewi A ABSTRAK Pisang merupakan salah satu komoditas
HASIL DAN PEMBAHASAN. Penelitian Tahap Pertama. Tabel 6. Komposisi Kimia TDTLA Pedaging
TDTLA Pedaging HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Tahap Pertama Penelitian tahap pertama adalah pembuatan tepung daging-tulang leher ayam yang dilakukan sebanyak satu kali proses pembuatan pada waktu yang
8. LAMPIRAN. Lampiran 1. Hasil Uji Pendahuluan
8. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Uji Pendahuluan Bahan Subtitusi Pengeringan Subtitusi nanas Parameter Bonggol Daging nanas buah nanas Sangrai Oven 75% 50% 25% Overall 2,647 2,653 2,513 2,787 2,880 2,760
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP MUTU KERIPIK DURIAN Pada tahap ini, digunakan 4 (empat) tingkat suhu dan 4 (empat) tingkat waktu dalam proses penggorengan
JENIS PANELIS JENIS PANELIS JENIS PANELIS JENIS PANELIS 4/2/2013 JENIS PANELIS & PREPARASI SAMPEL. 1. Panel Perorangan. 2.
& PREPARASI SAMPEL Sensory Evaluation Panels groups of people who evaluate food samples 3 main groups: 1. Highly Trained Experts: judge the quality based on standards set by the food industry. Work individually
Uji Segitiga. Uji Hedonik
Nama : Elya Hidayati Nim : 135080301111003 Kelompok : 2 Kelas : T03 Uji Segitiga 1. Judul jurnal : Analisa Asam Lemak Tidak Jenuh pada Tepung Sorghum (Sorghum bicolor L.) Termodifikasi dan Aplikasinya
PENAMBAHAN TELUR IKAN NILEM TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PRODUK OLAHAN STICK. The Addition of Sharkminow s Eggs on Preference of Stick Product
Jurnal Perikanan Kelautan Vol. VII No. 2/ Desember 2016 (150-155) PENAMBAHAN TELUR IKAN NILEM TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PRODUK OLAHAN STICK The Addition of Sharkminow s Eggs on Preference of Stick Product
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : Tri Pradhita Prahandoko J 310 060
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Hasil ANOVA Analisa Kimia Manisan Kering Buah Jamblang
60 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil ANOVA Analisa Kimia Manisan Kering Buah Jamblang 47 48 61 62 49 Lampiran 2. Hasil ANOVA Analisa Fisik Manisan Kering Buah Jamblang 50 63 51 64 Lampiran 3. Hasil Uji Kruskal-Wallis
Herry Kurniawan 1), Suparmi 2), Sumarto 2) Abstract
A STUDY ON PACKAGING SELAIS (Cryptoperus bicirchis) CATFISH SAVORY CHIPS By Herry Kurniawan 1), Suparmi 2), Sumarto 2) Abstract This research was conducted at the Laboratory of Technology of Processing
PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM ALFA AMILASE PADA SUHU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP GLUKOSA ABSTRACT ABSTRAK
PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM ALFA AMILASE PADA SUHU YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP GLUKOSA (Effect of Addition of Alpha-Amylase Enzyme at Different Temperatureson Characteristics of Glucose Syrup)
PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KERUPUK IKAN JELAWAT (Leptobarbus hoevenii)
Berkala Perikanan Terubuk, Februari 2016, hlm 49 55 ISSN 0126-4265 Vol. 44. No.1 PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KERUPUK IKAN JELAWAT (Leptobarbus hoevenii) Gusta Damayana 1)*, Edison 2)
LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA VITAMIN C METODE HPLC HIGH PERFORMANCE LIQUID CROMATOGRAPHY
LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA VITAMIN C METODE HPLC HIGH PERFORMANCE LIQUID CROMATOGRAPHY Hari/Tanggal Praktikum : Kamis/ 30 Juni 2016 Nama Mahasiswa : 1. Irma Yanti 2. Rahmiwita 3. Yuliandriani Wannur Azah
Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel
Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel 1. Pengukuran Kadar Air (AOAC, 1984) Cawan aluminium dikeringkan di dalam oven pada suhu 105 C selama 15 menit, kemudian didinginkan di dalam desikator lalu ditimbang