: 1.5 Mengolah hidangan berbahan terigu

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download ": 1.5 Mengolah hidangan berbahan terigu"

Shinta Tan
6 tahun lalu
Tontonan:

1 NUPTK : Nama Sekolah Kompetensi keahlian Mata Pelajaran PEAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN : : Jasa Boga Kelas/Semester : XI/ 1 : Pengolahan makanan kontinental Alokasi Waktu : 6 x 4 (pertemuan 2) Standar Kompetensi KKM SK : 75 Kompetensi Dasar Indikator : : Mengolah makanan kontinental Pasta dipilih sesuai dengan tuntutan resep (nilai ulet, disiplin) A. Tujuan Pembelajaran : 1.5 Mengolah hidangan berbahan terigu Setelah pembelajaran selesai, siswa dapat: Menjelaskan teknik pengolahan pasta (nilai ulet, disiplin) B. Materi Pembelajaran 1. Teknik pengolahan pasta 2. Teknik penyimpanan pasta C. Metode Pembelajaran 1. Model pembelajaran Model pembelajaran yang digunakan adalah cooperative learning 2. Metode pembelajaran Metode pembelajaran yang digunakan adalah peer tutoring D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran FASE KEGIATAN WAKTU A. PERSIAPAN Guru memasang LCD Projector. Guru membuka pelajaran dengan salam. Guru melakukan kegiatan absensi siswa. B. KEGIATAN AWAL 1. Orientasi Guru menjelaskan SK dan KD yang akan dipelajari yaitu SK: Mengolah Makanan Kontinental dan KD: mengolah hidangan berbahan terigu. Guru juga menyampaikan indikator pembelajaran yaitu Pasta dipilih sesuai dengan tuntutan resep dan tujuan pembelajaran yaitu: a. Menjelaskan teknik pengolahan pasta Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 1 / 5

2 PEAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN b. Menjelaskan teknik penyimpanan pasta 2. Apersepsi : Ada yang pernah memasak pasta?, ada kesulitan dalam mengolah pasta? 3. Motivasi : Guru menunjukkan video seorang chef yang sedang membuat pasta sehingga memotivasi siswa menjadi lebih tertarik untuk mempelajari pasta. C. KEGIATAN INTI 1. Kegiatan Eksplorasi : Guru meminta siswa untuk membaca dan mempelajari hand out tentang kegagalan dalam memasak pasta yang sudah diberikan oleh guru. 2. Kegiatan Elaborasi : a. Siswa dibagi menjadi beberapa kelompok, beranggotakan 3-4 orang yang memiliki kemampuan beragam. Setiap kelompok setidaknya memiliki satu orang peserta didik yang memiliki kemampuan lebih untuk menjadi tutor teman sejawat. b. Guru menjelaskan tentang cara penyelesaian tugas belajar dengan metode peer tutoring ini, wewenang dan tanggung jawab masing-masing anggota kelompok c. Guru menjelaskan materi kepada semua peserta didik dan memberi peluang untuk Tanya jawab apabila ada materi yang kurang jelas d. Guru memberi tugas kelompok dengan catatan peserta didik yang kesulitan dalam mengerjakan dapat meminta bimbingan kepada teman yang ditunjuk sebagai tutor e. Guru mengamati aktivitas belajar dan memberi penilaian 3. Kegiatan Konfirmasi : a. Guru dan siswa menyimpulkan permainan yang telah dilakukan b. Siswa lain boleh meluruskan atau menambahkan D. KEGIATAN AKHIR 1. Guru dan siswa bersama-sama menyimpulkan teknik pengolahan pasta dan teknik penyimpanan pasta. 2. Guru menyampaikan materi selanjutnya yaitu fungsi pasta dalam hidangan dan alat saji yang digunakan dalam penyajian pasta 3. Guru menutup pelajaran dengan doa penutup dan salam menit E. Sumber Pembelajaran 1. Ekawatiningsih, prihastuti dkk Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional 2. Purwanti, Sutriyati dkk Pengolahan hidangan kontinental. Yogyakarta: PTBB FT UNY hal PEMBELAJARAN Revisi ke : 0 Halaman : 2 / 5

3 PEAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN F. Alat dan Bahan Pembelajaran 1. Hand out pasta 2. Laptop 3. LCD proyektor 4. White board G. Penilaian TEKNIK : KOGNITIF (Tes) : AFEKTIF (Non Tes) : PSIKOMOTORIK - BENTUK INSTRUMEN: KOGNITIF (Menjawab soal uraian) : AFEKTIF (Observasi/pengamatan) : PSIKOMOTORIK - PENUGASAN TERSTRUKTUR : - KEGIATAN MANDIRI TIDAK TERSTRUKTUR : - Penilaian Kognitif : 1. Kisi-Kisi Soal No. Kompetensi Dasar Indikator Materi Jumlah Soal 1. Mengolahan Makanan Mengolah hidangan Pasta 2 Kontinental berbahan terigu 2. Butir Soal Jawablah pertanyaan ini dengan singkat dan jelas! a. Jelaskan teknik pengolahan pasta yang tepat! b. Jelaskan teknik penyimpanan pasta yang tepat! 3. Kunci Jawaban a. - fresh pasta:direbus kurang lebih 4 menit - dried pasta: direbus kurang lebih 10-, dengan perbandingan air 10:1 yaitu 1 liter air untuk 100 gr pasta kering (3 item) b. - dried pasta: letakkan dalam wadah tertutup dan tidak lembab - fresh pasta: simpan dalam refrigerator (2 item) 4. Kriteria Penilaian No. soal Kriteria penilaian Skor 1. Jawaban benar terdiri dari 3 item: a. direbus kurang lebih 4 menit (fresh pasta) b. direbus kurang lebih 10- (dried pasta) Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 3 / 5

4 PEAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN c. perbandingan air 10:1 (dried pasta) Jika jawaban benar mencakup 3 dari 3 item 100 Jika jawaban benar mencakup 2 dari 3 item 80 Jika jawaban benar mencakup1 dari 3 item 50 Jika jawaban tidak mencakup semua item 0 2. Jawaban benar terdiri dari 2 item: a. letakkan dalam wadah tertutup dan tidak lembab (dried pasta) b. simpan dalam refrigerator (fresh pasta) Jika jawaban benar mencakup 2 dari 2 item 100 Jika jawaban benar mencakup 1 dari 2 item 50 Jika jawaban tidak mencakup semua item 0 5. Rumus Penilaian Penilaian Afektif Nilai = (skor 1)+(skor 2) / 2 No. Nama siswa Skor disiplin dan ulet 1. Asnap Tri Mukti Asri Puspitasari Cahya Febri Astuti 75 dst 1. Kriteria Penilaian Skor Kriteria 85 Apabila selama proses pembelajaran siswa aktif memperhatikan, aktif bertanya, aktif menjawab, dan bersikap baik, sopan, disiplin, dan gemar membaca. 75 Apabila selama proses pembelajaran siswa bersikap baik, sopan, disiplin, gemar membaca namun banyak berbicara dan mengganggu teman. 60 Apabila selama proses pembelajaran siswa tidak bersikap baik dan kooperatif, mengganggu teman, tidak mendengarkan peringatan guru. 2. Rumus Penilaian Nilai = Jumlah Skor Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 4 / 5

5 PEAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN DAFTAR REKAPITULASI NILAI SK / KD (KOGNITIF, PSIKOMOTORIK, AFEKTIF) No Nama Peserta Nilai Nilai Total Kognitif Psikom Afektif 60% otorik 40% Tugas Terstrukt ur (60%*kognitif) +(40%*afektif) Kompeten/tidak kompeten 1. Asnap Tri Mukti Kompeten 2. Asri Puspitasari Kompeten 3. Cahya Febri Astuti Kompeten 4. Dwi Fitri Lestari Kompeten 5. Eko Sulistiawan Kompeten 6. Endah Wahyu S Kompeten 7. Fepbi Yatmini Kompeten 8. Fita Febriana Kompeten 9. Fitra Helinda Y Kompeten 10. Hamdan Ragil S Kompeten 11. Herwinda R.A Kompeten 12. Hidayah Kompeten 13. Ilminada Kompeten 14. Indah Rahayu L Kompeten 15. Irfan Kompeten 16. Ken Retno E.T Kompeten 17. Lina Nugraheni Kompeten 18. Lisa Aryanti Kompeten 19. Lusi Erlinawati Kompeten 20. Muh Sobrun Jamil Kompeten 21. Nanik Istiyani Kompeten 22. Narti Purwaningsih Kompeten 23. Nurbaeni Kompeten 24. Nurohman Kompeten 25. Prastika Octaviani Kompeten 26. Saputro Ponconaryo Kompeten 27. Selvi Purnama P Kompeten 28. Siti Rokhmah Kompeten 29. Sumarni Kompeten 30. Surita Dewi Kompeten 31. Suwarni Kompeten 32. Tifa Oktafi A Kompeten 33. Vanadyne Elyas B Kompeten 34. Wahid Maulana F Kompeten 35. Yuli Arum Wigati Kompeten 36. Yuni Fitriani Kompeten 37. Lengking Azizi A.G Kompeten H. Perbaikan / pengayaan Siswa yang tidak kompeten diberi tugas untuk mencari video membuat hidangan pasta di internet. Mengetahui Pembimbing, Sleman, 22 Juli 2013 Mahasiswa Sri Janatun, A. Md NBM Fauziah Rahayu T.U NIM Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 5 / 5

dokumen-dokumen yang mirip

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA PELAKSANAAN

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 RENCANA PELAKSANAAN NUPTK : Nama Sekolah : Kompetensi keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran : Pengolahan makanan kontinental Kelas/Semester : XI/ 1 Alokasi Waktu : 6 x 45 menit (pertemuan 5) Standar Kompetensi : Mengolah makanan