No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA PELAKSANAAN

Transkripsi

1 NUPTK : Nama Sekolah : Kompetensi keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran : Pengolahan makanan kontinental Kelas/Semester : XI/ 1 Alokasi Waktu : 6 x 45 menit (pertemuan 5) Standar Kompetensi : Mengolah makanan kontinental KKM SK : 75 Kompetensi Dasar : 1.5 Mengolah hidangan berbahan terigu Indikator : Kontrol porsi dilakukan untuk menghindari kelebihan produksi (nilai ulet, disiplin) A. Tujuan Pembelajaran Setelah pembelajaran selesai, siswa dapat: 1. Menjelaskan faktor yang perlu diperhatikan dalam mengolah pasta agar mendapatkan hasil maksimal 2. Menjelaskan cara penyajian pasta 3. Menjelaskan kriteria pasta yang benar 4. Menjelaskan permasalahan yang timbul dalam mengolah pasta dan penyebabnya (nilai ulet, disiplin) B. Materi Pembelajaran 1. Faktor yang perlu diperhatikan dalam mengolah pasta agar mendapatkan hasil maksimal 2. Cara penyajian pasta 3. Kriteria pasta yang benar 4. Permasalahan yang timbul dalam mengolah pasta dan penyebabnya (materi dilampirkan) C. Metode Pembelajaran 1. Model pembelajaran Model pembelajaran yang digunakan adalah cooperative learning 2. Metode pembelajaran Metode pembelajaran yang digunakan adalah peer tutoring Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 1 / 7

2 D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran FASE KEGIATAN WAKTU 1 A. PERSIAPAN Guru memasang LCD Projector. Guru membuka pelajaran dengan salam. Guru melakukan kegiatan absensi siswa. 5 menit 5 menit 5 menit B. KEGIATAN AWAL 1. Orientasi : Guru menjelaskan SK dan KD yang akan dipelajari yaitu SK: Mengolah Makanan Kontinental dan KD: mengolah hidangan berbahan terigu. Guru juga menyampaikan indikator pembelajaran yaitu kontrol porsi dilakukan untuk menghindari kelebihan produksi dan tujuan pembelajaran yaitu: 15 menit a. Menjelaskan faktor yang perlu diperhatikan dalam mengolah pasta agar mendapatkan hasil maksimal b. Menjelaskan cara penyajian pasta c. Menjelaskan kriteria pasta yang benar d. Menjelaskan permasalahan yang timbul dalam mengolah pasta dan penyebabnya 2. Apersepsi : Guru menanyakan kepada siswa adakah diantara kalian yang pernah gagal dalam memasak pasta?, misal gosong atau kurang matang?. 25 menit 3. Motivasi : Guru menunjukkan video seorang chef yang sedang membuat pasta sehingga memotivasi siswa menjadi lebih tertarik untuk mempelajari pasta. 20 menit C. KEGIATAN INTI 1. Kegiatan Eksplorasi : Guru meminta siswa untuk membaca dan mempelajari hand out tentang kegagalan dalam memasak pasta yang sudah diberikan oleh guru. 2. Kegiatan Elaborasi : a. Siswa dibagi menjadi beberapa kelompok, beranggotakan 3-4 orang yang memiliki kemampuan beragam. Setiap kelompok setidaknya memiliki satu orang peserta didik yang memiliki kemampuan lebih untuk menjadi tutor teman sejawat. b. Guru menjelaskan tentang cara penyelesaian tugas belajar dengan metode peer tutoring ini, wewenang dan tanggung jawab masing-masing anggota kelompok c. Guru menjelaskan materi kepada semua peserta didik dan memberi peluang untuk Tanya jawab apabila ada materi yang kurang jelas d. Guru memberi tugas kelompok dengan catatan peserta didik yang kesulitan dalam mengerjakan dapat meminta bimbingan kepada teman yang 10 menit 25 menit 15 menit 20 menit 65 menit Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 2 / 7

3 ditunjuk sebagai tutor e. Guru mengamati aktivitas belajar dan memberi penilaian 3. Kegiatan Konfirmasi : a. Guru dan siswa menyimpulkan permainan yang telah dilakukan b. Siswa lain boleh meluruskan atau menambahkan D. KEGIATAN AKHIR 1. Guru dan siswa bersama-sama menyimpulkan kegagalan dalam memasak pasta. 2. Guru menyampaikan materi selanjutnya yaitu praktik membuat spaghetti bolognaise 3. Guru menutup pelajaran dengan doa penutup dan salam. 15 menit 20 menit 25 menit E. Sumber Pembelajaran 1. Ekawatiningsih, prihastuti dkk Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional 2. Purwanti, Sutriyati dkk Pengolahan hidangan kontinental. Yogyakarta: PTBB FT UNY hal Supiyati, Tri. Diunduh dari 19%20a-trisupiyat-25-1-hidangan-a.pdf. Pada tanggal 26 Juli 2013 jam wib 4. Video pasta diunduh dari F. Alat dan Bahan Pembelajaran 1. Hand out pasta 2. Laptop 3. LCD proyektor 4. White board 5. Video tentang proses memasak hidangan pasta G. Penilaian TEKNIK : KOGNITIF (Tes) : AFEKTIF (Non Tes) : PSIKOMOTORIK - BENTUK INSTRUMEN : KOGNITIF (menjawab soal uraian) : AFEKTIF (Observasi/pengamatan) : PSIKOMOTORIK - PENUGASAN TERSTRUKTUR: - KEGIATAN MANDIRI TIDAK TERSTRUKTUR: - Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 3 / 7

4 Penilaian Kognitif : 1. Kisi-Kisi Soal No. Kompetensi Dasar Indikator Materi Jumlah Soal 1. Mengolahan Mengolah hidangan Kontrol porsi dilakukan 2 Makanan berbahan terigu untuk menghindari Kontinental kelebihan produksi 2. Butir Soal Jawablah pertanyaan ini dengan singkat dan jelas! a. Faktor yang perlu diperhatikan untuk mengolah dan menyajikan hidangan pasta agar mendapatkan hasil yang maksimal b. Sebutkan permasalahan yang timbul dan penyebabnya dalam kegagalan mengolah pasta: 3. Kunci Jawaban a. Faktor yang perlu diperhatikan untuk mengolah dan menyajikan hidangan pasta agar mendapatkan hasil yang maksimal: Pilihlah bahan dan bumbu dengan kualitas yang baik Berat pasta perporsi gram Teknik memasak yang digunakan adalah boiling dan sautéing Rasa seimbang, artinya tidak ada rasa yang menonjol dari salah satu bahan atau bumbu Dihidangkan panas dengan temperature C (5 item) b. Permasalahan yang timbul: Permasalahan Tekstur pasta lembik/ hancur Penyebab Waktu perebusan pasta terlalu lama, sehingga pasta menjadi terlalu matang Waktu perebusan kurang/ terlalu singkat Tekstur pasta keras dan belum matang Pasta bergumpal Air yang digunakan merebus pasta tidak ditambah minyak/lemak Setelah direbus, pasta tidak dilumuri minyak/lemak Tingkat kematangan pasta tidak merata Pasta berbau agak hangus (11 item) Air yang digunakan merebus pasta kurang banyak Pada pembuatan saus tidak diaduk-aduk, hingga bagian bawah saus hangus Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 4 / 7

5 4. Kriteria Penilaian No soal Kriteria Skor 1. Jawaban benar terdiri dari 5 item: a. bahan dan bumbu dengan kualitas yang baik b. Berat perporsi gram c. Teknik memasak :boiling dan sautéing d. Rasa seimbang, e. Dihidangkan panas C Jika jawaban benar mencakup 4 dari 5 item 100 Jika jawaban benar mencakup 2 dari 5 item 50 Jika jawaban benar mencakup 1 dari 5 item 30 Jika jawaban tidak mencakup semua item 0 2. Jawaban benar terdiri dari 11 item: Permasalahan: a. Tekstur pasta lembik/ hancur b. Tekstur pasta keras dan belum matang c. Pasta bergumpal d. kematangan pasta tidak merata e. berbau agak hangus Penyebab: a. perebusan pasta terlalu lama, b. perebusan kurang c. -Air tidak ditambah minyak/lemak -Setelah direbus tidak dilumuri minyak/lemak d. Air yang digunakan merebus pasta kurang banyak e. saus tidak diaduk-aduk, hingga bagian bawah saus hangus Jika jawaban benar mencakup 10 dari 11 item 100 Jika jawaban benar mencakup 8 dari 11 item 80 Jika jawaban benar mencakup 6 dari 11 item 60 Jika jawaban benar mencakup 4 dari 11 item 40 Jika jawaban benar mencakup 2 dari 11 item 20 Jika jawaban tidak mencakup semua item 0 5. Rumus Penilaian Nilai = Jumlah skor /2 Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 5 / 7

6 Penilaian Afektif No. Nama siswa Skor disiplin dan ulet 1. Asnap Tri Mukti Asri Puspitasari Cahya Febri Astuti 75 dst 1. Kriteria Penilaian Skor Kriteria 85 Apabila selama proses pembelajaran siswa bersikap disiplin Mau mengerjakan semua tugas yang diberikan guru dan menyelesaikannya dengan tepat waktu Apabila selama proses pembelajaran siswa memiliki nilai ulet Tidak mudah menyerah dalam mempelajari kegagalan membuat pasta 75 Apabila selama proses pembelajaran siswa bersikap disiplin Mau mengerjakan semua tugas yang diberikan guru dan menyelesaikannya melebihi waktu yang telah ditentukan Apabila selama proses pembelajaran siswa memiliki nilai ulet Tidak mudah menyerah dalam mempelajari kegagalan membuat pasta 65 Apabila selama proses pembelajaran siswa bersikap disiplin Mau mengerjakan semua tugas yang diberikan guru dan menyelesaikannya melebihi waktu yang telah ditentukan Apabila selama proses pembelajaran siswa memiliki nilai ulet Mudah menyerah dalam mempelajari kegagalan membuat pasta 2. Rumus Penilaian Nilai = Jumlah Skor 3. Rumus penilaian akhir Nilai akhir = (60%*kognitif) + (40%*afektif) Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 6 / 7

7 DAFTAR REKAPITULASI NILAI SK / KD (KOGNITIF, PSIKOMOTORIK, AFEKTIF) No. Nama Peserta Nilai Nilai total Kompeten/tidak Kognitif 60% Psikom otorik Afektif 40% Tugas Terstruktur (60%*kognitif) +(40%*afektif) kompeten 1. Asnap Tri Mukti Kompeten 2. Asri Puspitasari Kompeten 3. Cahya Febri Astuti kompeten 4. Dwi Fitri Lestari Kompeten 5. Eko Sulistiawan Kompeten 6. Endah Wahyu S Kompeten 7. Fepbi Yatmini kompeten 8. Fita Febriana Kompeten 9. Fitra Helinda Y kompeten 10. Hamdan Ragil S kompeten 11. Herwinda R.A Kompeten 12. Hidayah Kompeten 13. Ilminada kompeten 14. Indah Rahayu L kompeten 15. Irfan Ken Retno E.T Kompeten 17. Lina Nugraheni Kompeten 18. Lisa Aryanti Kompeten 19. Lusi Erlinawati Kompeten 20. Muh Sobrun Jamil Kompeten 21. Nanik Istiyani Kompeten 22. Narti Purwaningsih kompeten 23. Nurbaeni kompeten 24. Nurohman kompeten 25. Prastika Octaviani kompeten 26. Saputro Ponconaryo kompeten 27. Selvi Purnama P kompeten 28. Siti Rokhmah kompeten 29. Sumarni kompeten 30. Surita Dewi kompeten 31. Suwarni kompeten 32. Tifa Oktafi A Kompeten 33. Vanadyne Elyas B kompeten 34. Wahid Maulana F kompeten 35. Yuli Arum Wigati kompeten 36. Yuni Fitriani kompeten 37. Lengking Azizi A.G. 0 H. Perbaikan / pengayaan Siswa yang tidak kompeten diberi tugas untuk mencari video membuat pasta di internet. Mengetahui Pembimbing, Sleman, 18 Agustus 2013 Mahasiswa Sri Janatun, A. Md NBM Fauziah Rahayu T.U NIM Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 7 / 7