Peserta didik kelas XI Program Keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet

Transkripsi

1 KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN PEMAHAMAN HASIL BELAJAR MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD DESSERT) SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET Bagaimana pemahaman hasil belajar menyiapkan dan mengolah hidangan penutup panas dan dingin (hot and cold dessert) sebagai kesiapan praktik pengolahan makanan kontinental di SMKN 1 Pacet? Untuk mengetahui gambaran tentang: 1. Pemahaman dan Mengolah persiapan mengolah bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik Hasil belajar Menyiapkan dan Mengolah Penutup Panas dan Dingin (Hot Dessert) pada praktik Kontinental yang meliputi: 1. Tahap Persiapan 2. Tahap 3. Tahap Penyajian Tes Peserta didik kelas XI Program Keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet Kompetensi Menyiapkan dan Mengolah Dessert) meliputi : 1. Tahap Persiapan a) Peserta didik mampu memahami roti yang baik dalam pembuatan bread pudding. b) Peserta didik mampu memilih telur yang segar dalam pembuatan bread pudding. c) Peserta didik mampu memilih bahanbahan yang diperlukan dalam d) Peserta didik mampu memahami tepung terigu yang benar dalam e) Peserta didik mampu

2 2. Pemahaman mengelompokkan bahan pembuatan pastry cream. f) Peserta didik cermat dalam memilih bahan yang digunakan untuk 6 dan Mengolah pengolahan bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik 3. Pemahaman pengolahan mousse. g) Peserta didik mampu memahami gula yang benar dalam pembuatan mousse. 2. Tahap a) Peserta didik mampu memahami teknik pengolahan mousse. b) Peserta didik mampu memahami peralatan yang digunakan untuk mengolah mousse. c) Peserta didik mampu memahami proses pengolahan mousse. d) Peserta didik mampu memahami suhu yang tepat untuk mendinginkan mousse. e) Peserta didik mampu memahami proses pembuatan bread pudding dengan tepat. a) Peserta didik dapat menghubungkan

3 dan Mengolah kegagalan dalam pembuatan bread pudding dengan faktor penyebabnya. f) Peserta didik mampu memahami 14 teknik pemanggangan bread pudding. g) Peserta didik mampu memahami 15 berapa suhu yang digunakan untuk penyajian memanggang bread pudding. h) Peserta didik mampu memahami 16 bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik penggunaan peralatan untuk mengolah bread pudding. i) Peserta didik dapat memahami waktu yang tepat ketika memasukkan telur pada proses j) Peserta didik mampu memahami penggunaan peralatan untuk mengolah choux paste. k) Peserta didik dapat menghubungkan kegagalan dalam pembuatan choux paste dengan faktor penyebabnya. l) Peserta didik dapat menentukan waktu pemanggangan yang tepat dalam

4 m) Peserta didik mampu memahami suhu yang tepat dalam pemanggangan choux paste. n) Peserta didik mampu memahami proses pembuatan pastry cream untuk filling pada choux paste Tahap Penyajian b) Peserta didik mampu memahami 23 peralatan untuk menyajikan choux paste. c) Peserta didik mampu memahami 24 karakteristik choux paste yang baik. d) Peserta didik mampu memahami karakteristik mousse yang baik. e) Peserta didik dapat menghubungkan antara kriteria hasil pembuatan mousse yang baik dengan faktor penyebabnya. f) Peserta didik mampu memahami peralatan yang digunakan untuk menyajikan bread pudding. g) Peserta didik mampu memahami

5 karakteristik bread pudding yang baik. h) Peserta didik mampu memahami garnish yang digunakan untuk menyajikan bread pudding. i) Peserta didik mampu memahami porsi Menyiapkan dan Mengolah and Cold Dessert) sesuai dengan standar porsi makanan penutup