DAFTAR ISI. Halaman ABSTARK KATA PENGANTAR. ii iv ix x xi DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAN DIAGRAM DAFTAR LAMPIRAN...

Transkripsi

1 DAFTAR ISI ABSTARK KATA PENGANTAR. DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAN DIAGRAM DAFTAR LAMPIRAN... Halaman ii iv ix x xi BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah.. B. Pembatasan Dan Perumusan Masalah. C. Definisi Oprasional.. D. Tujuan Penelitian. E. Manfaat Penelitian... F. Asumsi G. Pertanyaan Penelitian..... H. Lokasi Penelitian BAB II KOMPETENSI MENYIAPKAN, MENGOLAH, MENATA DAN MENYIMPAN HIDANGAN DARI SAYURAN, TELUR DAN PASTA DAN PENERAPANNYA PADA PRAKTEK KERJA INDUSTRI DI KITCHEN HOTEL DAN RESTORAN A. Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur Dan Pasta Pengertian Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja.... B. Gambaran Umum Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur Dan Pasta Materi Menyiapkan, Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Sayuran Materi Menyiapkan, Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Telur Materi Menyiapkan, Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Pasta Metode Pembelajaran Kompetensi Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur Dan Pasta Evaluasi Pembelajaran Kompetensi Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur Dan Pasta..... C. Gambaran Umum Praktek Kerja Industri Pengertian Praktek Kerja Industri Tujuan Praktek Kerja Industri Ruang Lingkup Praktek Kerja Industri

2 4. Pedoman Pelaksanaan Praktek kerja Industri 5. Kitchen Hotel Dan Restoran Sebagai Sarana Praktek Kerja Industri Bidang Boga.. 6. Pelaksanaan Persiapan Bahan Dan Alat Dalam Pengolahan Hidangan 7. Sanitasi, Higiene Dan Keselamat Kerja D. Penerapan Kompetensi Penyiapan Hidangan Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel dan Restoran. 1. Penerapan Kemampuan Kognif Kompetensi Penyiapan Hidangan Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel Dan Restoran Penerapan Kemampuan Apektif Kompetensi Penyiapan Hidangan Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel dan Restoran.. 3. Penerapan Kemampuan Psikomotor Kompetensi Penyiapan Hidangan Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel dan Restoran BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Metode Penelitian B. Populasi Dan Sampel Penelitian... C. Teknik Pengumpulan Data.. D. Teknik Pengolahan Data. E. Prosedur Penelitian BAB IV PENGOLAHAN DATA DAN PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN A. Hasil Data Penelitian.... B. Pembahasan Hasil Penelitian BAB V KESIMPULAN, IMPLIKASI DAN REKOMENDASI A. Kesimpulan. B. Implikasi.. C. Rekomendasi... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN 1. Kisi-kisi penelitian Angket penelitian Pedoman observa.i DAFTAR TABEL

3 Tabel Jenis Sayuran Batang... Jenis Sayuran Umbi... Jenis Sayuran Daun... Jenis Sayuran Bunga... Jenis Sayuran Buah... Jenis Sayuran Jamur... Potongan Sayuran... Peralatan Untuk Hidangan Telur... Format Unjuk Kerja Peserta Diklat Dalam Pelaksanaan Praktek Menyiapkan, Mengolah, Menata Dan Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur Dan Pasta... Format Penilaian Praktek Kerja Industri... Daftar Rincian Jumlah Populasi Peserta Diklat Program Restoran Tingkat III Yang Mengikuti Prakerin Di Kitchen Hotel Dan Restoran... Penerapan Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata dan Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel dan Restoran Berupa Pengetahuan Tentang Jenis Sayuran... Menyimpan Hidangan Dari Sayuran,Telur Dan Pasta Pada Restoran Berupa Pengetahuan Macam-Macam Teknik Pengolahan Telur... Restoran Berupa Pengetahuan Tentang Ciri Telur Yang Baik... Restoran Berupa Pengetahuan Tentang Cara Menyimpan Telur... Restoran Berupa Pengetahuan Tentang Jenis Pasta... Restoran Berupa Pengetahuan Tentang Pengertian Pasta... Restoran Berupa Bahan Pembuatan Spagheti Bolognese

4 Restoran Berupa Teknik Pemilihan Sayuran Daun Yang Baik... Restoran Berupa Cara Pembuatan Telur Rebus... Restoran Berupa Bahan Utama Pembuatan Vichy Carrot... Restoran Tentang Bahan Utama Pembuatan French Omelette With Cheese... Restoran Berupa Saus Yang Biasa Digunakan Untuk Hidangan Pasta... Restoran Berupa Cara Pemilihan Sayuran Polong... Restoran Tentang Langkah Yang Perlu Diperhatikan Pada Waktu Pengolahan Hidangan Dari Sayuran... Restoran Berupa Penggunaan Peralatan Untuk Mengolah Hidangan Dari Telur... Restoran Berupa Kriteria Pasta Yang Baik Setelah Di Rebus... Restoran Berupa Sikap Menanggapi Koreksi Dari Supervisor

5 Restoran Berupa Sikap Dalam Menerapkan Pengolahan Hidangan... Restoran Berupa Sikap Menanggapi Resep Yang Berbeda... Restoran Berupa Sikap Dalam Menerapkan Disiplin Kerja... Restoran Berupa Sikap Dalam Menerapkan Tanggung Jawab... Restoran Berupa Sikap Dalam Meningkatkan Keterampilan Pengolahan Bahan Makanan... Restoran Berupa Keterampilan Tentang Pemilihan Wortel Yang baik... Restoran Berupa Keterampilan Tentang Cara Menata Dan Menyajikan Chicken Pasta... Restoran Berupa Keterampilan Cara Memulai Proses Perebusan 100 Gram Pasta Kering... Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur Dan Produk Pasta Pada Restoran Berupa Keterampilan Tentang Cara Membuat Saus Tomat Untuk Pasta... Restoran Berupa Keterampilan Dalam Menjaga Kebersihan Pribadi

6 Restoran Berupa Keterampilan Tentang Cara Penyimpanan Bahan Makanan Sayuran Umbi, Seperti Kentang, Wortel Dan Lobak... Restoran Berupa Keterampilan Membuat Spagheti Bolognese... Restoran Berupa Keterampilan Cara Menata Hidangan Agar Menarik Selera Makan Tamu... Rata-rata Prosentase Penerapan Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata dan Menyimpan Hidangan dari Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel Dan Restoran Ditinjau Dari Kemampuan Kognitif... Rata-rata Prosentase Penerapan Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata dan Menyimpan Hidangan dari Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel Dan Restoran Ditinjau Dari Kemampuan Afektif... Rata-rata Prosentase Penerapan Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata dan Menyimpan Hidangan dari Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel Dan Restoran Ditinjau Dari Kemampuan Psikomotor... Rata-rata Prosentase Penerapan Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata dan Menyimpan Hidangan dari Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel Dan Restoran DAFTAR GAMBAR

7 Gambar 2.1 Telur... Gambar 2.2 Pasta Pelengkap Sup... Gambar 2.3 Pasta Sebagai Bahan Utama... Gambar 2.4 Pasta Untuk Hidangan Yang Dipanggang... Gambar 2.5 Pasta Untuk Isian... Bagan 2.1 Struktur Organisasi Kitchen Hotel Dan Restoran

8 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Kisi-Kisi Penelitian... Lampiran Instrumen Penelitian... Lampiran Format Penilaian Unjuk Kerja... Lampuran Unjuk Kerja... Lampiran Surat-Surat