SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN Dl PABRlK PEMBEKUAN UDANG KAR TA

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN Dl PABRlK PEMBEKUAN UDANG KAR TA"

Hamdani Atmadjaja
6 tahun lalu
Tontonan:

1 SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN Dl PABRlK PEMBEKUAN UDANG KAR TA SKRIPSI Oleh JOKO SUTARSO C JURUSAN PENGOLAHAN HASlL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN. INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1991

2 RINGKASAN JOKO SUTARSO (C ). SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN DI PABRIK PEMBEKUAN UDANG PT LOLA MINA, JAKARTA (Dibawah bimbingan Ir. Abu Naim Assik, MS dan Ir. Machfud, MS). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati dan mengevaluasi tata letak dan cara penanganan bahan yang dilakukan selama proses pembekuan udang di PT Lola Mina, Muara Baru Ujung, Jakarta Utara. Pembekuan merupakan salah satu proses pengawetan bahan pangan yang sering dilakukan. PT Lola Mina adalah perusahaan pembekuan udang yang berada dikawasan PMU-PPSJ (Proyek Mananjemen Unit-Pelabuhan Perikanan Samudera Ja- karta). Dalam menjalankan produksinya terdapat berbagai macam permasalah khususnya masalah tata letak dan penanganan bahan. Dari hasil penelitian, diketahui ruang pengolahan seluas 792 m2 yang masih dapat diefisienkan menjadi 612 m2. Ruang tersebut digunakan untuk penyusunan peralatan dan mesin selama proses produksi berlangsung. Terlihat pula bahwa pola aliran bahan yang terjadi keadaannya simpang siur, terutama pada stasiun kerja pemotongan kepala dan stasiun kerja penyortiran dan pengo- reksian. Terdapat penambahan jumlah meja pada stasiun pemotongan kepala sebanyak 3 buah, ha1 ini damaksudkan

3 bekerja. Sebelum ada penambahan, satu buah meja ditempati oleh 10 orang pekerja dan sesudah adanya penambahan tiap meja hanya berisi 6-7 orang sehingga keadaannya tidak berdesakan. Udang yang menunggu saat penyortiran ditampung dalam bak yang terletak pada stasiun pemotongan kepala, bak tersebut juga digunakan untuk menampung udang yang menunggu saat proses pemotongan kepala. Keadaan tersebut mengakibatkan kondisi aliran bahannya menjadi simpang siur dan tidak teratur. Untuk mengatasi masalah tersebut perlu diadakan penambahan bak dan diletakkan pada stasiun penyortiran. Produk udang beku disimpan dalam cold storage dan disusun menempel pada dinding. peiyimpanan berbagai jenis produk campur jadi satu, dan antar tumpukan tidak terdapat lorong-lorong udara sehingga produk yang terletak pada bagian tengah kurang mendapat pengaruh udara dingin. Pemecahan terhadap masalah tersebut adalah dengan menyusun produk jangan menempel pada dinding, dan antar berbagai jenis produk jangan dicampur sehingga memudahkan pengambilan/pengeluaran produk dari gudang. Agar semua produk yang disimpan dapat dijangkau oleh udara dingin dari cold storage hendaknya produk disusun dan diatur sehingga terdapat lorong-lorong udara. secara keseluruhan masih memungkinkan dilakukan perbaikan-perbaikan tata letak dan cara penanganan bahan yang dilakukan di PT Lola Mina.

4 SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN DI PABRIK PEMBEKUAN UDANG PT LOLA MINA, JAKARTA Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Dalarn Bidang Keahlian Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Pada Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor SKRIPSI Oleh Joko Sutarso C Diketahui : ia Pendidikan 1 DR. IR. KADARWAN SOEWARDI.. *,,,,' * i IJ -. ".&', ': L$tL.-L(.,p' 12 ~anuari 1991 l-, Tanggal Lulus IR. MACHFUD MS. Anggota

5 Penulis dilahirkan di DeSa Sumberagung, Kecamatan Pricgsewu, Kabupaten Lampung Selatan, Propinsi Lampung pada tanggal 9 April Penulis merupakan anak ketujuh dari 8 bersaudara dari Ayah Mangkudihardjo (Alm) dan %bu Waginah. Jenjang pendidikan yang telah dilalui penulis adalah 1. Masuk Sekolah Dasar Negeri Sumberagung pada tahun 1972 dan berhasil lulus pada tahun Pada tahun 1979 memasuki Sekolah Menengah Tingkat Pertama Negeri Pringsewu dan lulus paea tahun Pada tahun 1982 penulis melanjutkan pendidikan ke Sekolah Menengah Tingkat Atas Negeri Pringsewu dara luius pada tahun Penulis mengikuti pendidikan dl Institut Pertanian Bogor pada tanhun Pada tahun 1987 memasuki Fakultas Perikanan dan pada tahun 1988 memilih Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan. Penulis dinyatakan lulus sebagai Sarjana Perikanan pada tanggal 12 Januari 1991.

6 KATA PENGANTAR Dengan mengucapkan syukur alhamdulillah ke hadirat Allah SWT, penulis dapat menyelesaikan penelitian dan pembuatan skipsi ini. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana dalam bidang keahlian Pengolahan Hasil Perikanan pada Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat : 1. Bapak Ir. Abu Naim Assik, MS dan Bapak Ir. Machfud, MS selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penyusunan skripsi ini. 2. Bapak Santoso selaku Direktur Utama PT Lola Mina. 3. Bapak Marsudi selaku wakil direksi dan Bapak Nimpuno selaku Kepala Bagian Personalia, ~apak Yahya, Bapak Asep, Mas Yanto, Mas Iryanto serta seluruh staf dan karyawan PT Lola Mina. 4. Bapak Dr Sunarya, selaku Kepala BBPMHP (Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan) yang telah menyediakan mess kepada penulis selama penelitian. 5. Rekan Wowo, Widya, Ishak, Joko San, Etty, Aneng, Tatik dan Ana, yang telah memberi dorongan dan bantuan kepada penulis..

7 Demi perbaikan tulisan ini;kritik dan saran dari pembaca sangat penulis harapkan. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukannya. Bogor, Januari 1991 Penulis

8 DAFTAR IS1 DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... I. PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan Pernbatasan Masalah... I1. TINJAUAN PUSTAKA Proses Pembekuan Udang Tata Letak Pabrik Penanganan Bahan... I11. METODOLOGI Metoda Penelitian Pengolahan dan Analisis Data Bahan dan Alat Waktu dan Tempat ~enelitian... IV. HASIL PENELITIAN Proses Pembekuan Udang Produksi dan Pemasaran Lokasi dan Tata Letak Pabrik Penanganan Bahan... V. PEMBAHASAN Proses Pembekuan Udang Penyimpanan Sanitasi dan Higiene Tata Letak Pabrik Penanganan Bahan... Halaman xi xii

dokumen-dokumen yang mirip

SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN Dl PABRlK PEMBEKUAN UDANG KAR TA

SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN Dl PABRlK PEMBEKUAN UDANG KAR TA SKRIPSI Oleh JOKO SUTARSO C 22 1133 JURUSAN PENGOLAHAN HASlL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN. INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1991 RINGKASAN