PENENTUAN KADAR LOGAM BESI (Fe), TEMBAGA (Cu) DAN MANGAN (Mn) PADA PRODUK KULIT MANGGIS(Garcinia Mangostana, L) SKRIPSI HELEN G SITUMORANG 120822030 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
PENENTUAN KADAR LOGAM BESI (Fe), TEMBAGA (Cu) DAN MANGAN (Mn) PADA PRODUK KULIT MANGGIS(Garcinia Mangostana, L) SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains HELEN G SITUMORANG 120822030 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2014 PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN KADAR LOGAM BESI (Fe), TEMBAGA (Cu) DAN MANGAN (Mn) PADA PRODUK KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana, L) Nama : HELEN G SITUMORANG Nomor Induk Mahasiswa : 120822030 Program Studi : S1- Kimia Ekstensi Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUA ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Agustus 2014 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Prof.Dr. Zul Alfian,M.Sc NIP. 195504051983031002 Drs.Chairuddin M,Sc NIP.195912311987011001 Diketahui/Disetujui oleh : Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, MS NIP. 195408301985032001
PERNYATAAN PENENTUAN KADAR LOGAM BESI (Fe), MANGAN (Cu) DAN MANGAN (Mn) PADA PRODUK KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana, L) SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Agustus 2014 HELEN G SITUMORANG 120822030
PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA USU. Adapun judul skripsi ini adalah Penentuan Kadar Logam Besi (Fe),Tembaga (Cu) dan Mangan (Mn) pada Produk Kulit Manggis (GarciniaMangostana, L) Pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis untuk menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Drs.Chairuddin M.Sc dan Bapak Prof.Dr. Zul Alfian, M.Sc, selaku Dosen Pembimbing I dan Dosen Pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan panduan serta pemikiran dan saran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS, selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. 3. Bapak Drs. Albert Pasaribu,MSc, selaku Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU. 4. Bapak Dr. Darwin Yunus Nst, M.S, selaku Koordinator Kimia Ekstensi. 5. Bapak dan Ibu staf pengajar FMIPA USU serta staf pegawai di Jurusan kimia. 6. Teman-teman penulis : Siska,Valen, Nina dan juga semua Mahasiswa Kimia Ekstensi 012 yang telah memberikan dukungan kepada penulis. Secara khusus penulis ingin menyampaikan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ayahanda J Situmorang dan Ibunda T Tambunan yang senantiasa memberikan doa serta dukungan moril dan materil hingga akhirnya penulis menyelesaikan studi. Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada kakak saya Marlina Situmorang,ade saya Sulastri Situmorang dan abang saya Sahat Situmorang, yang selalu memberi dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini. Mengingat keterbatasan kemampuan dan waktu yang ada, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan segala saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini berguna dan bermanfaat bagi kita semua. Medan, Agustus 2014 Penulis
PENENTUAN KADAR LOGAM BESI (Fe), TEMBAGA (Cu) DAN MANGAN (Mn) PADA PRODUK KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana, L) ABSTRAK Telah dilakukan penelitian tentang penentuan kadar logam Fe, Cu dan Mn pada Produk kulit manggis Garcia, Magosteen dan Serbuk Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Sampel diperoleh dari Jawa Barat Mabrouk Herbal dalam bentuk, Kapsul, Jus dan Serbuk. Sampel didekstruksi kering diikuti dengan pelarutan abunya dengan HNO 3 (p), dan H 2 O 2 30 %. Penentuan Kandungan Logam Fe, Cu dan Mn dilakukan dengan Spektofotomter Serapan Atom (SSA) pada panjang gelombang Fe 248,33 nm, Cu 324,75 nm dan Mn 279,5 nm. Dari data yang diperoleh menunjukkan kandungan Fe, Cu dan Mn yang paling besar yaitu pada Serbuk, dan Kandungan Fe, Cu dan Mn paling sedikit yaitu pada Jus Magosteen. Hasil Akhir menunjukkan bahwa Kandungan Fe, Cu dan Mn dalam sampel tersebut masih memenuhi syarat mutu sesuai surat Keputusan Dirjen POM.
THE DETERMINATION OF Fe, Cu AND Mn IN MANGOSTEEN PEEL PRODUCT ABSTRACT The research about the determination of the Fe, Cu and Mn content in Mangoesteen peel of Garcia, Magosteen and Powder has been done by the SSA. The sample is taken from West Java (Mabrouk Herbal) in form of capsule, Juice and Powder. The sample is destructed until it become dry and followed by the mixing of the dust with HNO 3(p), and H 2 O 2 30%. The determination of Fe, Cu and Mn content has been done by SSA at wavelength Fe 248,33 nm, Cu 324,75 nm, and Mn 279,5 nmthe data shows that the highest content of Fe, Cu and Mn is found in the form of Powder. While the lowest content of Fe, Cu and Mn is found in the form of Juice. So the final result shows that the content of Fe, Cu and Mn in those samples still fulfill the quality condition based on the standard of Dirjen POM
DAFTAR ISI PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN Halaman BAB 1. PENDAHULUAN..... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Permasalahan... 3 1.3. Pembatasan Masalah... 3 1.4. Tujuan Penelitian... 3 1.5. Manfaat Penelitian... 3 1.6. Lokasi Penelitian... 3 1.7. Metodologi Penelitian... 3 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA..... 4 2.1. Manggis... 4 2.1.1. Buah Manggis... 4 a. Klasifikasi Manggis... 4 b. Kandungan gizi pada Manggis... 5 c. Manfaat buah Manggis... 6 2.1.2. Kemasan Manggis... 9 a. Kapsul Garcia... 9 b. Jus Magosteen... 10 c. Serbuk... 13 2.2. Karakteristik Logam Berat... 15 2.2.1. Besi (Fe)... 17 2.2.2. Tembaga (Cu)... 17 2.2.3. Mangan (Mn)... 17 2.3. Destruksi... 18 2.8.1. Jenis-Jenis Destruksi... 18 2.4. Spektrofotometer Serapan Atom (SSA)... 19 2.9.1. Prinsip Dasar SSA... 19 2.9.2. Instrumentasi Spektrofotometer Serapan Atom... 20 2.9.3. Cara Kerja Spektrofotometer Serapan atom... 20
BAB 3. BAHAN DAN METODE PENELITIAN..... 21 3.1. Bahan-Bahan yang Digunakan... 21 3.2. Alat-Alat yang Digunakan... 21 3.3. Prosedur Penelitian... 22 3.3.1. Pembuatan Larutan Standar Fe... 22 3.3.2. Pembuatan Larutan Standar Mn... 22 3.3.3. Pembuatan Larutan Standar Cu... 23 3.3.4. Preparasi sampel... 24 3.3.4.1. Penyediaan Sampel... 24 3.3.4.2. Pengabuan Sampel... 24 3.3.4.3. Penyediaan Larutan Sampel... 24 3.4. Bagan Penelitian... 25 3.4.1. Penyediaan dan Pengabuan Sampel... 25 a. Kapsul Garcia... 25 b. Jus Magosteen... 27 c. Serbuk......29 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN... 31 4.1. Hasil Penelitian... 31 4.1.1. Kapsul Garcia... 31 4.1.1.1. Logam Besi ( Fe )... 31 4.1.1.1.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Stándar Fe 3+... 32 4.1.1.1.2. Penentuan Koefisien Korelasi... 33 4.1.1.1.3. Penentuan Kandungan Besi pada Sampel... 33 4.1.1.1.4. Penentuan Kandungan Besi yang terkandung Pada Kapsul Garcia dalam mg/l... 33 4.1.1.1.5. Penentuan Kandungan Besi yang terkandung Pada Kapsul Garcia dalam mg/kg... 35 4.1.1.2. Logam Tembaga (Cu)... 36 4.1.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Stándar Cu 2+... 36 4.1.1.2.2. Penentuan Koefisien Korelasi... 37 4.1.1.2.3. Penentuan Kandungan Tembaga pada Sampel. 38 4.1.1.2.4. Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung Pada Kapsul Garcia dalam mg/l.. 39 4.1.1.2.5. Penentuan Kandungan Tembaga yang terkandung Pada Kapsul Garcia dalam mg/kg. 40 4.1.1.3. Logam Mangan (Mn)... 41 4.1.1.3.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Kurva Kalibrasi untuk Larutan Stándar Mn 3+... 42 4.1.1.3.2. Penentuan Koefisien Korelasi... 42 4.1.1.3.3. Penentuan Kandungan Mangan pada Sampel... 43 4.1.1.3.4. Penentuan Kandungan Mangan yang Terkandung Pada Kapsul Garcia dalam mg/l.. 44
4.1.1.3.5. Penentuan Kandungan Mangan yang terkandung Pada Kapsul Garcia dalam mg/kg. 45 4.2. Pembahasan... 46 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan... 48 5.2. Saran... 48 DAFTAR PUSTAKA... 49 LAMPIRAN... 51
DAFTAR TABEL Halaman Table 4.1.Data hasil pengukuran absorbansi larutan seri standar Fe 3+ pada kapsul ( Garcia ) dengan metode SSA pada λ spesifik = 248,33 nm 31 Tabel 4.2. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi untuk Larutan Seri standar Fe 3+ 32 Tabel 4.3.Data hasil pengukuran absorbansi besi pada kapsul ( Garcia ) dengan metode SSA pada λ spesifik = 248,33 nm 33 Tabel 4.4.Data hasil pengukuran absorbansi larutan Cu 2+ pada kapsul ( Garcia ) dengan metode SSA pada λ spesifik = 324,73 nm 36 Tabel 4.5. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi untuk Larutan Seri standar Cu 2+ 37 Tabel 4.6.Data hasil pengukuran absorbansi tembaga pada kapsul ( Garcia ) dengan metode SSA pada λ spesifik = 248,33 nm 38 Tabel 4.7.Data hasil pengukuran absorbansi larutan Mn 2+ pada kapsul ( Garcia ) dengan metode SSA pada λ spesifik = 248,33 nm. 41 Tabel 4.8. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi untuk Larutan Seri standar Mn 2+ 42 Tabel 4.9.Data hasil pengukuran absorbansi tembaga pada kapsul ( Garcia ) dengan metode SSA pada λ spesifik = 248,33 nm 43
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 4.1. Kurva Kalibrasi Larutan Seri standar Fe 3+ 31 Gambar 4.2 Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cu 2+ 36 Gambar 4.3.Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Mn 2+ 41
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1.Gambar 1 Alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) Type Shimadzu AA-6300. 52 Lampiran.2.Tabel 1.KandunganLogamFepadaSampel 53 Lampiran 3.Tabel 2. Kandungan Logam Cu pada Sampel..53 Lampiran 4Tabel 3. Kandungan Logam Mn pada Sampel.. 53 Lampiran 5. Tabel 4. Daftar Harga Distribusi t Student...54 Lampiran 6.Tabel 5. Kondisi alat SSA Tipe Shimadzu AA-6300 Pada Pengukuran Konsentrasi..55 Lampiran 7. Tabel 6. Kondisi alat SSA Tipe Shimadzu AA-6300 Pada Pengukuran Konsentrasi Logam Cu.55 Lampiran 8 Tabel 7. Kondisi alat SSA Tipe Shimadzu AA-6300 Pada Pengukuran Konsentrasi Logam Mn...55 Lampiran 9 Tabel 8 Surat keputusan Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan tentang batas masimum cemaran logam dalam obat Herbal.56