UJI KECOCOKAN ( MATCHING TEST

Transkripsi

1 7. LAMPIRAN Lampiran 1.Worksheet, Scoresheet dan Hasil Seleksi Panelis Terlatih WORKSHEET UJI KECOCOKAN (MATCHING TEST) Jenis Uji Sensori : kecocokan Tanggal Pengujian : Jenis Sampel : larutan rasa dasar Identifikasi Sampel : Jenis rasa dasar Bahan Konsentrasi (g/l) Kode Manis Gula 20 A Asam Garam NaCl 2 B Asin Asam Sitrat 0,5 C Pahit Kafein 0,5 D Kombinasi Urutan Penyajian : ABCD BACD = 1 CABD DABC = 7 ABDC BADC = 2 CADB DACB = 8 ACBD BCAD = 3 CBDA DBAC = 9 ACDB BCDA = 4 CBAD DBCA = 10 ADBC BDAC = 5 CDAB DCBA = 11 ADCB BDCA = 6 CDBA DCAB = 12 Tabel Rekap Kode Sampel Sampel A (a=1) (b=2) a b Sampel B (a=3) (b=4) a b Sampel C (a=5) (b=6) a b Sampel D (a=7) (b=8) a b Urutan Penyajian : Booth Panelis Kode Penyajian Booth Panelis Kode Penyajian

2 28 SCORESHEET UJI KECOCOKAN (MATCHING TEST) Nama/HP : Tanggal Pengujian : Jenis sampel : larutan rasa dasar Kriteria : RASA Instruksi : Cicipilah sampel larutan yang terdapat disebelah kanan Anda.Setelah mencicipi satu sampel, lakukan pembilasan lidah dengan meminum air tawar dan berikan jeda 20 detik sebelum mencicipi sampel berikutnya. Pasangkan dengan tepat rasa yang Anda cicip pada larutan di sebelah kanan dengan salah satu larutan yang ada di sebelah kiri Anda. Kemudian identifikasi rasa yang Anda cicipi. Kode sampel kanan Kode sampel kiri Identifikasi rasa -terima kasih dan Tuhan memberkati- Hasil dari Matching Test Panelists % True Exp Panelists % True Exp Irena 100 sukses Resa 75 sukses Wenny 100 sukses Melisa 75 sukses Niko 100 sukses Lely 75 sukses Sendy 100 sukses Anastasia 75 sukses Denny 100 sukses Ernadya 75 sukses Sherly 100 sukses Yudha 75 sukses Graytta 100 sukses Ivan 75 sukses Julius 100 sukses Sianly 50 gagal Earvint 100 sukses Jessica 50 gagal Eunike 100 sukses Jimmy 50 gagal Kartika 100 sukses Hadrianus 50 gagal Yenny 100 sukses Giovanni 50 gagal Nining 100 sukses Ayu 50 gagal Edo 100 sukses Nanda 50 gagal Francisca 100 sukses Wirawan 25 gagal Ellen 100 sukses Yes se 25 gagal Desta 100 sukses Stefanie 25 gagal Hugo 100 sukses Inda 25 gagal Memo: panelis yang diterima jika menjawab dengan benar minimal 75%

3 29 WORKSHEET UJI SEGITIGA (TRIANGLE TEST) Jenis Uji Sensori : uji segitiga Tanggal Pengujian : Jenis Sampel : meat-like product Identifikasi Sampel : Penambahan tepung tempe 2,5% dan pati jagung 7,5% Penambahan tepung tempe 7,5% dan pati jagung 2,5% sampel A sampel X Kombinasi Urutan Penyajian: AAX = 1, 7 AXX = 2, 8 AXX = 3, 9 XAA = 4, 10 AAX = 5, 11 XXA = 6, 12 Tabel Rekap Kode Sampel: SAMPEL A SAMPEL X Urutan Penyajian: Booth Panelis Urutan kode sampel Booth Panelis Urutan kode sampel

4 30 SCORESHEET UJI SEGITIGA (TRIANGLE TEST) Nama/HP : Tanggal pengujian : Jenis sampel : meat-like product Instruksi : Di hadapan Anda terdapat tiga sampel dimana terdiri atas dua sampel sama dan satu sampel berbeda. Lakukanlah pembilasan dengan air tawar sebelum dan setelah mencicipi sampel, serta berikan jeda 20 detik untuk mencicipi sampel berikutnya.cicipilah sampel dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya boleh dilakukan satu kali dan tidak diperkenankan mengulang.identifikasi sampel yang berbeda dengan menulis kode sampel pada kolom di bawah ini. Kode sampel Kode sampel beda Hasil dari Triangle Test -terima kasih dan Tuhan memberkati- Panelists % True Exp Ellen 100 sukses Kartika 100 sukses Nining 100 sukses Desta 100 sukses Julius 100 sukses Yudha 100 sukses Graytta 100 sukses Earvint 100 sukses Eunike 100 sukses Ernadya 100 sukses Lely >60 sukses Anastasia >60 sukses Edo >60 sukses Melisa >60 sukses Ivan >60 sukses Irena <60 gagal Wenny <60 gagal Niko <60 gagal Sendy <60 gagal Denny <60 gagal Sherly <60 gagal Yenny <60 gagal Francisca <60 gagal Hugo <60 gagal Resa <60 gagal Memo: panelis yang diterima jika menjawab dengan benar minimal 60%

5 31 WORKSHEET UJI RANKING INTENSITAS Jenis Uji Sensori : ranking intensitas Tanggal Pengujian : Jenis Sampel : meat-like product Identifikasi Sampel : Penambahan tepung tempe 2,5% dan pati jagung 7,5% Penambahan tepung tempe 7,5% dan pati jagung 2,5% sampel A sampel B Kombinasi Urutan Penyajian: A B = 1, 3, 5 B A = 2, 4, 6 Tabel Rekap Kode Sampel: SAMPEL A SAMPEL B Urutan Penyajian: Booth Panelis Urutan penyajian

6 32 SCORESHEET UJI RANKING INTENSITAS Nama/HP : Tanggal pengujian : Produk : meat-like Atribut : tekstur meat-like (hardness) Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 2 sampel meat-like. Berikanlah jeda waktu ± 20 detik sebelum melakukan pengujian terhadap sampel. Lakukanlah pengujian sensori terhadap kelunakan tekstur meat-like dengan menggigit sampel satu kali diantara gigi geraham Anda. Pilihlah sampel mana yang bertekstur (hardness) lunak dan mana yang keras.tuliskan kode sampel pada kolom sebelah kanan. Tingkat kekerasan Kode sampel Lunak Keras -terima kasih dan Tuhan memberkati- Hasil dari Ranking Intensitas Panelists % True Exp Desta 100 sukses Nining 100 sukses Yudha 100 sukses Anastasia 100 sukses Edo 100 sukses Earvint 100 sukses Eunike 100 sukses Kartika 100 sukses Ellen 0 gagal Julius 0 gagal Graytta 0 gagal Ernadya 0 gagal Lely 0 gagal Melisa 0 gagal Ivan 0 gagal Memo: panelis yang diterima jika menjawab dengan benar

7 33 Lampiran 2. Scoresheet Uji Sensori Utama (Duo-Trio Test) SCORESHEET UJI DUO-TRIO (DUO-TRIO TEST) Nama/HP : Tanggal pengujian : Jenis sampel : meat-like product Instruksi : Di hadapan Anda terdapat tiga sampel dimana terdiri atas dua sampel sama dan satu sampel berbeda yang merupakan standar (kontrol). Anda diminta untuk memilih contoh yang mendekati dengan standar. Lakukanlah pembilasan dengan air tawar sebelum dan setelah mencicipi sampel, serta berikan jeda 20 detik untuk mencicipi sampel berikutnya.cicipilah sampel dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya boleh dilakukan satu kali dan tidak diperkenankan mengulang. Kode sampel Kode sampel mendekati standar -terima kasih dan Tuhan memberkati- Hasil dari Duo-Trio Panelist Choice Desta 1 Nining 1 Yudha 1 Anastasia 2 Edo 1 Earvint 2 Eunike 1 Kartika 1 Memo: 6 panelis memilih formulasi sampel I dan 2 panelis memilih formulasi sampel II Lampiran 3. Analisa Sensori Test Statistics b Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asy mp. Sig. (2-tailed) Exact Sig. [ 2*(1-tailed Sig.)] a. Not corrected f or ties. pilihan 16, , 000-1,936,053,105 a b. Grouping Variable: jenis_s ampel

8 Lampiran 4. Analisa Kimia Kontrol, Formulasi Sampel I dan II 34

9 35

10 Lampiran 5. Analisa Kimia Produk Komersial dan Formulasi Sampel I 36

11 Lampiran 6. Analisa Fisik Kontrol, Formulasi Sampel I dan II 37

12 Lampiran 7. Analisa Fisik Produk Komersial dan Formulasi Sampel I 38

13 39 Lampiran 8. Proses Pembuatan Meat-like Product a b c d e f g h Gambar 4. Proses pembuatan meat-like product diawali dengan mencampurkan gluten gandum (a), tepung tempe (b) dan tepung jagung (c). Setelah adonan tercampur rata (d) kemudian diberi bumbu (e). Adonan yang telah dibumbui kemudian dimasak (f) dan dioven (g) dan meat-like product siap dikonsumsi.