LAMPIRAN 7.1. Analisa Data 7.1.1. Hasil Analisa Kimia Tepung Garut dan Tepung Tempe 7.1.2. Hasil Analisa Kimia Flakes 50
7.1.3. Hasil Analisa Fisik Flakes 7.1.3.1. Analisa Warna 51
52 7.1.3.2. Analisa Tekstur 7.1.3.3. Analisa Indeks Penyerapan Air dan Indeks Kelarutan Air
53 7.1.4. Hasil Analisa Sensori 7.1.4.1. Analisa Sensori Penerimaan (acceptance) Hedonic Rating Kruskal Wallis Uji Beda Mann Whitney Sampel A dan B Uji Beda Mann Whitney Sampel A dan C
54 Uji Beda Mann Whitney Sampel B dan C 7.1.4.2. Analisa Sensori Kesukaan (preference) Ranking Kruskal Wallis Uji Beda Mann Whitney Sampel A dan B Uji Beda Mann Whitney Sampel A dan C
Uji Beda Mann Whitney Sampel B dan C 55
56 7.2. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi Sampel A ( tepung garut : tepung tempe = 60 : 40) Kandungan Karbohidrat = 63,32% Kandungan Protein = 19,82% Kandungan Lemak = 9,8% Takaran Saji 30 g : Kandungan Karbohidrat = 63,32% x 30 g = 18,996 g Kandungan Protein = 19,82% x 30 g Kandungan Lemak Kalori Karbohirat = 18,996 g x 4 kkal = 76 kkal Protein Lemak = 5,944 g x 4 kkal = 23,777 kkal = 2,941 g x 9 kkal = 26,4708 kkal = 5,944 g = 9,8% x 30 g = 2,941 g Total energi = karbohidrat + protein + lemak = 76 kkal + 23,777 kkal + 26,4708 kkal = 126,247 kkal %AKG (diet 2000 kkal) Karbohidrat = 67,5% x 2000 kkal = 1350 kkal Protein = 15% x 2000 kkal = 300 kkal Lemak = 17,5% x 2000 kkal = 350 kkal %AKG flakes (diet 2000 kkal) Karbohidrat = = 5,6% Protein = = 7,925% Lemak = = 7,563% Sampel B ( tepung garut : tepung tempe = 65 : 35) Kandungan Karbohidrat = 66,58% Kandungan Protein = 17,275% Kandungan Lemak = 9,691%
57 Takaran Saji 30 g : Kandungan Karbohidrat = 66,58%x 30 g = 19,97 g Kandungan Protein = 17,275% x 30 g Kandungan Lemak Kalori Karbohirat = 19,97 g x 4 kkal = 79,896 kkal Protein Lemak = 5,183 g x 4 kkal = 20,73 kkal = 2,907 g x 9 kkal = 26,166 kkal = 5,183 g = 9,691% x 30 g = 2,907 g Total energi = karbohidrat + protein + lemak = 79,896 kkal + 20,73 kkal + 26,166 kkal = 126,791 kkal %AKG (diet 2000 kkal) Karbohidrat = 67,5% x 2000 kkal = 1350 kkal Protein = 15% x 2000 kkal = 300 kkal Lemak = 17,5% x 2000 kkal = 350 kkal %AKG flakes (diet 2000 kkal) Karbohidrat = = 5,918% Protein = = 6,91% Lemak = = 7,476% Sampel C ( tepung garut : tepung tempe = 70 : 30) Kandungan Karbohidrat = 63,32% Kandungan Protein = 19,82% Kandungan Lemak = 9,8% Takaran Saji 30 g : Kandungan Karbohidrat = 67,74% x 30 g = 20,322 g Kandungan Protein = 18,297% x 30 g = 5,489 g Kandungan Lemak = 8,347% x 30 g = 2,504 g
58 Kalori Karbohirat = 20,322 g x 4 kkal = 81,288 kkal Protein = 5,489 g x 4 kkal = 21,956 kkal Lemak = 2,504 g x 9 kkal = 22,537 kkal Total energi = karbohidrat + protein + lemak = 81,288 kkal + 21,956 kkal + 22,537 kkal = 125,781 kkal %AKG (diet 2000 kkal) Karbohidrat = 67,5% x 2000 kkal = 1350 kkal Protein = 15% x 2000 kkal = 300 kkal Lemak = 17,5% x 2000 kkal = 350 kkal %AKG flakes (diet 2000 kkal) Karbohidrat = = 6,021% Protein = = 7,318% Lemak = = 6,439%
59 7.3. Worksheet Uji Sensori WORKSHEET UJI SENSORI FLAKES Tanggal uji : Jenis sampel : Flakes tepung garut dan tempe Identifikasi Sampel Flakes bahan baku tepung garut dan tepung tempe perbandingan 60:40 Flakes bahan baku tepung garut dan tepung tempe perbandingan 65:35 Flakes bahan baku tepung garut dan tepung tempe perbandingan 70:30 Kode A B C Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6 Penyajian Booth Panelis Kode Kombinasi I 1 975 973 235 ABC II 2 811 761 226 ACB III 3 637 362 741 BAC IV 4 767 894 371 BCA V 5 125 972 161 CAB VI 6 911 427 164 CBA I 7 461 991 792 ABC II 8 256 194 357 ACB III 9 752 667 227 BAC IV 10 813 488 595 BCA V 11 195 979 388 CAB VI 12 921 926 715 CBA I 13 349 644 846 ABC II 14 879 242 695 ACB III 15 222 633 595 BAC IV 16 723 395 174 BCA V 17 453 276 273 CAB VI 18 323 866 583 CBA I 19 826 562 817 ABC II 20 397 556 786 ACB
60 III 21 358 755 996 BAC IV 22 249 676 461 BCA V 23 614 485 448 CAB VI 24 524 951 982 CBA I 25 455 999 451 ABC II 26 434 695 693 ACB III 27 788 493 951 BAC IV 28 231 259 667 BCA V 29 318 655 374 CAB VI 30 559 577 873 CBA Rekap Sampel A 975 811 362 371 972 164 461 256 667 595 Sampel B 973 226 637 767 161 427 991 357 752 813 Sampel C 235 761 741 894 125 911 792 194 227 488 Sampel A 979 715 349 879 633 174 276 583 826 397 Sampel B 388 926 644 695 222 723 273 866 562 786 Sampel C 195 921 846 242 595 395 453 323 817 556 Sampel A 755 461 485 982 455 434 493 667 655 873 Sampel B 358 249 448 951 999 693 788 231 374 577 Sampel C 996 676 614 524 451 695 951 259 318 559
61 7.4. Scoresheet Uji Sensori UJI RANKING Atribut : Warna Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( ranking = 3). Ranking (tidak boleh sama) UJI RANKING Atribut : Tekstur (kerenyahan) Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati kerenyahan sampel dengan mengigit sampel menggunakan gigi seri, secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( ranking = 3). Ranking (tidak boleh sama)
62 UJI RANKING Atribut : Rasa Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Minumlah air setiap kali akan berganti sampel. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( ranking = 3). Ranking (tidak boleh sama) UJI RANKING Atribut : Overall Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati sampel secara keseluruhan (rasa, warna, keranyahan, dan aroma) dan berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( ranking = 3). Ranking (tidak boleh sama)
63 UJI RANKING Atribut : Aroma Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati aroma sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai ( ranking = 3). Ranking (tidak boleh sama)
64 UJI RATING HEDONIK Atribut : Warna Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Silahkan beri penilaian tiap sampel (jangan membandingkan) dengan skor 1 sampai 5. Skor yang diberikan boleh sama, dengan tingkat penerimaan : 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka. Skor (boleh sama) UJI RATING HEDONIK Atribut : Tekstur (kerenyahan) Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati kerenyahan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Silahkan beri penilaian tiap sampel (jangan membandingkan) dengan skor 1 sampai 5. Skor yang diberikan boleh sama, dengan tingkat penerimaan : 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka. Skor (boleh sama)
65 UJI RATING HEDONIK Atribut : Rasa Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Silahkan beri penilaian tiap sampel (jangan membandingkan) dengan skor 1 sampai 5. Skor yang diberikan boleh sama, dengan tingkat penerimaan : 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka. Skor (boleh sama) UJI RATING HEDONIK Atribut : Overall Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati sampel secara keseluruhan dan berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Silahkan beri penilaian tiap sampel (jangan membandingkan) dengan skor 1 sampai 5. Skor yang diberikan boleh sama, dengan tingkat penerimaan : 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka. Skor (boleh sama)
66 UJI RATING HEDONIK Atribut : Aroma Dihadapan Anda terdapat tiga sampel flakes. Amati aroma sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Silahkan beri penilaian tiap sampel (jangan membandingkan) dengan skor 1 sampai 5. Skor yang diberikan boleh sama, dengan tingkat penerimaan : 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka. Skor (boleh sama) TERIMAKASIH