PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL WARU SIDOARJO LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL WARU SIDOARJO LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN"

Sucianty Sutedja
6 tahun lalu
Tontonan:

1 PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL WARU SIDOARJO LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN OLEH : MARGHARET BRIGITA WIBISONO ( ) CHRISTINE SUBIANTO ( ) NOVAN ANGGADA ( ) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2012

6 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-nya, sehingg penulis dapat menyelesaikan Makalah Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan dengan judul Proses Pembekuan Udang di PT. Surya Alam Tunggal, Waru-Sidoarjo. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada Drs. Sutarjo Surjoseputro, MS. selaku dosen pembimbing yang telah membimbing penulisan hingga terselesaikannya Makalah Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan ini. Penulis telah berusaha menyelesaikan Makalah Penulisan dan Seminar Ilmiah ini dengan sebaik mungkin namun menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran dari pembaca sangat diharapkan. Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Surabaya, 17 September 2012 i

7 DAFTAR ISI ii Halaman KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... ii DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR LAMPIRAN... vii BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan Kegunaan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan Waktu dan Tempat Pelaksanaan... 3 BAB II. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN Riwayat Singkat Perusahaan Letak Pabrik Lokasi Pabrik Tata Letak Pabrik... 8 BAB III. STRUKTUR ORGANISASI DAN PENGELOLAAN Struktur Organisasi Tugas dan Wewenang Ketenagakerjaan Klasifikasi Karyawan Jam Kerja Upah Kesejahteraan Karyawan Penghargaan Karyawan Jaminan Sosial Karyawan Fasilitas Kerja Karyawan BAB IV. BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU Bahan Baku Bahan Pembantu Air Es Larutan Desinfektan Soaking Material... 36

8 BAB V. PROSES PRODUKSI Pengertian dan Proses Produksi Urutan Proses dan Fungsi Pengolahan Raw Material Penimbangan I Pencucian I Sortasi Berdasarkan Ukuran Penimbangan II PTNK (Potong Timbang Naik Kupas) dan Soaking TC, IQF, dan AVP BAB VI. PENGEMASAN, PENYIMPANAN, DAN DISTRIBUSI Bahan Pengemas dan Metode Pengemasan Bahan Pengemas Metode Pengemasan Ruang Penyimpanan dan Metode Penyimpanan Metode dan Wilayah Distribusi BAB VII. SPESIFIKASI MESIN DAN PERALATAN Mesin Peralatan Perawatan, Perbaikan, dan Penyediaan Suku Cadang BAB VIII. DAYA YANG DIGUNAKAN Sumber Daya Manusia Sumber Daya Listrik BAB IX. SPESIFIKASI MESIN DAN PERALATAN Sanitasi Bahan Baku Sanitasi Bahan Pembantu Air Es Sanitasi Mesin dan Peralatan Sanitasi Lingkungan Produksi Lantai Langit-langit dan Dinding Pintu Ventilasi Pencahayaan Saluran Pembuangan BAB X. PENGAWASAN MUTU Pengawasan Mutu Bahan Baku Pengujian Fisik iii

9 Pengujian Terhadap Senyawa Kimia (Antibiotik) Pengujian Terhadap Mikroba Patogen Pengawasan Mutu Bahan Pembantu Pengawasan Mutu Air Pengawasan Mutu Es Pengawasan Mutu Selama Proses Produksi Pengawasan Mutu Produk Akhir BAB XI. PENGOLAHAN LIMBAH Pengolahan Limbah Padat Pengolahan Limbah Cair BAB XII. TUGAS KHUSUS Pengemasan dan Penyimpanan Produk Akhir (Oleh: Margharet Brigita Wibisono, ) Jenis Kemasan Sistem Pengemasan Sistem Penyimpanan Aplikasi Proses Pembekuan Udang di PT. Surya Alam Tunggal (Oleh: Christine Subianto, ) Definisi Proses Pembekuan Macam Metode Pembekuan Sistem Pembekuan Kontak Tidak Langsung (Indirect Contact System) Sistem Kontak Langsung (Direct Contact System) Perbedaan Contact Plate dan Cryogenic Freezing Pengendalian Bahan Baku pada Proses Pembekuan Udang di PT. SAT (Oleh: Novan Anggada, ) Syarat Umum Penerimaan Bahan Baku di PT. SAT Persyaratan Pemasok Bahan Baku di PT.SAT Syarat Khusus Penerimaan Bahan Baku Udang Pengujian Fisik Pengujian Terhadap Senyawa Kimia (Antibiotik) Pengujian Terhadap Mikroba Patogen Sistem Pembayaran Bahan Baku kepada Pemasok BAB XIII. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN iv

10 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Peta Lokasi PT. SAT... 8 Gambar 5.1. Urutan Proses Pengolahan Udang di PT. SAT Gambar Prinsip Uji ELISA Gambar Vertical and Horizontal Plate Freezers Gambar Tunnel Freezer v

11 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 3.1. Klasifikasi Karyawan Staf dan Non-Staf Tabel 3.2. Klasifikasi Karyawan Harian Lepas dan Borongan Tabel 3.3. Pembagian Jam Kerja Karyawan di PT. SAT Tabel 4.1. Ciri-ciri Ketujuh Varietas Udang yang Dikelola Oleh PT. SAT Tabel 4.2. Penentuan Ukuran Udang Berdasarkan Standar Internasional Tabel 4.3. Standard Size Proses Tabel 4.4. Klasifikasi Kualitas Udang dan Ciri-cirinya Tabel 4.5. Persyaratan Mutu Air Minum dalam Kemasan Tabel 5.1. Jenis-jenis Produk Udang Beku Berdasarkan Proses Pengolahannya Tabel 7.1. Jenis Mesin dan Spesifikasi Mesin di PT. SAT Tabel 7.2. Jenis Peralatan dan Spesifikasi Peralatan di PT. SAT Tabel 8.1. Pembagian Jenis Tenaga Kerja di PT. SAT Tabel 8.2. Daya dan Jenis Serta Fungsi Kompresor di PT. SAT Tabel 9.1. Warna Apron Berdasarkan Pembagian Divisi Tabel Syarat Hasil Pengujian Senyawa Kimia (Antibiotik) Tabel Syarat Hasil Pengujian Mikrobiologis Tabel Standar Limbah Cair berdasarkan SK Gurbernur Jawa Timur No. 45 Tahun Tabel Langkah-langkah Proses Pengemasan Produk Akhir di PT SAT Tabel Perbedaan Contact Plate dan Cryogenic Freezing Tabel Syarat Hasil Pengujian Senyawa Kimia (Antibiotik) Tabel Syarat Hasil Pengujian Mikrobiologis vi

12 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Pembagian Ruang Dalam Area PT. SAT Lampiran 2. Struktur Organisasi PT. SAT vii

dokumen-dokumen yang mirip

PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL WARU-SIDOARJO

PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL WARU-SIDOARJO LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN OLEH : FANNY SUSWANTO (6103012051) YOHANA HANDANI (6103012054) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN